Абгушт — рецепт с пошаговыми фото и видео

Вам стоит попробовать абгушт — традиционный персидский рецепт, столь же популярный в среде иранского народа, как, к примеру, борщ или уха среди нашего.

Абгушт (گبگوشت) означает мясной сок (аб значит вода и гушт мясо). Традиционного готовится из баранины с нутом, белой фасолью, луком, картофелем и помидорами.

Другое название этого блюда дизи (دیزی), так назывался горшок в котором традиционного готовилось блюдо, однако, ничуть не хуже, блюдо получится и в современной в духовке.

Абгошт — блюдо, появление которого датируется сотнями лет. Первоначально это было просто блюдо исключительно из баранины и нута, еда, которую готовили в основном бедняки. Однако, с появлением новых ингредиентов в персидской кухне, эта первоначально скромная еда стала по-настоящему вкусной и приобрела популярность.

При подачи наливается сначала бульон, а затем добавляется мясо, картофель, помидоры, нут и белые бобы.

Ингредиенты для Абгошт (на 8-10 человек)

• 1,2 кг говядины или баранины, порезанной небольшими кусочками
• 2 луковицы, нарезанные кубиками
• 3 зубчика чеснока, измельчить
• 2 чашки нута, заранее поставить в воду на 8 часов
• 2 чашки белых бобов, заранее поставить в воду на 8 часов
• 400 г картофеля
• 1 чайная ложка куркумы
• 2 лимона
• 2 столовые ложки томатной пасты
• 800 г помидоров
• 1 зеленый перец, нарезать
• 3 столовые ложки растительного масла
• 1 чайная ложка корицы
• соль
• Перец

Рецепт приготовления

Нагреть воду до кипения.

Слить воду и промыть нут и белые бобы.

Приправить мясо солью и перцем.

Обжарить лук в толстостенной кастрюле до золотистого цвета. Добавить мясо.

Отжать сок лимонов и добавить к мясу.

Добавить бобы, нут, чеснок, куркуму, корицу и 6 стаканов кипятка. Помешать.

Накрыть крышкой и варить на слабом огне в течение 2 часов 30 минут.

Вначале готовки, несколько раз снимать образующуюся пену.

После двух с половиной часов добавить томатную пасту, хорошо перемешать. Затем добавить свежие нарезанные помидоры.

Добавить картофель. Посолить и поперчить по вкусу. Накрыть крышкой и варить еще 2 часа на слабом огне.

Ингредиенты

Говяжья рулька (баранина) – 1400 г

Картофель – 5-6 шт.

Томатная паста – 3 ст.л.

Чеснок – 3 зубчика

Лайм (лимон) – 1 шт.

Кинза – 1 пучок (5 г)

Специи – по вкусу

Видео рецепт: Абгушт

Процесс приготовления

Абгушт – это сытное, наваристое, густое блюдо иранского народа. И как многие блюда, абгушт готовят в разных городах Ирана по-разному, и влияют на это не только предпочтения той или иной семьи, а, как правило, наличие продуктов, которые произрастают в разных регионах.

Готовится абгушт долго, он многокомпонентный, и некоторые составляющие готовятся порознь и соединяются на последнем этапе.

И едят абгушт по-разному: наливают в тарелку и подают как обычный суп или же сливают в тарелку жидкость, придерживая гущу, и крошат в неё хлеб, а гущу раздавливают до однородности и съедают всё по отдельности. Специи и зелень добавляются по вкусу.

Если заранее сварить мясо и бобовые, то на приготовления абгушта уйдет не более 45 минут. Я считаю, что это блюдо нужно попробовать всем.

Подготовить необходимые ингредиенты.

В глубокую кастрюлю выложить мясо. Я использовала говяжью рульку, так как на ней получается очень наваристый и насыщенный бульон. Можно взять любую другую часть говядины или заменить её бараниной.

После закипания снять образовавшийся шум и снизить огонь до минимума. Продолжить готовить 2-2,5 часа. За это время мясо отлично сварится, станет очень мягким, нежным и с лёгкостью отойдет от кости.

Его нужно вынуть из кастрюли, после остывания разрезать или разорвать на небольшие кусочки и вернуть в процеженный бульон.

Сразу же всыпать в кастрюлю нарезанный полукольцами лук.

Дальше следует отварить по отдельности нут и фасоль. Это будет длительным процесс, если не замочить бобовые заранее. Я это сделала с вечера, а утром принялась их варить. Замачивание значительно сокращает время приготовления. Ни нут, ни фасоль не должны развариться, они должны стать мягкими. Воду, в которой они варились, слить.

Выложить нут в кастрюлю.

Сразу же за ним отправить и фасоль.

Следом выложить крупно нарезанный картофель.

Затем очищенные зубчики чеснока.

После – томатную пасту. В сезон её можно заменить свежими томатами, предварительно сняв с них кожицу.

Продолжить приготовление абгушта 40 минут при слабом кипении. За 5 минут до конца приготовления всыпать по вкусу соль и специи.

Тщательно вымыть лимон и сделать ножом надрез, выложить его в кастрюлю.

Насыщенный, ароматный абгушт разложить по тарелкам, сверху посыпать измельченной зеленью и сразу же подать к столу. Его вкусом останутся довольны все.

Я очень часто так готовлю нут, недавно только узнала, что это блюдо узбекской кухни. Так что если вам предстоит только познакомиться с нутом, я вам предлагаю очень простое, вкусное и сытное блюдо.

Ингредиенты для «Гуштнут»:

• Нут (сухой) — 400 г
• Мясо (говядина, баранина, свинина, курица) — 500 г
• Помидор (крупные) — 5 шт
• Чеснок — 1 зуб.
• Перец черный
• Соль
• Лук репчатый (для подачи) — 1 шт
• Масло растительное (или топленное масло)

Рецепт «Гуштнут»:

Нут замочите в большом количестве воды на сутки. По истечению времени воду слейте, а нут промойте. Вот так выглядит сухой нут и который замочили в воде.

Мясо, конечно лучше говядина или баранина, у меня сегодня был набор: свинина и куриное филе. Мясо порезать небольшими кубиками.

Мясо обжарьте в казане в растительном или топленом масле до коричневого, поджаристого цвета.

Добавьте к мясу нут и готовьте, пока не выпарится вода. Как только мясо с нутом начнет вновь обжариваться, готовьте 5 минут.

Залейте нут водой, так, чтобы покрыло. Доведите до кипения и готовьте под крышкой на минимальном огне 1 час.

У помидор надрежьте крестообразно кожицу и опустите в кипяток на 1 минуту, потом под холодную воду и снимите кожицу, нарежьте кубиками. Зубчик чеснока измельчите.

Помидоры и чеснок добавьте в казан, посолите, поперчите. Тушите под крышкой 20-30 минут на среднем огне.

Лук нарежьте тонкими полукольцами, промойте холодной водой и слегка отожмите. Лучше, брать сладкий салатный лук, посолить и поперчить.

Нут с мясом разложить по пиалам, поместив на край лук.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Комментарии и отзывы

12 февраля 2017 года Даша Михайловна #

12 февраля 2017 года Vishnja #

13 февраля 2017 года Даша Михайловна #

13 февраля 2017 года Vishnja #

17 января 2017 года Sofinatka #

16 ноября 2016 года Amaryllis-2016 #

29 октября 2016 года ленушка87 #

1 июля 2016 года kalibr622 #

18 июня 2016 года настуся89 #

9 июня 2016 года Dinni #

30 мая 2016 года Nerch #

30 мая 2016 года Janecheh # (автор рецепта)

31 мая 2016 года Nerch #

29 мая 2016 года tagen #

28 мая 2016 года bellasud #

28 мая 2016 года bellasud #

28 мая 2016 года tagen #

21 марта 2016 года Симонова79 #

29 января 2016 года девясил #

27 января 2016 года Шпиль #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Источники:

http://k-stolu.com/abgusht-1319.html
http://www.iamcook.ru/showrecipe/14320
http://www.povarenok.ru/recipes/show/77977/