Абгушт — рецепт с пошаговыми фото и видео
Содержание
Вам стоит попробовать абгушт — традиционный персидский рецепт, столь же популярный в среде иранского народа, как, к примеру, борщ или уха среди нашего.
Абгушт (گبگوشت) означает мясной сок (аб значит вода и гушт мясо). Традиционного готовится из баранины с нутом, белой фасолью, луком, картофелем и помидорами.
Другое название этого блюда дизи (دیزی), так назывался горшок в котором традиционного готовилось блюдо, однако, ничуть не хуже, блюдо получится и в современной в духовке.
Абгошт — блюдо, появление которого датируется сотнями лет. Первоначально это было просто блюдо исключительно из баранины и нута, еда, которую готовили в основном бедняки. Однако, с появлением новых ингредиентов в персидской кухне, эта первоначально скромная еда стала по-настоящему вкусной и приобрела популярность.
При подачи наливается сначала бульон, а затем добавляется мясо, картофель, помидоры, нут и белые бобы.
Ингредиенты для Абгошт (на 8-10 человек)
- 1,2 кг говядины или баранины, порезанной небольшими кусочками
- 2 луковицы, нарезанные кубиками
- 3 зубчика чеснока, измельчить
- 2 чашки нута, заранее поставить в воду на 8 часов
- 2 чашки белых бобов, заранее поставить в воду на 8 часов
- 400 г картофеля
- 1 чайная ложка куркумы
- 2 лимона
- 2 столовые ложки томатной пасты
- 800 г помидоров
- 1 зеленый перец, нарезать
- 3 столовые ложки растительного масла
- 1 чайная ложка корицы
- соль
- Перец
Рецепт приготовления
Нагреть воду до кипения.
Слить воду и промыть нут и белые бобы.
Приправить мясо солью и перцем.
Обжарить лук в толстостенной кастрюле до золотистого цвета. Добавить мясо.
Отжать сок лимонов и добавить к мясу.
Добавить бобы, нут, чеснок, куркуму, корицу и 6 стаканов кипятка. Помешать.
Накрыть крышкой и варить на слабом огне в течение 2 часов 30 минут.
Вначале готовки, несколько раз снимать образующуюся пену.
После двух с половиной часов добавить томатную пасту, хорошо перемешать. Затем добавить свежие нарезанные помидоры.
Добавить картофель. Посолить и поперчить по вкусу. Накрыть крышкой и варить еще 2 часа на слабом огне.
Ингредиенты
Говяжья рулька (баранина) – 1400 г
Картофель – 5-6 шт.
Томатная паста – 3 ст.л.
Чеснок – 3 зубчика
Лайм (лимон) – 1 шт.
Кинза – 1 пучок (5 г)
Специи – по вкусу
Видео рецепт: Абгушт
Процесс приготовления
Абгушт – это сытное, наваристое, густое блюдо иранского народа. И как многие блюда, абгушт готовят в разных городах Ирана по-разному, и влияют на это не только предпочтения той или иной семьи, а, как правило, наличие продуктов, которые произрастают в разных регионах.
Готовится абгушт долго, он многокомпонентный, и некоторые составляющие готовятся порознь и соединяются на последнем этапе.
И едят абгушт по-разному: наливают в тарелку и подают как обычный суп или же сливают в тарелку жидкость, придерживая гущу, и крошат в неё хлеб, а гущу раздавливают до однородности и съедают всё по отдельности. Специи и зелень добавляются по вкусу.
Если заранее сварить мясо и бобовые, то на приготовления абгушта уйдет не более 45 минут. Я считаю, что это блюдо нужно попробовать всем.
Подготовить необходимые ингредиенты.
В глубокую кастрюлю выложить мясо. Я использовала говяжью рульку, так как на ней получается очень наваристый и насыщенный бульон. Можно взять любую другую часть говядины или заменить её бараниной.
После закипания снять образовавшийся шум и снизить огонь до минимума. Продолжить готовить 2-2,5 часа. За это время мясо отлично сварится, станет очень мягким, нежным и с лёгкостью отойдет от кости.
Его нужно вынуть из кастрюли, после остывания разрезать или разорвать на небольшие кусочки и вернуть в процеженный бульон.
Сразу же всыпать в кастрюлю нарезанный полукольцами лук.
Дальше следует отварить по отдельности нут и фасоль. Это будет длительным процесс, если не замочить бобовые заранее. Я это сделала с вечера, а утром принялась их варить. Замачивание значительно сокращает время приготовления. Ни нут, ни фасоль не должны развариться, они должны стать мягкими. Воду, в которой они варились, слить.
Выложить нут в кастрюлю.
Сразу же за ним отправить и фасоль.
Следом выложить крупно нарезанный картофель.
Затем очищенные зубчики чеснока.
После – томатную пасту. В сезон её можно заменить свежими томатами, предварительно сняв с них кожицу.
Продолжить приготовление абгушта 40 минут при слабом кипении. За 5 минут до конца приготовления всыпать по вкусу соль и специи.
Тщательно вымыть лимон и сделать ножом надрез, выложить его в кастрюлю.
Насыщенный, ароматный абгушт разложить по тарелкам, сверху посыпать измельченной зеленью и сразу же подать к столу. Его вкусом останутся довольны все.
Я очень часто так готовлю нут, недавно только узнала, что это блюдо узбекской кухни. Так что если вам предстоит только познакомиться с нутом, я вам предлагаю очень простое, вкусное и сытное блюдо.
Ингредиенты для «Гуштнут»:
- Нут (сухой) — 400 г
- Мясо (говядина, баранина, свинина, курица) — 500 г
- Помидор (крупные) — 5 шт
- Чеснок — 1 зуб.
- Перец черный
- Соль
- Лук репчатый (для подачи) — 1 шт
- Масло растительное (или топленное масло)
Рецепт «Гуштнут»:
Нут замочите в большом количестве воды на сутки. По истечению времени воду слейте, а нут промойте. Вот так выглядит сухой нут и который замочили в воде.
Мясо, конечно лучше говядина или баранина, у меня сегодня был набор: свинина и куриное филе. Мясо порезать небольшими кубиками.
Мясо обжарьте в казане в растительном или топленом масле до коричневого, поджаристого цвета.
Добавьте к мясу нут и готовьте, пока не выпарится вода. Как только мясо с нутом начнет вновь обжариваться, готовьте 5 минут.
Залейте нут водой, так, чтобы покрыло. Доведите до кипения и готовьте под крышкой на минимальном огне 1 час.
У помидор надрежьте крестообразно кожицу и опустите в кипяток на 1 минуту, потом под холодную воду и снимите кожицу, нарежьте кубиками. Зубчик чеснока измельчите.
Помидоры и чеснок добавьте в казан, посолите, поперчите. Тушите под крышкой 20-30 минут на среднем огне.
Лук нарежьте тонкими полукольцами, промойте холодной водой и слегка отожмите. Лучше, брать сладкий салатный лук, посолить и поперчить.
Нут с мясом разложить по пиалам, поместив на край лук.
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
Поделиться рецептом с друзьями:
Комментарии и отзывы
12 февраля 2017 года Даша Михайловна #
12 февраля 2017 года Vishnja #
13 февраля 2017 года Даша Михайловна #
13 февраля 2017 года Vishnja #
17 января 2017 года Sofinatka #
16 ноября 2016 года Amaryllis-2016 #
29 октября 2016 года ленушка87 #
1 июля 2016 года kalibr622 #
18 июня 2016 года настуся89 #
9 июня 2016 года Dinni #
30 мая 2016 года Nerch #
30 мая 2016 года Janecheh # (автор рецепта)
31 мая 2016 года Nerch #
29 мая 2016 года tagen #
28 мая 2016 года bellasud #
28 мая 2016 года bellasud #
28 мая 2016 года tagen #
21 марта 2016 года Симонова79 #
29 января 2016 года девясил #
27 января 2016 года Шпиль #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Вход без регистрации
Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.
Источники:
http://k-stolu.com/abgusht-1319.html
http://www.iamcook.ru/showrecipe/14320
http://www.povarenok.ru/recipes/show/77977/