Блинчики с отварным мясом и жареным луком — рецепт с фото пошагово

Блинчики с отварным мясом и жареным луком

Ингредиенты

Блинчики — 16 шт.

Мясо отварное — 600 г

Лук репчатый — 3 шт.

Перец душистый — по вкусу

Мускатный орех молотый — по вкусу

Масло растительное — 2 ст.л.

Бульон мясной — 100-150 г

Процесс приготовления

Без ложной скромности скажу, что эти блинчики еще ни одного человека не оставили равнодушным. И еще ни один не сказал, что ему не нравится или отказался бы попробовать. Так готовила блинчики моя мама и теперь так готовлю я. Здесь, конечно, не важно, как вы завернули свои блинчики, но именно такой способ был принят в нашей семье.

Приготовьте блинчики по своему любимому рецепту. Я готовила по этому рецепту, слегка увеличив количество ингредиентов.

Мясо для начинки подойдет любое, в моем случае — это свинина и курица. Его нужно отварить заранее в подсоленной воде с добавлением лаврового листа и любимых приправ, а затем вынуть из бульона и остудить. Помните, что куриное мясо варится быстрее и его нужно вынуть через 20 минут после начала кипения, а свинину варить до мягкости. Бульон при этом не выливайте, он понадобится нам для начинки.

Сразу подготовьте всё необходимое для приготовления блинчиков с отварным мясом и жареным луком.

Лук нарежьте тонкой соломкой и обжарьте на растительном масле.

Добавьте соль, душистый перец, мускатный орех или ваши любимые специи.

Отварное мясо прокрутите на мясорубке.

Добавьте мясо к жареному луку и потомите все вместе, не забывая перемешивать. Для того чтобы начинка получилась сочной, добавьте к мясу немного бульона, в котором оно варилось. Подливайте бульон по необходимости, пока начинка не станет похожа на паштет.

Она получается послушной и мягкой. Отрегулируйте ее вкус по-своему.

На блинчик выложите пару ложек мясной начинки и распределите по всему блину — не так, как на фото, а полностью )))

Сверните блин тугим рулетиком и разрежьте пополам. Сложите все блинчики в удобную емкость, накройте крышкой и поставьте в холодильник для хранения.

Посмотрите, какие они тоненькие, нежные, сочные и очень вкусные. Для подачи блинчики с отварным мясом и жареным луком прогревают с двух сторон на сливочном масле, в сковороде под крышкой и на малом огне. Стараясь при этом не зажаривать и не румянить, тогда они получаются еще более мягкими, томлеными и просто тают во рту.

Как приготовить фаршированные блинчики – пошаговый рецепт с фото

Давайте сегодня рассмотрим подробно как можно приготовить блинчики с мясом, какое лучше сделать тесто для них, какую начинку выбрать: из мясного фарша или куриного, как приготовить начинку, как правильно завернуть, чтобы при дальнейшей обжарке она не выпала, варианты подачи и сервировки. Постараюсь описать рецепт пошагово и показать все фото.

Тесто для блинчиков

Начнем с теста. Чтобы все у нас хорошо свернулось, на сгибах не образовалось трещин, конвертик был аккуратным, нам потребуются тонкие блины. Вы, без сомнения, можете приготовить их по своему любимому рецепту, а я предложу два на выбор.

• кефир 1% — 500мл;
• яйца – 2шт;
• мука – 320гр (2 стакана*);
• вода – 1 стакан;
• сода – 0,5ч.л.;
• соль – щепотка;
• растительное масло – 1ст.л.;
• сливочное масло – 50гр.

* стакан емкостью 250мл.

Чтобы сэкономить место на странице, часть фото я покажу в виде коллажей. Но вы можете перейти по ссылке и посмотреть их в большом размере в рецепте блинов.

1. Кефир переливаем в миску. Она должна быть большого размера. Разбиваем в него яйца и кладем соль. Взбалтываем.
2. Муку просеиваем и насыпаем в миску к кефиру с яйцами. Перемешиваем и получаем густое тесто.
3. Кипятим чайник, насыпаем в стакан соду и заливаем кипятком. Сначала полстакана, так как она сильно пенится и если налить сразу всю воду выплеснется наружу. Когда пена успокоится доливаем до краев.
4. Теперь, вращая тесто венчиком, тонкой струйкой, но быстро вливаем в него воду.
5. Оставляем постоять 10 минут и добавляем растительное масло.
6. Выпекаем на очень раскаленной, ничем не смазанной сковороде. Готовые складываем стопкой, промазывая каждый растопленным сливочным маслом.

• молоко – 320мл;
• белки – от 2-х яиц;
• мука – 180гр (1 стакан);
• подсолнечное масло – 3ст.л.;
• соль – щепотка.

1. В миску с молоком насыпаем соль и наливаем масло. Перемешиваем.
2. Добавляем белки.
3. Засыпаем муку и хорошо смешиваем, разбивая комочки. Тесто получается довольно жидким.
4. Жарим на хорошо прогретой сковороде, смазанной растительным маслом.
5. Готовые блины кладем в стопку и промасливаем сливочным маслом.

Начинка из мяса для блинчиков

Когда вы определитесь с тестом, пора перейти к начинке. Раз уж у нас блинчики с мясом, то давайте поговорим об этих начинках. Для фаршированных блинов мы можем пропустить сырое мясо через мясорубку, а потом обжарить. А можем сначала отварить, потом промолоть и зажарить. Мне больше нравится первый вариант, так получается сочнее. И только печень сначала тушат (варят), а потом жарят.

Мясной фарш

Опять варианты: он может быть свиным, говяжьим и смешанным. Как его сделать смотрите дальше.

Мясо нарезаем кусочками, луковицы, в зависимости от размера, разрезаем на четвертинки или части меньшего размера.

Соотношение мясо / лук примерно 2/1. Не смотря на то, что при обжаривании фарша мы в любом случае будем еще класть лук, я рекомендую пропустить его через мясорубку в фарш. Тогда он будет сочным и вкусным.

Для смешанного пропорции свинины с говядиной 50 / 50.

Куриный фарш

Для блинчиков с курицей начинку тоже можно приготовить теми же двумя способами: из сырой курицы или из отварной.

Готовим начинку

• фарш – 250гр;
• лук – 1шт;
• соль и перец – по вкусу;
• растительное масло – 2ст.л.

1. Лук чистим, моем и нарезаем ножом мелкими кубиками.
2. В сковороде нагреваем масло, выкладываем лук и немного его обжариваем.
3. Затем добавляем туда мясо, лопаткой разбиваем комочки, солим, перчим, перемешиваем с луком и маслом и готовим на умеренном огне, периодически помешивая в течение 20 минут или до готовности.
4. Затем огонь выключаем и перекладываем содержимое сковороды в миску, чтобы немного остыло.

Как заворачивать

Когда начинка достаточно остынет, чтобы с ней можно было работать дальше, кладем на разделочную доску один блин, на ближний к себе край выкладываем 1 ст.л. фарша.

Сначала отгибаем от себя передний краешек, затем загибаем к центру бока и скручиваем по направлению от себя рулетом. Достаточно плотным, но стараемся не переусердствовать, чтобы не порвать.

И так повторяем с каждым.

Зажариваем на сковороде

Дальше нам нужно их обжарить. Для этого наливаем в сковороду масло. Нагреваем. Кладем блинчики сначала на одну сторону, держим 3-5 минут, переворачиваем и обжариваем со второй стороны.

Это была обжарка блинов с мясной начинкой на сковороде. Но их можно и запекать в духовке.

Запеченные блинчики с мясом

• фаршированные блины – количество зависит от размеров формы
• сыр – 100гр;
• сливочное масло – 100гр.

1. Блины печем по любому рецепту.
2. Начинка может быть из любого вида мяса, включая курицу. Готовим ее так как показано на фото выше.
3. Начиняем и сворачиваем конвертом. Затем разрезаем напополам.
4. Каждую половинку ставим в форму срезом вверх. Размеры формы должны быть такими, чтобы блинчики встали плотно друг к другу.
5. Между ними в нескольких местах кладем кусочки сливочного масла.
6. Посыпаем тертым сыром и ставим в нагретую до 170°С духовку на время, достаточное для того чтобы сверху образовалась румяная корочка.
7. Подавать их на стол лучше прямо в форме.

Вот так, двигаясь пошагово, мы не заметно и приготовили наше блюдо. Но я хочу продолжить дальше и рассказать еще о других видах начинок и дополнительных ингредиентах.

Наши блины были только с мясом и луком. Но в них еще можно было добавить:

• отварной рис;
• вареные, мелко нарубленные яйца.

Или заменить мясной фарш на:

Вот на последнем варианте хочется остановиться подробнее, потому что блинчики с икрой или красной рыбой – это исконно русское блюдо. Причем выглядит оно нарядно и всегда будет беспроигрышной закуской на праздничном столе.

Блины с лососем и сливочным сыром

• блины на молоке (см. рецепт выше) – 5-6шт;
• красная рыба – 250гр;
• сливочный сыр – 150гр;
• свежий огурец – 1шт;
• укроп – 1 пучок.

1. Сначала надо напечь блинов. Для этого рецепта лучше всего подойдет вариант на молоке, они получаются более гладкие и с меньшим количеством дырочек, через которые будет просачиваться наружу сыр.
2. Рыбу нарезаем острым ножом тонкими ломтиками.
3. Для закуски подойдет любой качественный сыр в ванночках: сливочный или плавленый – на ваше усмотрение, но обязательно без добавок. Укроп мелко рубим и смешиваем с сыром.
4. Огурец моем, очищаем от кожицы, разрезаем пополам вдоль, вынимаем чайной ложкой семена и нарезаем брусками. Для более интересного вкуса попробуйте заменить огурец на авокадо.
5. Блинчик раскладываем на доске, смазываем сыром, кладем ломтик или два рыбы, пару кусочков огурца и сворачиваем трубочкой. Складывать конвертом, как мы делали ранее, не надо.
6. Убираем в холодильник на час. Чтобы начинка немного застыла. Затем очень острым тонким ножом аккуратно, без нажима разрезаем наш рулет поперек на роллы.
7. Раскладываем их на блюде украшаем на свое усмотрение.

Подавать блинчики хорошо с соусом. Какие подходят лучше всего?

Соусы к блинам

• сметана – это, конечно, самый традиционный вариант. Чтобы разнообразить, добавьте в нее рубленный укроп или пару капель лимонного сока, а к рыбной начинке смешайте с красной икрой;
• сырный соус – лучше всего подойдет к начинке из курицы и/или грибов;
• голландский (голандез) – к любому виду мяса и к курице;
• томатный соус или кетчуп – к свинине, говядине;
• «1000 островов» — к мясу, к курице;
• тар-тар – к мясным, куриным и рыбным начинкам;
• майонез – и он тоже, и даже ко всему, почему бы и нет.

Лично мне уже захотелось блинчиков. А вам? Приятного всем нам аппетита!

Авторы рецептов: Виктория, Светлана (Svetlaya), Елена Е., Odelinde.

Блинчики с мясом — 5 самых вкусных рецептов с фото пошагово

Каких только разновидностей великолепного кушанья не придумывали наши предки. Такого выбора румяной выпечки из дрожжевого теста нет ни в одной кухне мира! Золотистые изделия оформляли в виде тонких кругов или пышных лепешек, наполняли вкусной и разнообразной начинкой из фруктов, овощей, мясных и рыбных продуктов. Приготовление блинчиков с припеком — один из старинных способов получения сытного, аппетитного, изысканного блюда.

• Цельное молоко 400 гр.
• Сахар 30 гр.
• Бутилированная вода 100 гр.
• Дрожжи (свежие) 15 гр.
• Мука (просеянная дважды) 500 гр.
• Масло оливковое или подсолнечное 70 гр.
• Яйцо (куриное) 5 шт.
• Соль 5 гр.

Подаем блины с припеком в горячем виде. Приправляем старинное блюдо ароматным медом, домашней сметаной, жирными сливками, вареньем или повидлом. Разве это не самое чудесное лакомство?

Блинчики с мясом

Это хороший вариант быстрой закуски. Прелесть блюда состоит в том, что его можно заморозить впрок и готовить свежими каждый день. Достаточно поджарить блинчики на сковороде, приготовленные по этому рецепту и наслаждаться вкусом. Подавать можно с любыми соусами, потому что с мясом сочетается как красный, так и белый вкусовой наполнитель.

Ингредиенты:

• Мука ─ 400 гр.
• Вода ─ 1 стакан.
• Молоко ─ 1, 5 ст.
• Яйцо ─ 2 шт.
• Сахар ─ 2 ст.л.
• Соль ─ 2,5 ч.л.
• Растительное масло ─ для жарки.
• Свиной фарш ─ 450 г.
• Репчатый лук ─ 1 шт.
• Укроп ─ 2 ветви.
• Чеснок ─ 2 зубчика.

Процесс приготовления:

1. В глубокой емкости смешать яйца, добавить сахар и соль. Налить молоко и соединить его с водой. При помощи венчика взбить все составляющие, а затем начать вводить муку постепенно. Нужно вносить ее постепенно и постоянно помешивать, чтобы не допустить образования комков. В завершении процесса добавить в тесто 2 столовые ложки растительного масла, это позволит предотвратить пригорание и сделает блины более мягкими.
2. Разогреть сковороду и слегка промазать ее дно маслом при помощи кулинарной кисти. Обжаривать небольшое количество теста с обеих сторон до румяности. Наливать мучную массу удобно половником.
3. После того как блины приготовиться, нужно заняться приготовлением начинки. Свиной фарш пожарить на сковороде с небольшим добавлением растительного масла, его нужно томить как минимум десять минут, затем добавить соль и мелко нарезанный лук, протушить начинку под закрытой крышкой ещё 10 минут.
4. В конце приготовления добавить в массу рубленый чеснок и измельченный укроп, протушить немного.
5. Мясную начинку уложить на край блинной лепёшки, завернуть сверху, придать форму прямоугольника. Свернутые блины обжарить на сковороде с добавлением сливочного или растительного масла, до золотистой корочки.

Блины можно не обжаривать, а завершить процесс заморозкой заготовок. В таком случае блюдо может храниться в морозильной камере около 3 месяцев.

Самые нежные блинчики с куриным фаршем

Куриный фарш отличается большей нежностью, чем жирный свино-говяжий. Куриный фарш, также можно заменить индюшиным, но готовить его нужно дольше, чтобы мясо получилось мягким. В процессе тушения, фарш нужно разбивать при помощи деревянной или силиконовой лопатки, потому что крупные куски мяса в блинчиках ни к чему. Текстура начинки должна быть нежной.

Ингредиенты:

• Куриный фарш ─ 500 г.
• Репчатый лук ─ 1 шт.
• Куриное яйцо ─ 3 шт.
• Молоко ─ 1 ст.
• Вода ─ 3 ст.
• Мука ─ 3 ст.
• Сахар ─ 1 ст.л.
• Соль ─ 1 ч.л.
• Чёрный молотый перец ─ по вкусу.
• Растительное масло ─ 4 ст.л.
• Сливочное масло ─ 1 ст.л.

Процесс приготовления:

1. В отдельной посуде смешать яйца, сахар, соль и растительное масло. Взбить перечисленные компоненты до образования пены.
2. Молоко смешать с водой и влить в яичную массу. Тщательно соединить перечисленные компоненты.
3. Необходимый объём муки просеять в отдельную емкость, всыпать в подготовленную массу, помешивая.
4. На сковороду с тонким дном, предварительно промазанную растительным маслом вылить небольшое количество блинной смеси. Обжарить блинчики до румяной корочки с обеих сторон.
5. Приступить к приготовлению начинки, для этого лук очистить, мелко нарезать, прогреть сковороду с растительным маслом, выложить на неё готовый фарш. Фарш равномерно распределить по всей поверхности добавить соль, перец.
6. Фарш прожарить в течение 5 минут, а затем добавить рубленый лук. Закрыть массу крышкой, протушить до готовности.
7. Массу охладить при комнатной температуре, приступить к заворачиванию блинчиков.
8. На край выложить по 2 большие ложки начинки, свернуть блинчик конвертом.
9. Если планируется употреблять сразу, их нужно обжарить на сливочном масле.

Приятного аппетита. Подавать блинчики, приготовленные по этому рецепту можно со сметаной.

Мясные блины с куриным яйцом

Мясо хорошо сочетается с отварными куриными яйцами. Такие блинчики позволят разнообразить привычный рацион любой семьи. Приготовление также является классическим, потому используется очень часто. В этом варианте приготовления особо удачным является тесто, оно всегда получается безумно мягким и вкусным.

Ингредиенты:

• Фарш ─ 500 г.
• Репчатый лук ─ 1 шт.
• Куриные яйца ─ 5 шт.
• Молоко ─ 1 ст.
• Вода ─ 2 ст.
• Мука ─ 2 ст.
• Сахар ─ 1 ч.л.
• Соль ─ 1 ч.л.
• Чёрный молотый перец ─ по вкусу.
• Растительное масло ─ 4 ст.л.
• Сливочное масло ─ для обжаривания.

Процесс приготовления:

1. Процесс приготовления блюда начинается с изготовления блинов, для этого, в отдельной посуде смешивают яйца, добавляют сахар и соль, а затем вводят подогретую воду с молоком. При помощи венчика состав взбивают и осторожно подсыпают муку. На этом этапе важно не допустить образование комков, потому что далее их будет сложно разбить. К смеси добавляют 2 столовые ложки растительного масла.
2. В отдельную кастрюлю погружают 3 куриных яйца и варят их до готовности. После этого заливают холодной водой и охлаждают, очищают и нарезают мелкими кубиками.
3. В сковороду выкладывают подготовленный мясной фарш и обжаривают на растительном масле в течение 10 минут. Через 10 минут в сковороду закладывают лук, тщательно перемешивают массу.
4. Фарш с луком жарят на небольшом огне в течение 15 минут до полной готовности. Массу нужно периодически перемешивать, разбивать комки. После готовности фарш перекладывают в отдельную емкость и охлаждают. К охлажденному фаршу добавляют рубленые яйца, на этом начинка готова.
5. На поверхность готового блина выкладывают 2 ст.л начинки, равномерно распределяют и заворачивают конвертом.
6. Готовые блины выкладывать на сковороду со сливочным маслом, обжаривают с двух сторон до золотистой корочки.

Готовые блинчики подают к столу со сметаной, рубленой зеленью и просто кушают с чаем. Приятного аппетита.

Вкусные блины с мясом и грибами

Блинчики с мясом это традиционное, устоявшиеся блюдо, а вот грибы в состав добавлять начали относительно недавно. Это позволяет разбавить привычный вкус и сделать блюдо не меня вкусным.

Ингредиенты:

• Молоко ─ 1 л.
• Пшеничная мука ─ 500 г.
• Куриные яйца ─ 5 шт.
• Рафинированное растительное масло ─ 50 мл.
• Соль ─ по вкусу.
• Сахар ─ 1 ч.л
• Мясо рубленое ─ 500 г.
• Шампиньоны ─ 400 г.
• Пучок зелёного лука или другая зелень ─ по вкусу.
• Чёрный перец ─ по вкусу.
• Соль ─ по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Мясной фарш тщательно перемешивают и отправляют на сковороду с предварительно разогретым растительным маслом.
2. В это время шампиньоны промывают и удаляют все повреждённые области, нарезают их тонкими пластинками. На другую сковороду выкладывают шампиньоны и обжаривают их до готовности. Заправляют солью, перцем, ждут испарения влаги.
3. После готовности обеих компонентов их смешивают друг с другом, оставляют охлаждаться при комнатной температуре.
4. После полного охлаждения в состав добавляют зелень или резаный зеленый лук. Приступают к приготовлению блинов.
5. Для приготовления блинов, куриные яйца соединяют вместе с солью, сахаром, вливают немного растительного масла. Проводят перемешивание основных компонентов, заливают молоко, перемешивают массу и вводят просеянную муку. Тесту дают настояться несколько минут для того чтобы все крупицы муки хорошо растворились.
6. Вливают тесто на сковороду при помощи небольшого половника, блин должен получиться тонким, потому надо брать сковороду с максимальным диаметром.
7. Блины обжаривают до золотистой корочки с обеих сторон и выкладывают на отдельную тарелку, каждый блин нужно завернуть горячим, чтобы он не треснул, и блюдо получилось красивым.
8. После готовности каждый блин дополнительно обжаривают на сливочном масле, подают к столу со свежей зеленью и сметаной.

Источники:

http://www.iamcook.ru/showrecipe/17523
http://blog-recept.ru/kak-prigotovit-farshirovannye-blinchiki-poshagovyj-retsept-s-foto/
http://kulinarenok.ru/blinchiki-s-myasom/