16.04.2020

Бублики в домашних условиях — рецепт с фото пошагово. Как приготовить домашние бублики?

Классические бублики с маком и рецепт по ГОСТу СССР от старых мастеров

Давайте перенесемся с вами лет на 30 назад и вспомним детство. На прилавках каждого магазина вы могли наблюдать огромное разнообразие сладких блюд. Тогда они еще готовились из натуральных ингредиентов, быстро скупались жителями и никогда не залеживались. Одними из таковых являются знаменитые пышные баранки на связке.

Изумительный рецепт мягких бубликов в домашних условиях под сахарной посыпкой

История бубличков проделала долгий путь: от европейских стран до США. Сладость называется «бейгл» и кушается американскими семьями чуть ли не на каждом завтраке. Есть даже поверье: съеденная утром выпечка сулит удачный день.

Но не думайте, что такое есть только у американского народа. Вкусные бублики с маком и рецепт по ГОСТу СССР до сих пор любят наши соотечественники. Каждая советская бабушка могла приготовить сдобу без особых усилий. Благодаря разнообразию рецептур, вы можете подать изделие под различными вариациями.

Если есть желание похрустеть лакомством во время чаепития, то лучшим вариантом будут домашние сушки собственного приготовления.

Отличие сушек от бубликов

Размер достигает 3-5 см.
Тонкая толщина.
Печется дольше.
Поверхность твердая и хрустящая.
Содержит влагу не более 12%.
Срок употребления: 45 дней.

Но мы все же остановимся на втором варианте. Если делать все по нормативам, то у все получится без сомнений.

«Бублики-свистуны»

Ингредиенты

Мука – 4 стакана.
Яйца – 12 шт.
Растительное масло – 1 ½ стакана.
Вода – 3 ¾ стакана.
Сахар – 60 г.
Щепотка соли.
Сахарная пудра – 100 г.

Приготовление

В сотейник налить воду, добавить соль, масло, сахар и прокипятить.
В кипяток всыпать муку, при этом одновременно и быстро размешивать ее 1-2 минуты.

Важно! Помешивая, старайтесь, чтобы мука не прилипала к бортам кастрюли. Не допускайте образования комочков.

Старинный рецепт бубликов в домашних условиях требует точного следования рецептуре:

Заваренную смесь снять с огня, остудить до 70 градусов.
Не останавливаясь помешивать, добавить в несколько этапов яйца (вначале вбить желтки, а затем взбить белки в отдельной посудине и добавить в общую смесь).
Из заварного теста сформировать на листе пергамента вкусные большие баранки толщиной 4-5 см.
Поставить противень в духовой шкаф и выпекать при 200 градусах 15 минут.
Остывшую выпечку посыпать пудрой.

Примечание : баранки разрезать вдоль на две части. Можно помазать маслом сливочным, а можно добавить колбасу и есть как бутерброд.

Бесподобные бублики с маком или мягкие баранки по рецепту ГОСТ СССР от старых мастеров

Вот мы и дошли до классики советских лет. Готовим веревку, на которую будем нанизывать те самые колечки.

«Бублики с маковой присыпкой»

Компоненты

Для опары понадобится:

Мука пшеничная – 300 г.
Вода – 140 г.
Сухие дрожи – 1 ч.л.

Мука – 700 г.
Вода – 200 мл.
Сахар – 120 г.
Соль – 10 г.
Маргарин – 80 г.
Мак сухой – 100 г.

Читать еще: Клюквенный чай — рецепт с фото пошагово. Как заварить чай с клюквой?

Приготовление

В глубокой миске перемешать муку и дрожжи.
Поэтапно добавив воду, замесить плотное тесто.
Вымешать тестовую массу до однородной консистенции, сформировать шар, накрыть и оставить в теплом месте на 4-5 часов.
Иногда нужно смотреть, не появляются ли складочки и пузырьки. Если таковы признаки имеются, то опара готова.

В пластмассовую миску добавить сахар, воду, соль, мягкое масло.
Все смешать до полного растворения сахара и соли.

Для приготовления бубликов с маком по старому рецепту ГОСТ СССР нужно:

Взять готовую опару, нарезать кусками и добавить в жидкую смесь.
Перемешать до однородной массы.
Добавить муку и замесить тесто плотной структуры.
Оставить его на двадцать минут и затем продолжить вымешивание.
Снова отложить в сторону на 40 минут.
Тесто порезать на равные части размеров баранок.

Примечание : на 12 частей уходит по 100 г веса.

Массу округлить в лепешку толстой формы.
Изделия накрыть на полчаса.
Из каждой половинки образовать бублик с дырочкой внутри и поставить в теплое место на два часа, чтобы увеличился объем.
На противень выложить кольца, посыпать маком и поставить в духовку (180 градусов) на 15-20 минут.
Горячую выпечку подавать с чаем.

Старинные домашние бублики

Усложненный, трудоeмкий вариант, но бублики – НАСТОЯЩИЕ. Рецепт от Оленьки-Eliabel с carina-forum.

Ингредиенты для «Старинные домашние бублики»:

Мука пшеничная / Мука — 500 г
Вода — 270 мл
Яйцо куриное — 1 шт
Сахар — 2 ст. л.
Соль (+ щепотку для воды) — 1 ч. л.
Масло растительное — 3 ст. л.
Дрожжи (сухие) — 1,5 ч. л.
Мак (я использовала и кунжут) — 1 ст. л.

Время приготовления: 270 минут

Количество порций: 8

Рецепт «Старинные домашние бублики»:

Продукты рассчитаны на 10 бубликов (у меня 8 шт.).

Приготовить ЗАВАРКУ: 125 гр муки просеять в миску и быстро заварить 100 мл закипевшей воды, непрерывно мешая. Оставить остывать.

Тем временем налить 100 мл теплой воды в ведёрко ХП, просеять еще 125 гр муки туда же.

Затем приготовить ОПАРУ: добавить к муке в хлебопечке заварку, дрожжи и замешать на программе “тесто”.
Посмотреть через 5 минут: если тесто слишком сухое, можно добавить немного воды, вычтя это количество из остающихся 70 мл.

Оставить подходить 1 час 30 мин.

Замесить вновь в ХП ТЕСТО: добавить в опару сахар, остаток воды, 250 гр муки, желток (белок оставить для обмазки), соль. Замешать. В конце замеса добавить масло.
Дать подойти 1 час 30 мин.

Вынуть готовое тесто, дать отдохнуть 10 минут.
Разделить на 8-10 частей.
Разделать, как вам привычнее: я делаю дырочку в кусочке теста и кручу затем бублик на указательном пальце, таким образом растягивая дырку и бублик до нужного размера.

Смазать растительным маслом каждый бублик, прикрыть пленкой или намоченным в горячей воде и отжатым кухонным полотенцем и оставить подходить примерно 45 минут.
Разогреть духовку до 200 градусов

Читать еще: Заправка овощная для супа на зиму — рецепт с фото пошагово. Как приготовить приправу для супа из овощей на зиму?

Приступить к ОБВАРКЕ бубликов: в большой кастрюле вскипятить воду, присолить её немного и обваривать бублики один за одним, осторожно погружая в воду, переворачивая шумовкой на другую сторону. Вид у них на этом этапе не очень красивый: поверхность немного сморщилась, но в духовке все выправится.

Обмазать бублики белком

И посыпать маком.

Выпекать при 200 градусах и С ПАРОМ – первые 5 минут,
потом снизить температуру до 190*С. Печь еще примерно 15 минут,
за 5 минут до окончания быстро открыть духовку, чтобы выпустить пар.
ОСТУЖАТЬ НА РЕШЕТКЕ.

Рецепт приспособлен к использованию хлебопечки, но замешивать можно и вручную.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Комментарии и отзывы

22 июня 2017 года Katy #

23 июня 2017 года lolo1313 # (автор рецепта)

2 марта 2016 года Martina 6 #

28 марта 2016 года lolo1313 # (автор рецепта)

25 января 2016 года IngridOrange #

5 февраля 2016 года lolo1313 # (автор рецепта)

30 января 2014 года Dizzzy #

17 февраля 2014 года lolo1313 # (автор рецепта)

4 августа 2010 года lolo1313 # (автор рецепта)

19 июля 2010 года Lanalegr #

21 июля 2010 года lolo1313 # (автор рецепта)

13 июля 2010 года tanu6kin21 #

13 июля 2010 года lolo1313 # (автор рецепта)

10 июля 2010 года kseniya-v #

12 июля 2010 года lolo1313 # (автор рецепта)

9 июля 2010 года lolo1313 # (автор рецепта)

8 июля 2010 года ronit10 #

9 июля 2010 года lolo1313 # (автор рецепта)

8 июля 2010 года tatunja #

9 июля 2010 года lolo1313 # (автор рецепта)