Холодец из свиных ножек и курицы — рецепт с фото и видео

Холодец из свиных ножек и курицы

Ингредиенты

Свиные ножки – 475 г

Свиная голяшка – 730 г

Куриные окорочка – 450 г

Куриные лапки – 250 г

Перец чёрный молотый – по вкусу

Чеснок – по вкусу

Лук репчатый – 2 шт.

Видео рецепт: Холодец из свиных ножек и курицы

Процесс приготовления

Холодец – незаменимое блюдо для любого праздничного застолья и не только. Как жаль, что мы готовим его, в основном, на большие праздники, так как приготовление холодца требует много времени и внимания. Вот и наступил очередной праздник, на котором я побаловала всех родных сытным и очень вкусным холодцом из свиных ножек и курицы.

Возьмите такие продукты.

Все мясные ингредиенты тщательно промойте, очистите. Уложите все, кроме курицы и свинины, в подходящую кастрюлю для варки. Налейте столько воды, чтобы она покрывала мясные продукты. Отправьте на средний огонь. Доведите до кипения. Как только вода закипит, сразу уменьшите огонь до самого маленького. Накройте крышкой и варите 1,5-2 часа. Следите, чтобы бульон сильно не кипел, потому что холодец получится мутным. За это время варки мясо должно отставать от кости.

В процессе варки собирайте пенку.

Через 1,5-2 часа добавьте куриную ножку, свинину, репчатый лук и морковь. Доведите до кипения. Томите на медленном огне 1-1,5 часа.

А пока очистите чеснок и разотрите его в ступке или натрите на мелкой тёрке.

После варки извлеките мясные продукты на дуршлаг и оставьте остывать.

Бульон остудите до комнатной температуры. Аккуратно ложкой соберите жир поверху, по желанию. Добавьте по вкусу соль, молотый перец и чеснок. Перемешайте и оставьте на 20-30 минут.

Процедите бульон через марлю.

Мясо отделите от костей и уложите в подходящий контейнер. По желанию, украсьте морковкой.

Залейте бульоном и отправьте в холодильник до полного застывания. Можете посыпать рубленым зелёным луком или любой зеленью.

Холодец из свиных ножек и курицы – рецепт

Еще много лет назад было замечено, что крепкий бульон из свиных ножек быстро превращается в желе. Такой процесс объясняется наличием особых веществ, которые находятся в соединительных тканях, костях. Холодец из голяшки и курицы называли «царской пищей», но готовили даже в крестьянских семьях. Рецептура блюда усовершенствовалась, но не все хозяйки знают, как сделать бульон прозрачным, какие овощи, специи добавить для улучшения вкуса.

Как приготовить холодец из курицы и свинины

Самые важные компоненты блюда – свиной субпродукт и куриное мясо. Покупать эти ингредиенты желательно на рынке. Особо внимательно отнеситесь к приобретению свиных ножек, ведь благодаря им заливное застынет без добавления желатина. Перед приготовлением ингредиент необходимо очистить от волосков, тщательно промыть. Для извлечения костей разрезайте голяшки вдоль на две части, потом пополам по ходу сустава.

Для застывания блюда важно соблюдать пропорции между свининой и мясом птицы. При покупке рассчитывайте так, чтобы на 700 г ножек приходилось приблизительно 1,5 кг куриного мяса. Самая подходящая посуда для приготовления студня – казан. Налейте воду так, чтобы она покрывала мясо на 2 см. Если жидкости больше, она не испарится — блюдо не застынет.

Некоторые хозяйки считают, что во время отваривания мяса нужно просто снимать пену шумовкой – это заблуждение. Для получения красивого, прозрачного бульона первую воду лучше слить, так вы избавитесь от лишнего жира. Если сливать вторую – то холодец из рульки и курицы будет абсолютно прозрачным.

Блюдо следует варить порядка 6–7 часов. Лук и морковь в бульон можно класть через 5 часов после начала приготовления. Тогда же следует добавлять соль. Специи, приправы рекомендуется класть за 30 минут до окончания приготовления. При таких условиях блюдо сохранит изысканный аромат. По истечении времени нужно проверить холодец из свиных ножек с курицей на готовность. Для этого зачерпните немного бульона, остудите, смочите им пальцы. Если при сжатии они склеиваются, то блюдо готово.

После отваривания подождите 20 минут, достаньте все мясо шумовкой, начинайте отделять от костей и хрящей. Делать это лучше руками, чтобы удалить все мелкие кости. Дальше к мясу можно добавить чеснок или перец, тщательно перемешать перед выкладыванием в формы. Для украшения сверху на курицу можно положить кусочек вареного яйца, моркови, свежую зелень, маслины. На последнем этапе залейте свиной бульон в форму.

Для застывания холодец из свиных ножек и курицы необходимо поставить на среднюю полку холодильника. Если отправить его в морозильную камеру – блюдо потеряет свои свойства и попусту заморозится, а не застынет. Оставьте формы с холодцом на 5–6 часов. Если по каким-то причинам блюдо не застыло, переживать не надо. Вылейте бульон обратно в кастрюлю, прокипятите пару минут. Отдельно разведите желатин согласно инструкции. Соедините бульон с желатином, снова разлейте по формам, он точно застынет. Подавать студень принято с хреном, горчицей.

Особенности приготовления в мультиварке

Подготавливать мясные компоненты нужно так же, как и при обычном способе приготовления. Готовить в мультиварке холодец из курицы и свиных ножек настолько легко, что с этим справится любая хозяйка. Вечером положите продукты в емкость, установите функцию «Тушение». Дальнейшее ваше участие не требуется, просто ждите окончания процесса. Тонкости закладывания продуктов могут отличаться в зависимости от рецептуры.

Рецепт холодца из свиных ножек и курицы

• Время: 9 часов.
• Количество порций: 12 персон.
• Калорийность блюда: 330 ккал/100 г.
• Предназначение: обед, ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Пошаговый рецепт холодца из свиных ножек с курицей привлекает тем, что не требует добавления желатина для застывания. Вкусный студень получается крепким, прозрачным благодаря свиным косточкам и нежной курице. Заливное можно готовить на праздники и в обычные дни. Самый длительный этап – отваривание мяса, но ваш пристальный контроль не требуется, можно спокойно заниматься своими делами.

• ножки – 3 шт.;
• домашняя курица – 1 шт.;
• лук репчатый – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• перец горошком – 6–8 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• корень петрушки – 1 шт.;
• чеснок – по вкусу;
• соль – по вкусу.

1. Разрубите голяшку, положите в холодную воду часа на 2. После соскребите ножом грязь с кожицы, прижгите волоски, тщательно вымойте.
2. Промытую птицу разрежьте на произвольные куски, снимите кожу и жир.
3. Помойте лук вместе с кожурой.
4. Очистите морковь.
5. Поместите свинину и курицу в глубокую кастрюлю, налейте холодную воду так, чтобы она покрывала компоненты на 1,5-2 см. Доведите до кипения, уберите пену. Продолжайте варить под крышкой 5–6 часов на медленном огне.
6. Добавьте лук, морковь, лавровый лист, перец, корень петрушки, посолите. Варите еще 1 час.
7. Достаньте из бульона мясо, охладите, уберите кости.
8. Извлеките овощи, их можно выбросить или оставить для украшения.
9. Охладите бульон, процедите. При необходимости уберите с поверхности излишки жира.
10. Выложите мясо в форму, посыпьте мелкорубленным чесноком, залейте бульоном. Поставьте холодец застывать в холодильник на 4-5 часов.

Холодец из свиных ножек и куриных лапок. 4 вкусных рецепта на плите и в мультиварке

Какой же праздничный стол без закуски. Предлагаю приготовить необыкновенно вкусный студень, в сочетании двух разновидностей мяса таких, как курица и свиные ножки. В дополнение к этому блюду можно использовать горчицу и хрен. Такая закуска издавна считается приоритетной в любой национальности. Но каждый имеет свой рецепт приготовления.

По мимо пикантного вкуса, можно не уставая перечислять все полезные качества этого блюда. Их конечно же много, но самое главное преимущество это содержание коллагена. Как мы знаем он способствует замедлению процессов старения кожи и стирания костей. Что с возрастом, так часто сказывается на нас.

Как нам повезло, что мы можем насыщаться такой закуской хоть каждый день. Вот на Руси его готовили только в царских и богатых семьях. Делали обычно на следующий день после большего торжества. Для его приготовления использовали остатки мяса с барского стола, мелко нарезали на кусочки и заливали мясным наваром. После кипячения разливали по мискам и оставляли на морозе. Для прислуг такой студень казался, чем то необыкновенным, а вот бояре считали его менее аппетитным.

Предлагаю приготовить несложные варианты, при помощи плиты или мультиварки. Так же можно сделать такую массу с использованием желатина и без.

Рецепт холодца из курицы

Всем известно, что такое блюдо является высококалорийным, но очень полезной закуской. Предлагаю вариант менее калорийного из курицы и куриных лап. Вкус такого блюда гораздо нежнее, а еще и экономно, но ни чем не уступает студню из говядины или свинины.

Нам потребуется

• окорочка куриные — 2 шт.
• куриные лапы — 7-8 шт.
• перец горошком
• соль
• лавровый лист
• лук репчатый

Приготовление

• Промываем лапы и окорочка кур, по необходимости зачищаем. Опускаем в глубокую кастрюлю с добавлением воды и варим в течении 3 часов, на медленном огне.
• В кипящий бульон добавляем перец горошком, соль, очищенную луковицу целиком. Лавровый лист добавляем за час до готовности (на любителя).

• Вынимаем наше мясо спустя 3 часов, остужаем. Освобождаем от лишних костей. Мелко нарезаем.

• В нарезанную мякоть кладем перец и натертый чеснок (по вкусу), перемешиваем.

• Укладываем заправленное мясо в подготовленное блюдо и заливаем процеженным бульоном, в котором оно варилось.
• Убираем в холодильник на 2-3 часа.

• Готовый холодец разрезаем на кусочки и выкладываем на блюдо, или оставляем в этом же.

• Готовую массу можно украсить вареной морковью или зеленью. Для этого на нарезанное мясо выкладываем декор, а после заливаем бульоном и оставляем в холодильнике.

Вот такой не сложный, но очень вкусный рецепт, без добавления желатина. Но бывают случаи, когда мясо нас подводит и желирующего вещества в бульоне не достаточно. Вы, держите его в холодильнике 3, 4 часа и более, а оно не застывает. Предлагаю вариант с добавлением желатина, не такой уж он и опасный, и не менее полезней обычного.

Вкусный студень с добавлением желатина

В этом разделе не буду повторяться с разбором рецепта. Расскажу конкретно, как разбавить желатин и ввести его в бульон правильно. Да и вообще, что делать если масса не застыла, а гости вот вот на подходе.

Первое это конечно спокойствие, поверьте оно еще пригодится. Ведь любой праздник прежде всего суматоха. Разберем для начала вариант, если Вы сварили мясо и заметили , что бульон совсем не той консистенции, которая Вам необходима. Здесь нам и поможет желатин.

Вам потребуется

• 1 столовая ложка желатина
• 1 стакан воды
• 3 литра бульон ( в вашем случае он может быть больше или меньше)

Если у Вас расчет идет на литр бульона, то все пропорции делите на три, т.е. 1/3 ст.ложки желатина и 1/3 стакана воды.

Приготовление

• Растворите желатин в стакане холодной воды.
• Оставьте для набухания при комнатной температуре на 1,5-2 часа. Перемешиваем.
• Подогреваем на маленьком огне, помешивая до полного растворения.
• Снимаем с огня и процеживаем через марлю.
• Смешиваем с процеженным бульоном. Заливаем готовое мясо и оставляем в холодильнике.

Просто и вкусно, ничем не отличается от обычного. Единственное, что возможно такой вид студня будет немного жестче. Не стоит переживать, а нужно искать плюсы. Можете его нарезать немного тоньше и выложить гораздо красивее.

Мы разобрали вариант с желатином и без, а если случилась ситуация, что приготовление холодца на плите не возможно. Много разных случаев бывает, а в Вашем доме есть мультиварка. Это спаситель, готовить будем на ней.

Готовим в мультиварке

Наша помощница на кухне и незаменимый атрибут каждой хозяйки 21 века. Что же это? Конечно мультиварка, как же она облегчает нашу жизнь и разнообразит наше меню.

Сегодня хотелось бы поведать, о рецепте холодца в таком интересном электроприборе. Не привычно, но зато очень удобно и не приходится бегать постоянно проверяя кипит или нет, сильно или медленно. Приступим….

Нам потребуется

• бройлер тушка — 1 шт.
• морковь — 1-2 шт.
• лук репчатый — 1 луковица
• чеснок — 3 зубчика
• соль , перец по вкусу
• лавровый лист (на любителя)

Приготовление

• Тушу промываем, морковь очищаем и режем на произвольные кусочки.
• Укладываем курицу в чашу мультиварки, солим, перчим и заливаем водой до разметки max. Добавляем луковицу целиком и нарезанную морковь.

• Ставим на режим тушения, время 2 часа.
• Готовое мясо вынимаем и остужаем, очищаем от кожи и костей.
• С готового бульона вынимаем луковицу, она нам уже не понадобиться.
• Остывшее мясо нарезаем на небольшие кусочки и укладываем в подготовленное блюдо. Заправляем перцем и мелко нарезанным чесноком, дополнительно можно использовать приправу для холодца.

• Заливаем подготовленное мясо бульоном с добавлением моркови.

Такой вариант холодца лучше готовить с добавлением желатина, так как курица имеет наименьшее количество желирующего вещества. Что заметно ухудшает качество Вашего блюда.

• Готовый холодец оставляем в холодильнике на 2 и более часов до полного застывания.

Не большой совет от меня лично. Лучше готовить холодец ближе к вечеру, чтобы он мог простоять в холодильнике всю ночь и схватиться гораздо лучше. Не переживайте вкус от этого не изменится.

Такая наша помощница мультиварка, не оставит нас одних никогда и всегда поможет. Я её называю своей подружкой. Все, это очень интересно конечно, а когда хочется приготовить не просто студень из курицы, а добавить еще какого либо мяса для новинки, так сказать. Есть вариант из курицы и свиных ножек. Очень интересное сочетание двух сортов мяса, дает очень пикантный и необычный вкус.

Видео о том, как сделать холодец из курицы и свиных ножек

Очень вкусный холодец необычного сочетания, диетического и не очень диетического мяса. Благодаря такому сочетанию, холодец можно готовить без добавления желатина и любых других загустителей.

Предлагаю посмотреть видео и попробовать приготовить самим.

Порадуйте своих гостей, чем то новеньким и неизменно традиционным. Результат такого блюда превзойдет все ваши ожидания. И безусловно пополнит список любимых рецептов.

В заключение хотелось бы сказать. Все, что приготовлено с душой всегда будет на первом месте вашего стола. Готовьте, вдохновляйтесь, пробуйте и удивляйте родных и близких.

Источники:

http://www.iamcook.ru/showrecipe/7556
http://sovets.net/18519-holodec-iz-svinyh-nozhek-i-kuricy.html
http://maminakopilka.ru/vkusnyj-xolodec-iz-kuricy-i-svinyx-nozhek.html