Капоната — пошаговый рецепт с фото и видео

Ингредиенты

Баклажаны – 2 шт. (500-700 г)

Орегано – 1 ч.л. с горкой

Острый перец (свежий/сушеный) – по вкусу

Репчатый лук – 1 шт.

Чеснок – 2-3 зубчика

Петрушка — 1 пучок

Каперсы – 1-2 ст.л.

Оливки (без косточек) – 1 горсть

Уксус (винный/травяной) — 1-2 ст.л.

Помидоры – 5 шт. свежих или 400-500 мл консервированных в собственном соку

Сахар — 1 щепотка (по желанию)

Видео рецепт: Капоната

Процесс приготовления

Капоната – традиционное блюдо сицилийской кухни. По своей сути — это легкое овощное рагу из баклажанов, тушенных с овощами. Ингредиенты могут меняться в зависимости от сезона и предпочтений конкретной семьи, но в основе, как правило, присутствуют типичные для рагу компоненты – лук, чеснок, зелень, помидоры или томатный соус.

Изюминкой капонаты, пожалуй, можно назвать присутствие в составе оливок и каперсов, которые придают рагу неповторимый и очень аппетитный кисло-сладко-соленый вкус. Несмотря на внешнюю простоту и незатейливость приготовления, на вкус блюдо получается действительно запоминающимся и ярким! Попробуйте!

Этот вариант капонаты в целом основан на рецепте Джейми Оливера, с незначительными изменениями: вместо травяного уксуса я использую белый винный и добавляю 1-2 щепотки сахара, чтобы сделать вкус еще чуть более многогранным.

Нарежьте баклажаны кубиками среднего размера, слегка посолите и оставьте на 15-20 минут, чтобы они пустили сок. Выделившийся сок слейте, а кусочки баклажанов промойте и обсушите бумажным полотенцем.

Разогрейте растительное масло, добавьте баклажаны и, помешивая, обжарьте 5-6 минут на среднем огне до золотистого цвета. Если кусочки не помещаются в сковороду в один слой – обжарьте их партиями.

Когда баклажаны подрумянятся, добавьте нарезанный репчатый лук, чеснок и половину нарезанной зелени петрушки и, помешивая, обжарьте еще 2-3 минуты.

Добавьте оливки, каперсы, несколько щепоток сушеного орегано и уксус.

На большом огне, помешивая, обжарьте смесь еще несколько минут, пока уксус полностью не выпарится.

Затем добавьте помидоры, немного соли и молотого черного перца по вкусу. Я добавляю также 1 щепотку сахара.

Перемешайте и потушите овощи на небольшом огне еще 15 минут, пока баклажаны не станут мягкими. Затем выключите огонь, попробуйте и добавьте по необходимости еще специй по вкусу. Присыпьте блюдо нарезанной петрушкой.

Читать еще:  Постные пряники на рассоле — рецепт с фото пошагово

Итальянская капоната

Это еще один замечательный рецепт из передачи Ильи Лазерсона — «Кулинарный Ликбез». Я, правда, немного модифицировал его, но результат получился очень даже неплохой — благодаря принципам, которыми поделился с нами Илья Лазерсон. Я просмотрел довольно много рецептов капонаты и многие из них делают так, как Лазерсон не рекомендует делать (и он объясняет почему). Например баклажаны надо высаливать — посыпать солью, чтобы они пустили сок, а потом отжать (важно), тогда их губчатая структура нарушится и они будут впитывать намного меньше масла. Сельдерей надо очистить овощечисткой от продольных волокон и бланшировать — тогда он будет гораздо нежнее и потеряет свой резкий вкус. Базилик — многие кладут вначале и тогда он теряет свой аромат. По Лазерсону — его надо класть в конце и сразу снимать с огня. И действительно аромат базилика при этом сохраняется. Это основные отличительные черты этого рецепта, и они дают замечательный результат — получилось очень ароматное и достаточно нежное блюдо. Подается оно холодным, как закуска или гарнир. Можно подавать на тостах из белого хлеба.

Ингредиенты для «Итальянская капоната»:

  • Баклажан (примерно 6 маленьких баклажанчиков) — 1.5 кг
  • Томаты в собственном соку (две банки по 28 унций) — 1.5 кг
  • Сельдерей черешковый — 6 шт
  • Лук репчатый (3 крупных луковицы) — 700 г
  • Томатная паста (6 унций) — 170 г
  • Уксус (уксус винный) — 100 мл
  • Сахар — 2 ст. л.
  • Соль — по вкусу
  • Каперсы — 50 г
  • Оливки черные (оливки каламата) — 20 шт
  • Масло оливковое (Extra Virgin Olive Oil) — 8 ст. л.
  • Перец красный жгучий (сушеный хлопьями) — 1 ч. л.
  • Чеснок (или маринованный нарубленый чеснок — 2 ст. л.) — 6 зуб.
  • Базилик (свежий базилик, но вдобавок можно положить еще и сушеного — 1 ст. л.) — 60 г

Время приготовления: 45 минут

Количество порций: 16

Рецепт «Итальянская капоната»:

Берем маленькие баклажанчики

Нарезаем баклажаны кубиком 1 см, посыпаем солью (1 — 2 ст. л.) и даем постоять минут 30

Томаты тушим на сковороде с оливковым маслом — до мягкости и выпаривания жидкости. На этом этапе можно добавить в томаты сушеный базилик

Сельдерей очищаем от продольных волокон с помощью овощечистки

Нарезаем сельдерей мелкими кубиками, разрезав черешок вдоль на 3 полоски и потом поперек

Бланшируем сельдерей — бросаем его в кипящую воду, доводим опять до кипения и даем покипеть 2 — 3 минуты

Читать еще:  Салат Ливанский, рецепт с фото.

Откидываем сельдерей на сито и остужаем холодной водой, чтобы прекратить процесс варки

Лук нарезаем кубиком 5 мм

Пассеруем лук и красный жгучий перец в оливковом масле

Нарезаем маслины колечками

Добавляем сельдерей, оливки и каперсы к луку

Продолжаем пассеровать еще минут 10

Отжимаем сок из баклажанов небольшими порциями, сцепив руки замком и сильно сжав кусочки баклажанов — так, чтобы выдавить сок.

Жарим отжатые баклажаны в отдельной сковороде с оливковым маслом — до готовности

Добавляем баклажаны и помидоры в сковороду с луком. Добавляем томатную пасту, сахар и уксус. Перемешиваем. Проверяем на соль, кислоту и сахар — корректируем если нужно. Тушим еще минут 5

Базилик нарезаем средне

Добавляем базилик в сковороду, перемешиваем и снимаем с огня

Даем остыть и подаем, украсив свежим базиликом.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Паштет из чечевицы и кураги «Мшош»

Кабачки с сырной корочкой

  • 82
  • 970
  • 30155

Картофельный пирог

Овощи на шпажках с сыром

Овощная панна котта с сыром и томатном соусом

Баклажаны с луком и базиликом

Фаршированные баклажаны

Палочки из баклажанов в кукурузной панировке

Антипасти из болгарского перца

  • 120
  • 324
  • 11491

Попробуйте приготовить вместе

Суп с плавленым сыром и шампиньонами

Салат «Лохматый»

  • 255
  • 2375
  • 406368

Минтай в сметане с маринованными огурцами

  • 80
  • 1540
  • 16465

Комментарии и отзывы

29 сентября 2018 года molotok_natalia #

30 сентября 2018 года FIMblCH # (автор рецепта)

30 сентября 2018 года molotok_natalia #

9 сентября 2018 года Ирушенька #

13 сентября 2018 года FIMblCH # (автор рецепта)

9 сентября 2018 года Гали-28 #

13 сентября 2018 года FIMblCH # (автор рецепта)

9 сентября 2018 года shevakovas #

13 сентября 2018 года FIMblCH # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Капоната — закуска из овощей

Капоната, закуска из овощей — на Сицилии самая распространенная анитипасто. По своей сути это холодное или горячее овощное рагу. Пошаговый рецепт с фото

В любой кухне мира есть своя закуска из овощей. На Сицилии самая распространенная закуска — капоната, овощная смесь.

Автономная область Италии, остров — самая южная часть государства. Кроме того, самый большой остров Средиземного моря. Кухня Сицилии — сочетание исторически сложившихся кулинарных традиций, присущих кухням Италии, Испании, Греции, арабских кухонь. И, как водится, горячее солнце, горячие люди — много специй (мускат, корица, гвоздика). Кто-то сказал, что сицилийская кухня это: pasta, pesce e pasticceria, dolci — паста, рыба и сладости.

Читать еще:  Котлеты из индейки на пару в мультиварке — рецепт с фото пошагово

В Италии, перед подачей пасты, принято подать закуски. Общее название «антипасто». Приставка «анти», не значит «против», скорее «перед».

На Сицилии самая распространенная анитипасто — капоната, закуска из овощей. Часто, как и греческая мелидзано, с баклажанами. По своей сути капоната — овощное рагу, готовится очень быстро, подается горячей или холодной. В состав входят разнообразные овощи, как правило, сезонные. Рецептура капонато отличается от дома к дому, от повара к повару. Тут в полной мере подключается фантазия. Неизменны только оливки и оливковое масло.

Антипасто — горячая или холодная закуска из сезонных продуктов, типичных для данного региона. Дословно переводится «перед пастой». Важно, чтобы антипасто – салат с сыром и помидорами имела красивый внешний вид, и возбуждала аппетит вкусом и видом, что необходимо для правильной подготовки к употреблению основного блюда.

В Европейских кухнях существуют весьма похожие блюда — рагу из овощей, соте из кабачков, рататуй и т. д. Помнится в детстве мама и бабушка консервировали на зиму салаты из овощей, по принципу и рецептуре весьма схожи на капонату.

Капоната. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (2 порции)

  • Баклажан 2 шт
  • Лук 1 шт
  • Помидор 2-3 шт
  • Сладкий перец 2 шт
  • Оливки зеленые 8-10 шт
  • Каперсы 1 ст. л.
  • Оливковое масло 50 мл
  • Винный уксус, черный перец, сахар, соль, сухие стручки острого перца по вкусу
  1. Капоната — закуска из овощей, готовится в двух основных вариантах: с перцем и без перца. Наличие перца улучшает вкус блюда, но это не принципиально. И, конечно же, в блюде много оливок — слабость любого итальянца. На Сицилии капонату часто перетирают в однородную смесь, и подают на свежем или поджаренном хлебе, как баклажанную икру.

Свежие овощи для закуски

Обжарить нарезанные баклажаны на оливковом масле

Сладкий перец очистить от семян и испечь

Обжарить лук до золотистого цвета

К обжаренному луку добавить вяленые помидоры

Добавить печеный перец

Добавить оливки и каперсы

Добавить обжаренные баклажаны

Закуска с баклажанами готова

Капоната — вкусная закуска из овощей с баклажанами

Капоната — вкусная закуска из овощей с баклажанами

Если вам понравился мой рецепт — пожалуйста, поделитесь с друзьями:

Источники:

http://www.iamcook.ru/showrecipe/10086
http://www.povarenok.ru/recipes/show/153264/
http://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/zakuska-iz-ovoshhej.html

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector