Карпаччо из помидоров — рецепт с пошаговыми фото и видео

Карпаччо из помидоров: как приготовить оригинальную итальянскую закуску

Карпаччо в настоящее время — это вид холодных закусок, основу которых составляют продукты, нарезанные тончайшими прозрачными ломтиками и заправленные соусом.

Карпаччо из помидоров — это одна из вариаций традиционного итальянского блюда. Оно вносит приятное разнообразие в меню вегетарианцев, сыроедов и сидящих на диете.

Краткая история блюда и его описание

Карпаччо было изобретено сравнительно недавно, в 1950 году, в Венеции, специально для графини Амалии Нани Мочениго, которой доктор запретил принимать в пищу продукты после термообработки.

Владелец бара Джузеппе Чиприани нарезал прозрачными ломтиками сырое говяжье филе, замариновал его в своем фирменном соусе и подал графине с сыром пармезан, нежными листочками салата руккола и душистыми томатами черри.

Соус изначально готовился из майонеза, вустерского соуса, сока лимона, молока и черного перца, смолотого вручную.

Блюдо назвали в честь Виктора Карпаччо (художника эпохи Возрождения), выставка которого проходила в Венеции — время изобретения блюда.

Картины живописца изобиловали всеми оттенками красного в сочетании белым, которые ассоциировались у Д.Чиприани с сырым мясом на белой тарелке.

Особенности и традиции употребления

Поскольку карпаччо было изобретено владельцем итальянского бара, работающего вечером и ночью, то его стоит есть во время ужина совместно с другими холодными закусками или горячим блюдом.

Одна порция карпаччо из помидоров включает в себя от двух до трех томатов среднего размера (200-250 г). По традиции в состав соуса должно входить качественное оливковое масло, винный уксус или сок лимона и зелень. Перед подачей на стол блюдо нужно выдержать в течение получаса в нем.

Сыр для приготовления карпаччо тоже маринуют, режут кубиками или трут на крупной терке.

На страницах нашего сайта вы узнаете, как готовят карпаччо из говядины. Вы найдете классический рецепт приготовления итальянского блюда!

В следующем материале читайте рецепт приготовления еще одного традиционного блюда итальянской кухни — тальята из тунца.

Хотите узнать, как приготовить спагетти с соусом песто и курицей? Несколько советов по приготовлению вкуснейшей пасты ищите вот здесь: https://expertitaly.ru/italyanskaya-kuhnya/pasta/spagetti-s-pesto.html.

Как готовить

Перед приготовлением нужно как следует наточить нож, приготовить плоскую белую тарелку для раскладки блюда, а также специальную разделочную доску для овощей. Желательно резать томаты на стеклянной или керамической доске.

Читать еще:  Тонкое тесто для пиццы как в пиццерии — рецепт с фото пошагово

Выбор подходящих ингредиентов в магазине

Основу блюда составляют помидоры. Они должны быть спелыми, плотными и цельными. Желательно при выборе отдать предпочтение сортам с мясистой мякотью.

К ним относятся, например, сливовидные, а также «бычье сердце» и розовые сорта. На одну порцию нужно взять 200-300 г томатов.

Затем следует приобрести:

  • качественное оливковое масло первого отжима;

свежую зелень (30 г на одну порцию). По итальянской традиции предпочтение нужно отдать базилику, петрушке и кинзе.

Лимон для сока и винный уксус (белый).

  • Черный перец можно приобрести молотый, но итальянцы предпочитают молоть его в домашних условиях на специальной ручной мельничке.
  • Эти продукты необходимы для приготовления классического карпаччо. Для вариаций можно также купить:

    • сыры — фета, брынзу или моцарелла;

    оливки или маслины;

  • салат рукколу, листья которого должны быть нежными, светло-зелеными. Салат темного оттенка зеленого брать не стоит. Он более жесткий и горчит.
  • Классический рецепт из томатов

    Сначала режут помидоры. Нож перед этим натирают долькой чеснока. Затем:

    • вырезают у каждого томата плодоножку;

    ошпаривают их кипятком;

    сразу обливают холодной водой;

  • снимают кожицу и режут на тонкие ломтики, от 3 до 5 мм.
  • Раскладывают ломтики помидоров на плоскую белую тарелку, предварительно натертую чесноком, немного солим.

    Теперь начинают готовить соус: мелко нарезают зелень (30 г на одну порцию), растирают с солью, оставляют на 15 мин.

    Укроп тоже неплохо сочетается с помидорами, но это будет уже не классический вариант:

    • 30 мл оливкового масла взбивают с 20 мл белого винного уксуса или сока лимона до получения однородной эмульсии;

    смешивают с подготовленной зеленью;

    добавляют черный молотый перец по вкусу, оставляют на полчаса.

    После приготовления соуса выкладывают его на подготовленные томаты, которые за это время уже выделили сок.

    Теперь можно оставить закуску в холодильнике на 15 мин. для пропитывания, а можно перед этим положить сверху плоскую тарелку с небольшим грузом (чашку с водой) для гнета.

  • Перед подачей, отдавая дань традиции, желательно украсить салат половинками томатов сорта черри.
    • Томаты режут и раскладывают на тарелке аналогично классическому рецепту.

    Сыр (фета, моцарелла или брынза) нарезают небольшими кубиками, а затем маринуют в смеси оливкового масла (30 мл), сока лимона (20 мл) и черного молотого перца по вкусу в течение одного часа.

    Мелко нарезанную зелень растирают с солью, смешивают с маринадом, оставшимся после подготовки сыра.

    На каждый ломтик томата выкладывают по кубику сыра;

    сверху выкладывают зелень.

    Помидоры перед подачей нужно выдержать в холодильнике 30 мин.

  • Для смягчения вкуса можно в маринад добавить 1/3 ч. л. коричневого сахара.
  • С рукколой

    Листочки салата руккола имеют оригинальный вкус с небольшой пикантной горчинкой. Перед приготовлением их нужно вымыть холодной водой и обсушить полотенцем. На одну порцию достаточно 20 г этих листочков.

    • Помидоры подготовить так же, как и в классическом варианте без применения чеснока;
    Читать еще:  Перец сладкий в медовом маринаде, рецепт с фото. Как заготовить сладкий перец с медом на зиму?

    рукколу залить смесью оливкового масла (30 мл) и винного уксуса (20 мл). В этом рецепте вместо уксуса можно взять сухое белое вино.

    Посолить по вкусу и добавить черный молотый перец;

    оставить на 10 мин.

    Выложить рукколу на подготовленные томаты, оставить настаиваться в холодильнике на 10 мин.

  • При желании перед подачей можно посыпать сверху тертой моцареллой.
  • На нашем сайте вы узнаете классический рецепт соуса песто! Приготовьте оригинальную заправку в лучших итальянских традициях!

    В этой статье расскажем рецепт приготовления настоящих итальянских аранчини из цесарки с картофельным пюре. Побалуйте своих близких вкуснейшим ужином по-итальянски!

    В следующей статье поговорим о травах итальянской кухни. Узнайте, как применяют эти специи итальянские шеф-повара: https://expertitaly.ru/italyanskaya-kuhnya/italyanskie-travy.html.

    Альтернативные варианты

    Разнообразить рецепт можно, добавляя в зелень:

    • маслины или оливки;
  • маринованный белый лук, нарезанный тонкими кольцами, или порей.
  • А вместо соуса взять:

    • майонез домашнего приготовления;
  • смесь оливкового масла и соевого соуса в равных пропорциях, по 30 мл.
  • А из этого видео вы узнаете еще один интересный рецепт приготовления карпаччо из помидоров:

    Подача и рекомендации, с чем лучше есть

    Томатное карпаччо гармонично сочетается как холодными, так и с горячими блюдами. Его можно подавать с овощами, рыбой и мясом.

    На ужин идеально подать со следующими закусками:

    • тонко нарезанной ветчиной;
  • яйцами под домашним майонезом.
  • Такое сочетание подчеркнет вкус продуктов и не позволит набрать лишний вес.

    В качестве холодной закуски рекомендуется и за обедом. Оно прекрасно подчеркнет вкус спагетти под сливочным соусом или рыбы на гриле.

    Томатное карпаччо — подарок итальянских кулинаров всем желающим похудеть и вести здоровый образ жизни. Его можно готовить каждый день в течение всего года в разных вариантах. Этот рецепт нравится даже тем, кто не любит овощи в обычном виде.

    Карпаччо из помидоров

    В далеком прошлом карпаччо было изобретено великим итальянским кулинаром Джузеппе Чиприани и готовилось это яство только из сырого, тонко нарезанного мяса заправленного определенными специями, травами и жидкими смесями из уксуса или соков тропических фруктов. Со временем многие повара позаимствовали название этого кулинарного шедевра и стали применять этот термин к любым тонко нарезанным сырым продуктам, например, появилось карпаччо из морепродуктов, рыбы, грибов, фруктов и овощей. Сегодня мы хотим предложить вам великолепный вариант данного кушанья с простым названием карпаччо из помидоров!

    Ингредиенты для приготовления карпаччо из помидоров

    1. Помидоры 3–4 штуки
    2. Лук зеленый 1 пучок
    3. Чеснок 3 зубца
    4. Укроп 1 пучок (маленький)
    5. Петрушка 1 пучок (маленький)
    6. Уксус винный (белый) 2 столовые ложки
    7. Масло оливковое 3 столовые ложки
    8. Перец черный молотый по вкусу
    9. Соль по вкусу

    Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

    Бумажные кухонные полотенца, Плита, Чайник, Миска – 2 штуки, Нож, Шумовка, Разделочная доска, Чеснокодавка, Глубокая тарелка, Столовая ложка, Вилка, Большое плоское круглое блюдо

    Приготовление карпаччо из помидоров:

    Шаг 1: подготавливаем помидоры.

    Шаг 2: бланшируем помидоры.

    Шаг 3: подготавливаем бланшированные томаты.

    Шаг 4: подготавливаем зелень и чеснок.

    Шаг 5: готовим заправку.

    Шаг 6: доводим блюдо до полной готовности.

    Шаг 7: подаем карпаччо из помидоров.

    Советы к рецепту:

    – По желанию этот вид карпаччо можно дополнить такими ингредиентами как каперсы, также можно использовать нарезанные кольцами маслины, оливки, брынзу, сыр моцарелла, ломтики свежего сладкого перца или кольца свежего огурца.

    Читать еще:  Кабачковая икра в мультиварке — рецепт с фото пошагово

    – Вместо зеленого лука можно использовать красный сладкий лук, лук-шалот или обычный репчатый который добавит остроту готовому блюду.

    – Вместо белого бальзамического уксуса можно использовать красный бальзамический уксус. Также данный ингредиент можно заменить свежим выжатым или концентрированным лимонным соком.

    – Вместо оливкового масла можно использовать подсолнечное масло, насыщенное ароматом подсолнухов.

    – К набору зелени можно добавить измельченный базилик или шпинат.

    Карпаччо из помидоров

    Ингредиенты

    Помидоры – 750 г

    Листья петрушки/базилика — 20 г (1 пучок)

    Чеснок – 2 зубчика

    Оливковое масло – 5 ст.л.

    Белый винный уксус/сок лимона – 2 ч.л.

    Молотый черный перец – по вкусу

    Моцарелла – 100 г (по желанию)

    Видео рецепт: Карпаччо из помидоров

    Процесс приготовления

    Карпаччо из помидоров — красочная, легкая в приготовлении, эффектная закуска, которая привнесет приятное разнообразие и в повседневное, и в праздничное меню. Приготовленное из спелых сезонных помидоров, дополненных небольшим количеством сыра и ароматным зеленым соусом из свежей петрушки или базилика, карпаччо из помидоров получается невероятно аппетитным как на вид, так и на вкус, и готово к подаче к столу в считанные минуты. Прекрасный вариант пикантной закуски или легкого, освежающего овощного гарнира к обеду или ужину. Попробуйте!

    Подготовьте ингредиенты по списку. Из указанного количества продуктов получается 3 порции блюда.

    Нарежьте помидоры как можно более тонкими кружочками. Для приготовления можно использовать как красные помидоры, так и сочетание красных и желтых помидоров.

    Присыпьте нарезанные помидоры 2-3 небольшими щепотками соли, оставьте на 15 минут при комнатной температуре, после чего слейте весь выделившийся сок.

    Тем временем приготовьте зеленый соус. Очистите зубчики чеснока, разрежьте каждый зубчик пополам и удалите росток, расположенный в центре – это сделает вкус чеснока более мягким. В качестве альтернативы можно «приварить чеснок», т.е. отварить очищенные зубчики в кипящей воде 10 минут.

    В чашу блендера поместите верхнюю часть пучка петрушки (или листья базилика). Добавьте зубчики чеснока, оливковое масло и винный уксус (или сок лимона).

    Взбейте все несколько минут, до получения однородной консистенции. Добавьте молотый черный перец по вкусу и немного соли, буквально 1 щепотку. Поскольку помидоры мы также посолили, соус должен быть слабосоленым, для того чтобы блюдо в целом не получилось пересоленным.

    Выложите помидоры на тарелку.

    Раскрошите моцареллу и в произвольном порядке расположите на ломтиках помидоров.

    Полейте помидоры небольшим количеством зеленого соуса, сбрызните капелькой оливкового масла и подавайте к столу. Оставшийся соус подайте к столу в соуснике.

    Карпаччо из помидоров готово. Приятного аппетита.

    Источники:

    http://expertitaly.ru/italyanskaya-kuhnya/karpachcho-iz-pomidorov.html
    http://www.tvcook.ru/recipes/ovoshnie-zakuski/karpachcho-iz-pomidorov.html
    http://www.iamcook.ru/showrecipe/15576

    Ссылка на основную публикацию
    Adblock
    detector