Китайский хлеб — пошаговый рецепт с фото и видео

Китайский хлеб

Ингредиенты

Дрожжи сухие – 7 г

Видео рецепт: Китайский хлеб

Процесс приготовления

Китайский хлеб маньтоу — это булочки, приготовленные из дрожжевого теста на пару. Готовят такие хлебцы не только в Китае, но и в Монголии, Непале, Японии. Они прекрасно сочетаются с первыми блюдами, гарнирами и, если подать со сгущенкой, вареньем или медом, прекрасно выступят в качестве десерта.

По желанию во время формирования булочки, вовнутрь можно выложить любую начинку: фарш, джем, ириску или вяленые помидоры.

Подготовить необходимые ингредиенты.

В воду комнатной температуры всыпать сухие дрожжи и 2 ч.л. муки.

Размешать и оставить на 20 минут в теплом месте для активации дрожжей.

В глубокую миску всыпать просеянную дважды муку, в середине сделать углубление, влить опару и всыпать соль.

Замесить мягкое, нежное тесто, не пристающее к рукам. Продолжить его месить еще 10-15 минут. Затем накрыть салфеткой и оставить отдыхать в теплом месте на 30-40 минут.

Скатать из теста валик.

Разделить его на 10 равных частей.

Затем из каждого кусочка максимально нужно убрать воздух. Для этого нужно будет хорошо тесто размять, раскатать, сложить и скатать его в красивый, ровный шарик. И так проделать с каждым кусочком теста.

Все заготовки выложить в поддон пароварки. Чтобы булочки легко было извлечь, поддон нужно смазать растительным маслом или выстелить нарезанными кусочками пекарской бумаги.

Пароварку закрыть крышкой и включить на 25 минут.

По истечении времени вынуть китайский хлеб из пароварки.

Они вкусны как в горячем, так и в холодном виде.

Маньтоу — нежные, мягкие и очень-очень вкусные.

Паровые Маньтоу (рецепт с фото) | Китайская кухня

Бай Маньтоу, или Паровые пампушки, или просто Маньтоу, — китайские булочки из дрожжевого теста, приготовленные на пару, традиционный вид хлеба на севере Китая. Один из источников углеводов в рационе жителей северного Китая, наравне с лапшой и лепешками. У южан источником углеводов в большей степени является рис. Кроме Китая, в котором Маньтоу распространены повсеместно, эти китайские паровые булочки с удовольствием употребляют на Тибете, в Монголии, Непале, Корее, Японии, Филлипинах, Сингапуре и Таиланде. В ресторанах это небольшая аккуратная булочка размером около 4 см, в заведениях попроще — и булочка побольше, может доходить до 15 см, да и тесто может быть погрубее. Часто Маньтоу подают как десерт, со сгущенкой, в которую макают булочку, а затем откусывают кусочек. Маньтоу могут и обжарить во фритюре до золотистого цвета и тоже подать со сгущенкой. Маньтоу — это паровые булочки без начинки, с начинкой они уже называются Баоцзы. Если Вы в Китае в первый раз и в ресторане или в кафе попросите принести хлеба, то Вам принесут именно эти булочки, ну или луковые лепешки .
Тесто на закваске человечество использует более 5000 лет. В Китае есть легенда о том, как появились эти булочки. Во времена Троецарствия Чжугэ Лян, китайский полководец, стратег, государственный деятель, ученый, изобретатель и даже поэт, возглавляя армию царства Шу (одного из трех царств), во время похода в южные земли, для подавления восстания под руководством Мэн Хо, разбил армию повстанцев и пленил предводителя. Во время форсирования реки Лушуй (ныне это в провинции Юннань) началась непогода, которая не давала переправиться солдатам на другой берег. И тогда плененный предводитель местных племен Мэн Хо сказал Чжугэ Ляну, что в старину стихию усмиряли, принеся в жертву головы 49 воинов, бросая отрубленные головы в реку. Чжугэ Лян выслушал пленного вождя, мысль принести жертву ему понравилась, но он посчитал чересчур кровожадной такую жертву. И он приказал забить корову и лошадь, сделать из их мяса начинку и начинить ею сделанные из теста хлеба, размером с голову человека. Вот эти «головы» Чжугэ Лян и приказал бросить в воду. Стихия усмирилась, и войско смогло перебраться через реку. Легенда гласит, что головы из теста полководец назвал «Маньтоу». «Тоу» — это голова, а «Мань» — название местного племени. Получается «Голова варвара». Вот так легенда описывает появление этих булочек.

Читать еще:  Французский луковый пирог — классический рецепт с пошаговыми фото и видео

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 8 булочек):
пшеничная мука — 600 г,
дрожжи – 6 г сухих (или 18 г свежих),
белый сахар — 30 г,
растительное масло – 15 мл,
вода – 290 мл.

Рецепт несложен, многократно проверен, результат гарантирован.
Вода нужна теплая, температуры тела, чуть выше комнатной температуры. Если градусника нет – просто опустить палец в воду, если ваш палец чувствует едва уловимое тепло – этого достаточно.
Дрожжи я предпочитаю свежие (не важно, достали вы их из морозилки и дали им оттаять, или только что принесли из магазина). Естественно, они должны быть не старые и без признаков несвежести.

Приготовить закваску для теста: налить в подходящую по объему плошку теплую воду, добавить в нее растительное масло, белый сахар и дрожжи. Перемешать жидкость до растворения сахара и дрожжей. Отставить в сторону.
В гастроемкость подходящего размера (с учетом того, что тесто увеличится как минимум в два раза при брожении) просеять пшеничную муку. Желательно муку использовать не старую (которая вам досталась по наследству и простояла в пакете не один год). На упаковках с мукой стоит дата ее производства, недурно, чтобы она была чем свежее, тем лучше.
Перелить закваску в емкость с мукой и круговыми движениями перемешать жидкость и муку (я для этого использую обычные деревянные палочки для еды, естественно, это не обязательно, можно хоть ложкой, просто ими удобнее, и мыть их проще). Получится комкообразная масса.

Дальше уже руками вымесить получившуюся массу до образования теста. Не нужно стараться добиться того, чтобы оно сразу получилось гладкое и без комочков. Вполне допустимо, чтобы тесто имело некрупные неоднородности.
Положить тесто обратно в миску, накрыть его пищевой пленкой и оставить при комнатной температуре бродить на 30-40 минут.
За это время тесто увеличится в объеме.
Тесто готово. Оно должно быть гладким, однородным, упругим и достаточно эластичным на ощупь. В принципе, такое тесто не должно липнуть ни к рукам, ни к столу, ни к скалке.

Разделить тесто на две части, раскатать каждую часть в колбаску примерно 4 см в диаметре и нарезать ее на 4 части. Из каждой колбаски должно получиться 4 заготовки примерно 4 см в длину каждая. Размер булочек не принципиален.

Каждую заготовку из теста положить на квадратик из пергамента. Эта хитрость предотвратит прилипание булочек к дну пароварки при термообработке. Квадратик по периметру должен быть больше заготовки из теста, так как тесто увеличится в размере.
Поместить заготовки булочек в пароварку с таким расчетом, чтобы между булочками осталось достаточное расстояние для увеличения их в размерах. При отстойке и термообработке булочки увеличатся в размерах как минимум в два раза и при соприкосновении слипнутся, что может испортить их внешний вид.
Накрыть емкость пароварки крышкой и оставить заготовки булочек для отстойки на 45 минут.

Читать еще:  Оладьи без муки (безглютеновые) — рецепт с фото пошагово. Как приготовить оладьи без глютена?

После отстойки булочки увеличатся и примут форму будущих маньтоу.

Включить пароварку или поставить ее на огонь (если пароварка не электрическая). Готовить на пару 10-15 минут (в зависимости от размеров заготовок).
По завершении термообработки булочек паром не доставать их из пароварки в течение 5 минут. Если снять крышку пароварки сразу, поверхность булочек может сморщиться.
Затем достать из пароварки готовые булочки и отделить от них кусочки пергамента (пока булочки теплые). Готовые булочки можно сразу подавать к столу.
Булочки отлично хранятся. Если положить их в пакет из пищевой пленки – то в холодильнике они могут храниться неделю. А если их заморозить, то и месяц в морозилке. Потом их просто разогреть на пару в течение 5 минут.

С уважением, Зверев Сергей.

Cмотреть все рецепты раздела » Китайская кухня «

Азиатский слоеный хлеб

Хлеб со вкусом и структурой круассанов? Да-да, так и есть )))! Готовится просто, а результат потрясающий! Великолепен как сам по себе, так и в сочетании с джемом, шоколадной пастой, сыром и всем остальным. По мотивам азиатских сдобных хлебов.

Ингредиенты для «Азиатский слоеный хлеб»:

  • Дрожжи (сухие, быстродействующие) — 7 г
  • Сахар — 70 г
  • Соль — 10 г
  • Яйцо куриное (из них 1 желток — для смазки) — 2 шт
  • Молоко — 145 г
  • Вода — 75 г
  • Мука пшеничная / Мука (высший сорт) — 495 г
  • Закваска (или натуральный кисломолочный продукт 110 г) — 44 г
  • Масло сливочное (45 г — в тесто, 245 г для слоения) — 290 г

Рецепт «Азиатский слоеный хлеб»:

Шаг 1. Для тех у кого нет закваски, этот шаг пропускаем.

Подготавливаем закваску. Смешиваем 44 г закваски 100% гидрации, 75 г воды и 134 г муки. Замешиваем тесто, накрываем и оставляем при комнатной температуре на 12 часов. За мутное фото извиняюсь, дело было к ночи.

Утром закваска созрела.

Вот такая она красивая.

Шаг 2. Делаем тесто. Смешиваем 361 г муки, 145 г молока (обязательно прокипяченого и остуженного!), у меня было топленое, 1 целое яйцо и 1 белок, 70 г сахара, 10 г соли, 7 г дрожжей, подготовленную закваску.

Для тех, кто делает без закваски, добавляем вместо неё 110 г натурального кисломолочного продукта (йогурт, кефир, простокваша), и дополнительно 156 г муки (муки всего в тесто 517 г). Также можно взять чуть больше дрожжей — 9-10 г.

Вымешиваем до сильного развития клейковины (я вымешиваю 2 цикла подряд по 17 минут в ХП). Затем добавляем 41 г мягкого сливочного масла и окончательно вымешиваем (у меня еще 17 минут в ХП).

Вот такое должно получиться элластичное, хорошо вымешанное тесто.

Подкатываем тесто в шар, накрываем пленкой и отправляем в холодильник на 2 часа.

Шаг 3. Заранее подготавливаем масло для слоения. Раскатываем его между двумя листами пекарской бумаги в квадрат 15 на 15 см и охлаждаем минимум 1 час в холодильнике.

Шаг 4. Охлажденное тесто раскатываем в квадрат 30 на 30 см и кладем на него пласт сливочного масла.

Запечатываем тесто, контролируя, чтобы в нем не остался воздух.

Расскатываем тесто в прямоугольник 20 на 60 см. Работаем скалкой от центра, аккуратно, но быстро. Желательно, чтобы на кухне в это время было прохладно.

Складываем тесто в 2 раза таким образом:

Затем еще раз в 2 раза вот так. Накрываем пленкой и отправляем в холодильник на 1 час.

Шаг 5. Расскатываем тесто в прямоугольник 20 на 60 см.

Складываем тесто втрое (как деловое письмо). Отправляем в холодильник на 1 час.

Шаг 6. Если есть желание, повторите шаг 5. — будет больше слоев. Если желания или времени нет, то можно остановиться на этом, огромной разницы не будет.

Читать еще:  Рулет из лаваша с фетой и красной икрой — рецепт с фото пошагово

Шаг 7. Раскатываем тесто в прямоугольник длинной чуть больше длины хлебных форм, толщиной 2 см. Обрезаем края теста по длине, чтобы раскрыть слои.

Делим тесто вдоль на 2 части, для двух хлебов. Каждую часть нарезаем на 3 или 4 полоски, немного отступая от начала.

Делаем плетение из 3 или 4 полос. Обязательно разворачиваем полосы срезами вверх, чтобы показать слои! Повторяем со вторым куском теста.

Укладываем заготовки в формы для выпечки. Расстойка в теплом месте при 27-33С 3-5 часов под колпаком, пока заготовки не увеличатся в 3-3,5 раза.

Шаг 8. Подошедшие заготовки смазываем желтком. Выпекаем в разогретой духовке. 10 минут при 220 С, затем снижаем температуру до 190С и допекаем до готовности (еще около 30-35 минут).
Я рекомендую не делить количество ингредиентов пополам, а печь именно 2 хлеба. Во-первых, такое количество теста очень удобно в работе — в замесе и слоении. Во-вторых, один хлеб вы съедите в день выпечки, разрывая его руками на слои (резать бессмысленно, как резать облако), а второй — на следующий день, нарезав для бутербродов.

Вот такой замечательный слоеный хлеб! Готовится быстрее круассанов, а результат — ничем не хуже!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Сдобная коса на пшеничной закваске

Хлеб солнечный

Хлеб на палочке

Ржаные краюхи

  • 73
  • 187
  • 13095

Итальянский хлеб с манной крупой

  • 183
  • 338
  • 12020

Деревенский хлеб на суточной закваске

Деревенский хлеб с маком, кунжутом и льном

Гриссини с кунжутом, паприкой и тмином

Хлеб пшенично-ржаной от Ришара Бертине

  • 178
  • 429
  • 13533

Фотографии «Азиатский слоеный хлеб» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

21 июля 2018 года Regenschirm #

21 июля 2018 года Regenschirm #

11 августа 2017 года ася1972 #

30 января 2016 года sunny savva #

3 февраля 2016 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)

26 апреля 2015 года Kvikza #

27 апреля 2015 года elya2304 #

30 апреля 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)

1 мая 2015 года elya2304 #

30 апреля 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)

7 января 2015 года Lika68 #

17 января 2015 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)

18 января 2015 года Lika68 #

7 мая 2014 года dandika #

7 мая 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)

8 мая 2014 года dandika #

8 мая 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)

16 апреля 2014 года Dizzzy #

16 апреля 2014 года Dizzzy #

17 апреля 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)

18 апреля 2014 года Dizzzy #

11 апреля 2014 года 8наталья #

11 апреля 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)

3 апреля 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)

1 апреля 2014 года т-т2013 #

1 апреля 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)

1 апреля 2014 года Bezeshka #

1 апреля 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)

28 марта 2014 года Laralaram #

28 марта 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)

27 марта 2014 года раюня #

28 марта 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)

27 марта 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)

27 марта 2014 года lagoon #

27 марта 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)

27 марта 2014 года G-Anna #

27 марта 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)

26 марта 2014 года axynia #

26 марта 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)

26 марта 2014 года axynia #

26 марта 2014 года s-v-e-t-l-i-k # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Источники:

http://www.iamcook.ru/showrecipe/11167
http://kungpao.ru/fotorecept-mantou.html
http://www.povarenok.ru/recipes/show/86819/

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector