Классическое ризотто с курицей и овощами — рецепт с фото пошагово
Содержание
- 1 Классическое ризотто с курицей и овощами — рецепт с фото пошагово
- 1.1 Ризотто с курицей и овощами (классический рецепт)
- 1.2 Ингредиенты
- 1.3 Процесс приготовления
- 1.4 Ризотто с курицей и овощами
- 1.5 Особенности приготовления
- 1.6 Ризотто с курицей, луком и морковью
- 1.7 Ризотто с курицей, помидорами и болгарским перцем
- 1.8 Ризотто с курицей, сладким перцем и кукурузой
- 1.9 Ризотто с курицей
- 1.10 Ризотто с курицей. Пошаговый рецепт
Ризотто с курицей и овощами (классический рецепт)
Ингредиенты
Рис арборио — 200 г
Куриное филе — 200 г
Лук репчатый — 1 шт.
Сельдерей — 1 черешок
Чеснок — 1 зубчик
Стручковая фасоль — 100 г
Вино белое сухое — 150 мл
Бульон куриный — 300 мл
Оливковое масло — 2 ст.л.
Сыр Пармезан — 40 г
Процесс приготовления
Классическое ризотто с курицей и овощами — очень любимый в моей семье вариант ризотто. Хорош этот вариант тем, что можно использовать для его приготовления разные овощи, в зависимости от сезона и вкусовых предпочтений членов семьи.
Я в этот раз возьму минимальный набор овощей, который я использую вне сезона созревания овощей, те овощи, которые всегда есть в доме: лук, морковь, замороженную стручковую фасоль и для аромата — черешок сельдерея.
Продукты, которые нам понадобятся для приготовления ризотто с курицей и овощами по классическому рецепту, представлены на фото (и в списке ингредиентов).
Подготовим и нарежем все овощи для ризотто. Морковь нарежем тонкой соломкой, лук репчатый — кубиком, черешок сельдерея порежем кружочками, а зубчик чеснока — пластинами.
В сковороду, желательно с широким плоским дном, вольем оливковое масло и прогреем его. Затем обжарим в масле чеснок до румяного состояния, чтобы он отдал свой аромат маслу, после этого чеснок из масла удаляем.
Выкладываем в сковороду морковь и жарим 1-2 минуты.
Куриное филе нарежем небольшими кубиками 3х3 см. Я предпочитаю использовать куриное филе, срезанное с ножек, оно намного сочнее. С такого филе следует предварительно снять кожу, а затем нарезать мясо.
Добавляем нарезанное куриное филе в сковороду к моркови, жарим мясо 3-4 минуты, помешивая, чтобы оно слегка побелело, зажаривать мясо до румяной корочки не нужно.
Теперь добавляем лук и сельдерей. Обжариваем все вместе еще 3-4 минуты, чтобы выпарилась жидкость, которую пустит лук.
Теперь добавляем в сковороду рис и жарим его с остальными ингредиентами 2-3 минуты, пока он не станет прозрачным.
Вливаем к ризотто вино и даем алкоголю выпариться, на это уйдет буквально пара минут.
Стручковую фасоль предварительно нарежьте небольшими брусочками. Если она у вас замороженная, как у меня, разморозьте ее.
А теперь пришло время добавить бульон. Вливаем его постепенно, по 1 половнику. Добавили бульон и готовим ризотто, пока бульон не выпарится, снова подливаем порцию бульона и снова ждем, когда он выпарится.
При этом не забываем пробовать рис на вкус. Как только рис станет слегка мягким и немного клейким, следует снять его с огня. Рис не должен стать полностью мягким, иначе в итоге у вас получится не ризотто, а рисовая каша.
По порционным тарелкам классическое ризотто с курицей и овощами раскладываем горячим, посыпаем каждую порцию тертым сыром Пармезан.
Ризотто с курицей и овощами
Если вы относитесь к почитателям средиземноморской кухни, то вам наверняка понравится ризотто – блюдо из риса, которое особенно распространено на севере Италии. Готовится это кушанье по особой технологии, благодаря чему рис приобретает уникальный вкус. Мясо птицы, морепродукты, грибы и овощи, которые почти всегда входят в состав ризотто, прекрасно дополняют основной ингредиент. С ними блюдо становится еще сытнее, вкуснее и красочнее. Ризотто с курицей и овощами – классика итальянской кухни, и его стоит попробовать хотя бы однажды.
Особенности приготовления
Процесс приготовления ризотто имеет множество тонкостей, без знания которых получить ожидаемый результат – большая удача. Изучив ключевые моменты, вы не допустите ошибок, и удачно приготовленное итальянское блюдо из риса, курицы и овощей станет предсказуемым итогом вашего кулинарного творчества.
- Рис для ризотто подойдет не любой. Важно, чтобы он содержал большое количество крахмала. Для этого идеально подойдут сорта виалоне нано, карнароли, арборио, выращиваемые в Италии. Если такой продукт вам не по карману, можете приобрести любой круглозерный рис, обычно он бывает достаточно крахмалистым.
- Готовя ризотто, рис не отваривают, а готовят на сковороде так, что он остается внутри твердоватым. Для этого его сначала обжаривают в сливочном или оливковом масле (или в их смеси), затем подливают к нему по половнику бульон и размешивают, пока жидкость не впитается в рисовые зерна. Бульон можно заменить водой, но это будет чуть менее вкусно. Жидкость, которая подливается к рису, должна быть теплой. Добавлять ее нужно небольшими порциями, иначе рис просто сварится, перестав быть похожим на ризотто.
- Оптимальную консистенцию рис приобретет, если на стакан рисовой крупы взять 3-4 стакана бульона или воды. Но при приготовлении блюда в мультиварке жидкости добавляют в 1,5 раза меньше.
- Часто рецепты ризотто включают вино, сливки, сыр. Вино добавляют к рису после его обжаривания и до того, как влить первый половник бульона. Задача алкогольного напитка – придать блюду приятный привкус. Сливки и сыр добавляют на последнем этапе, они снабжают кушанье сливочными нотками, делая его еще более приятным на вкус.
- Курицу и овощи доводят до готовности отдельно от риса и добавляют к нему с последним половником бульона.
Ризотто с курицей можно дополнить самыми разными овощами. Обычно это лук, морковь, сладкий перец. Иногда их дополняют помидорами, кукурузой, зеленым горошком. Все это позволяет делать различные варианты популярного итальянского кушанья и не опасаться, что оно может надоесть.
Ризотто с курицей, луком и морковью
- куриная грудка – 0,45 кг;
- рис – 0,2 кг;
- куриный бульон – 1 л;
- сливки – 100 мл;
- твердый сыр – 100 г;
- репчатый лук – 100 г;
- морковь – 150 г;
- оливковое масло – 100 мл;
- соль, специи – по вкусу;
- чеснок – 2 зубчика.
- Помойте куриную грудку, обсушите кухонным полотенцем. Отделите мясо от костей, нарежьте некрупными кусочками поперек волокон.
- Морковь очистите, измельчите на крупной терке или нарежьте некрупной соломкой.
- С луковицы снимите шелуху, порежьте ее некрупными кубиками.
- Влейте на сковороду 2 столовые ложки масла, разогрейте его. Положите в масло лук и морковь, обжаривайте овощи, пока они не станут мягкими.
- Добавьте куриное филе, посолите и приправьте его. Пожарьте куриное филе вместе с овощами до готовности и временно отложите в сторону.
- В глубокой сковороде разогрейте оставшееся масло. Положите в него рис и обжаривайте его в течение 5 минут.
- Добавьте к рису половник бульона. Если вы не варили курицу, бульон можно сделать из кубика или заменить водой, слегка ее посолив и поперчив.
- Готовьте рис, периодически перемешивая, пока жидкости на сковороде почти не останется. Добавьте новую порцию бульона, снова дождитесь его впитывания. Так по чуть-чуть подливайте бульон и добивайтесь его впитывания, пока неиспользованной жидкости почти не останется. С последним половником бульона добавьте к рису курицу с овощами, перемешайте.
- Сливки смешайте с измельченным на терке сыром. Когда бульона на сковороде не останется, полейте ризотто сливками, перемешайте, прогрейте еще пару минут и снимите с огня.
Это вариант ризотто с куриной грудкой и овощами считается одним из классических.
Ризотто с курицей, помидорами и болгарским перцем
- куриная грудка – 0,4 кг;
- вода – 1 л;
- рисовая крупа – 0,2 кг;
- болгарский перец – 150 г;
- помидоры – 150 г;
- лимон – 0,25 шт.;
- чеснок – 2 зубчика;
- рафинированное растительное масло – 80 мл;
- морковь – 100 г;
- репчатый лук – 100 г;
- соль, специи – по вкусу.
- Куриную грудку помойте, залейте водой и отварите до готовности, добавив после закипания жидкости специи и соль.
- Извлеките грудку из кастрюли и остудите. Отделите мясо от костей, удалите кожицу. Отварное куриное филе нарежьте небольшими кубиками.
- Бульон процедите.
- Морковь поскребите, помойте, обсушите салфеткой. Крупно натрите.
- Лук очистите от шелухи, нарежьте мелкими кубиками.
- Перец очистите от семян, нарежьте квадратными кусочками размером около 1 см.
- Помидоры обдайте кипятком, очистите. Мякоть нарежьте небольшими кусками произвольной формы.
- На сковороде разогрейте ложку масла. Положите в него лук, подрумяньте его до золотистого цвета. Добавьте морковь. Через 3 минуты введите перец, еще через такое же время – помидоры. Потушите овощи вместе в течение 5 минут, смешайте с кусочками куриного филе.
- В чистой сковороде разогрейте оставшееся масло, высыпьте в нее рис. Промывать его перед этим не требуется.
- Обжаривайте рис 5 минут, передвигая его лопаткой.
- Начните подливать к рису бульон (по 150-200 мл), каждый раз готовя рисовую крупу до полного впитывания бульона.
- С последней порцией бульона добавьте к рису овощи с курицей, сверху разложите тонкие дольки лимона. Накройте сковороду крышкой и готовьте блюдо, пока в нем не останется лишней влаги.
Ризотто, приготовленное по данному рецепту, обладает приятной кислинкой, выглядит ярко и аппетитно.
Ризотто с курицей, сладким перцем и кукурузой
- куриное филе – 0,2 кг;
- рис – 120 г;
- куриный бульон – 0,5 л;
- консервированная кукуруза – 100 г;
- сладкий перец – 100 г;
- репчатый лук – 50 г;
- оливковое масло – 40 мл;
- белое сухое вино – 100 мл;
- пармезан – 50 г;
- соль, шафран – по вкусу.
- Куриное филе нарежьте небольшими кубиками.
- Очистите, мелко порежьте лук.
- Перец, очистив от семян, нарежьте некрупными кусками квадратной формы.
- В сковороде разогрейте ложку масла, подрумяньте в нем лук.
- Добавьте курицу, обжаривайте ее вместе с луком 5 минут.
- Добавьте перец, продолжайте готовить овощи с курицей еще 5 минут.
- На другой сковороде разогрейте оставшееся масло, в течение нескольких минут обжаривайте в нем рис.
- Подлейте к рису вино. Готовьте его, пока алкоголь почти полностью не выпарится со сковороды.
- Начинайте подливать теплый бульон и варить в нем рис. Перед тем как подлить новый половник бульона, нужно добиться, чтобы предыдущая порция жидкости полностью впиталась в рисовую крупу.
- С последним половником бульона добавьте подготовленные овощи с куриным филе, кукурузу и шафран. При необходимости подсолите блюдо.
- Когда ризотто будет полностью готово, посыпьте его мелко натертым сыром, перемешайте и тут же снимите с огня.
Подавать ризотто с курицей и кукурузой, приготовленное по данному рецепту, нужно сразу же, иначе оно станет менее вкусным.
Ризотто – одно из популярных блюд итальянской кухни, часто его делают с курицей и овощами. Существует несколько рецептов этого кушанья, каждый из них хорош по-своему.
Ризотто с курицей
Ризотто с курицей. В качестве дополнения к рису арборио мы решили использовать отваренное куриное мясо и итальянский пармезан. Пошаговый рецепт с фото
Ризотто с курицей, пожалуй, самый доступный способ приготовить к завтраку сытное и вкусное блюдо. И вообще — ризотто это несложно.
Спросите любого итальянца — где родина ризотто? И наверняка не услышите, что родина ризотто — Италия. Будет масса вариантов: Неаполь, Лигурия, Венеция…
Подавляющее большинство итальянцев уверены, что родина ризотто — их родная провинция (город, село). Между тем, считается, что родина ризотто — Неаполь. Это связанно с тем, что культура употребления риса в Италии, скорее всего, пошла именно из Неаполя. Где-то еще в XIV веке рис стал основным блюдом неаполитанцев, хотя это тоже спорно, т.к. пасту едят все, и очень давно.
Постепенно культура употребления риса мигрировала на север страны, и сейчас итальянские северные провинции весьма крупный производитель риса. И ризотто едят везде, причем термин ризотто чаще означает не блюдо, а способ приготовления риса. Ризотто эксклюзивный способ приготовления риса. Нет единого рецепта, и даже по консистенции ризотто сильно отличается от региона к региону, от повара к повару. От жидкой каши до консистенции плова.
В первую очередь — надо правильно выбрать рис. Ризотто не готовят из привычного парбоилда или басмати. Для ризотто нужны сорта риса с высоким содержанием крахмала, обычно это итальянские сорта арборио, карнароли, балдо, виалоне нано и т. д. Рис для ризотто не просто варится, он предварительно обжаривается. Причем рис становится почти прозрачным. Второй секрет ризотто — жидкость не просто вливается в рис для варки, а добавляется небольшими порциями постепенно, и следующая порция добавляется, когда «впиталась» предыдущая. Для ризотто нужно вино — это первая жидкость, которую впитает рис. И лишь потом добавляется бульон. Да, не вода, а именно бульон. Кастрюлька с бульоном обычно стоит рядом на маленьком огне, и кипящий бульон добавляется небольшими порциями.
Очень важно не солить бульон. Считается, что соль уменьшает аромат. Для ризотто нужен сыр — лучше пармезан, который добавляется в самом конце, буквально в последний момент. И еще: ризотто сразу подается к столу, пока оно горячее.
Приготовим ризотто с курицей — простое и вкусное, как и все мои рецепты ризотто. В качестве дополнения к рису арборио мы решили использовать отваренное куриное мясо и итальянский пармезан.
Ризотто с курицей. Пошаговый рецепт
Ингредиенты (2 порции)
- Рис 1 стакан
- Куриное мясо 150 гр
- Морковь 1 шт
- Суповые корни (сельдерей, пастернак) 100 гр
- Лук 1 шт
- Чеснок 2-3 зубчика
- Вино 100 мл
- Оливковое масло 50 мл
- Пармезан 50 гр
- Специи: перец черный, средиземноморские травы, лавровый лист, соль по вкусу
- Выбор риса для ризотто — важный момент. Рис должен быть гарантированно качественным. Мы используем рис сорта арборио или карнароли, они есть в продаже. Рис также не надо промывать, так говорят итальянские повара.
Рис арборио и овощи для ризотто
Надо сварить куриный бульон
Добавить нарезанные овощи
Куски курицы вытащить из бульона и охладить
Обжарить чеснок в оливковом масле
Обжарить нарезанный лук
Добавить к луку рис
С помощью половника надо добавлять кипящий бульон к рису
С отваренной курицы надо срезать все мясо
Посыпать ризотто с курицей натертым пармезаном
Ризотто рекомендую хорошо поперчить
Ризотто с курицей вкусный вариант для хорошего завтрака
Ризотто с курицей вкусный вариант для хорошего завтрака
Если вам понравился мой рецепт — пожалуйста, поделитесь с друзьями:
Источники:
http://www.iamcook.ru/showrecipe/13883
http://onwomen.ru/rizotto-s-kuricej-i-ovoshhami.html
http://www.djurenko.com/cooking/osnovnye-blyuda/pollo-rizotto.html