Клюквенный соус для курицы, рецепт с фото.
Содержание
- 1 Клюквенный соус для курицы, рецепт с фото.
- 1.1 Курица в клюквенном соусе
- 1.2 Клюквенный соус к запеченной курице
- 1.3 Ингредиенты для «Клюквенный соус к запеченной курице»:
- 1.4 Рецепт «Клюквенный соус к запеченной курице»:
- 1.5 Клюквенный соус к мясу – рецепты вкуснейшего дополнения к разным видам основных блюд
- 1.6 Как приготовить клюквенный соус?
- 1.6.1 Клюквенный соус к индейке – рецепт
- 1.6.2 Свинина под клюквенным соусом
- 1.6.3 Клюквенный соус к утке – рецепт
- 1.6.4 Курица с клюквенным соусом
- 1.6.5 Говядина с клюквенным соусом
- 1.6.6 Каре ягненка в клюквенном соусе
- 1.6.7 Кролик в клюквенном соусе – рецепт
- 1.6.8 Стейк с клюквенным соусом
- 1.6.9 Клюквенный соус с вином – рецепт
- 1.6.10 Клюквенно-брусничный соус к мясу – рецепт
- 1.6.11 Клюквенный соус с имбирем
Курица в клюквенном соусе
Курицу в нашей семье любят. Но предпочитают не целую курицу, а либо куриные бедрышки (окорочка), либо грудинку. Нравится нам курица и за свой вкус, и за то, что готовится она достаточно быстро, если сравнивать с другими видами мяса.
Так как у меня в холодильнике оказались куриные окорочка и клюква, я решила приготовить вкусное блюдо — курицу в клюквенном соусе, рецептом которой я и хочу с вами поделиться. Прилагаю и рецепт соуса.
Для приготовления блюда необходимы следующие продукты:
- Отправить список:
Режем курицу на средние кусочки, солим, перчим и обжариваем на растительном масле, на небольшом огне до готовности.
Тем временем приготовим клюквенный соус.
Для этого вымоем клюкву и отправим в маленькую емкость для того, чтобы можно было там приготовить соус.
Добавляем специи «Мускатный орех» и «Паприка».
Сливочное масло, мед и сахар также добавляем к свежей клюкве. Вливаем воду.
Половину клюквы нужно растолочь пестиком, а остальные ягоды оставляем целыми для красоты.
Варим соус на медленном огне до небольшого загустения (увариваем).
Курица уже готова? Тогда выкладываем ее на тарелочку,
поливаем клюквенным соусом и посыпаем зеленью.
Клюквенный соус можно не уваривать, чтобы сохранить все витамины. Тогда в соус не добавляем сливочное масло и воду, а остальные ингредиенты только смешиваем между собой без термообработки.
Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!
Клюквенный соус к запеченной курице
Клюквенный соус к запеченной курице, маринованной с имбирем и тростниковым сахаром. Просматривая последний номер «Гастронома», обратила внимание на два рецепта: клюквенный соус к птице и запеченную индейку. Причем индейка подготавливается к запеканию немного необычным способом – замачивается в маринаде с имбирем. В обоих рецептах используется тростниковый сахар. «Это то, что мне нужно», — подумала я и соединила эти два рецепта (правда, индейки не нашлось в холодильнике, использовала хорошую, качественную курицу). Получилось очень интересное сочетание – курица, замаринованная в сладкой ароматной заливке и кисло-сладкий соус, оттеняющий ее вкус! Рецепт клюквенного соуса от Александра Селезнева — абсолютного чемпиона России по кондитерскому искусству, лауреата Кубка мира по кулинарии в Люксембурге.
Ингредиенты для «Клюквенный соус к запеченной курице»:
- Курица (целая) — 2 кг
- Вода — 2 л
- Соль (морская, мелкая) — 3 ст. л.
- Сахар коричневый (Мистраль, в маринад — 2 ст.л.; в соус — 2 ст.л.) — 4 ст. л.
- Имбирь (корень, свежий) — 50 г
- Перец черный (горошком) — 1 ст. л.
- Масло растительное (для смазки курицы) — 1 ст. л.
- Клюква (раздавленная блендером) — 300 г
- Ваниль (целый стручок) — 1 шт
- Крахмал (я брала картофельный) — 1 ч. л.
- Вино красное полусладкое — 100 мл
Рецепт «Клюквенный соус к запеченной курице»:
Сначала замаринуем курицу. Подготовим маринад.
Положим в кастрюльку соль и сахар.
Натрем на терке свежий корень имбиря, выложим в кастрюльку к соли и сахару.
Зальем водой, добавим перец, вскипятим и охладим.
Поместим в маринад нашу курочку, накроем крышкой и дадим ей промариноваться не менее 8 часов. У меня стояла на лоджии 12 часов. Курицу нужно переворачивать каждые 4 часа.
Вынуть курицу из маринада, промыть холодной водой, обсушить, смазать растительным маслом и поместить на вот такое приспособление для запекания. У кого нет такого девайса, можно запекать на решетке. Запекаем при 200 градусах 1 час.
Пока птичка запекается, приготовим клюквенный соус.
Стручок ванили разрезать и выскрести сердцевинку. Положить сердцевинку в кастрюльку.
Насыпать туда сахар и крахмал. Подготовить вино.
Влить вино в кастрюльку. Размешать.
Добавить к вину клюкву. У кого есть свежая или замороженная — добавляйте ее. У меня была «переблендеренная», доведенная до кипения с маленьким количеством сахара.
Варить соус на медленном огне до небольшого загустения. Я варила минут 20. Соус из свежей клюквы нужно варить минут 30-40. Периодически мешаем. Готовый соус остудить.
Тем временем наша курочка запеклась.
Нарезаем ее ломтиками и подаем с клюквенным соусом.
Приятного аппетита!
В старой Европе считалось, что клюква – русская ягода, обязанная своим происхождением именно России. Такое мнение возникло благодаря активности русских купцов, возящих клюкву в европейские страны, население которых менее склонно к собирательству. В 10-12 веках, кроме русских купцов, клюква попадала в Европу через викингов. В северных странах мореплаватели и воины часто брали эту ягоду с собой как лекарство от многих хворей и как вкусный витаминный десерт.
На самом деле, клюква – ягода интернациональная и растёт во многих странах, если позволяют условия.
Клюква лечит и кормит, защищает и укрепляет, помогает при болезнях и не даёт им появиться. Сок клюквы обладает жаропонижающими, бактерицидными, жаждоутоляющими свойствами, очищает раны и ожоги и ускоряет их заживление, лечит кашель. Содержащиеся в клюкве проантоцианидины не дают развиваться болезням дёсен и кариесу. Клюквенный сок понижает уровень холестерина, снижает риск мочеполовых инфекций и повышает эффективность антибиотиков при совместном приёме. Сердечные болезни, стимуляция поджелудочной железы, повышение физической и мозговой активности – это всё полезные свойства клюквы.
В ягодах клюквы содержится полная коллекция полезных веществ, свойственных всем ягодам. Клюква богата сахарами, органическими кислотами, пектинами и витаминами.
В древности клюква росла только на болотах, и собирать её было делом затруднительным. Но начиная с первой половины 19 века, селекционеры вывели крупноплодные сорта, поддающиеся выращиванию «в неволе», что позволило выращивать клюкву на плантациях, а в сборе ягод применять не ручной, а машинный труд.
В России традиционно собирается дикорастущая клюква. Сбор ягод происходит вручную, это довольно трудоёмкий процесс, ведь ягоды растут в заболоченной местности, до которой сложно добраться. Считается, что дикорастущие ягоды обладают большим запасом витаминов и микроэлементов, такие ягоды намного полезнее, несмотря на меньший размер.
Содержащаяся в клюкве хинная кислота вкупе с высоким процентом витамина C дали клюкве прозвище «северный лимон». Хинная кислота даёт некоторую горечь во вкусе, но чем горче ягода, тем полезнее. Кстати, в недозрелой клюкве витаминов содержится на порядок больше, но неспелые ягоды очень сложно собирать. Сбор поспевшей клюквы обычно начинается в сентябре и продолжается в течение осенних месяцев. Иногда ягоды переносят зиму и к весне становятся сладкими и мягкими. Перезимовавшая клюква имеет меньше витаминов, но считается своеобразным деликатесом.
Благодаря имеющейся в составе ягод бензойной кислоте (естественного консерванта) клюква хорошо переносит хранение. В морозильной камере с возможностью быстрой заморозки она сохранит большую часть витаминов, так необходимых в зимнее и весеннее время. Собранные ягоды можно помыть, обсушить, разложить по небольшим пакетам или пластиковым контейнерам и заморозить. Лучше использовать ёмкости по 300-500 мл, пакеты – до 1 литра, при загрузке в морозильник придавайте пакетам с ягодами плоскую, «блинную» форму, старайтесь удалить из них воздух.
После оттаивания клюквы старайтесь съесть её в тот же день. Размороженная клюква быстро теряет весь удержанный запас полезных веществ.
Кроме заморозки, свежие ягоды можно замочить. Этот старинный рецепт сохранения клюквы актуален и поныне. Свежие и промытые ягоды засыпьте в деревянную кадку, залейте чистой родниковой водой и положите сверху деревянный кругляш с дырочками, а на кругляш – гнёт. Храните кадку в прохладном тёмном месте. Вода должна оставаться прозрачной, а клюква свежей в течение года.
Другой способ замочить ягоды: взять 20 стаканов клюквы и один стакан мёда на десять литров родниковой воды, добавить корицу и гвоздику при желании. Примерно через месяц мочёная клюква будет готова.
Из клюквы получается превосходное желе, варенье, джем или мармелад. Как и любая ягода, клюква пригодна для приготовления соков, морсов, квасов, настоек и соусов или для украшения блюд – как кондитерских, так и гастрономических.
Клюквенный соус к мясу – рецепты вкуснейшего дополнения к разным видам основных блюд
Клюквенный соус к мясу – рецепт, способный придать блюду уникальные вкусовые оттенки, сделать его аппетитным. Ягодная кислинка будет способствовать смягчению мясных волокон при совместном приготовлении, а также улучшит усвоение и переваривание жирной пищи.
Как приготовить клюквенный соус?
Мясные блюда с клюквенным соусом радуют вкусовые рецепторы гурманов и ценителей оригинальных кулинарных решений разнообразием и богатой палитрой, достигаемой за счет сочетания мяса с ягодными нотами.
- Приготовление клюквенного соуса осуществляют путем уваривания ягод с добавлением приправ, специй и вкусовых добавок.
- Клюкву просто пюрируют блендером или перетирают дополнительно через сито.
- Для пикантности и изысканности вкуса ягоды сочетают с вином, имбирем, чесноком, дополняют другими ягодами или овощами, способными преобразить характеристики соуса.
- Готовый соус подают к отваренному, запеченному или жареному мясу, а если того требует рецепт, добавляют в начале или в процессе термической обработки блюда.
Клюквенный соус к индейке – рецепт
Простой клюквенный соус, приготовленный по следующему рецепту, подойдет для подачи к запеченной в духовке индейке: целой тушке, грудке, ножкам или бедрам птицы. Некоторую часть ягод и цедры от общего количества можно оставить целиком и добавить в соус на завершающем этапе его термической обработки.
- клюква – 300 г;
- апельсин для цедры – 1 шт.;
- апельсиновый сок – 150 мл;
- вино красное сухое – 150 мл;
- сахарная пудра – 150 г;
- соль, перец;
- запеченное или отваренное филе индейки.
- Соединяют в сотейнике клюкву, сок, вино и пудру.
- Доводят компоненты до кипения и уваривают в течение 30 минут.
- Добавляют в соус цедру, соль и перец, пюрируют блендером, прогревают до кипения.
- Подают филе индейки с клюквенным соусом после остывания последнего.
Свинина под клюквенным соусом
Клюквенный соус к мясу – рецепт, которым можно воспользоваться не только для подачи готового блюда, но и применить ягодную массу для маринования базового продукта. К перетертой клюкве с сахаром можно добавлять всевозможные специи, пряности, вмешать молотый чили или мелко нарезанный свежий острый стручок.
- мякоть свинины – 1 кг;
- чеснок – 3 зубка;
- специи для мяса – 1 ч. ложка;
- клюква – 250 г;
- сахар – 160 г;
- соль, перец.
- Свинину нашпиговывают чесноком, натирают солью и перцем.
- Промытую клюкву смешивают с сахаром и пюрируют блендером.
- Добавляют специи для мяса и щедро смазывают ломоть мяса полученным пикантным пюре, поле чего упаковывают его в фольгу.
- Буженина под клюквенным соусом будет готова спустя час запекания при 190 градусах.
Клюквенный соус к утке – рецепт
Клюквенный соус к мясу утки – рецепт, которым можно воспользоваться и для подачи к другой птице: запеченной в духовке, пожаренной на сковороде или просто отваренной. Густоту соуса допускается регулировать на свое усмотрение, дополнительно увеличив для этого время выпаривания ягодной основы на плите в сотейнике.
- клюква – 150 г;
- вода – 150 мл;
- вино красное сухое – 50 мл;
- сахар – 2 ч. ложки;
- чеснок – 3 зубка;
- соль, перец;
- утка.
- Промытую и обсушенную клюкву пюрируют блендером.
- Смешивают ягодное пюре с водой, кипятят 5 минут.
- Добавляют сахар, соль, перец, вино, выпаривают смесь в течение 15 минут.
- Перетирают соус через сито, кипятят, переливают в соусник и дают остыть.
- Подают готовый клюквенный соус к утке.
Курица с клюквенным соусом
Соус с клюквой для курицы, приготовленный с добавлением сливочного масла, скрасит природную сухость грудок и вместе с тем станет отличным пикантным дополнением к более жирным частям куриной тушки: ножкам, бедрам. Курятину для подачи запекают в духовке или просто обжаривают до готовности на сковороде с маслом.
- клюква – 100 г;
- сахар – 100 г;
- масло сливочное – 30 г;
- лимон – 4 дольки;
- чеснок – 1-2 зубка;
- сливки – 100 мл;
- базилик сушеный – 2 щепотки;
- соль, перец;
- курица запеченная или жареная.
- Пюрируют клюкву с сахаром, доводят до кипения.
- Отдельно обжаривают на масле сухой базилик, выливают к клюкве с сахаром.
- Добавляют лимон, предварительно отжав сок, чеснок, соль и перец.
- Через 2 минуты кипения вливают в смесь сливки.
- Клюквенный соус к мясу курицы – рецепт, который можно считать завершенным уже через минуту кипения смеси.
- По желанию соус можно еще раз пюрировать блендером и обязательно дать ему остыть.
Говядина с клюквенным соусом
Невероятно вкусной и нежной получится говядина, тушеная в клюквенном соусе. Даже самое жесткое мясо при подобном приготовлении станет мягким и будет таять во рту, радуя приятной кислинкой и гармоничной пикантностью. В качестве специй можно добавить розмарин с тимьяном и другими травами или применить готовое ассорти для мяса.
- говядина – 1 кг;
- клюква – 100 г;
- сахар – 100 г;
- масло растительное – 100 мл;
- мука – 2 ст. ложки;
- лук – 3 шт.;
- вино красное – 300 мл;
- бульон – 300 мл;
- специи для мяса – 1,5 ч. ложки;
- соль, перец.
- Говядину нарезают, обваливают в муке и подрумянивают порциями в масле.
- Отдельно жарят лук, перекладывают к мясу.
- Доливают горячий бульон, вино, добавляют специи, тушат говядину 1,5 часа.
- Пюрируют клюкву с сахаром, приправляют, выкладывают к мясу, припускают блюдо еще 15 минут.
Каре ягненка в клюквенном соусе
Клюквенный соус к баранине – рецепт, способный подчеркнуть все положительные вкусовые моменты данного сорта мяса, придать ему дополнительную пикантность и устранить нежелательный привкус. Нежнейшее каре ягненка, запеченное в ягодной смеси с добавками, превратится в изысканный деликатес, способный удивить любого гурмана.
- каре ягненка – 1 кг;
- курдюк – 70 г;
- клюква – 400 г;
- сахар – 100 г или по вкусу;
- вино красное – 300 мл;
- чеснок – 4 зубка;
- кориандр и зира – по 1 ч. ложке;
- мята, кинза;
- соль, перец.
- Вытапливают на сковороде до шкварок нарезанный курдюк.
- Добавляют чеснок, подрумянивают и вместе со шкварками извлекают со сковороды.
- В ароматном жиру обжаривают приправленную солью и перцем баранину.
- Пюрируют клюкву.
- Добавляют вино, растертую в ступе зиру с кориандром, нарубленную зелень.
- 1,5 стаканами полученного соуса заливают сложенное в форму или казан мясо и отправляют запекаться при 180 градусах на 1,5 часа.
- Остаток соуса уваривают, добавив по вкусу сахар, приправы и зелень.
- По готовности мяса подают его с соусом.
Кролик в клюквенном соусе – рецепт
Выше всяческих похвал получается кролик с клюквенным соусом, приготовленный в закрытой форме или казане в духовке. Мясо пропитывается кислинкой ягод, ароматами специй и чеснока, утрачивает специфический привкус и превращается в блюдо ресторанного уровня, которое можно подать с салатом или запеченными овощами.
- кролик – 1 шт.;
- клюква – 200 г;
- вода – 100 мл;
- лук – 1-2 шт.;
- укроп и петрушка – по 1 пучку;
- чеснок – 2 зубка;
- сухой базилик – 1 ст. ложка;
- специи для мяса;
- соль, перец, масло.
- Клюкву пюрируют с чесноком, зеленью, добавив воду.
- Кролика разрезают на порции и подрумянивают в масле со всех сторон, перекладывают в казан вместе с обжаренным луком.
- Заливают кролика клюквенным соусом, посыпают базиликом и готовят до мягкости на плите или в духовке при среднем температурном режиме.
Стейк с клюквенным соусом
Сделать соус из клюквы к мясу можно более или менее острым, для чего положить в ягодную массу просто целый неочищенный стручок или предварительно нарезать его вместе с семенами, которые придадут ту самую яркую остроту и жгучесть. Стейки с таким дополнением станут особенно вкусными и аппетитными.
- клюква – 1 стакан;
- мед – 2 ст. ложки;
- коньяк или бренди – 50 мл;
- перец чили – 1 шт.;
- соль, перец.
- Ягоды промывают, пюрируют блендером, смешивают с медом и коньяком.
- Выпаривают смесь в сотейнике до желаемой густоты.
- Добавляют стручок чили, соль и перец, снимают емкость с плиты и дают соусу остыть.
Клюквенный соус с вином – рецепт
Клюквенный соус с вином подойдет в качестве идеального сопровождения к любому мясу, рыбе или канапе с сыром, морепродуктами. Вместо сахара можно добавить мед, а красное вино заменить сухим белым. Поиграть со вкусом соуса можно и в плане добавляемого сока, взяв апельсиновый, грейпфрутовый или яблочный.
- клюква – 0,5 стакана;
- вино красное сухое – 1 стакан;
- сок вишневый – 2 ст. ложки;
- сахар – 2 ч. ложки;
- крахмал – 1 ч. ложка;
- соль, перец.
- Клюкву смешивают с вином, добавив сахар, соль и перец.
- Сок соединяют с крахмалом до исчезновения комков, вмешивают в подогретую до кипения общую субстанцию, вливая тонкой струйкой.
- Кипятят соус при помешивании до желаемой густоты, после чего снимают с огня и остужают.
Клюквенно-брусничный соус к мясу – рецепт
Сделать клюквенно-брусничный соус к мясу можно, применяя произвольные пропорции ягод или взяв те и другие в равном количестве. Вариативным является и состав приправ, который допускается корректировать, добавляя любую свежую или сушеную зелень, всевозможные ароматные пряности, молотую перечную смесь.
- клюква и брусника – по 100 г;
- сахар – 50 г;
- мед – 1 ст. ложка;
- чеснок – 1-2 зубка;
- сушеная или свежая зелень;
- мускатный орех и кориандр – по 1 щепотке;
- соль, перец.
- Клюкву, бруснику споласкивают, обсушивают на полотенце, перекладывают в блендер.
- Добавляют чеснок, сахар, мед, все приправы и специи.
- Пюрируют ягодную массу, переливают в сотейник и прогревают при помешивании до 60 градусов.
- Клюквенный соус к мясу – рецепт, требующий охлаждения смеси перед подачей.
Клюквенный соус с имбирем
Клюквенный соус к мясу, сделанный с добавлением перетертого свежего имбирного корня является универсальной субстанцией, которая в равной степени подойдет не только к мясным кулинарным творениям, но и ко многим десертам, выпечке. Важно не превышать количество добавок, чтобы вкус остался в меру пикантным и гармоничным.
- клюква – 250 г;
- сахар – 120 г;
- вода и апельсиновый сок – по 60 мл;
- апельсиновая цедра и перетертый имбирь – по 2 ч. ложки.
- Перетирают имбирный корень, цедру апельсина, отжимают необходимое количество сока цитруса.
- Добавляют ингредиенты в сотейник к ягодам, доливают воду, всыпают сахар, нагревают до кипения и проваривают 10-15 минут, остужают.
Источники:
http://alimero.ru/blog/recepti/kuritsa-v-klyukvennom-souse.5141.html
http://www.povarenok.ru/recipes/show/69669/
http://womanadvice.ru/klyukvennyy-sous-k-myasu-recepty-vkusneyshego-dopolneniya-k-raznym-vidam-osnovnyh-blyud