Консервированные помидоры с хреном, рецепт с фото

ТОП 8 рецептов приготовления помидоров с хреном и чесноком на зиму

На зиму можно закрывать помидоры не только с хреном и чесноком, но и с другими ингредиентами. Помимо маринования, из помидор готовят соусы и приправы. Главное знать, как правильно подготовить тару, выбрать необходимое сырье, найти хорошие, проверенные временем рецепты. После консервации немалое значение имеет правильное хранение и сроки, в течение которых можно употреблять готовый продукт.

Особенности консервирования помидор с хреном на зиму

Консервировать помидоры на зиму можно с корнем хрена, листьями или с тем и другим вместе. Использование этого овоща придает томатам резкость, остроту, предотвращает закисание и появление плесени.

Кроме добавки к маринованным овощам, корень хрена используется для приготовления хреновины, аджики, приправ и соусов, которые зимой служат не только вкусной закуской, но и способствуют повышению иммунитета, защищая от простудных заболеваний.

Требования к ингредиентам

При приготовлении любой консервации ингредиенты должны быть качественными. Овощи – без гнили и повреждений, чисто вымытые, как минимум в двух водах или под проточной водой.

Для консервации целых томатов в банках плоды отбираются некрупные, упругие, с плотной шкуркой, чтобы готовый продукт не потерял вид и вкус.

Для соусов и приправ используются крупные, мясистые плоды, из которых конечный продукт получается гуще и вкуснее.

Подготовка тары

Стеклянную тару для консервирования моют с содой или моющим средством. Ополаскивают большим количеством воды, лучше под краном. Стерилизуют банки над паром, в духовке или микроволновой печи. Крышки кипятят три минуты.

Способы маринования

Существует несколько способов заготовки томатов. Овощи можно мариновать в целом виде, с добавлением различных специй. Или заготавливать перекрученные плоды в виде острых соусов.

Классический рецепт в банках

Большинство хозяек обязательно закрывают несколько баночек помидор классическим способом. Томаты, приготовленные с листьями и корнем хрена, получаются в меру острые и ароматные.

• 800 грамм плотных помидор;
• 2 крупных зубка чеснока;
• небольшой лист хрена;
• 3 горошины душистого перца;
• 4 колечка корня хрена;
• кустик укропа;
• кусочек жгучего перца.

• литр фильтрованной воды;
• столовая ложка соли;
• 75 грамм сахарного песка;
• 70 миллилитров уксуса.

На дно литровой банки помещают зубки чеснока с корнем и листьями хрена, предварительно разрезанные на несколько частей, перец, укроп.

Стеклянную тару заполняют томатами, вливают кипящую воду, банку прикрывают крышкой. Таким образом овощи прогреваются пятнадцать минут.

Теплую жидкость сливают в подходящую емкость, добавляют соль с сахаром. В кипящий рассол вливают уксус.

Полученным маринадом заливают томаты, герметично закручивают банку.

Без стерилизации

Помидоры в хреновой заливке под силу приготовить даже начинающей хозяйке. Такая заготовка подходит для любителей острого.

• 2,5 килограмма мясистых помидор;
• плотные томаты;
• ¼ стакана тертого корня хрена;
• 250 грамм салатного перца;
• ¼ стакана измельченного чеснока;
• 60 грамм крупной соли;
• 4 столовые ложки сахара.

Томаты аккуратно прокалывают вилкой, укладывают в банку. Плоды заливают кипятком на пятнадцать минут. Остывшую жидкость сливают, помидоры во второй раз заливают кипящей водой. Пока овощи прогреваются, необходимо сделать острую заливку.

Хорошо вызревшие томаты с перцем перекручивают, всыпают соль с сахаром. После закипания добавляют натертый корень хрена с чесноком. Заливке дают пару минут покипеть.

Воду с помидор сливают, прогретые овощи заполняют кипящим соусом. Банки закупориваются жестяными крышками.

Хреновина из томатов и чеснока со сливой

Острый соус готовится не только из овощей, но и с добавлением фруктов.

Для приготовления хреновины берут такие продукты:

• килограмм томатов;
• 3 крупные сливы;
• 2 столовые ложки тертого корня хрена;
• 5 зубков молодого чеснока;
• 30 грамм соли;
• 1 столовая ложка мелкого сахара.

С помидор снимают шкурку. Чтобы ускорить процесс, на томатах делают два небольших надреза, после заливают кипятком, через тридцать секунд опускают в холодную воду. Затем с легкостью снимают шкурку. Очищенные плоды перекручивают, полученный сок тушат десять минут.

Сливу очищают от кожуры, убирают косточки, измельчают с помощью терки или мясорубки. Фруктовую кашицу добавляют в кипящий томат. Через семь минут в соус всыпают соль с сахаром, хрен, выдавленный чеснок. Хреновину тушат три минуты, затем разливают по банкам, закупоривают.

Приправа из хрена с помидорами

Классический рецепт хреновины.

Понадобятся следующие составляющие:

• 2 килограмма помидор;
• 3 полные столовые ложки тертого корня хрена;
• 5 зубков чеснока;
• столовая ложка соли;
• чайная ложка уксуса.

Перекрученные помидоры проваривают двадцать минут. Сок солят, добавляют измельченный чеснок, хрен. Соус продолжают тушить еще минут пять, после вливают уксус. Проваривают еще минуту. Кипящую приправу распределяют по банкам, закупоривают.

С горчицей

Соусу горчица придает дополнительную резкость.

• 1,2 килограмма помидор;
• 2 столовые ложки сухой горчицы;
• 3 зубка чеснока;
• 2 столовые ложки измельченного хрена;
• столовая ложка постного масла;
• чайная ложка уксуса;
• по столовой ложке сахара, соли.

Томаты перекручивают, проваривают полчаса. В сок добавляют горчицу с хреном, тушат три минуты. Всыпают соль с сахаром, измельченный чеснок, льют масло с уксусом. Спустя минуту приправу распределяют по банкам, герметично завинчивают.

Болгарский перец смягчает остроту готового продукта.

Для заготовки необходимо взять:

• килограмма помидор;
• 0,5 килограмма салатного перца;
• стручок острого перца;
• небольшой корень хрена;
• треть головки чеснока;
• 30 грамм соли;
• чайная ложка сахара;
• десертная ложка уксуса.

Помидоры перекручивают, полученный сок проваривают полчаса. Перцы и чеснок измельчают, закладывают в кипящий томат. Через три минуты в закуску добавляют соль с сахаром, уксус. Тщательно перемешивают, распределяют по банкам, закупоривают.

С паприкой

Обычно приправу с паприкой подают к мясу.

• килограмм томатов
• 1,5 десертные ложки паприки;
• кусочек корня хрена;
• стручок горького перца;
• головка чеснока;
• пучок кинзы;
• по кофейной ложке хмели-сунели, кориандра, куркумы;
• 60 грамм соли.

Овощи с зеленью перекручивают, добавляют приправы, соль. Хорошо размешивают. Закуску перекладывают в стеклянную тару, закрывают капроновой крышкой.

С морковкой

Вкус острой приправы разбавляет сладкая морковь, поэтому заготовку едят просто с хлебом.

• 2 килограмма помидор;
• две небольшие моркови;
• 4 зубка чеснока;
• 2 столовые ложки хрена;
• пучок кудрявой петрушки;
• 30 грамм соли;
• чайная ложка сахара;
• столовая ложка постного масла.

Морковь с помидорами перебивают в однородную смесь, проваривают соус в течение пятнадцати минут. Добавляют порубленную зелень, измельченный чеснок, хрен, масло, соль с сахаром. Готовят еще пять минут. Горячую приправу распределяют по банкам. Закручивают.

Дальнейшее хранение

Консервация из помидор и хрена должна храниться в холодильнике или в погребе, где температура воздуха не превышает плюс пяти градусов.

Сколько можно хранить консервированный продукт?

Правильно приготовленная, стерилизованная приправа может храниться несколько лет в прохладном помещении, не теряя своей остроты.

Хреновина, заготовленная без термической обработки, хранится шесть месяцев.

Маринованные томаты с хреном, просто пальчики оближешь

Если вы любите экспериментировать и пробовать новые рецепты заготовок на зиму, то обязательно попробуйте помидоры с хреном. Обратите внимание на этот рецепт с фото, заготовка получается безумно вкусной, просто пальчики оближешь.

В нем к традиционному набору пряной зелени добавлен лист и корешок хрена, причем корешок добавляется как нарезанный кусочками, так и измельченный на терке. Рассол у таких помидор получается ядреным, довольно острым и очень ароматным, сами помидорки крепкие, отлично хранятся и с аппетитом съедаются.

Для маринования идеально подходят не очень крупные мясистые томаты, объем банок выбирайте на свое усмотрение. Расчет маринада в рецепте будет дан на один литр воды, а количество остальных ингредиентов на литровую банку. Не забывайте, что хрен обладает резким, специфическим запахом, поэтому измельчать его нужно быстро и обязательно вымыть руки после того, как корешок будет измельчен.

Ингредиенты:

• помидоры сорт «сливка» — сколько нужно для литровой банки;
• чеснок – 3 зубка;
• душистый перец – 3-4 горошины;
• черный перец – 2-3 шт;
• укроп сушеный – 2 зонтика;
• лист хрена – 1 не очень крупный;
• корешок хрена – 0,5 ч. л. тертого + 5-6 кружочков;
• острый перец – 2-3 колечка.

Маринад:

• вода – 1 литр;
• сахар – 3 ст. л;
• соль каменная – 1 ст. л;
• уксус 9% концентрации – 70 мл.

Приготовление помидор с хреном на зиму

Подготовив банки (пропариваем или стерилизуем как обычно), заполняем сначала пряностями и зеленью. На дно кладем большой кусок листа хрена и крупный зонтик сушеного укропа.

Добавляем разрезанный пластинами чеснок, колечки жгучего перца без семян, душистый и черный перец. Корешок хрена чистим от тонкой кожицы. Часть нарезаем колечками, часть натираем на терке. Добавляем в банку вместе с остальными приправами.

Укладываем помидоры, встряхивая банку. Прослаиваем листом хрена, кидаем тертый и резаный корешок, острый перец, чеснок.

Под самый верх заполняем помидорами. Если остаются пустоты, проталкиваем зелень и сушеный укроп. Кипятим необходимое количество воды, заливаем помидоры на десять минут.

Спустя десять минут помидоры прогреются, вода остынет. Сливаем ее в кастрюльку, еще раз кипятим и делаем повторную заливку на пять минут.

Слив второй раз воду, добавляем соль крупную, сахар. Кипятим, помешивая.

Вливаем уксус и снимаем маринад с огня, иначе уксус потеряет крепость.

Заливаем кипящим рассолом помидоры под самую крышку, пусть маринад даже немного перельется на тарелку. Завинчиваем крышками.

Герметично закупорив банки с помидорами и хреном, переворачиваем на бок и укрываем одеялом, пледом. Оставляем до полного остывания, затем выносим на хранение. Готовы помидоры будут примерно через месяц, все это время они будут пропитываться маринадом и набирать вкус. Удачных вам заготовок!

Помидоры консервированные с корнем хрена

Помидоры консервированные с хреном

1. помидоры – 6-8 кг
2. тертая морковь – 1 ст ложка (с горкой)
3. перец сладкий – 1 шт
4. перец горький – 1/2 шт
5. корень хрена
6. соль – 200 г
7. сахар – 400 г
8. уксус – 400 мл

Это еще один рецепт консервированных помидор. Чем он отличается от остальных? Рассолом и хреном. Я бы сказала так: всем любителям рассола этот рецепт посвящается.

Это рецепт моей тети (тети Светы).

ВНИМАНИЕ: все ингредиенты даны из расчета на 4 3-х литровых бутыля (банки).

Помидоры отбираем не очень крупного размера, моем и укладываем в бутылек.

Заливаем помидоры кипятком, прикрываем крышкой и даем постоять минут 15.

Затем воду из 4-х бутыльков сливаем в кастрюлю. Туда добавляем:

• сладкий перец порезанный
• горький перец нарезанный
• морковь натертую
• хрен мелко-мелко порезанный
• соль
• сахар

И все это доводим до кипения и проварием 5 минут. В конце добавляем уксус.

И этим маринадом (с хреном) заливаем помидоры. Маринад должен быть горячий, прямо с огня.

Сразу закатываем крышками и отправляем на полку с консервацией до зимних вечеров.

Приятного аппетита от сайта «Вкуснее дома».

Понравилось? Посмотри подборку интересных авторских рецептов!

с хреном я также консервирую.Но такой способ с морковкой незнаю,и неслышала.Интересный конечно способ.Я так понимаю что банки в этом рецепте переворачивать после закатывания ненадо?!Так непревычно что зелень неиспользуется.

Ой какая вкуснятинка. Я ишо не когда не пробовала помидоры консервированные с корнем хрена.Но я думаю что,это очень вкусно.Я люблю помидоры свежые,но консервированный тоже очень вкусно.Спасибо за рецепт. Попробуем

Я всегда делаю заготовки на зиму, но еще никогда не пробовала, да даже не слышала, что можно сделать помидоры с хреном. Пока что даже не могу представить какие они на вкус…

Что то я не могу себе представить такое сочетание, может потому что я не люблю хрен? Вполне возможно, но блин, они так аппетитно смотрятся, что трудно устоять и не попробовать …

В помидорах с хреном – очень вкусный рассол. Хрен сильно в помидорах не чувствуется, он добавляет пикантности, но чуть-чуть.

Здравствуйте , очень интересно. А уксус скольки процентный?

Источники:

http://dachamechty.ru/retsepty/marinovanie/pomidory-s-hrenom-i-chesnokom.html
http://otomatah.ru/tomaty-s-xrenom.html
http://vkusneedoma.ru/pomidory-konservirovannye-s-kornem-xrena/