Котлеты по-киевски с зеленью и чесноком — пошаговый рецепт с фото

Котлеты по-киевски с зеленью и чесноком

Ингредиенты

Куриные грудки — 4 шт.

Масло сливочное — 100 г

Сухари панировочные — 100 г

Мука — 0,5 стакана

Зелень укропа — 20 г

Чеснок — 2 зубчика

Черный молотый перец — по вкусу

Масло растительное — 100 мл

Процесс приготовления

Многие считают, что котлеты по-Киевски были изобретены в Украине, однако это далеко не так. На самом деле существует несколько легенд происхождения данного блюда. Так, например, Французские кулинары утверждают, что эти котлеты ни что иное, как традиционное французское блюдо де-волляй. В то же время жители США считают, что они были изобретены в Америке, местными эмигрантами из Украины. А сами украинцы конечно же присваивают авторство данного блюда себе. Сегодня я хочу поделиться с вами упрощенным рецептом приготовления этих котлет.

Для приготовления котлет по-Киевски с зеленью и чесноком мы будем использовать куриные грудки без кожи. Их необходимо как следует вымыть в прохладной воде. В более сложной версии их готовят из цельной курицы, получая в итоге кусочки филе с костью.

Накрыть грудки полиэтиленовой пленкой (или разрезанным пакетом) и хорошенько отбить, чтобы получились тонкие стейки. Посолить мясо.

Мелко нарубить 2 зубчика чеснока и зелень укропа.

Сливочное масло оставить при комнатной температуре на 30-40 минут. Размягченное масло смешать с зеленью укропа и чесноком.

Приготовленную начинку из сливочного масла и зелени выложить на отбитую куриную грудку.

Завернуть мясо и сформировать котлету.

У меня получилось 4 заготовки.

Приготовить три тарелки. В первой полстакана муки, во второй 2 взбитых яйца, в третьей сухари для панировки. Я лично предпочитаю готовить их самостоятельно, для этого достаточно подсушить в духовом шкафу 2 кусочка белого хлеба (10 минут), а затем размолоть их в блендере. Перед обжаркой котлет, их необходимо правильно обвалять в панировке. Сначала хорошенько обваливаем в муке, затем в яйце, затем в сухарях.

Жарить котлеты можно двумя способами — традиционный во фритюре и просто на сковороде в большом количестве растительного масла. Итак, обжариваем котлеты по 5 минут на каждой стороне, причем на второй под крышкой.

Котлеты по киевски с зеленью и чесноком готовы, их можно подавать с простыми гарнирами, овощными салатами и свежими овощами.

Котлеты по-киевски пошаговый фото рецепт

Сегодня мы рассмотрим классический вариант этих котлет, готовить будем из тушки цыпленка, весом около 2 кг. С одной курицы, соответственно, получится две куриные котлеты. В самом низу рецепта будет ролик, очень рекомендую его посмотреть, поскольку описать весь процесс готовки этого блюда даже с использованием пошаговых фотографий, мне представляется весьма затруднительным занятием. Итак, приступим!

Читать еще:  Дрожжевой пирог «Яблочные Рожки» — рецепт с фото пошагово

Для начала сделаем ароматное чесночное масло. Вариантов его великое множество, если кто-то не любит чеснок, можно брать любые ароматные травы, будь то базилик, или тимьян, и я как-то уже готовил его иным образом. Некоторые добавляют пармезан, паприку, аджику и т.д. Но классика есть классика! Для этого варианта рецепта возьмем немного зелени укропа и петрушки, два зубчика чеснока, кусок сливочного масла, который постоял при комнатной температуре около часа (чтоб масло стало мягким), щепотка соли и черный перец.

Зелень очень мелко нарубаем, чеснок пропускаем через пресс, отправляем это все в миску с маслом, добавим щепотку соли и черного перца,

Хорошо перемешаем масло с чесноком и зеленью.

Далее, масло выложим на кусок пищевой пленки, и скрутим вот такую колбаску, как показано на этой фотографии рецепта. Уберем на время масло в морозильник.

Займемся подготовкой тушки цыпленка. Освободим курицу от кожи и отсечем грудь. Как Вы можете увидеть на этой фотографии, крылья мы на этом этапе не отрезаем.

… их мы отрежем по первому от туши суставу,

И зачистим от мяса косточки крылышек.

Далее, уложим грудную часть туши спинкой вниз, и аккуратно, подрезая ножом мясо вдоль грудной кости, срежем оба филе. Отделим от каждого филе – малое филе, в итоге получаем то, что показано на этом фото.

Поместим одно малое филе между пищевой пленкой, и используя молоток, очень аккуратно, чтоб не порвать, отобьем птицу. Сильно бить молотком не нужно, мясо и так нормально отобьется при незначительном усилии…

Далее, проделаем эту же процедуру и с большим филе. Единственное, в том месте где косточка крепится к мясу, нужно стучать молотком как можно осторожнее!

Выложим два отбитых филе на плоское блюдо, немного посолим и поперчим курицу. Уберем ее в таком виде на время в сторону, и подготовим описанным выше способом вторую часть грудки.

Свернем нашу киевскую котлету. Выложим на пищевую пленку большое филе, возле основания косточки выложим половину нашего подмороженного к этому времени чесночного масла,

Накроем масло отбитым малым филе,

Затем подвернем толстую часть отбитого филе, как показано на фотографии,

А потом, используя пленку, завернем нашу котлету другой частью отбивной. Хорошо прижмем полученный рулет,

После чего получим вот такие заготовки наших будущих котлет.

Подготовим все для панировки. В таз разобьем два яйца, добавим щепотку соли, хорошенько взобьем вилкой или венчиком,

Тщательно обваляем котлету по-киевски в муке,

Читать еще:  Индейка в кисло-сладком соусе — рецепт с фото пошагово. Как потушить индейку в кисло-сладком соусе?

Потом выложим полуфабрикат в панировочные сухари,

И тщательно запанируем котлету в сухарях.

Получаем полностью подготовленные для обжарки две куриные котлеты.

Нагреем масло, установив температуру на 6 или 7 (из 9). И как только оно нагреется,

Обжарим котлету по-киевски во фритюре минуты две или три, периодически ее переворачивая, до образования красивой румяной корочки, не допуская ее подгорания.

Обжаренные котлеты выложим на противень,

И отправим их доходить до готовности в предварительно разогретой до 180 градусов духовке, минут на 8 или 10,

Пока котлеты доходят до готовности, быстренько почистим и нарежем небольшими кубиками картошку. Обжарим картошку во фритюре до готовности.

Подаем наши котлеты по-киевски с картошкой и зеленым горошком.

Если Вы все сделали правильно, то после надреза котлеты, растопленное ароматное масло должно красиво так вытечь из неё… чего всем Вам я и желаю! Приятного аппетита!

Котлеты по-киевски видео рецепт

Как я уже агитировал выше – если кому-то что-то из описания не понятно, посмотрите видео рецепт приготовления этих самых куриных котлет, я там постарался максимально подробно рассказать о всех нюансах блюда. Ну и не забываем подписываться на наш канал!

tatiaz

Кулинария и кое-что еще

Здесь о вкусной пище, о здоровой где-то за пределами.

Котлеты по-киевски с чесноком

Насколько я понимаю в классической котлете по-киевски в качестве начинки традиционно используется только сливочное масло. Но очень часто вижу, как другие добавляют и зелень, и чеснок, и в ресторанах делают тоже самое.

Мне нравится только со сливочным маслом, или с совсем небольшим количеством зелени (укропа, или петрушки). Чеснок же я не решалась добавлять. Несмотря на то, что я очень люблю чеснок, добавлять его в котлету по-киевски мне казалось лишним. Подозревала, что он может огрубить довольно деликатный вкус этой котлеты. И все-таки решилась добавить. Ну надо же было это сделать, чтоб убедиться, что я была права, когда не добавляла в эту чудесную котлету чеснок!

Тем не менее — для любителей публикую рецепт. А почему, собственно, нет, если кому-то нравится?

Надо:
Батон свежего хлеба для сухарей.
4 куриных грудки.
Масло сливочное — грамм по 20 на каждую порцию.
Укроп.
Петрушка.
Соль.
Свежемолотый перец.
Несколько зубчиков чеснока.
3 яйца.

Приготовление:
Первым делом отправляю в духовку хлеб сушиться. Хлеб надо брать именно свежий, тогда панировка получится мягкой, не деревянной. Вот просто поверьте. У меня даже мама недавно сказала, мол, как ты такую панировку делаешь? Она вечно какая-то сухая и жесткая, а у тебя такая мягкая, нежная и вкусная. А секрет прост — не надо сухари какие-то подбирать, возьмите вкусный, свежий, мягкий хлеб и высушите его в духовке.

Одна сторона зарумянилась? Переворачиваю на вторую, чтоб тоже зарумянилась. Будьте внимательны — хлеб быстро горит!

Читать еще:  Куриные котлеты с капустой в духовке — рецепт с фото пошагово. Как приготовить котлеты из курицы с капустой в духовке?

Масло размягчить при комнатной температуре.

Петрушку и укроп промыть и обсушить.

Мелко порубить (как можно мельче) и добавить к маслу.

Посолить и поперчить.

Туда же добавить пропущенный через пресс чеснок.

Как следует перемешать. Разделить на равные части по количеству котлет. Выложить каждую часть на пищевую пленку.

С помощью пленки сформовать такие вот «пульки» — конфетки из масла. И отправить в морозилку.

Отделить от грудки маленькое филе, отложить в сторону. А дальше я решила попробовать новую технологию обработки грудки — сделать в ней кармашек — прорезать не до конца.

Вот так развернуть книжкой.

. и уже отбивать. Вот тут скажу, что этот метод мне не понравился. Велик шанс, что филе разъедется по волокнам и будет дырка. В результате проблематично будет укутать в него масло да так, чтоб оно не вытекло в процессе жарки. Так что в другой раз буду делать по-старинке — отбивать целый кусок филе. Отбивать филе надо аккуратно — больно оно нежное, есть шанс порвать при любой подготовке. Мало филе тоже отбить — буквально двумя-тремя движениями. Да, отбивать надо через пленку, чтоб не брызгалось. Впрочем, я уже не раз этот процесс показывала, зачем так подробно пишу?

Не забыть поперчить и посолить филе, лучше перед отбиванием, я опять забыла. поэтому солила-перчила потом сверху. На середину большого филе положить подготовленную порцию масла.

Накрыть его малым филе.

И тщательно укутать в большое. Так, чтоб никаких прорех, в которые может ускользнуть масло, не было.

В формовке котлеты можно помочь себе пленкой. Завернуть в нее котлету и отправить ее ненадолго в морозилку, чтоб чуть схватилась сверху — так будет проще панировать, у нее не будет шанса развалиться.

Яйца взбить с небольшим количеством воды.

Сухари остудить и измельчить в блендере. Эх! Как хорошо молол эти сухари Браун и вот так погано помолол Китченэйр — а еще крутая девайсина!

Котлету обмакнуть в яйцо.

Повторить процедуру — снова в яйцо, и снова в сухари. Кто-то сначала панирует в муке, а потом в сухарях, мне нравится, когда два слоя сухарей.

И начать обжаривать на хорошо разогретом растительном масле, но на небольшом огне, чтоб котлета не была сухой внутри.

Если котлета подрумянилась быстро, и есть подозрения, что внутри она сырая, то отправьте ее в духовку еще минут на 10-15 — дойти.

Не забудьте прикрыть фольгой, чтоб не подгорела сверху, она же уже достаточно румяна, правда? Зачем еще румянить?

Ну и подавать. Масло течет, зелень с чесноком благоухают — отлично! Но только с одним маслом все же получается более благородно! Приятного!

Источники:

http://www.iamcook.ru/showrecipe/859
http://cookingman.ru/cooking-book/ptitsa/kotlety-po-kievski-poshagoviy-retsept.html
http://tatiaz.livejournal.com/244727.html

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector