Коврижка медовая по ГОСТу — рецепт с фото пошагово

Коврижка медовая по ГОСТу

Ингредиенты

Мука пшеничная – 500 г

Сливочное масло – 50 г

Разрыхлитель – 2 ч.л. без горки

Сухие духи (используется 1,5 г смеси):

Корица молотая – 60 г

Гвоздика молотая – 12 г

Перец душистый молотый – 12 г

Перец черный молотый – 4 г

Бадьян молотый – 4 г

Имбирь молотый – 8 г

Дополнительно:

Мука пшеничная (для подпыла)- 30 г

Глазурь:

Процесс приготовления

Коврижка – это разновидность пряника, чаще всего медового. Готовится она на основе заварного теста. Выпечка долго не черствеет. По ГОСТу в состав теста добавлялись «сухие духи №72». Поверхность коврижки, как и большинства пряников, глазируется сахарным сиропом.

Истоки появления этой выпечки исходят из 9 века. Примерно в это время на Руси стали печь «медовый хлеб». Именно такое название имела медовая коврижка ранее. Тесто для нее готовилось на основе ржаной муки, большого количества меда и сока разных ягод. Лишь спустя несколько веков в тесто стали добавлять «заморские» пряности. «Медовый хлеб» обязательно присутствовал на свадебном столе, весил он около 16 кг. А раздавалось это лакомство у коврижного стола.

Предлагаю приготовить ароматную выпечку, которая в течение стольких веков является любимым лакомством взрослых и детей.

Для приготовления медовой коврижки по ГОСТу беру продукты по списку.

Сначала готовлю тесто. Отмеряю в кастрюлю сахар.

В кастрюлю наливаю воду (60 г) и нагреваю на плите до растворения сахара при помешивании (температура должна быть около 80 градусов). Затем добавляю сливочное масло, перемешиваю.

Снимаю кастрюлю с плиты, добавляю 200 г просеянной муки.

С помощью ложки замешиваю тесто. Оставляю тесто для остывания.

В другую миску просеиваю оставшуюся муку с разрыхлителем, добавляю специи, перемешиваю.

В третьей миске соединяю мед и воду (15 г), перемешиваю. Если мед густой, чуть нагреваю его.

В кастрюлю к остывшему заварному тесту добавляю муку со специями, мед с водой.

Замешиваю мягкое однородное тесто, используя муку для подпыла.

Раскатываю тесто толщиной около 1-1,5 см. Так как мой противень маленький по размеру, я делю тесто на 2 части.

Читать еще:  Салат с ветчиной, грибами и огурцами — рецепт с фото пошагово

Выравниваю края и выкладываю раскатанное тесто на противень, с помощью деревянной палочки или вилки делаю проколы до самого дна, чуть смазываю верх холодной водой.

Выпекаю коврижку в разогретой до 200 градусов духовке около 30 минут. Даю выпечке немного остыть.

Готовлю сироп на плите из сахара и воды, постоянно помешиваю.

Горячий сироп выливаю на коврижку, с помощью кулинарной кисти распределяю его по всей поверхности выпечки. Сироп застывает, и получается белая глазурь.

Коврижка «медовая» по госту

Ингредиенты

  • привожу рецет как есть по госту.тут все в гр. я делала 1/10 нормы:
  • мука пшеничная 1-го сорта 5008,0 (500)
  • мука пшеничная 1-го сорта на подпыл 390,0 (39)
  • сахар-песок 1907,0 (в тесто 1503,0)(150)
  • мед натуральный 2504,0(250)
  • маргарин 501,0 (50)
  • вода — 1214,16г (122г)
  • натрий двууглекислый15,0
  • сухие духи (номер 72) 15,0 (1,5)
  • аммоний углекислый 40,1
  • вместо аммония и соды брала пекарский порошок в пропорции на 100 гр. муки — 4г пекарского порошка.
  • сухие духи:
  • корица 4103,4 (4,1)
  • гвоздика 1231,0(1,2)
  • перец душистый 1231,0(1,2)
  • перец черный 410,3(0,4)
  • бадьян 820,6 (0,8)
  • мускатный орех 1231,0(1,2)
  • кардамон 410,3(0,4)
  • имбирь 820,6(0,8)
  • итого 10258,2
  • выход 10000,0
  • т.к. порция будет очень маленькой я рассчитала количество пряностей на 10 гр. смеси и взяла 1,5г..
  • глазурь:
  • 9 ст.л. сахарного песка
  • 3 ст.л. воды

Пошаговый рецепт приготовления

Cырье , предусмотренное рецептурой, измельчают и просеивают через сито с размером ячеек 2-2,5 мм.

Приготавляют коврижки из заварного пряничного теста. Сахар-песок растворяют в воде с температурой 75С., добавляют маргарин и перемешивают. (воды на заварку долно уходить около 80 процентов). Полученную смесь вливают вливают в дежу (миску) тесто месильной машины, постепенно всыпают муку(40-45 процентов общего колличества) и перемешивают а течение 10-15 минут (перемешивала миксером 4-5 минут). Заваренную массу охлаждают до 25С. В воде комнатной температуры растворяют мед, разрыхлители и вливают в охлажденную массу, перемешивают, всыпают остальную муку, пряности и замешивают тесто в течение 10-15 минут (5 минут миксером). Влажность готового теста 20-22процента. Тесто раскатывают в пласт толщиной 11-13 мм, перекладывают на лист, предварительно смазанный жиром и подпыленный мукой.

Перед выпечкой поверхность коврижки смачивают холодной водой и в нескольких местах прокалывают деревянной палочкой для предотвращения вздутия верхней корки. Выпекают при температуре 180-200С в течение 25-40 минут(у меня все было готово за 30 минут для малой коврижки, за 35 минут коврижка большего размера была более плотная).

Читать еще:  Салат с финиками и голубым сыром — рецепт с фото пошагово

После выпечки коврижку охлаждают и глазируют горячим сахарным сиропом, подсушивают, разрезают по линейке острым ножем на кусочки произвольных размеров.

Для приготовления сиропа сахар смешивают с водой в соотношении 3:1, уваривают до температуры 108-110С(проба на среднюю нитку), сливают пену и охлаждают до температуры 80С. Я брала 9 ст.л. сахара и 3 ст.л. воды.

Характеристика изделия: Целые пласты или ровные куски прямоугольной формы, с блестящей глазированной поверхностью Мякиш коричневого цвета с мелкими порами на изломе.

Коврижка медовая: рецепт приготовления по ГОСТу

В Советском Союзе в кулинарных магазинах можно было приобрести очень вкусную медовую и «напомаженную» коврижку. И хотя сегодняшнее разнообразие выпечки и сладостей приятно радует глаз, многие люди до сих пор ностальгируют по приятному пряничному вкусу. Хорошо, что существует возможность повторить уникальный ГОСТовский рецепт и вновь насладиться медово-пряничным лакомством.

Особенности рецепта

Основное отличие теста для пряников от прочих видов выпечки состоит в том, что в коврижку необходимо в обязательном порядке добавлять различные приправы и специи, например, коричный порошок, гвоздичные бутоны или душистый перечный горошек.

В идеале для разрыхления пряничной выпечки следует применять карбонат аммония – эффективное «подъёмное» средство. Однако, не всегда получается его приобрести, поэтому обычной практикой стала замена аммония на привычную всем пищевую соду.

Содержание пчелиного нектара заставляет более тщательно подходить к добавлению разрыхлителя в пряничное тесто. Существует твёрдое правило: если в выпечку вводят мёд, то гасить соду уксусной эссенцией или лимонной кислотой не нужно!

Помимо специй и мёда, в ГОСТовскую коврижку можно добавлять (по желанию) высушенный виноград, засахаренную цедру и орехи. Также иногда медовый пряник разрезают на два коржа, которые скрепляют сливовым или абрикосовым повидлом.

Традиционная версия выпечки предполагает обмазывание пряника помадкой или особой сахарной глазурью, однако, готовить их достаточно хлопотно и долго, поэтому многие хозяйки предпочитают обсыпать готовое изделие измельчённым в кофемолке сахаром.

Но если вы всё же решитесь испечь по-настоящему ГОСТовский пряник, то готовкой помадки следует озаботиться заранее. Она должна быть сварена приблизительно за 24 часа до непосредственной постановки коврижки в духовой шкаф.

Как готовится коврижка медовая: основной рецепт по ГОСТу

Чтобы приготовить вкуснейшую медовую коврижку по советским стандартам, необходимо заблаговременно приготовить все нужные компоненты.

Для теста понадобится:

  • 100 граммов цветочного пчелиного нектара (сорт мёда не имеет значения);
  • 250 граммов пшеничной муки;
  • 100 граммов сахарного песка;
  • один чайный пакетик;
  • 70 миллилитров чистой воды;
  • чайная ложка подсолнечного масла;
  • чайная ложка пищевой соды;
  • половина чайной ложки коричного порошка;
  • треть чайной ложки измельчённых гвоздичных бутонов.
Читать еще:  Маринад для индейки — рецепт с фото

Для уваренного сахарного сиропа (помадки) необходимо взять:

  • 200 граммов сахарного песка;
  • столовую ложку инвертного сиропа;
  • четверть стакана воды.

Инвертный, или расщёпленный, сироп получается благодаря нагреву сахарного раствора с лимонной кислотой. В результате инверсионного процесса сахароза расщепляется на фруктозные и глюкозные сахара. Такой продукт не всегда имеется в продаже, поэтому допустимо увеличить на четверть объём сахара.

Основные этапы приготовления медовой коврижки

Как уже было отмечено, следует заранее позаботиться о приготовлении помадки. Алгоритм производства сладкой пропитки состоит из нескольких последовательных шагов.

  1. Сахарный песок заливают кипятком.
  2. Ёмкость ставят на медленный огонь и, постоянно помешивая, ждут полного растворения сахарных крупинок.
  3. После чего огонь увеличивают и готовят сироп ещё четверть часа.
  4. Затем добавляют инвертный сироп и кипятят ещё четверть часа. Сахарный раствор будет готов, если его капли можно скатать в шарики.

Готовый сироп ставят в ёмкость с ледяной водой для мгновенного остужения, затем едва тёплую смесь взбивают до белой массы. Получившуюся помадку закрывают смоченной в воде салфеткой и оставляют на 24 часа.

Теперь нужно приготовить медово-пряничный корж по ГОСТовским стандартам. Процесс изготовления коврижки включает несколько важных стадий.

  1. Пакет с заваркой заливают кипятком и оставляют на четверть часа. Достаточно 70 миллилитров чаевого настоя.
  2. В металлическую толстостенную ёмкость кладут пчелиный нектар, сахарный песок и чай.
  3. Состав доводят до закипания, варят пару-тройку минут, после чего остужают до 25 градусов.
  4. В медово-чайную смесь всыпают содовый порошок и нужные специи, перемешивают.
  5. Добавляют муку (её лучше несколько раз просеять).
  6. Замешивают крутое пластичное тесто.
  7. Выпечную формочку выкладывают пергаментом и смазывают его растительным маслом. Коврижное тесто раскатывают толщиной в сантиметр и выкладывают в форму.
  8. Выпечку ставят на 30-40 минут в духовой шкаф, температура в котором около 180 градусов (готовность проверяют зубочисткой).

Помадку выкладывают в кастрюлю и нагревают на водяной бане примерно до 50 градусов (если нужно, добавляют немного кипятка). Затем кисточкой покрывают пряник беловатым сиропом и разравнивают. Блюдо готово.

ГОСТовская медовая коврижка – часть детства старшего поколения нашей страны. Однако, эта выпечка понравится и современным ребятишкам за насыщенный медовый аромат и немного терпкий привкус. Приятного аппетита!

Источники:

http://www.iamcook.ru/showrecipe/10807
http://www.koolinar.ru/recipe/view/82222
http://behoneybee.ru/recepty/vypechka/kovrizhka-medovaya-po-gostu.html

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector