Куриные крылышки в кляре, рецепт с фото.

Куриные крылышки в кляре

В данном случае дополним птицу молотым красным перцем, «искупаем» в кляре, запанируем и обжарим на растительном масле — в итоге получим острое куриное мясо под хрустящей корочкой. Кстати, острота блюда регулируется на ваше усмотрение — дозировку жгучего перца вы можете как увеличить, так и уменьшить.

Ингредиенты:

  • куриные крылья — 1 кг;
  • яйцо — 1 шт.;
  • крахмал — 3 ст. ложки;
  • мука — 6 ст. ложек;
  • питьевая вода — примерно 1 стакан;
  • красный молотый перец (острый) — 4-5 ч. ложек (или по вкусу);
  • смесь пряных трав — 1-2 ч. ложки;
  • приправа для курицы — 1 ст. ложка;
  • соль — по вкусу;
  • растительное масло (рафинированное) — около 100 мл.
  • мука — 200 г;
  • сладкая паприка — 2 ч. ложки;
  • куркума — 1 ч. ложка.

к содержанию ↑

Куриные крылышки в кляре простой рецепт

Как пожарить куриные крылышки

  1. Куриные крылья промываем, протираем салфеткой, а затем разрезаем по суставам на 3 части, использовать из которых будем только 2 (кончики крыльев нам не пригодятся).
  2. Складываем птицу в глубокую посуду, осыпаем солью и жгучим красным молотым перцем. Перемешиваем и оставляем минут на 30.
  3. Тем временем подготовим кляр. Для этого в отдельной емкости соединяем сухие компоненты: муку (6 ст. ложек), крахмал (подойдет как картофельный, так и кукурузный), смесь пряных трав, приправу для курицы, а так же немного соли. Если хотите получить достаточно острые крылышки, красный молотый перец можно тоже добавить в кляр, но не переборщите! Также по желанию добавляются и другие специи на ваше усмотрение.
  4. Яйцо взбиваем вилкой или венчиком, добавив пару-тройку ложек питьевой воды, до получения легкой пены.
  5. Переливаем яичную смесь к сухим компонентам. Размешиваем, постепенно подливая воду. В итоге нужно получить жидкое тесто, по консистенции напоминающее кефир. При необходимости увеличиваем порцию воды.
  6. В полученном кляре «купаем» наши крылышки. Параллельно разогреваем глубокую толстодонную сковороду с растительным маслом.
  7. Для панировки высыпаем в удобную посуду муку, смешиваем с куркумой и паприкой. Обваливаем в этой смеси куриные крылышки.
  8. Порциями выкладываем в сковороду с раскаленным маслом подготовленные крылья, обжариваем с двух сторон на среднем огне до образования равномерной румяной корочки. Точное время готовки зависит от размера крыльев — в среднем потребуется 15-20 минут.
  9. Готовые куриные крылышки в кляре выкладываем на салфетки или бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла. Аналогичным образом жарим следующую партию.
  10. Подаем крылья с гарниром или как самостоятельное блюдо в сопровождении соуса. Как вариант предлагаем чесночный соус для шаурмы — готовится он элементарно, при этом удачно сочетается с птицей. А еще к крылышкам отлично подойдет кисло-сладкий соус, как в рецепте куриных наггетсов.
Читать еще:  Мясной хлеб с грибами — рецепт с фото пошагово

Куриные крылышки в кляре готовы! Приятного аппетита!

Куриные крылышки в хрустящем кляре

Дорогие читатели! Представляю вашему вниманию рецепт очень вкусных куриных крылышек. И очень недиетических. Кляр, фритюр, все дела. Но я повторюсь — они ОЧЕНЬ вкусные. Поэтому я предлагаю аккуратно зажмуриться и всё же их попробовать 😉

Особенно вкусно совершать это грехопадение с каким-нибудь вкусным макательным соусом или сразу двумя. Я готовила к этим крылышкам свой медовый соус BBQ и сметанный соус с горчицей.

Ингредиенты на 4 порции:

Для льезона

Рецепт приготовления:

Крылья разрезаем на фаланги, первые фаланги выбрасываем или оставляем для бульона. Солим крылья.

Для льезона взбиваем вилкой яйца с молоком и горчицей.

Смешиваем ингредиенты для панировки.

Крылья обваливаем в панировке и стряхиваем излишки.

Обмакиваем в льезон.

И снова панируем в мучной смеси.

Жарим в разогретом фритюре по паре минут до румяной корочки. Температура масла 170-175 градусов.

Обжаренные крылья перекладываем на бумажные полотенца, чтобы впитать лишний жир, а затем — на противень. Отправляем в предварительно разогретую до 200 градусов духовку и доводим до готовности в течение 20 минут.

Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Куриные крылышки в кляре и остром соусе

Копченые куриные крылышки

Острые куриные крылышки на гриле

Куриные крылышки с пармезаном

Куриные крылышки в имбирном маринаде

Острые куриные крылышки в соевом маринаде

Куриные крылышки терияки

Куриные крылышки в соусе BBQ

Кисло-сладкие куриные крылышки

Крылышки в пиве с карри

Острые куриные крылышки к пиву

Жареные крылышки в китайском стиле

Комментарии

О, Господи. Как же я люблю куриные крылья, аж не могу. Да под бокал ледяного пива)))) Таня, можно же не срезать крайние фаланги, да? Я так самозабвенно их грызу))))

  • Natalina
  • + 1 гость

Можно и не срезать 🙂

    Голос против

как аппетитно и просто!! супер!! Спасибо. Беру на заметку, дабы приготовить при удобном случае.

    Голос против

Ух, ты! вот большое спасибо, Танечка!

    Голос против

А как жарить во фритюре? Просто в глубокой кастрюле разогреть масло , в количестве, что бы крылышки покрывало? А сколько минут и какое именно масло? Спасибо

    Голос против

Да, можно и в кастрюле, масла должно быть такое кол-во, чтобы кусочки покрывались не менее чем на 2/3, но лучше, чтобы они свободно плавали, иначе крылышки придется периодически переворачивать. Время обжарки прямо зависит от температуры масла и оно указано в рецепте (

2 мин, 170-175°C). Если у вас нет щупа-термометра, то можно ориентироваться по легкому дымку над поверхностью – значит масло достаточно разогрето или бросить в масло катышек теста – он должен как будто закипеть. Ну и конечно же ориентируйтесь по цвету крылышек, как и написано в рецепте – до румянца, пережаривать не стоит.
У Татьяны есть статьи про фритюр … Читать весь »

    Голос против
Читать еще:  Рис с яйцом по-китайски — рецепт с фото. Как приготовить рис с яйцом по-китайски?

Слава, исчерпывающе 🙂
Добавлю только по тесту на готовность масла к жарке. Если опустить него деревянную шпажку, от нее должны побежать пузырьки. Дымок может быть на уже перегретом масле, градусах на 200-220. Это уже перебор.
И по маслу. Чаще всего используется подсолнечное рафинированное. Если есть в свободном доступе рапсовое – берите его – оно более термостойкое и не так перегорает.

Куриные крылышки в кляре

Спасибо моему давнему любимцу, шефу из Питера Сергею Малаховскому. Много я у него чему научилась, этот вариант крылышек куриных тоже «от шефа» Вся прелесть в кляре. Блюдо сытное, мужское, ни разу ни диетическое, дополнений не требует, соусы «потребляет» любые, были бы по вкусу едокам. Требуется, конечно, футбол, или хоккей, ну, на худой конец биатлон. Но, за неимением оных и наличием крылышек, мы «праздновали» восстановление замка, запивая это пиршество духа. томатным соком, что, как показала практика, тоже вполне себе вкусненько. Пробуем приготовить?

Ингредиенты для «Куриные крылышки в кляре»:

Крылышки

  • Крылья куриные (12 шт) — 1 упак.
  • Чеснок — 4 зуб.
  • Масло растительное (Масло обязательно рафинированное, грамм 100 для маринада + для полуфритюра, в зависимости от диаметра емкости, в которой будут жариться крылышки. Они должны быть наполовину в масле) — 100 г
  • Соль (по вкусу)
  • Специи (у меня — кайенский перец, «от души». Мы любим «погорячее». Если не класть специи, крылышки будут нежными, с чуть пикантным вкусом чеснока)

Кляр

  • Яйцо куриное (средних, если яйца крупные, берите 3, мелкие — 5) — 4 шт
  • Хлопья кукурузные (не взвешивала, 5 хороших пригоршней)
  • Чипсы (картофельные, если хотите, можно взять чипсы с любимым вкусом, я беру нейтральные, «московский картофель» просто соленые. Чипсов берем примерно столько же, сколько и хлопьев)
  • Мука пшеничная / Мука (сколько возьмет кляр, он должен быть как тесто на оладьи)
  • Сливки (10%, более жирные не надо) — 200 мл

Соус

  • Майонез (вместо майонеза можно взять густой йогурт или жирную сметан) — 100 г
  • Соус томатный (острый, я брала в этот раз «Чили», но это по вкусу) — 100 г
  • Укроп (укроп, петрушка или любая другая любимая зелень — по желанию.) — 4 веточ.

Время приготовления: 15 минут

Количество порций: 4

Рецепт «Куриные крылышки в кляре»:

Смешиваем в блендере все, что нужно для маринада: чеснок, соль и масло, пробиваем блендером для практически однородного состояния,
У крылышек отрезаем самую крайнюю фалангу и выбрасываем, или оставляем для бульона «на потом».
Оставшиеся 2 фаланги разрезаем по суставу, чтобы кляр у нас не «залипал» на сгибе и не был сырым.
Складываем в емкость, добавляем туда же маринад, хорошенько вымешиваем, чтобы каждое крылышко было в маринаде и отставляем в теплое местечко, чтобы мариновались побыстрее.
Я использовала плиту, тк, в духовке сидели пироги и плита была ну очень теплой. Отличный вариант для ускорения процесса маринования: в СВЧ ставим емкость с водой, доводим ее до кипения (у меня этот процесс на стакан воды занимает 3.5 — 4 минутки), изымаем воду, ставим в печку курочку.

Читать еще:  Тесто для пиццы на живых дрожжах — рецепт с фото пошагово

Пока крылышки у нас маринуются, готовим кляр:
яйца взбиваем в пену блендером, добавляем сливки, муку, доводя кляр до состояния «тесто на оладьи», можно чуть жиже.
Берем пригоршню кукурузных хлопьев и ломаем их прямо в руках, можно, конечно вооружиться пакетом и скалкой, мне удобнее делать это руками.
Ровно также поступаем с картофельными чипсами.
Добавляйте постепенно, чередуя хлопья и чипсы. Как только кляр загустеет так, что будет лениво сползать с ложки, достаточно. (при необходимости, если он разбухнет и станет совсем густым всегда можно добавить либо холодного кипятка, либо еще немного сливок. В этот раз мне пришлось добавлять грамм, наверное 50 сливок.
Отставляем кляр набухнуть, чтобы «заработала» клейковина муки, он так лучше прилипнет к крылышкам.

Пока набухает кляр, готовим соус: мелко рубим зелень, смешиваем майонез/сметану/йогурт (что хотите, по собственному вкусу, все варианты достойные) и томатный соус. Пробуем на вкус, доводим по соли, остроте до желаемого и отправляем в холодильник, чтобы вкусы подружились и перемешались

Панируем крылья в муке. Это дает нам 100%, что кляр прилипнет, как банный лист и не будет «проплешин» на крыльях.

Наливаем в емкость, где будут обжариваться наши крылья масло из расчета, чтобы крылышки были наполовину в масле, ставим на средний огонь. Пусть масло греется не «рывком», а постепенно. Дожидаемся, когда масло по консистенции станет, как вода, обмакиваем заранее запанированные крылья в кляр и отправляем на сковороду.
Обжариваем крылышки с одной стороны где-то 5 минут, переворачиваем и дожариваем с другой примерно также. Не добавляйте огонь, если не любите «негритят», среднего как раз хватает для того, чтобы крылья приготовились за указанное время, но кляр остался мягким и стал румяным и аппетитным
Для того, чтобы крылья не были излишне жирными, отправьте их емвость с бумажными салфетками, пусть минуток 5 полежат, лишнее стечет.

Перекладываем на блюдо, подаем с соусом.
У Малаховского соус был другим, сметана 30% жирности, ч. л. горчицы дижонской, с зернами, розовый перец 1/2 ч. л. пробить блендером до однородности, тоже очень вкусный, я в него, правда тоже жгучего красного перчика добавляю. В этот раз дома не оказалось сметаны нужной жирности, из менее жирной соус получается очень жидким. Остроту, естественно, каждый выбирает для себя сам

Источники:

http://kulinarnia.ru/goriachee/bliuda-iz-ptitcy/kurinye-krylyshki-v-klyare.html
http://www.vkusnyblog.ru/recipe/kurinye-krylyshki-v-xrustyashhem-klyare/
http://www.povarenok.ru/recipes/show/147987/

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector