Квашеный болгарский перец — рецепт с фото пошагово. Как заквасить сладкий перец на зиму?

Квашеный болгарский перец на зиму — два универсальных рецепта заготовок

Есть множество блюд, в состав которых входит болгарский перец. Летом и осенью его много, но что делать зимой? Ведь магазинный перец из парника не имеет того насыщенного летнего вкуса, и больше напоминает траву. Таких пустых трат и разочарований можно избежать, заготовив на зиму квашеный болгарский перец.

Не стоит думать, что квашеный перец – это только закуска к застолью. Его можно начинять фаршем, и делать голубцы, можно добавлять в борщ, салаты, или рагу. Вкус болгарского квашеного перца добавит кислинку и пикантность блюду, сделав его необычным и ярким.

Квашеный перец на зиму

Для квашения перец обычно не чистят, но если вы планируете использовать перец для приготовления голубцов, плодоножку с семенами лучше удалить.

Вымойте перец. Некоторые хозяйки советуют не мыть перец, а протереть влажной тряпочкой и разложить его на солнце, чтобы он несколько подвял. Это долго, и нужно следить, чтобы он не загнил.

Вряд ли это подсушивание существенно влияет на вкус блюда, поэтому, двигаемся дальше. Возьмите зубочистку, и проколите каждый перчик в 5-6 местах. Не используйте для этого металлические предметы, перец может окислиться при контакте с металлом и потемнеть.

Приготовьте рассол, из расчёта на 3 кг перца:

  • 3 л. воды;
  • 6 ст. л. соли;
  • 2 головки чеснока;
  • зонтики укропа, перец горошком – по-вкусу.

Разведите соль в холодной воде и добавьте в неё мелко нарезанный чеснок.

Для таких заготовок удобно использовать ведёрки из пищевого пластика. Они бывают разных размеров, их удобно транспортировать, и они не дают окисляться овощам.

Сложите подготовленный перец в ведёрко, и залейте рассолом, чтобы он покрывал перец не менее, чем на 5 см. Если рассола мало, приготовьте ещё немного.

Прикройте перец перевёрнутой тарелкой, и сверху поставьте бутыль с водой, в качестве гнёта.

Оставьте перец при комнатной температуре на 5-6 дней. За это время перец просолится, и его можно будет переложить в банку и залить тем же рассолом.

Читать еще:  Курица, фаршированная яблоками, в духовке — рецепт с фото пошагово

Такая заготовка хранится в холодильнике, или в погребе около 6 месяцев. Если вам нужно увеличить срок хранения, слейте рассол, сделайте новый, закипятите его, и залейте перец горячим свежим рассолом.

Квашеный перец с капустой

Это блюдо готовится специально, как закуска. Готовится оно так же легко и быстро, но вкус этой заготовки просто божественный.

Для начала, очистите перец от семян и вымойте его.

Капусту нужно нашинковать, смешать с тёртой морковкой и посолить. Затем, перемешайте капусту, и пережимайте её, чтобы капуста пустила сок. Это обычная квашеная капуста, которые делают многие хозяйки на зиму.

Начините каждый перчик капустой, и уложите его в ведро. Пустоты между перцем заполняйте капустой, и мягко утрамбовывайте, чтобы не повредить перец. Верхний слой полностью засыпьте капустой, зеленью и разровняйте. Накройте капусту с перцем перевёрнутой тарелкой, и поставьте сверху гнёт.

Заливать рассолом нужно лишь в том случае, если на второй день не появился рассол. В этом случае, разведите в литре холодной воды 100 грамм соли и залейте рассол в ведёрко.

Оставьте ведёрко с перцем при комнатной температуре на 4-5 дней, после чего, ведёрко можно вынести в погреб, или поставить в холодильник. Не закрывайте ведро, или банку герметичной крышкой. Квашеные овощи должны «дышать», иначе они закиснут, и станут несъедобными.

Примерно через 2 недели квашеный перец с капустой будет готов. Такой перец прекрасно стоит 6-8 месяцев, и употребить его необходимо именно до этого времени.

Смотрите видео, как заквасить сладкий болгарский перец на зиму:

Квашеный болгарский перец на зиму целиком

Квашеный болгарский перец — ароматная, вкусная и полезная закуска. Процесс брожения происходит за счет молочно-кислых бактерий, без уксуса. Отлично подойдет к мясу, птице или отварному картофелю.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Перец болгарский 1 Килограмм
  • Соль крупная 1 Ст. ложка
  • Вода 1 Литр
  • Чеснок 3 Зубчика
  • Тмин 1 Чайная ложка
  • Укроп 20 Грамм

Подготовьте ингредиенты для приготовления квашеного болгарского перца.

Болгарский перец помойте и наколите в двух-трех местах вилкой.

Приготовьте рассол. В воде комнатной температуры растворите соль.

Выложите болгарский перец в кастрюлю.

Добавьте несколько зубчиков чеснока и тмин.

Я еще добавила несколько стеблей укропа.

Залейте перец приготовленным рассолом. Накройте тарелкой или крышкой и поставьте на тарелку груз, чтобы перец полностью был в рассоле. Оставьте перец при комнатной температуре на 2-4 дня.

Через два-четыре дня рассол немного помутнеет и станет необыкновенно ароматным. Перец готов.

Плотно уложите перцы в стерилизованную банку. Попробуйте рассол и если он слишком соленый, то немного его разбавьте. Прокипятите рассол и залейте им перцы.

Банку закройте крышкой и храните квашеный болгарский перец в холодном месте.

ТОП 7 рецептов приготовления квашеного перца на зиму

Что может быть вкуснее квашеного перца на столе зимой? Такое блюдо обладает не только приятным вкусом, но и множеством полезных свойств, его просто приготовить, оно долго хранится. Нужные продукты и тару выбрать, подготовить несложно. Почти у каждой хозяйки в запасе есть несколько интересных и вкусных рецептов, которыми она хотела бы поделиться.

Читать еще:  Белково-ореховое печенье с кедровой мукой — рецепт с фото пошагово

Особенности заготовки квашеного перца на зиму

Чтобы квашеные овощи получились вкусными, остались в памяти дегустатора надолго, следует придерживаться простых правил.

Как правильно выбрать продукты?

Для заготовок желательно использовать домашние или фермерские овощи. Плоды должны быть правильной формы, без повреждений и гнили. А их стенки – толстые, упругие и сочные.

Зелень рекомендуется использовать свежеубранную, капусту белую и плотную. В качестве специй отлично подойдут лавровый лист, гвоздика, тмин.

Как подготовить тару к началу процесса

На Руси лучшей емкостью для квашенья считалась деревянная кадка. Сегодня используют дубовые бочки, стеклянную, глиняную и эмалированную посуду.

Изделия из дерева перед приготовлением замачивают в воде, затем обрабатывают щелочным раствором. Его готовят из пищевой соды и воды. Остальную тару проверяют на наличие сколов и царапин, моют, стерилизуют.

Как приготовить квашеный перец в домашних условиях?

Существует множество разных рецептов квашеного перчика. Его можно приготовить целиком или с овощами, использовать болгарский или острый.

Простой рецепт целиком

  • перец болгарский – 1-1,5 кг;
  • соль – 1,5 ст. л.;
  • вода – 2 л;
  • чеснок – 5 зубков;
  • пучок зелени.
  1. Овощи хорошо промывают проточной водой, обсушивают. В каждом плоде делают несколько проколов.
  2. Перец выкладывают в кастрюлю, добавляют измельченный чеснок и зелень.
  3. Соль растворяют в воде. Готовым рассолом заливают овощи, накрывают гнетом и оставляют на несколько дней при комнатной температуре.
  4. Заготовку избавляют от лишней жидкости. Раскладывают по банкам и стерилизуют 7-9 минут, затем закатывают.

Соленья хранят в прохладном месте.

Заготовка из острого перца придется по вкусу даже самому избалованному гурману. Это изысканное блюдо хорошо сочетается с мясом, птицей и другими продуктами.

Для приготовления квашеного перца необходимо:

  • чили – 1 кг;
  • зелень кинзы;
  • зонтики укропа;
  • чеснок – 1 головка;
  • тмин;
  • гвоздика;
  • лавровый лист;
  • вода – 1 л;
  • соль – 3 ст. л.
  1. Воду доводят до кипения, добавляют лавровый лист, специи и соль, варят 1-2 минуты. Готовый рассол остужают до комнатной температуры.
  2. На дно деревянной емкости выкладывают зелень, чеснок и проколотые стручки, заливают рассолом, накрывают крышкой.
  3. Овощи квасят в течение 3-5 дней.

Как только чили поменял цвет, его переставляют в прохладное место, где и хранят всю зиму.

Фаршированный капустой

Болгарский перец, фаршированный капустой, является оригинальным и очень вкусным блюдом. Для приготовления лучше использовать зеленые плоды.

  • перец – 0,5 кг;
  • капуста белокочанная – 0,4 кг;
  • морковь – 1 шт.;
  • пучок петрушки;
  • вода – 0,5 л;
  • соль – 3 ч. л.;
  • масло растительное – 1 ст. л.
  1. Овощи моют, избавляют от семян и бланшируют на протяжении 2 минут.
  2. Капусту и зелень шинкуют, морковь натирают на крупной терке и смешивают.
  3. Плоды плотно набивают капустой и выкладывают в широкую емкость.
  4. В воду добавляют соль и масло. Готовым рассолом заливают овощи.
  5. Квасят фаршированные перцы на протяжении 4-7 дней.
Читать еще:  Пшённая каша на молоке и воде — рецепт с фото пошагово

Пикантную закуску хранят в холодильнике.

Фаршированный овощами

Неповторимые соленья получаются из представителя пасленовых и различных овощей.

  • перец болгарский – 1 кг;
  • лук репчатый – 300 г;
  • морковь – 300 г;
  • помидоры зеленые – 300 г;
  • капуста – 500 г;
  • укроп, кинза – по 1 пучку;
  • соль – 2 ст. л.;
  • гвоздика;
  • лавровый лист;
  • растительное масло – 50 мл;
  • вода – 0,8 л.
  1. Овощи моют, чистят, избавляют от семян. Капусту, зелень и томаты мелко нарезают.
  2. Лук шинкуют полукольцами, морковь натирают. В разогретом сотейнике пассеруют томаты, лук и морковь.
  3. Все овощи перемешивают. Овощной смесью набивают сочные плоды и выкладывают в кастрюлю.
  4. В воде растворяют соль, вливают растительное масло.
  5. К овощам добавляют специи и заливают рассолом.

Квасят фаршированный перчик несколько дней, затем убирают в холод.

С морковью

Кислые перцы с морковью обладают нежным и слегка сладким вкусом. Такое блюдо придется по вкусу людям всех возрастов.

  • болгарский перец красный – 800 г;
  • морковь – 1 кг;
  • соль – 3 ст. л.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • пучок петрушки;
  • вода – 1 л;
  • масло подсолнечное – 30 мл.
  1. Морковь натирают на мелкой терке, обжаривают до золотистого цвета.
  2. В воде растворяют соль, сахар и кипятят на протяжении 2 минут.
  3. Перец очищают, набивают морковью.
  4. На дно емкости выкладывают половину веточек петрушки, фаршированные плоды.
  5. Овощи заливают холодным рассолом и маслом, добавляют оставшуюся зелень.
  6. Закуску с морковью квасят 3-5 дней.
  7. Готовую заготовку перекладывают в стеклянные банки и хранят в холодильнике.

Цицак – острое блюдо, приготовленное по специальному армянскому рецепту.

  • острый перец – 2 кг;
  • чеснок – 5 головок;
  • укроп – 2 пучка;
  • вода – 3 л;
  • соль – 4 ст. л.
  1. Варят рассол.
  2. Чеснок очищают от корней и верхнего слоя.
  3. На дно большой кастрюли выкладывают укроп, чеснок в головках, острый перец.
  4. Овощи заливают прохладным рассолом.
  5. Цицак квасят 7-10 дней.

Для приготовления этой закуски отлично подойдут желтые и зеленые плоды острого перца.

Рецепт без стерилизации

Такая яркая закуска будет украшать праздничный стол холодной зимой.

  • перец – 700 г;
  • чеснок – 3-5 зубчиков;
  • соль – 1 ст. л.;
  • вода – 1 л.
  1. Перец очищают и нарезают крупными ломтиками.
  2. Воду и соль смешивают.
  3. В банку закладывают чеснок, перец и заливают рассолом. Овощи квасят 2 дня.
  4. Жидкость сливают, доводят до кипения, снова заливают и закатывают банку.

Хранение перца

Заготовку хранят в прохладном и защищенном от света месте. Емкости с овощами необходимо накрывать крышками.

Источники:

http://suseky.com/kvashenyj-bolgarskij-perets-na-zimu-dva-universalnyh-retsepta/
http://povar.ru/recipes/kvashenyi_bolgarskii_perec_na_zimu_celikom-77266.html
http://dachamechty.ru/retsepty/konservatsiya/kvashenyj-perets-na-zimu.html

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector
×
×