Лосятина в духовке — рецепт с фото пошагово. Как приготовить (запечь) лосятину в духовке?

Лосятина в духовке

Ингредиенты

Мясо лося (безкостное) — 1,5 кг

Сало свиное — 100 г

Уксус винный (белый) — 100 мл

Вода минеральная — 500 мл

Тимьян (сушеный) — 1,5 ст.л.

Масло растительное — 3 ст.л.

Перец черный (горошек) — 1 ч.л.

Перец черный (молотый) — по вкусу

Хмели-сунели — по вкусу

Процесс приготовления

Мясо лося часто сравнивают с говяжьим мясом, но учитывая, что лосятина — это дикое мясо, есть отличия в приготовлении.

У лосятины есть свой специфический запах, избавиться от него можно, замочив мясо в рассоле, маринаде или в обычной прохладной воде. Вымачивать мясо нужно долго — от 8 до 24 часов. Если это мясо взрослого животного (не молодое), то предпочтительнее его вымочить в маринаде, чтобы попутно еще и размягчить, тогда готовое блюдо не будет жестким. А за сочность в этом рецепте отвечает обычное свиное сало, которым мы нашпигуем лосятину. В духовке сало будет вытапливаться, пропитывая мясо насквозь и делая его сочным.

Приготовление лосятины в духовке займет много времени, но еще дольше длится подготовительный этап. Впрочем, эти процессы не потребуют от нас каких-то особых усилий. Но обо всем по порядку.

Для начала нужно подготовить мясо, зачистив его от пленок. Воду для маринада можно использовать минеральную или обычную питьевую, уксус подойдет любой (6%) не красный: белый винный, яблочный или базовый столовый уксус. Специи и травы могут быть любыми по вкусу. Количество ингредиентов дано примерное, все зависит от посуды для маринования мяса и от Вашего вкуса.

Приготовим маринад. В прохладной воде растворим сахар и соль.

Добавим перец горошком и тимьян (1 ст.л.), вольем уксус и растительное масло, перемешаем.

Лосятину положим в маринад, он должен полностью покрывать мясо. Накроем емкость крышкой и уберем в холодильник на несколько часов. У меня мясо мариновалось 20 часов.

Разогреем духовку до температуры 215-220 градусов. Вынем мясо из маринада, промокнем бумажным полотенцем и сделаем глубокие вертикальные надрезы по всей поверхности куска. Сало нарежем тонкими брусочками и вставим в надрезы. Если необходимо сохранить ровную форму куска, перевяжем его кулинарной нитью.

Форму для запекания застелем большим листом фольги, на дно положим несколько кусочков сала, сверху — подготовленный кусок мяса. Щедро присыплем мясо оставшимся тимьяном (0,5 ст.л.) и молотым черным перцем, я еще добавила хмели-сунели, можно дополнительно посолить.

Запакуем мясо в фольгу так, чтобы соки при запекании не вытекали в форму. Будем запекать лосятину в духовке 2-2,5 часа. Первый час — при температуре 215-220 градусов, затем снизим температуру до 180 градусов и будем готовить мясо еще 1,5 часа. Затем выключим духовку и оставим лосятину в ней еще на 30-40 минут.

Если Вы планируете подавать мясо в горячем виде, то его можно освободить от фольги и от кулинарной нити и подать к столу, нарезав на порционные кусочки. Но нам больше понравилась лосятина в качестве холодной закуски. После остывания я убрала мясо, не вынимая его из фольги, в холодильник на ночь и уже на следующий день нарезала на тонкие ломтики.

Получился праздничный вариант мясной закуски, отличная альтернатива покупной буженине.

Оставшееся от праздника мясо подойдет и для бутербродов.

Как приготовить лосятину. Рецепт лосятины в духовке

Лосятина, как и любое другое мясо дичи, кажется нам, привыкшим к искусственно подкормленной и бройлерной живности, достаточно сухим и постным продуктом. Но мало кто знает, что при правильном приготовлении любое мясо дичи получается нежным, вкусным и ароматным. Не зря же в большинстве стран такой продукт считается настоящим деликатесом, мало того, многие запрашивают за такое блюдо довольно кругленькую сумму. Поэтому, если главным ингредиентом на сегодня у вас является лосятина, не переживайте, мы постараемся подробно рассказать, как приготовить это мясо так, чтобы оно получилось изысканным и утончённым на вкус. Итак, приступим!

Читать еще:  Открытый пирог с капустой и морковью — рецепт с фото пошагово

Котлетки из лосятины

Первый рецепт лосятины подскажет, как приготовить нежные, вкусные и ароматные котлетки. Итак, для их приготовления нам нужны:

— мякоть лосятины – 1 кг;

— мякоть белого хлеба – половина буханки;

— картофель – 1 большая картофелина;

— свиное сало – 200 г;

— манная крупа или панировочные сухари;

— молоко (как вариант, вода) – 1 стакан;

— бульон мясной – 3 ст. л.;

— жирная сметана или сливки – 300 мл;

Приготовление

Мякоть лося, сало, картофель (он уберёт лишний жир), лук и предварительно замоченный в молоке хлеб перекручиваем на мясорубке. В полученный фарш вводим два яйца, перчим, солим, вливаем мясной бульон и хорошенько перемешиваем.

В отдельной ёмкости взбиваем оставшееся яйцо и обмакиваем в нём сформированные котлеты из лосятины (рецепты приготовления рекомендуют сделать это для того, чтобы котлетки приобрели аппетитно-золотистый цвет при жарке). Затем обмакиваем их в манке и помещаем на раскалённую сковороду, смазанную растительным или сливочным маслом. Обжариваем с обеих сторон. Затем берём котелок или казанок, перекладываем наши котлетки, заливаем сливками и тушим в течение 30 минут. Всё, готовы наши котлеты из лосятины.

Рецепты приготовления других не менее вкусных блюд из этого замечательного продукта будут подробно рассмотрены ниже.

Жаркое по-домашнему из лосятины

Блюда из лосятины, рецепты, фото которых можно в большом количестве увидеть в сети, получаются просто неповторимыми на вкус, если их сочетать с различными овощами. Именно за счёт этого мясо становится нежным и ароматным. Итак, для приготовления жаркого нам понадобятся:

— мякоть лосятины – 1 кг;

— квашеные огурцы (как вариант, солёные) – 3 шт.;

— паста из томатов – 50 г;

— сало свиное топлёное (можно растопленное сливочное масло) – 3 ст. л.;

— чеснок – 4 зубка;

Процесс приготовления

Рецепт лосятины тушёной предполагает предварительное маринование мяса в течение нескольких часов. Для этого мякоть следует избавить от плёнки, нарезать небольшими кусочками, замариновать в смеси из растительного масла, чеснока, соли и перца. После этого лосятину обжариваем с обеих сторон на сковороде, смазанной постным маслом, до красивой золотистой корочки. Далее берём казанок, выкладываем на дно наше мясо и тушим до полуготовности в течение 60 минут. А пока займёмся подготовкой других ингредиентов. Лук, чеснок, зелень мелко порубим, морковь натрём на крупной тёрке. Огурцы нарежем кубиками. Лук, морковь, картофель обжарим, добавим к ним томатную пасту и поместим к мясу. Потушим всё вместе в течение 20-25 минут. Готовое жаркое подаём с чесноком, зеленью и солёными огурцами. Всё, наше блюдо из лосятины, рецепт которого не отнимет много сил, приготовлено.

Бефстроганов из лосятины

Это просто изумительное блюдо, которое благодаря добавлению ароматных специй становится просто незабываемым на вкус. Итак, для его приготовления нам понадобятся:

— мякоть лосятины – 1 кг;

— сметана или сливки – 300 г;

Процесс приготовления

Лосятина, рецепты приготовления которой просты во всех отношениях, будет просто превосходной на вкус, если её замариновать на ночь. Для этого смешиваем уксус, нарезанную кольцами луковицу, сахар, немного соли, перца и любимых пряностей. Режем мякоть на средние кусочки и кладём в наш ароматный маринад.

Очищаем лук и режем его полукольцами. Мясо достаём из холодильника, кладём на раскалённую сковороду и обжариваем с обеих сторон до красивой золотистой корочки. Сок, который образовывается в процессе жарки, сливаем в отдельную ёмкость. Добавляем лук, обжариваем в течение трёх минуток, вводим «мясной сок», закрываем крышкой и тушим, пока вся жидкость не выкипит, иногда помешивая. После этого кладём сметану, муку, перемешиваем и тушим в течение 45 минут. Перемешиваем, солим, перчим и оставляем ещё на 5 минут, посыпаем мелко порубленной зеленью. Всё, наше блюдо готово. Данный рецепт лосятины делает мясо нежным, мягким, ароматным и изумительным на вкус.

Читать еще:  Травяной чай в термосе — рецепт с фото

Рецепт лосятины в духовке

Мясо лося в такой интерпретации приготовления получается очень сочным и нежным. Итак, для этого блюда нам необходимы:

— мясо лосятины – 1 кг;

— чесночок – 3 зубка;

— горчичка – 2-3 ч. л.;

— любимые приправы и пряности.

Процесс приготовления

Удаляем плёнку и готовим заправку для маринования нашего мяса. Для этого смешаем мелко нарезанный чеснок, масло оливковое, соль, перец, горчицу и немного любимых пряностей.

Прокалываем лосятину со всех сторон ножом и натираем нашей заправкой. Ставим в холодильник на ночь, периодически переворачивая и натирая.

Наутро разогреваем духовку до 170-190 градусов. Противень обмазываем маслом, мясо плотно заворачиваем в фольгу и ставим в духовку на 2 часа. За 15-17 минут фольгу развернём, для того чтобы блюдо приобрело аппетитную корочку. Всё, наше мясо готово! Рецепт лосятины в данном случае не требует никаких сложных и дополнительных действий.

Шурпа из лосятины в мультиварке

Думаете, что приготовить из лосятины? Рецепты изумительных охотничьих супчиков в данном случае — то, что нужно. Один из них — шурпа. Это вкуснейшее и ароматнейшее блюдо, которое понравится любому любителю дичи. Итак, для этого блюда необходимы:

— мясо лося – 1 кг;

— перец болгарский красный – 1 шт.;

— чеснок – 4 зубка;

Приготовление

Для начала мясо вымоем и порежем его на небольшие кусочки. Отправляем в чашу мультиварки и устанавливаем режим «Жарка». Хорошенько обжариваем мясо до золотистой корочки, добавляем к нему мелко порубленный лук и нарезанную соломкой морковь. Устанавливаем режим «Тушение», посолим, поперчим, добавим немного воды и оставим на 30 минут. А тем временем займёмся подготовкой других ингредиентов.

Перец чистим и режем соломкой. С помидоров снимаем кожицу, нарезаем их кубиками. Закладываем перечисленные ингредиенты в нашу будущую шурпу, устанавливаем режим «Суп» и варим ещё в течение 18-20 минут. Чистим картофель, нарезаем его крупными кубиками и бросаем в мультиварку. Оставляем в том же режиме ещё на 15-17 минут. А в это время готовим заправку для нашей шурпы. Для этого смешиваем мелко нарезанный чеснок, немного соли, перца, кинзы, зелени, нарезанное кубиками яблоко и высыпаем в наш супчик. Перемешиваем, готовим ещё 15 минут. Блюдо посыпаем зеленью, и всё, готово! Рецепт лосятины в данном случае немного напоминает обычный суп, но, поверьте, блюдо далеко на него не похоже по вкусовым качествам.

Острая паста из лосятины

Блюда из лосятины, рецепты, фото которых можно в большом количестве найти в Интернете, в такой интерпретации получаются просто изумительными и потрясающими на вкус. Итак, для приготовления острой пасты нам понадобятся:

— мякоть лосятины – 0,5 кг;

— спагетти – 300 г;

— шампиньоны – 200 г;

— пармезан – 100 г;

— перец чили – 1 шт.;

— чеснок – 2 зубка;

Приготовление

Мясо лосятины нарезаем небольшими кусочками. Для маринада смешиваем дижонскую горчицу, сок лимона, сухой базилик, мелко порубленную зелень, масло оливковое, соль, перец и помещаем туда наш главный ингредиент. Отставляем в сторону для настаивания. Ставим на плиту кастрюлю с водой, ждём закипания, солим и закладываем наши спагетти. А тем временем мелко рубим петрушку и чеснок.

Откидываем готовые спагетти на дуршлаг и выкладываем их в отдельную ёмкость. Поливаем оливковым маслом и хорошо перемешиваем.

На раскалённую сковороду, политую оливковым маслом, выкладываем предварительно порезанный перец чили, чеснок, петрушку и перемешиваем. По краям сковородки выкладываем лосятину (это нужно для того, чтобы мясо не пускало сок и не перебивало запах чеснока). Как только мясо нагрелось, а чеснок принял золотистый оттенок, можно всё тщательно перемешать. Нарезаем шампиньоны и добавляем к нашей лосятине. Жарим всё примерно полчаса. Добавляем к нашему мясу спагетти и всё тщательно перемешиваем. Вводим немного воды, чтобы лосятина пропарилась, а спагетти впитали весь сок мяса. А тем временем натираем пармезан на мелкой тёрке. Добавляем в сковороду коньяк и держим ещё несколько минут. Посыпаем пармезаном, перемешиваем. Готовим до тех пор, пока вся жидкость не испарится. Выкладываем готовое блюдо на тарелку, посыпаем пармезаном и укропом! Всё, наше блюдо приготовлено!

Читать еще:  Творожный пирог с лимоном и изюмом, рецепт с фото.

Воспользуйтесь нашими замечательными рецептами, и вы убедитесь в изысканности и утончённости блюд из лосятины!

Лосятина, запеченная в духовке

Блюда из мяса лося не только особенно вкусные, но и очень питательные и полезные. Конечно, большинство сегодня относит его к категории экзотики. При этом из лосятины можно приготовить весьма аппетитные блюда.

Лосятина, запеченная в духовке

  • лосятина – 1 кг.;
  • кефир – 300 мл.;
  • шпик – 80 г.;
  • соус соевый – 50 мл.;
  • брусника – 200г.;
  • зубчики чеснока – 3 шт.;
  • розмарин, соль, тимьян, молотый черный перец.

Мясо нарезать на кусочки средних размеров, сложить в достаточно глубокую кастрюлю или миску и залить кефиром. В нем лосятина должна вымачиваться около суток, а за несколько часов до начала приготовления блюда из нее, мясо необходимо вытащить и обсушить.

У брусники удалить остатки веток и листьев, а также плодоножки и хорошо промыть в прохладной воде, после чего немного размять руками. Массу разделить на две части, одну и которых затем перемешать со смесью их предварительно продавленного через пресс чеснока, соевого соуса, пряных трав и соли. Мясо необходимо хорошо натереть полученным соусом и оставить мариноваться часа на 2-3. перед запеканием, на каждый из порционных кусочков положить шпик, после чего завернуть его в фольгу.

Выпекается лосятина на противне при температуре в 180 градусов на протяжении 1,5 часов. Подается готовое блюдо на порционных тарелках вместе с заранее отложенными ягодами брусники.

Лосятина в духовке ароматная

  • лосятина – 750 г.;
  • уксус виноградный 6% — 250 мл.;
  • сало – 200г.;
  • вода газированная минеральная 100 мл.;
  • зубчики чеснока – 5 шт.;
  • масло растительное – 1 ст.л.;
  • молотые черный и красный перцы, соль.

Лосятину хорошо промыть и оставить в маринаде из минеральной воды и виноградного уксуса на 8-10 часов, можно дольше. По прошествии указанного времени, мясо вытащить и обсушить при помощи бумажных полотенец или салфеток.

В лосятине сделать несколько небольших надрезов. В каждый из которых затем положить по маленькому кусочку чеснока и сала. Такая манипуляция способствует приданию готовому блюду пряного аромата и сочности.

В завершение подготовительного этапа, мясо натирается смесью из перцев и заворачивается в фольгу по типу конверта с небольшим количеством маринада.

Запекается мясо лося в духовке при 220 градусах на протяжении 2-3 часов. Время приготовления напрямую зависит от толщины выбранного кусочка.

Для того чтобы готовое мясо было румяным, необходимо развернуть фольгу за пол часа до полной готовности блюда.

Лосятина, запеченная с брусничным соусом и пряностями

  • мякоть лосятины – 1 кг.;
  • брусничный конфитюр – 100г.;
  • сухое красное или розовое вино либо винный уксус – 200 мл.;
  • лавровый лист – 3 листочка;
  • зерна горчицы – 2 ст.л.;
  • перец горошком – 5-7 шт.;
  • соль – 2 ч.л.;
  • душистый перец – 3 шт.;
  • сахар – 1 ч.л.

Мясо необходимо промыть, обсушить и удалить имеющиеся на нем пленки, после чего перейти к приготовлению маринада.

Для маринада прокалить на сковороде зерна горчицы, после чего добавить к ним все специи – перцы горошком, измельченный лавровый лист, сахар, гвоздику и соль, после чего залить вином и после закипания снять с огня.

После того, как маринад остынет до комнатной температуры, залить им мясо, после чего накрыть посуду пленкой и отправить в прохладное место часов на 10-12. мариновать лосятину таким образом можно до 3 суток.

Выбранную для запекания форму выстелить фольгой крест-накрест, после чего выложить на нее мясо, полить маринадом и завернуть. Форму поставить в уже разогретую духовку до 175 градусов и запекать на протяжении 2,5-3 часов. Причем в последние 30 минут необходимо открыть фольгу и периодически поливать смесью маринада с выделившимся соком.

Подавать к столу можно как в качестве холодной закуски, так и в горячем виде с клюквенным или брусничным соусом (конфитюром).

Источники:

http://www.iamcook.ru/showrecipe/16383
http://www.syl.ru/article/167730/new_kak-prigotovit-losyatinu-retsept-losyatinyi-v-duhovke
http://potionsquirrel.ru/kakprigotovim/index.php/gotovim-v-dukhovke/1182-losyatina-zapechennaya-v-dukhovke

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector