Мусс из малины и ежевики, рецепт с фото.

Мусс из малины и ежевики

Ингредиенты

Малина — 150 грамм;

Ежевика — 150 грамм;

Сахар — 100 грамм;

Вода — 500 миллилитров;

Манная крупа — 4 столовые ложки.

Процесс приготовления

Этот вкусный, полезный и красивый десерт можно приготовить за 30-35 минут. Причем не обязательно из свежих ягод, подойдут и замороженные.

Нам понадобятся любые ягоды (у меня малина и ежевика), манная крупа, сахар и вода.

Ягоды кладём в кастрюлю.

Наливаем 250 миллилитров воды. Доводим до кипения и варим 5-7 минут.

Отвар процеживаем в отдельную посуду.

А ягоды протираем через сито. Получаем жмых и ягодное пюре.

Жмых кладём в кастрюлю.

Наливаем отвар, в котором варились ягоды и ещё 250 миллилитров воды, варим 5 минут.

Процеживаем отвар в отдельную посуду и жмых наконец выбрасываем. Добавляем ягодное пюре. Сахар по вкусу, учитывая, что ягоды кислые.

Доводим до кипения и тонкой струйкой высыпаем манную крупу. Варим постоянно помешивая, до загустения. Смесь должна получится густой, чтоб ложка стояла. Если такого эффекта не будет — добавьте манки.

Даем фруктовой манной каше остыть и взбиваем миксером 5-7 минут. Получаем пышную массу, которая станет светлее в процессе взбивания.

Нежный, воздушный, полезный и очень вкусный мусс из малины и ежевики готов.

Интересно, что вкус манной крупы практически не ощущается. Мусс больше похож на мороженое если его хорошо охладить. Подаём на десерт.

Лимонный мусс с ежевикой: рецепт и фото

  • Добавить в книгу рецептов
  • Версия для печати
  • Скачать в PDF
  • Нашли ошибку в рецепте?

Ингредиенты

для начинки

для украшения

Пошаговый рецепт с фото

Этот вкусный, полезный и красивый десерт можно приготовить за 30-35 минут. Причем не обязательно из свежих ягод, подойдут и замороженные.

Нам понадобятся любые ягоды (у меня малина и ежевика), манная крупа, сахар и вода.

Ягоды кладём в кастрюлю.

Наливаем 250 миллилитров воды. Доводим до кипения и варим 5-7 минут.

Отвар процеживаем в отдельную посуду.

А ягоды протираем через сито. Получаем жмых и ягодное пюре.

Жмых кладём в кастрюлю.

Наливаем отвар, в котором варились ягоды и ещё 250 миллилитров воды, варим 5 минут.

Процеживаем отвар в отдельную посуду и жмых наконец выбрасываем. Добавляем ягодное пюре. Сахар по вкусу, учитывая, что ягоды кислые.

Доводим до кипения и тонкой струйкой высыпаем манную крупу. Варим постоянно помешивая, до загустения. Смесь должна получится густой, чтоб ложка стояла. Если такого эффекта не будет — добавьте манки.

Даем фруктовой манной каше остыть и взбиваем миксером 5-7 минут. Получаем пышную массу, которая станет светлее в процессе взбивания.

Нежный, воздушный, полезный и очень вкусный мусс из малины и ежевики готов.

Интересно, что вкус манной крупы практически не ощущается. Мусс больше похож на мороженое если его хорошо охладить. Подаём на десерт.

Как приготовить ягодный муссовый торт

Сначала нужно испечь бисквит. Яйца соединить с сахаром, добавить щепотку соли и взбить до пышности.

Просеять в яйца пшеничную и миндальную муку, а также разрыхлитель. Добавить цедру от одного лимона и ванильный экстракт. Все хорошо перемешать.

Читать еще:  Рафаэлло из творога и кокосовой стружки (ПП) — рецепт с фото пошагово

Печь корж в кольце или в форме диаметром 18 сантиметров.

Выпекается такой тонкий корж в разогретой духовке примерно 15 минут при 180ºС.

Бисквит остудить и вырезать из формы.

Приготовить лимонный крем. Сначала желатин нужно залить водой и оставить набухать.

Желтки соединить с сахаром, лимонной цедрой, соком лимона, добавить щепотку соли и листики мяты. Все это поставить на средний огонь и, помешивая, уварить до загустения.

Консистенция у этого крема как у обычного заварного крема. Варить нужно примерно 8-10 минут.

Затем лимонный крем вылить в чашу блендера, добавить сливочное масло и набухший желатин. Все пробить до однородности.

Готовый лимонно-мятный крем вылить в кольцо диаметром 18 сантиметров и поставить в холод.

Приготовим ежевичную начинку. Желатин соединить с водой и отставить в сторону, чтобы набух.

Ежевику соединить с сахаром и проварить на огне около 5 минут. Нужно дождаться, чтобы сахар растаял, довести до кипения и немного поварить.

Вылить ежевику в чашу блендера, добавить желатин и пробить до гладкости. Остудить.

Вылить ежевичную начинку поверх лимонного крема. Прежде чем это сделать, убедитесь, что лимонный крем застыл, иначе он растает. Все это отправить в холод до полного застывания или в морозилку.

Приготовить смородиновый мусс. Смородину высыпать в кастрюлю, добавить мяту и половину сахара. Проварить все на среднем огне около 3-5 минут.

Прежде чем начать готовить мусс, нужно опять же соединить желатин с водой и отставить набухать.

В чашу блендера вылить смородину, добавить набухший желатин и нарубленный белый шоколад. Все пробить.

Получившуюся массу нужно остудить до комнатной температуры, поэтому ее стоит перелить в миску.

Холодный сливки взбить до мягких пиков.

К белкам добавить остатки сахара и взбить до крепких пиков.

Теперь нужно соединить вместе смородиновую массу, белки и сливки. Проще всего все поочередно добавлять в чашу с белками и перемешивать лопаткой или венчиком. Мусса получается довольно много, поэтому нужно брать большую и высокую миску.

Мусс получается нежным, вкусным и красивого смородинового цвета.

Собираем торт в кольце диаметром 20 сантиметров. Для удобства кольцо изнутри можно обернуть ацетатной лентой. На низ выложить бисквит.

На бисквит вылить примерно треть мусса, разровнять и отправить в холод минут на 20.

Затем выложить заготовку из лимонного крема и ежевичной начинки. Мы их замораживали в одном кольце.

Вылить оставшийся мусс, разровнять и отправить в морозилку или в холодильник до полного застывания.

В холодильнике торт застывает около 6-8 часов. Если планируете покрывать тор глазурью или велюром, его нужно заморозить.

Для декора можно приготовить ганаш. Для этого белый шоколад соединить с жирными сливками и растопить на паровой бане. Затем ганаш нужно остудить до комнатной температуры и можно будет им декорировать торт.

Ягодный муссовый торт украсить остывшим ганашем, лимонными дольками и мятой.

Похожие рецепты

Огурцы свежие надолго как сохранить

Иногда бывает, что по неизвестной причине вянут свежие огурцы. А так хочется сохранить их свежими намного дольше. Вот способ: берется тряпка и смачивается холодной водой. В нее заворачиваются огурцы.…

Как делать цветную глазурь?

Для цветной глазури можно использовать натуральные красители. Красный цвет продуктам дает свекла, оранжевый – морковь, желтый – апельсиновый сок, зеленый – петрушка, коричневый &nda…

Как достать желе из формы

Застывшее желе перед тем, как извлекать из формы, помести в наполненной горячей водой посуду большей, чем форма, диаметром. Подожди немного. Или поставь на 2-3 секунды в микроволновку. Желе выс…

Читать еще:  Постный суп из цветной капусты — рецепт с фото пошагово

Как сохранить цвет зеленого горошка при варке?

Чтобы во время варки зеленый горошек сохранил свой красивый цвет, положите в воду немного сахара.

Чтобы улучшить вкус отварных овощей…

Чтобы отварные овощи стали более вкусными, добавьте во время варки в воду кусочек сахара или два кусочка.

Как сделать лук золотистым?

Обваляйте репчатый лук перед жаркой в муке или сахарной пудре, чтобы он стал золотистым и не подгорал.

Как улучшить вкус киселя?

Вкус и цвет киселя улучшает лимонный сок.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Сахар — 398 ккал/100г
  • Сахар-песок — 398 ккал/100г
  • Ежевика — ккал/100г
  • Желатин — 355 ккал/100г
  • Вода — ккал/100г

Калорийность продуктов: Ежевика, Сахар, Вода, Желатин

Мусс из малины и ежевики, рецепт с фото.

Торт «Шоколадно-ежевичный».

Здравствуйте, мои хорошие. Честно скажу, я скучала. Пытаясь «быть в тренде», стала появляться на Фейсбуке, хотя ничего там не понимаю. Но только в жж чувствую себя «дома». Опять повторюсь. люблю свой журнал, люблю всех с кем познакомилась благодаря ему. И хотя времени на ведение журнала катастрофически становится меньше, и записей становится меньше, и много неплохих рецептов так и остаются невыложенными. забросить насовсем не могу. Но в сторону сентиментальность неожиданно нахлинувшую. Отдохнула, разгребла кучу дел, и с новыми силами делюсь ярким тортиком. Даже слишком ярким. На его приготовление сподвигла чашка ежевики, которой угостила добрая соседка.
Со своим тортиком, иду в гости на день рождения к Лиле. Надеюсь она возьмет его, в качестве исключения. )))

Рецепт рассчитан на форму диаметром 16 см.

1. Брауни с фундуком.
— 90 г сахара,
— 90 г яиц,
— 90 г сливочного масла,
— 90 г темного (можно молочного) шоколада,
— 45 г муки,
— 30 г крупно рубленного фундука.

2. Крустийант с фундуком.
— 50 г молочного шоколада,
— 50 г фундучного пралине,
— 50 г вафельной крошки (можно заменить кукурузными хлопьями).

3. Креме с молочным шоколадом и ежевикой.
— 60 г молока,
— 60 г сливок,
— 30 г ежевичного пюре (протертого),
— 30 г желтков,
— 7 г сахара,
— 2 г желатина (листового),
— 80 г молочного шоколада,
— 1 ч л лимонного сока.

4. Мусс с ежевикой.
— 100 г ежевичного пюре (протертого),
— 45 г желтков,
— 15 г сахара,
— 4 г желатина (листового),
— 90 г молочного шоколада,
— 120 г взбитых сливок,
— 1 ч л лимонного сока.

5. Гляссаж.
— 50 г воды,
— 100 г сахара,
— 100 г инвертного сиропа,
— 100 г белого шоколада,
— 70 г сгущенного молока,
— 7 г желатина (листового),
— фиолетовый краситель.

6. Японский бисквит (для декора).
— 45 г молока,
— 25 г сливочного масла,
— 30 г муки,
— 50 г яиц,
— 55 г белков,
— 30 г сахара,
— зеленый краситель.

1. Брауни с фундуком.
Масло и шоколад растопить, переложить в чашу миксера (насадка лопаточка), добавить сахар, взбивать до пышности. По одному добавить яйца, хорошо взбивая после каждого. На маленькой скорости добавить просеянную муку и фундук. Переложить в форму или на противень слоем высотой 0,7 мм. Выпекать при 160 град. около 15 минут. Остудить, вырезать круг 14 см в диаметре.
2. Крустийант с фундуком.
Растопить шоколад, смешать с пралине и вафельной крошкой. Переложить в кольцо д. 14 см, хорошо разровнять ложкой, охладить.
3. Креме с молочным шоколадом и ежевикой.
Сливки и молоко довести до кипения, вылить на желтки растертые с сахаром, перемешать, перелить все обратно в ковшик, варить на слабом огне, постоянно помешивая до 82-84 градусов. Снять с огня, перелить крем в чистую миску, добавить заранее замоченный и отжатый желатин, ежевичное пюре, лимонный сок и растопленный шоколад, который вмешать венчиком частями. Пробить блендером. Охладить до комнатной температуры.
Сборка 1.
На остывший крутийант вылить 1/3 креме, накрыть брауни, сверху вылить оставшийся креме. Поставить в морозилку на 4-5 часов.
4. Мусс с ежевикой.
Ежевичное пюре довести до кипения. Вылить на смесь растертых желтков с сахаром. Перемешать, перелить все обратно в ковшик, варить на слабом огне до 82-84 градусов. Перелить в чистую миску, добавить заранее замоченный и отжатый желатин, лимонный сок, и в несколько приемов растопленный шоколад. Пробить блендером. Охладить до 32-35 градусов. Ввести мягко взбитые сливки. Использовать сразу!
Сборка 2.
В кондитерское кольцо, диаметром 16 см, дно которого плотно обтянуто пищевой пленкой, вылить 2/3 (даже больше) мусса. Сверху вложить, слегка прокручивая, охлажденную основу, так чтоб крустийант был сверху (в готовом торте, он будет внизу). Края между формой и основой заполнить муссом. Поставить торт в морозилку на 4-6 часов, лучше на ночь.
5. Гляссаж.
Сахар, воду, сироп довести до 103 градусов. Вылить на сгущенное молоко, заранее замоченный и отжатый желатин, рубленный шоколад. Размешать до однородности. Добавить краситель. Пробить блендером. Рабочая температура 32-35 градусов. Гляссаж лучше приготовить заранее, а перед использованием разогреть до нужной температуры на водяной бане или в микроволновке.
6. Японский бисквит для декора.
Молоко с маслом довести до кипения, снять с огня, всыпать муку, заварить тесто. Вернуть на огонь, варить до образования пленочки на дне ковшика. Переложить в чашу миксера (насадка лопаточка), мешать до легкого остывания (перестанет идти пар). Добавить по одному яйца, краситель. Белки взбить с сахаром до пышности. С помощью лопатки ввести в тесто, если нужно добавить еще краситель. Тесто распределить тонким слоем на бумагу смазанную маслом. Выпекать 8-10 минут. Остудить сняв с противня (вместе с бумагой). Накрыть пищевой пленкой, чтоб бисквит не засох и в дальнейшем до использования хранить плотно завернутым в пленку.
Сборка 3.
Охлажденный торт освободить из формы, и сразу же залить гляссажем. Очень важный момент, доставать торт из морозилки когда все будет приготовлено- гляссаж нужной температуры, бумага или противень для стекающих излишков глазури, подставка для торта меньшего диаметра чем сам торт, лопаточка, чтоб убрать излишки глазури. Дать глазури стечь, убрать заворачивая под торт стекающие излишки, переложить торт на подставку или блюдо. Украсить бисквитом и ежевикой. или по своему вкусу.
Про сам торт. Очень вкусный! Мусс хорошо сочетается с брауни и хрустящим крустийантом. Лимонный сок в мусс и креме можно не добавлять. Я добавила так как ежевика была очень сладкая, и не зря. И еще, как видно по фото, не убрала излишки глазури сверху ( очень толстый слой), но на то была уважительная причина. Не могла найти свою лопаточку, а заранее не приготовила. И вообще, после почти 2-х недельного отсутствия дома, я пока еще много чего не могу найти. ))))

Читать еще:  Салат из печени трески (классический) — рецепт с фото пошагово

Источники:

http://www.iamcook.ru/showrecipe/3322
http://zhivivkusno.com/retsepty/muss-iz-ezheviki.html
http://nimfeechka.livejournal.com/142698.html

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector