Норвежские зерновые хлебцы — рецепт с пошаговыми фото и видео

Норвежский хлеб

Путешествуя по Скандинавии, в том числе по Норвегии, я отметила для себя очень вкусный местный хлеб «Кнеккбред» и мне захотелось приготовить его дома. Делюсь отличным рецептом!

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Мука пшеничная 385 Грамм
  высший сорт
• Мука ржаная 50 Грамм
  цельнозерновая
• Ржанка 50 Грамм
• Соль 6,5 Грамма
• Дрожжи 6.5 Грамма
  свежие, прессованные
• Домашняя пшеничная закваска 23 Грамм
  100% влажности
• Растительное масло 18 Грамм
• Вода 400 Миллилитров
• Смесь зерен 65 Грамм
  произвольная, у меня смесь кунжута, льна золотистого и обычного коричневого, пятизлаковые хлопья и плющеное зерно

В воду комнатной температуры добавьте пшеничную закваску и дрожжи. Размешайте.

Влейте растительное масло.

Добавьте все оставшиеся ингредиенты, кроме соли. Замесите тесто, оставьте его «отдохнуть» на 20 минут, через 20 минут вмесите соль.

После того, как вмесили соль, накройте пленкой и оставьте тесто «отдыхать» еще на 30 минут.

Через 30 минут сделайте обминку теста, методом «растянуть и сложить».

После обминки оставьте тесто «отдыхать» еще на 75 минут, после чего сделайте еще одну обминку и уберите в холодильник на 12-18 часов.

Тесто через 12 часов.

Достаем тесто, подкатываем в шар на столе, припыленном мукой и даем ему согреться 40-60 минут.

Распрямляем тесто в пласт, подворачиваем к центру один конец теста «к себе» и ребром ладони делаем пробивку, закрепляя его.

Сформуйте хлеб, свернув «рулетом», хорошо защипните шов.

Переложите тесто на расстойку «швом» вверх на 1 час.

Через час переложите хлеб на лист для выпечки «швом» вниз.

Острым ножом сделайте надрезы перед выпечкой, разогрейте духовку до максимальной температуры 250 градусов, первые 10 минут выпекайте с паром, затем понизьте температуру до 220 градусов и выпекайте еще 30-35 минут.

Готовый хлеб переложите на решетку до полного остывания, резать хлеб еще нельзя, так как процесс выпечки еще не закончен.

После того, как хлеб полностью остыл, его можно нарезать и наслаждаться отменным вкусом. Хлеб получился очень ароматным, с хрустящей корочкой, а благодаря зерновым добавкам, еще и очень полезным.

Видео рецепт «Норвежский хлеб»

Совет от повара:

При отсутствии ингредиентов, ищите подходящую аналогичную замену.

Норвежские зерновые хлебцы

Ингредиенты

Мука цельнозерновая – 200 г

Овсянка/овсяные хлопья – 200 г

Семена подсолнечника – 100 г

Сахар/ мед – 1 ч.л. (по желанию)

Газированная/питьевая вода – 700 мл

Растительное масло – 1 ст.л.

Видео рецепт: Норвежские зерновые хлебцы

Процесс приготовления

Плоские хрустящие хлебцы с нейтральным вкусом и изобилием семечек в составе – классика норвежской кухни. Это простое блюдо, которое изначально было способом викингов сохранить урожай зерновых на долгие зимние месяцы, и сегодня широко распространено, популярно и очень любимо в большинстве скандинавских стран. Одних радует отсутствие дрожжей в составе, других – простота приготовления и возможность всегда держать хлебцы под рукой, ведь они способны храниться длительное время. Сторонников здорового образа жизни такие хлебцы привлекают своим полезным составом из цельнозерновой, овсяной или ржаной муки, а любителей похрустеть чем-нибудь вкусненьким — наличием разнообразных семян в составе и плотной, хрустящей текстурой хлебцев, благодаря которой они способны и хлеб заменить, и стать полезной альтернативой крекерам или печенью.

Сегодня предлагаю познакомиться с этим простым и полезным блюдом поближе и приготовить в домашних условиях хрустящие норвежские зерновые хлебцы по традиционному рецепту. Начнем?!

Для приготовления вам понадобятся такие ингредиенты.

Соедините цельнозерновую муку и молотые (или цельные) овсяные хлопья быстрого приготовления. Я добавляю молотые хлопья – в этом случае тесто получается чуть более густым, и, на мой взгляд, его удобней распределять в форме для запекания.

Добавьте семена подсолнечника, льна и кунжута, соль и немного сахара или меда, по желанию. Хорошо все перемешайте.

Влейте воду комнатной температуры.

Смешайте компоненты и позвольте массе настояться 10-15 минут, для того чтобы она немного загустела.

Выстелите противень для запекания пекарской бумагой и смажьте растительным маслом.

Выложите половину теста и равномерно распределите тонким слоем. Можно использовать для этой цели силиконовую лопатку, смоченную в холодной воде, или прикрыть смесь еще одним листом бумаги для запекания и разровнять массу руками. Этот этап очень важен — уделите ему время. Иначе получится, что тонкий слой теста быстро пропечется и сильно зажарится, а более толстый придется отделять и допекать отдельно.

С помощью ножа или ролика для теста разрежьте массу на прямоугольники желаемого размера. Это облегчит разделение уже готовых хлебцев. Если к этому моменту масса недостаточно загустела – поместите тесто в духовку на 10-15 минут и нанесите разделительные линии, когда тесто немного подсохнет.

По желанию, присыпьте поверхность теста небольшим количеством семян, для украшения.

Поместите тесто в разогретую до 170-175 градусов духовку и выпекайте 40-45 минут. Затем уменьшите огонь до 160 градусов и готовьте хлебцы еще 15-25 минут, пока они не станут сухими и хрустящими. Точное время приготовления зависит от особенностей духовки и толщины теста и может немного отличаться для каждой порции хлебцев.

Готовые хлебцы разделите, полностью охладите и поместите в герметичную ёмкость для хранения. Повторите процедуру с оставшимся тестом.

Норвежские зерновые хлебцы готовы. Приятного аппетита!

Хрустящие зерновые хлебцы

Признаюсь — на этот рецепт смотрела давно, но никак руки не доходили. Приготовила и не пожалела — очень вкусно. Танечка, милая, моя беременная подруга, этот рецепт для тебя -тут почти нет глюкозы — только отруби, хлопья, семечки и масло. Готовятся хлебцы очень просто — практически «одной левой». Рецепт взят у А. Китаевой в книге «Домашний хлеб»

Ингредиенты для «Хрустящие зерновые хлебцы»:

• Мука ржаная (цельнозерновая) — 40 г
• Отруби (пшеничные (у меня — быстрого приготовления)) — 40 г
• Хлопья овсяные (у меня — смесь 4х злаков) — 40 г
• Семечки (подсолнуха, либо тыквы 20г и 20г семян льна) — 40 г
• Кунжут — 20 г
• Соль (примерно 0,3 ч.л. в тесто и столько же в творожный дип) — 4 г
• Вода (минеральной или обычной) — 180 г
• Масло оливковое (примерно-2 ст.л.) — 20 г
• Творог (в творожный дип) — 100 г
• Зелень (небольшой пучок — петрушка, укроп по вкусу в творожный дип)
• Крабовые палочки (желательно — «А,море» в творожный дип) — 100 г
• Приправа (Сухая «Травы итальянской кухни» в творожный дип) — 0.5 пакет.

Время приготовления: 40 минут

Рецепт «Хрустящие зерновые хлебцы»:

Все очень просто. Моя дочь Настя сказала с гордостью, что даже она сможет эти хлебцы себе готовить в любое время. Смешайте все ингредиенты в достаточно жидкую кашицу.

Готовить хлебцы будем на поду. Для этого включаем духовку на разогрев до 200 градусов. В духовку ставим разогреваться противень с имитацией пода. Подом может быть или специальный пекарский камень или, как у меня, слой в 1см. каменной соли.

Пергаментную бумагу хорошо промазываем растительным маслом. Выкладываем на нее тонкий слой теста. Если у вас есть силиконовый коврик-выкладывайте смесь лучше на него, т. к. мои хлебцы все же прилипли к бумаге и мне пришлось изрядно попотеть, чтобы их оторвать от бумаги :-).

Тесто разравниваем лопаточкой толщиной примерно 5 мм. Чем ровнее слой, тем равномернее пропекутся хлебцы. Продавите ножом или лопаточкой линии в тесте, деля его на прямоугольники.

На горячую соль осторожно перекладываем пергамент с заготовкой. Ставим в горячую (200 град.) духовку, примерно на 25-35 минут.

Выпекаем хлебцы до золотистого цвета. Не передержите хлебцы — они не должны пережариться.

Готовим творожный дип. В отдельной мисочке смешайте творог, нарезанные (или натертые на терке) крабовые палочки, зелень и сухие приправы с солью. Эту смесь можно измельчить блендером, а также по желанию в нее можно добавить немного чеснока.

Разломайте пласт на отдельные хлебцы. При необходимости подсушите их еще минут 5-10 в остывающей духовке. Если хлебцы наберут влаги, их всегда можно немного подсушить в духовке.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Выпечка «Чебурашка»

Пикантные вафли

• 95
• 499
• 14795

Медовое печенье

Киш с курицей и яблоками

Картофельно-сырные рогалики

Лепeшки «Уголки»

• 209
• 964
• 38546

Воздушный десерт «Лебеди»

• 52
• 277
• 15634

Курица в мешочке

Ромовая баба почти по ГОСТу

• 155
• 745
• 76845

Комментарии и отзывы

22 ноября 2013 года Хаврошечка #

25 ноября 2013 года TatyankaC # (автор рецепта)

21 ноября 2013 года Ирушенька #

22 ноября 2013 года TatyankaC # (автор рецепта)

21 ноября 2013 года mariana82 #

22 ноября 2013 года TatyankaC # (автор рецепта)

21 ноября 2013 года tomi_tn #

21 ноября 2013 года TatyankaC # (автор рецепта)

21 ноября 2013 года TatyankaC # (автор рецепта)

21 ноября 2013 года Демоника #

22 ноября 2013 года TatyankaC # (автор рецепта)

22 ноября 2013 года Демоника #

21 ноября 2013 года olka-turk #

21 ноября 2013 года TatyankaC # (автор рецепта)

21 ноября 2013 года olka-turk #

21 ноября 2013 года TatyankaC # (автор рецепта)

21 ноября 2013 года olka-turk #

21 ноября 2013 года TatyankaC # (автор рецепта)

22 ноября 2013 года olka-turk #

25 ноября 2013 года TatyankaC # (автор рецепта)

25 ноября 2013 года olka-turk #

25 ноября 2013 года TatyankaC # (автор рецепта)

25 ноября 2013 года olka-turk #

21 ноября 2013 года в744нт #

21 ноября 2013 года TatyankaC # (автор рецепта)

21 ноября 2013 года Navely #

21 ноября 2013 года TatyankaC # (автор рецепта)

21 ноября 2013 года lagoon #

21 ноября 2013 года TatyankaC # (автор рецепта)

21 ноября 2013 года JeSeKi # (модератор)

21 ноября 2013 года TatyankaC # (автор рецепта)

21 ноября 2013 года Ольчик40 #

21 ноября 2013 года TatyankaC # (автор рецепта)

21 ноября 2013 года мисс #

21 ноября 2013 года TatyankaC # (автор рецепта)

21 ноября 2013 года hto33 #

21 ноября 2013 года TatyankaC # (автор рецепта)

21 ноября 2013 года viktusia #

21 ноября 2013 года TatyankaC # (автор рецепта)

21 ноября 2013 года Sugar #

21 ноября 2013 года TatyankaC # (автор рецепта)

21 ноября 2013 года Sugar #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Источники:

http://povar.ru/recipes/norvejskii_hleb-74770.html
http://www.iamcook.ru/showrecipe/12566
http://www.povarenok.ru/recipes/show/81121/