Окрошка с колбасой на сыворотке — классический рецепт с фото пошагово

Окрошка на сыворотке с колбасой

А вам известно, что многими любимый холодный суп окрошка на Руси крестьяне готовили не на основе кисломолочных продуктов или кваса, а заливали измельченные ингредиенты рассолами от квашеной капусты и огурцов? Именно такое блюдо пользовалось популярностью. Позднее в рецептуру внесли изменения и стали использовать домашний квас.

Сегодня же очень популярна и вкусна окрошка на сыворотке. Она не только освежает в жаркие дни, но и хорошо насыщает. Готовится это блюдо, как правило, из овощей, мясных или колбасных изделий с добавлением яиц. Кроме того, в классическом рецепте для усиления вкуса делается заправка из сметаны, майонеза и горчицы. И конечно, добавляется много зелени.

Подавать окрошку принято обязательно в холодном виде. Именно поэтому данное блюдо пользуется популярностью лишь весной и летом, когда на улице жарко. Мы приготовим освежающую и вкусную окрошку на сыворотке с колбасой, в окрошку для сытости также добавим сметану.

  • Сыворотка – 1,5 л
  • Картофель – 5 шт.
  • Колбаса вареная – 250 г
  • Яйца – 5 шт.
  • Огурцы – 3-4 шт.
  • Зеленый лук – 1 пуч.
  • Петрушка или укроп – 1 пуч.
  • Соль, перец – по вкусу
  • Сметана – 2 ст.л.
  • Майонез – 2 ст.л.
  • Горчица – 1-2 ч.л.

Как приготовить классическую окрошку на сыворотке и сметане с колбасой

Заранее отварите яйца вкрутую и картофель в кожуре. Очистите яйца и нарежьте их. Поместите в глубокую посуду, в которой будете хранить окрошку.

Нарежьте небольшими кубиками вареную колбасу. Хорошо для рецепта подойдет «Докторская», «Молочная» и др. Только по возможности не используйте слишком дешевую колбасу, чтобы не испортить вкус и качество блюда в целом.

Добавьте в кастрюлю нарезанный кубиками отварной картофель.

Свежие огурцы нарежьте и поместите к остальным ингредиентам.

Промойте зеленый лук и укроп. Стряхните воду и порубите зелень мелко.

Нарезка подготовлена. Теперь займитесь заправкой. В отдельной посуде смешайте майонез, сметану и горчицу. Последний ингредиент добавляйте по вкусу. Достаточно будет одной чайной ложки горчицы для легкой остроты.

Перемешайте заправку с нарезкой, перцем и солью.

Пока что у нас получилось подобие салата оливье. Но как только мы вольем холодную сыворотку в эту массу, получим идеальный холодный суп. Дайте ему настояться хотя бы полчаса в холодильнике для того чтобы все ингредиенты отдали свой вкус.

Подавайте окрошку на сыворотке холодной.

К окрошке на обеденный стол можно подать жареные пирожки, картофель в любом виде, котлеты либо мясо. В общем, считается этот холодный суп обычным первым блюдом.

На заметку

  • Сыворотку можно приготовить самостоятельно из скисшего домашнего молока. Для этого используют духовку или водяную баню.
  • Рецепт для духовки: налейте в банки по 0,5-1 л молоко. Поставьте в холодную духовку на тарелочки и противень. Не накрывайте крышками. Установите температуру 100 градусов и ожидайте, когда сыворотка отделится от творога сама. На это уйдет около 30 минут с момента полного нагрева духовки.
  • Рецепт сыворотки для плиты: налейте в миску воду. Поставьте на огонь и доведите до кипения. На эту емкость установите еще одну миску, чтобы дно ее касалось воды. В ней должна быть простокваша. Нагревайте на умеренном огне до тех пор, пока не начнет отходить от сыворотки творог. После чего откиньте массу на дуршлаг, застеленный двойным слоем марли. Завяжите марлю с творогом и подвесьте. Дождитесь, когда вся жидкость стечет. Ее и используйте для приготовления окрошки.
  • Вместо огурцов или вместе с ними для рецепта этого холодного супа можно использовать редис.
  • За неимением сыворотки можно приготовить окрошку на кефире с колбасой.
  • Вместо куриных яиц допустимо применение перепелиных в расчете 1:4. То есть на это количество окрошки можно взять 20 яиц перепелов.
Читать еще:  Куриный суп с грибами, рецепт с фото

Окрошка на сыворотке с колбасой: рецепт с фото пошагово

Какое лето без окрошки! В жаркие летние дни это спасительный, а потому обязательный супчик в каждой семье. Рецептов его приготовления существует множество: на кефире или на квасе, диететические — на газировке, но представленный ниже вариант окрошки будет самым классическим. Готовим его на основе молочной сыворотки и сметаны. И вареной колбасе тоже найдем замену для разнообразия. На этот раз это будет сервелат, чтобы вкус получился более пикантным. Можно также использовать копченую курицу или отварное мясо, а для любителей более острого вкуса рекомендуется добавить в окрошку еще и ложку горчицы. Но начнем с главного: сыворотку можно как приобрести в магазине или на рынке у бабушек, так и приготовить в домашних условиях (заодно получив и свежий творог). Похлебка на ее основе автоматически становится энергетической едой, потому что содержание витаминов и микроэлементов в ней максимальное. Плюс свежие огородные овощи и зелень, превращающие окрошку в сплошной букет здоровья. Чем еще полезна сыворотка: она стимулирует работу кишечника, нормализует работу почек, печени, предотвращает и замедляет развитие атеросклероза. Еще в древности сыворотку использовали как мочегонное, успокоительное, а также общеукрепляющее средство. Наш сумбурный век привнес свои коррективы и открытия в области применения этого целительного продукта: он минимизирует стрессы и снимает неврозы. Не достаточно ли аргументов? Тогда приступаем. Наш рецепт с фото пошагово.

Что нам потребуется для окрошки

  • колбаса сервелат (или вареная) – 150 г;
  • огурец свежий – 1-2 шт.;
  • редис – 70 г;
  • яйца – 3 шт.;
  • картофель (молодой) – 3 шт.;
  • лук зеленый – 1 пучок;
  • свежая зелень – 1 пучок;
  • сметана – 150 г;
  • сыворотка – 1,5 л;
  • соль, перец – по вкусу.

Как приготовить классическую окрошку на сыворотке с колбасой

  1. Для того, чтобы приготовить такой летний суп всего за 15 минут, необходимо заранее отварить в мундирах картофель, а яйца сварить вкрутую. Помыть все овощи и свежую зелень.
  2. Редиску почистим и мелко нарежем, либо измельчим на крупной терке (кто как любит).
  3. Свежий огурец очистим от кожуры (если она горчит) и тоже мелко покрошим.
  4. Зелень мелко нарубим.
  5. С колбасы снимем пленку и нарежем ее набольшим кубиком или мелкой соломкой.
  6. Картофель почистим и измельчим как так же, как и все овощи.
  7. Остывшие яйца мелко порубим.
  8. Все ингредиенты сложим в глубокую кастрюлю и приправим специями по вкусу. Зальем все сывороткой и добавим порцию нежирной сметаны. Тщательно перемешаем и отправим окрошку в холодильник на несколько часов.

За это время она как следует настоялась, охладилась и напиталась прекрасным вкусом. Легкое летнее блюдо для утоления голода и жажды готово.

Читать еще:  Карамельный соус — пошаговый рецепт с фото и видео. Как приготовить карамельный соус?

Чем еще можно обогатить вкус заправки: хорошо добавить в нее, кроме или вместо горчицы, огуречный рассол. Более привлекательной и аппетитной на вид заливку можно сделать и с помощью размятых вареных желтков, растертых с горчицей или сметаной. Это придаст густоты и насыщенности. В принципе, на любом этапе приготовления заливки можно «настроить» ее по своему вкусу – добавить сметану, досолить или приправить специями. Главное, не переборщить с травами, чтоб русская окрошка не превратилась в холодный суп-харчо.

Однако не стоит хранить окрошку в холодильнике более трех дней, а тем более оставлять в жаркие дни на поверхности даже на час. Летняя похлебка должна быть либо холодной, либо ледяной. Не забываем также, что в наших широтах она используется и в качестве облегчения похмельных состояний.

Так что никакое лето не страшно с такой гуманной национальной кухней, где обед может быть не только сытным, но и освежающим в зной. К столу, утомленные солнцем!

Окрошка на сыворотке — лучшие рецепты

Классическая окрошка готовится на квасе, но для этих целей магазинный напиток под названием «квас» совершенно не подходит. Но заменить его можно обычной молочной сывороткой, которая стоит копейки и продается почти в любом магазине.

Калорийность такого варианта холодного супа равна примерно 76-77 ккал/100 г.

Классическая окрошка на сыворотке с колбасой — фото рецепт пошагово

Окрошка по классическому рецепту готовится очень быстро, а все ее компоненты идеально сочетаются друг с другом.

Ингредиенты

  • Колбаса: 400-500 г
  • Картофель: 5 шт.
  • Яйца: 4 шт.
  • Зеленый лук: пучок
  • Молодой укроп: пучок
  • Сыворотка: 2 л
  • Огурцы среднего размера: 3-4 шт.
  • Соль: по вкусу

Инструкция приготовления

Прежде всего, ставим отваривать до полной готовности картофель в мундире.

Отдельно варим 10 минут яйца, затем сразу же кладем их на 5 минут в холодную воду.

В это время колбасу и огурцы режем кубиками среднего размера.

Лучок и укроп мелко шинкуем. Кроме них, можно добавить еще и петрушку.

Вареные и охлажденные яйца очищаем и тщательно измельчаем. Удобнее всего это сделать вилкой или приспособлением для картофельного пюре.

И вот пришла очередь картофеля. Его сразу после снятия с огня, тоже нужно положить в холодную воду на 1 минуту, тогда кожица намного легче очистится. Картошку нарезаем кубиками и добавляем в кастрюлю с остальными продуктами.

Теперь осталось все это залить прохладной жидкостью и по вкусу посолить.

Сытная и освежающая окрошка готова. Желательно не держать ее в жарком помещении, а сразу же поставить в холодильник.

С куриным мясом

Чтобы получилось 4-5 порций окрошки с курятиной нужно:

  • сыворотки молочной – 1,5 л.
  • куриного мяса отварного – 300-350 г;
  • огурчиков некрупных свежих – 300 г;
  • лука зелени – 70 г;
  • редиски – 150-200 г;
  • картофеля отварного – 400 г;
  • яиц вкрутую – 5 шт.;
  • молодого укропчика – 30 г по желанию;
  • соль.

Что делать:

  1. Вымыть лук и мелко изрубить ножом. Переложить в подходящую посуду, бросить туда же пару щепоток соли, после чего помять руками.
  2. Помыть и обсушить молодые огурчики. Нарезать их помельче. Переложить к зелени, пустившей сок, перемешать.
  3. Редиску вымыть, обрезать ботву и корешки, нашинковать тонкими пластинками или соломкой. Выложить в посуду с остальными ингредиентами.
  4. Отварное куриное мясо разобрать на волокна либо произвольно измельчить ножом. Выложить курятину к овощам.
  5. Отварной картофель нарезать кубиками, бросить в общую кастрюлю.
  6. Из пары яиц вынуть желтки. Растереть их с 2-3 ст. л. молочной сыворотки. Оставшиеся белки и целые яйца порубить и отправить к другим компонентам.
  7. Залить все жидкостью, ввести растертые желтки и перемешать.
  8. Соль положить по вкусу. Нарезанный укроп можно добавить по желанию.
Читать еще:  Мафрум — рецепт с фото

Рецепт окрошки на сыворотке и сметане

Для летнего супа с добавлением сметаны потребуется:

  • сыворотки молочной – 1,2 л;
  • нежирной сметаны – 250 г;
  • картофельных клубней отварных – 300 г;
  • колбасы докторской – 150-200 г;
  • зеленых перьев лука – 50 г;
  • редиски – 100-150 г;
  • яиц вкрутую – 4 шт.;
  • огурцов свежих – 300 г;
  • соль.

Как готовить:

  1. На некрупные кубики порезать вымытые редис и огурцы. Переложить в кастрюлю.
  2. Чуть крупнее порезать картошку и колбасу. Поместить их в посуду с нарезанными свежими овощами.
  3. Очень мелко нарубить лук и высыпать его к остальным продуктам.
  4. Из двух яиц вынуть желтки и растереть их со сметаной. Остальные порубить вместе с белками и переложить в кастрюлю.
  5. Залить все жидкостью и выложить сметанную заправку.
  6. Посолить и дать немного настояться.

На сыворотке и майонезе

Чтобы такая окрошка стала сытнее, в нее можно добавить майонез. Возьмите:

  • редиски – 150 г;
  • огурчиков свежих – 300 г;
  • яиц вареных – 4-5 шт.;
  • колбасы без сала – 200-250 г;
  • отварной картошки – 250-300 г;
  • лука зеленого – 70-80 г;
  • соль;
  • майонеза – 150 г;
  • сыворотки – 1,5 л.

Пошаговое приготовление:

  1. Вымыть свежие овощи и зелень. Обсушить.
  2. Мелко нарезать лук и положить его в кастрюлю.
  3. Туда же потереть на терке один огурчик и слегка присолить.
  4. Нарезать кубиками оставшиеся огурцы и редиску.
  5. Так же измельчить остальные ингредиенты. Соединить в одной емкости.
  6. Залить жидкостью и выложить майонез. Перемешать и снять пробу на соль. При необходимости досолить.

С добавлением кефира

Для приготовления такой окрошки возьмите:

  • кефир жирностью 2,5-3,2% — 1 л;
  • сыворотку – 1,5 л;
  • яйца варенные – 5 шт.;
  • огурцы – 300 г;
  • ветчину или вареную курицу – 400 г;
  • редис – 200 г;
  • лук зеленый – 100 г;
  • картофель – 300 г;
  • соль;
  • горчицу столовая по желанию.

Процесс:

  1. Нарезать картофель.
  2. Кубиками порезать ветчину или мясо.
  3. Порубить яйца.
  4. Вымыть огурцы и нарезать их соломкой.
  5. Редис вымыть, отрезать корешки и ботву, порезать на тонкие ломтики.
  6. Порубить луковые перья.
  7. Сложить все компоненты в одну кастрюлю.
  8. Смешать сыворотку и кефир. Залить окрошку и посолить.

Любители более острого варианта летнего супа могут добавить в него 1-2 ч. л. столовой горчицы.

Советы и рекомендации

Холодный супчик станет вкуснее, если выполнять рекомендации:

  1. Использовать относительно свежую сыворотку домашнего приготовления. Перекисший продукт испортит готовое блюдо.
  2. Чтобы летний суп был ледяным и освежал в жару, часть основной жидкости можно заморозить в формочках для льда и добавлять в тарелку перед едой.
  3. С учетом того, что редиска имеет хорошее качество только весной и в начале лета, в остальное время лучше использовать белую редьку дайкон.
  4. После приготовления окрошку на часок отправить в холодильник. Так летний суп станет более насыщенным.
  5. Для тех, кто считает калории, картошку можно не добавлять, а подать её отдельно.
  6. Холодное блюдо будет более сытным и вкусным, если в него положить не только колбаску, но и отварное куриное мясо.
  7. Все твердые овощи, такие как редиска и огурцы, желательно резать соломкой или мелкими кубиками, а колбасу, яйца и картошку чуть покрупнее.
  8. Если часть огурцов потереть на терке, вкус окрошки будет более гармоничным и насыщенным.

Источники:

http://vkys.info/2642-okroshka-na-syvorotke-s-kolbasoy.html
http://blog-recept.ru/okroshka-na-syvorotke-s-kolbasoj-retsept-s-foto-poshagovo/
http://ladyelena.ru/okroshka-na-syvorotke-luchshie-recepty/

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector