Отбивные из баранины — рецепт с фото пошагово. Как приготовить бараньи отбивные?

Отбивные из баранины

Ингредиенты

Баранина (бедро) — 1 шт.

Растительное масло — 2 ст.л.

Соль, перец — по вкусу

Процесс приготовления

Отбивные из баранины — довольно редко встречающийся способ приготовления этого мяса. Тому есть ряд причин. Бараны — они, в отличие от коров и свиней, маленькие. У них не так уж и много кусков, которые можно отбить без того, чтобы они не развалились на отдельные фрагменты. Для панировки и фритирования баранина не подходит — она сама по себе достаточно жирная. Мясо молодого барашка отбивать нет почти никакого смысла — оно и так нежное. В общем, как следует отбивать есть смысл только баранину, в отношении которой есть подозрение, что перед вами — мясо взрослого животного (возраст более двух лет). Это мясо, в сравнении с ягнятиной, значительно более тёмное.

Идеальные бараньи отбивные получаются из бедра. Не из всего, но именно там есть два куска, из которых их можно вырезать.

Сначала следует нащупать ту часть куска бедра, над которой наиболее тонкий слой мяса над костью. Эта линия пересекает отруб приблизительно по диагонали. Делаем по ней разрез остриём ножа, доходим до кости.

Срезаем мясо с кости. В результате вы получите фрагмент, который сам по себе будет состоять как бы из двух кусков. Между ними окажется совсем тонкая перемычка, которую легко разрезать. С наружной стороны куска следует удалить плёнки.

Как видите, по краям у каждого из этих кусков, в районе прикрепления суставных сумок к сухожилиям, мышцы слишком тонкие. Эта зона для отбивных не подходит, её нужно отступить и с одной, и с другой стороны. Бараньи отбивные имеет смысл резать толщиной где-то полтора-два сантиметра. Из более крупного куска отбивные режутся под прямым углом. Из него можно получить 3-5 отбивных, в зависимости от размеров животного.

Из меньшего куска отбивные следует резать под острым углом к доске, чтобы обеспечить бОльшую площадь куска. Из этого фрагмента можно получить 3-4 отбивных. Все остальные обрезки для отбивных не годятся. Это мясо тоже вкусное и нежное, но у него слишком мелкие кусочки.

Мясо из меньшего куска — достаточно плотное по структуре. Его можно отбивать и обычным мясным молотком, и шипами. А вот отбивные из большого куска — очень рыхлые, они состоят из нескольких фрагментов. Поэтому отбивать их следует осторожно, в идеале — плоским молотком. Чем старше животное, тем сильнее следует отбивать мясо. Но совсем в блин отбивать баранину не нужно — вы же её не будете льезонировать. Если отбить мясо слишком тонко, кусок после обжаривания получится сухим.

Непосредственно перед обжариванием, когда уже греется на сковороде масло, бараньи отбивные нужно слегка посолить и поперчить.

Я обжариваю отбивные на сильном огне в следующем режиме: положить на раскалённую сковороду, слегка покрытую маслом, жарить одну сторону 2 минуты, перевернуть; жарить вторую сторону 2 минуты, перевернуть; ещё минута на первую сторону, перевернуть; ещё минута на вторую сторону. Мясо должно интенсивно зарумяниться со всех сторон. Сковорода у меня — алюминий с керамогранитом, плита — электрическая с керамопокрытием. Это всё — материалы с не самой лучшей теплопроводностью. То есть на чугунной, железной или стальной сковороде на газовой плите и пламя нужно держать не самое сильное, и время обжарки будет меньше, чем у меня. Важно, чтобы к моменту первого переворота бараньи отбивные зарумянились слегка, а после второго — уже хорошо.

Читать еще:  Гречневая лапша с говядиной и овощами — рецепт с фото пошагово

С совокупным временем приготовления 4 минуты на моей сковороде отбивные из баранины получаются ещё с кровью, через 6 минут они будут выглядеть вот так — абсолютно минимальная розовая зона в правой части куска, мясо прожарилось хорошо, из него идёт прозрачный сок.

Рецепты бараньих отбивных

Баранина — мясо для истинных ценителей восточных традиций и особенностей вкуса. Мясо идеально подходит для традиционных восточных блюд, однако не всегда соответствует нашим представлениям в блюдах более привычных нам. Баранье мясо получается менее жирными чем свиное, и при определенной обработке не обладают специфическим запахом. Отбивные из баранины, рецепты которых мы приведем, можно жарить на сковороде, или для больше сочности — запекать в духовке. Для баранины желательно использование маринада, тогда мясо получится мягче.

Подборка рецептов бараньих отбивных

Рецепт 1: Запеченные отбивные с бальзамическим соусом

Подготовленные куски баранины пусть побудут при комнатной температуре 30 минут. Вытрите отбивные насухо бумажным полотенцем и обильно приправьте с обеих сторон солью и перцем согласно рецепту. Поставьте большое блюдо для запекания в духовку и нагрейте ее до температуры 65 °С. На большой сковороде на средне-сильном огне нагрейте рапсовое масло. Когда оно начнет дымить, положите отбивные из баранины и обжаривайте 2,5-3 минуты, не трогая их. Переверните отбивные и обжаривайте еще 2,5-3 минуты. Проверьте готовность баранины с помощью специального термометра, вставленного в самую толстую часть отбивных (не касаясь кости); он должен показать температуру 54 °С для наполовину готового мяса. Переложите отбивные в блюдо для запекания в духовке.

Вытрите сковороду бумажным полотенцем и снова поставьте на средний огонь. Растопите сливочное масличко, добавьте ветчину и лук-порей и готовьте, помешивая, около 2 минут, пока лук не станет мягким, согласно рецепту отбивных из баранины. Увеличьте огонь до средне-сильного и влейте уксус. Готовьте, помешивая, чтобы снять коричневые кусочки с дна сковороды, около минуты, пока объем жидкости не уменьшится втрое. Влейте деми-глас, добавьте 0,25 ч. ложки соли и щепотку перца, для приготовления отбивных. Доведите до слабого кипения и готовьте еще минуту. Выньте блюдо из духовки, переложите бараньи отбивные на плоские тарелки, предварительно подогретые, полейте сверху соусом и подавайте сразу.

Рецепт 2: Бараньи отбивные с соусом из портвейна

Нагрейте духовку до температуры 200 °С, согласно рецепту отбивных. Надрежьте края отбивных в 2-3 местах, чтобы они не заворачивались. Обильно посыпьте солью и перцем. Смажьте дно большой термостойкой сковороды оливковым жиром и нагрейте ее на средне-сильном огне. Когда жир начнет дымить, положите отбивные из баранины и обжаривайте их около пары минут с каждой стороны до появления золотисто-коричневого цвета с обеих сторон. (Не кладите отбивные слишком близко друг к другу; при необходимости используйте 2 сковороды). Переставьте сковороду в духовку и готовьте отбивные 6-8 минут, пока специальный термометр, вставленный в самую толстую часть отбивной (не касаясь кости), не покажет температуру 54 °С; баранины (полуготовое) при этом должно иметь интенсивный розовый цвет при разрезании возле кости. Переложите отбивные на блюдо и накройте алюминиевой фольгой, пока вы готовите соус.

Чтобы приготовить соус к отбивным, вылейте из сковороды почти весь мясной сок (оставьте ст. л.). Добавьте лук-шалот и чеснок и тушите, часто помешивая, 3-4 минуты, пока овощи не станут мягкими. Влейте портвейн и бульон и доведите до кипения на сильном огне. Кипятите около 5 минут, пока объем жидкости не уменьшится вдвое. Сделайте средний огонь согласно рецепту. Добавьте горчицу и порезанное сливочное масло. Когда оно растопится и соус станет однородным, приправьте его по вкусу солью и перцем. Выложите бараньи отбивные на индивидуальные тарелки, полейте сверху соусом и подавайте сразу.

Читать еще:  Говядина с грибами и картошкой в духовке — рецепт с фото пошагово

Рецепт 3: Как приготовить тушеные отбивные из баранины

Надрежьте края отбивных в нескольких 1-2 местах, чтобы они не заворачивались. В миске смешайте чесночный порошок, розмарин, сухой орегано, соль, черный перец с лимонной цедрой, 0,5 ч. ложки корицы и душистый перец. Натрите отбивные из баранины этой смесью. Дайте постоять при комнатной температуре от 15 минут до часа или накройте крышкой и поставьте в холодильник на всю ночь в соответствии с рецептом. Достаньте из холодильника перед приготовлением.

Нагрейте духовку до температуры 180 0 С. В большом термостойком сотейнике или блюде для запекания с крышкой на средне-сильном огне нагрейте жир. Положите отбивные (при необходимости порциями) и обжаривайте 3-4 минуты с каждой стороны. Переложите на блюдо. Добавьте на сковороду к отбивным чеснок, свежий орегано и порезанную мяту и тушите 3-4 минуты, пока чеснок не станет мягким. Добавьте вино и помидор и перемешайте. Снова положите все отбивные на сковороду, при необходимости в несколько слоев. Накройте крышкой и тушите в духовке около часа, пока баранина не станет очень мягкой.

Щипцами переложите отбивные из баранины на блюдо и прикройте алюминиевой фольгой. Снимите жир с поверхности соуса и добавьте томатную пасту и 0,5 ч. ложки корицы. Попробуйте и добавьте приправ. Поставьте на средний огонь и готовьте, часто помешивая, около 5 минут, пока соус не загустеет. Выложите отбивные на индивидуальные тарелки. Полейте соусом и украсьте побегами мяты.

Рецепт 4: Отбивные с морковью из баранины

Нагрейте половину оливкового и сливочного масла в кастрюле, положите туда морковь и лук шалот и обжаривайте 20 мин на слабом огне, помешивая время от времени. В это время разогрейте оставшееся сливочное и оливковый жир в другой кастрюле, выложите отбивные из баранины и обжаривайте на интенсивном огне по 4 минуты с обоих сторон. Приправьте солью и перцем по вкусу и соответственно рецепту.

Добавьте к овощам лук, чеснок, орегано и листики сельдерея, уменьшите огонь до умеренного, накройте крышкой и тушите еще 10 мин. Когда морковь станет почти мягкой, переложите ее в сковороду к отбивным и готовьте все вместе 5 мин.

Рецепт 5: Бараньи отбивные в горчичной панировке

Чтобы приготовить отбивные из баранины согласно рецепту, в неглубоком стеклянном блюде взбейте горчицу, розмарин, уксус, масло, вустерский соус, чеснок и перец. Положите отбивные и обваляйте в маринаде со всех сторон. Накройте и поставьте в холодильник по крайней мере на 30 минут или до 4 часов.

Нагрейте гриль до высокой температуры. Обжарьте отбивные из баранины по 2-3 минуты с каждой стороны. Накройте фольгой и дайте постоять 5 минут. Подавайте отбивные с пюре из бататов и отварной брокколи.

В 1 порции отбивных: 179 ккал, 17 г белков, 2 г углеводов, 2 г клетчатки, 12 г жиров (в том числе 4 г насыщенных), 184 мг натрия. ГИ определить невозможно из-за минимального содержания углеводов.

Рецепт 6: Вкусные отбивные из баранины на гриле с песто из маскарпоне и мяты

Способ приготовления отбивных:

Разведите огонь в накрытом крышкой угольном гриле и дайте углям прогореть, пока они не покроются белым пеплом. Щипцами распределите угли таким образом, чтобы толщина горящего слоя составляла 2 слоя углей, и расположите решетку на расстоянии 13-15 см над углями. Если у вас газовый гриль, включите средне-сильный огонь, согласно рецепту отбивных из баранины. Надрежьте края кусков баранины в 2-3 местах, чтобы они не заворачивались. Обильно приправьте солью и перцем и дайте постоять при комнатной температуре, пока вы готовите песто к отбивным.

Читать еще:  Запеканка из картофельного пюре в мультиварке — рецепт с фото и видео

Чтобы приготовить песто в блендер или кухонный комбайн положите мяту, сыр, кедровые орехи и лимонный сок. Измельчите. Не выключая блендер, влейте 60 мл оливкового масла и взбивайте до получения жидкой массы. При необходимости добавьте еще масла, так отбивные из баранины будут нежнее. Приправьте по вкусу солью и перцем. Поставьте песто в холодильник, пока вы жарите отбивные. Соус песто можно приготовить заранее и держать в холодильнике в герметичном контейнере максимум 3 дня.

Обжарьте баранину 3-5 минут с каждой стороны до той степени готовности отбивных, которую вы предпочитаете. (При возникновении вспышек огня передвиньте их на более прохладную часть гриля.) Проверьте готовность отбивных, делается это специальным кулинарным термометром, вставленным в широкую часть мяса, не касаясь кости или путем разрезания баранины возле кости. Полуготовое мясо имеет розовый цвет возле кости, термометр при этом показывает температуру 54 °С. Выложите отбивные на блюдо и прикройте алюминиевой фольгой до подачи на стол. Положите несколько ложек песто на индивидуальные тарелки и сверху выложите по 2 отбивных одну на другую. Украсьте побегами мяты и подавайте сразу.

Отбивные из баранины

Ингредиенты для «Отбивные из баранины»:

  • Баранина (вырезка)
  • Смесь перцев (5 вкусов)
  • Приправа (для баранины)
  • Соль
  • Зелень
  • Масло оливковое
  • Соевый соус

Время приготовления: 20 минут

Количество порций: 4

Рецепт «Отбивные из баранины»:

Отбить вырезку, посыпать перцем и солью, приправой для баранины и оставить минут на 15 — 20 отдыхать.

Обжарить очень быстро на большом огне.
Убавить огонь, полить соевым соусом и довести до готовности.

Подавать без гарнира, украсив зеленью.
Приятного аппетита!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Ирландская картофельная запеканка с мясом

Турецкие котлеты «Кефте» с овощным гарниром

  • 62
  • 179
  • 18214

Плов в духовке

Постный чанахи

Жаркое из баранины «Плюс магги»

Ребрышки ягненка в гранатово-соевом соусе с апельсинами

Шашлык из печени

Бараньи ребра

Баранина запеченая

  • 42
  • 160
  • 20329

Попробуйте приготовить вместе

Салат из редьки, свеклы и моркови

  • 69
  • 624
  • 45059

Хрустящие чайные ложки с кремом

  • 197
  • 990
  • 20760

Карамельное пирожное с арахисом и шоколадом

Комментарии и отзывы

7 января 2009 года Косой #

7 января 2009 года Жека deleted # (автор рецепта)

2 ноября 2008 года Мэрри #

2 ноября 2008 года Жека deleted # (автор рецепта)

2 ноября 2008 года Мэрри #

2 ноября 2008 года Жека deleted # (автор рецепта)

2 ноября 2008 года Delovoy #

2 ноября 2008 года Жека deleted # (автор рецепта)

2 ноября 2008 года tat70 #

2 ноября 2008 года Жека deleted # (автор рецепта)

2 ноября 2008 года GadenKa #

2 ноября 2008 года Жека deleted # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Источники:

http://www.iamcook.ru/showrecipe/17496
http://www.owoman.ru/cook/otbivnye_iz_baraniny_recept.html
http://www.povarenok.ru/recipes/show/13850/

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector
×
×