Паэлья с мидиями — рецепт с фото и видео

Паэлья с мидиями

Ингредиенты

Мясо мидий — 200 г

Кукуруза мороженая — 4 ст.л.

Болгарский перец — 1/2 шт.

Стручки горошка — 10 шт.

Лук репчатый — 1 шт.

Шафран — 1 щепотка

Перец — по вкусу

Растительное масло — 3 ст.л.

Видео рецепт: Паэлья с мидиями

Процесс приготовления

Паэлья — ароматное, вкусное испанское (валенсийское) блюдо из риса.

Друзья, я к вам с вкуснейшей паэльей, готовила ее с мидиями, но если вдруг вы не любите мидий или не едите по какой-то причине, то запросто можете заменить их на любые морепродукты или мясо.

В данном рецепте я использую овощной бульон. Если у вас его нет, используйте обычную воду. Мне нравится использовать рыбный бульон, но его не оказалось, хотя с ним данный вариант паэльи ароматнее получается.

Итак, подготовьте все необходимые продукты для приготовления паэльи с мидиями.

Для начала положите шафран в теплый бульон и пусть он там настаивается.

Очистите овощи, мелко нарежьте лук и морковь и выложите в разогретую сковороду с растительным маслом.

Нарежьте сладкий перец помельче.

Добавьте кукурузу, стручки горошка.

Обжарьте, помешивая, на сильном огне около 5 минут.

Рис промойте и выложите в сковороду.

Совет! Для данного рецепта подходит среднезерный рис, я беру обычный круглозерный.

Влейте бульон с шафраном, посолите, поперчите, доведите до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и готовьте почти до готовности.

За 5-7 минут до готовности добавьте мясо мидий, перемешайте, накройте крышкой и готовьте 5-7 минут.

Ароматная, вкусная паэлья с мидиями готова, подают ее в горячем виде с долькой лимона.

Паэлья с мидиями

Когда мы говорим об испанской кухне, одним из первых блюд в голову сразу приходит паэлья. Это традиционное блюдо считается одним из самих старых, но остается очень популярным на протяжении многих лет. Рецептов приготовления испанской паэльи существует просто невероятное количество, сами испанцы называют цифру не менее 300 видов. Но никогда не меняется основа этого блюда — рис, который готовят на сковороде. Среди добавок к нему очень большую популярность имеют морепродукты. Сегодня попробуем приготовить паэлью с мидиями у себя на кухне и насладиться невероятным вкусом настоящей Испании. Сегодня мы готовим паэлью с морепродуктами, где главная роль будет принадлежать мидиям. Паэлья – блюдо дорогостоящее и требует много внимания к приготовлению, но результат оправдает все затраты. Готовят паэлью на большой сковороде с толстыми высокими стенками. Считается, что чем тоньше будет слой риса на сковороде, тем вкуснее и ароматнее получится паэлья.

Читать еще:  Яблочный сыр — рецепт с фото пошагово. Как приготовить яблочный сыр?

Ингредиенты

  • Фасоль красная консервированая по вкусу
  • Розмарин по вкусу
  • Шафран по вкусу
  • Фасоль 30 г.
  • Помидор 2 шт.
  • Лук 1 шт.
  • Моллюски по вкусу
  • Бульон из морепродуктов 400 мл.
  • Рис 1 ст.
  • Вино белое сухое 250 мл.
  • Горошек зеленый 30 г.
  • Оливковое масло 50 по вкусу
  • Паприка 1 ч.л
  • Соль по вкусу
  • Перец черный молотый по вкусу
  • Мидии 150 г.
  • Кальмар по вкусу
  • Креветки по вкусу

Пошаговый рецепт с фото

Из заготовок для паэльи нам нужен бульон из морепродуктов. После того, как он будет готов, приступаем к приготовлению нашего блюда. Для начала очистим наши морепродукты и промоем их. Теперь очистим луковицу от шелухи и мелко ее нарежем.

Ставим на огонь сковородку, наливаем оливковое масло и бросаем пассероваться лук.

Помидоры моем, отрезаем плодоножку и нарезаем на мелкие кусочки, а затем бросаем к луку, солим, добавляем паприку и продолжаем обжаривать все вместе до полуготовности.

Когда смесь этих ингредиентов станет яркого оранжевого цвета, добавляем горсть фасоли romano, которая имеет очень тонкий вкус, но придавая при этом насыщенности блюду.

На этом этапе также добавляем консервированную фасоль, все перемешиваем и продолжаем готовить несколько минут.

Теперь пришла очередь риса, который мы не промываем, а просто высыпаем на сковородку и хорошенько перемешиваем, чтобы он напитывался маслом. Оставляем готовиться пару минут, а затем выкладываем мидии, кальмары и моллюски, но не просто кладем сверху, а немножко засовываем в рис.

После этого заливаем все это белым вином и посыпаем шафраном. Оставляем немного поготовиться и заливаем бульоном из морепродуктов, приготовленным ранее. Бульона наливаем так, чтобы полностью покрыть рис.

Пока паэлья готовится, мелко рубим розмарин, который придаст этому блюду прекрасный оттенок и по вкусу, и по аромату, и посыпаем им паэлью. Оставляем ее на огне и продолжаем готовить до тех пор, пока мидии и моллюски не раскроются.

Теперь достаем их с креветками со сковородки, а на их место выкладываем зеленый горошек, накрываем крышкой и оставляем на слабом огне томиться около 20 минут, пока рис не заберет всю влагу и не приготовится.

По истечению этого времени выкладываем обратно морепродукты и теперь уже добавляем нарезанные кольцами кальмары, снова накрываем крышкой и оставляем на пару-тройку минут, пока не приготовятся кальмары.

Тем временем нарезаем петрушку и посыпаем ею уже готовую паэлью.

При подаче можно также украсить дольками лимона, полосками болгарского перца, зеленью, это уже по вашему желанию. Главное, что паэлья с мидиями получается невероятно красивой и аппетитной на вид, а попробовав ее один раз, а тем более приготовленную самостоятельно, вы полюбите это испанское блюдо навсегда.

Читать еще:  Аджика из красной смородины — рецепт с фото. Как приготовить аджику из красной смородины на зиму?

Паэлья (плов с мидиями)

Паэлья — испанское блюдо, родом из Валенсии. У этого блюда из риса две яркие особенности. Первая — его готовят в большой сковороде, которая так и называется paella (или paellera). Вторая особенность — в паэлью можно добавлять практически любые ингредиенты, от самых простых и доступных до весьма оригинальных и дорогостоящих. Большой сковороды у меня нет — это минус. Есть рис — уже хорошо. Ещё есть огромное желание накормить семью, есть моя домашняя кухня с большим старичком-холодильником и уютной кладовой, где обязательно найдётся что-нибудь подходящее — это отлично! Поэтому, отбросив сомнения в сторону, варим паэлью.

Настоящие испанцы назовут такую паэлью кривой — взять всё, что есть в холодильнике, добавить рис и залить водой или бульоном — ну, что же, имеют полное право, хотя, справедливости ради нужно сказать, что и в самой Испании можно отведать паэлью, которая далека от совершенства, особенно на популярных курортах, в маленьких пляжных ресторанчиках, хозяева которых не испанцы и повара тоже.

Вам понадобится:

  • рис 3 стакана
  • лук 2шт
  • морковь 1 шт
  • болгарский перец 1 шт
  • консервированная кукуруза 150 гр
  • консервированный зелёный горошек 200 гр
  • чеснок 3-4 зубка
  • растительное масло 150 мл
  • морепродукты (мидии) 0,5 кг
  • белое сухое вино 0,5 стакана
  • соль 1 ч.л. с горкой
  • итальянские травы
  • душистый молотый перец
  • чёрный молотый перец
  • тимьян
  • тмин
  • шафран

В Испании для паэльи использую сорта риса, которые трудно купить в России, поэтому возьмите то, что есть в Вашем супермаркете. Вполне подойдёт иберика, пропаренный рис или басмати. Что же касается специй, утверждают, что обязателен шафран, который придаёт рису яркий жёлтый оттенок, остальное по желанию. Скажу по секрету, шафрана у меня не оказалось, положила всё остальное, было вкусно, на цвет никто не обратил внимания.
К рису и специям можно добавить любые овощи и какой-нибудь белковый ингредиент: обжаренное мясо или курицу, морепродукты (замороженный коктейль из них, мидии или креветки).
Теперь о большой сковороде, которой нет. Всё выше изложенное подсказывает мне, что паэлья чем-то напоминает плов, который я готовлю в чугунном казане, поэтому я воспользуюсь им. Используйте любую кастрюлю с толстым дном или с антипригарным покрытием, в которой можно жарить, подойдёт сотейник или сковорода с высокими бортиками.

Пошаговый фото-рецепт приготовления Паэлья:

Переберите рис, отделите ненужные примеси и промойте его несколько раз. Удобно это делать положив рис в дуршлаг и поместив в миску с водой. Промывайте рис под струёй воды, перемешивая руками, поднимите дуршлаг и слейте воду из миски. Повторите всё несколько раз, таким образом от Вас не убежит ни одна рисинка. После обмолота и шлифовки на зёрнах риса остается пудра, вот её и надо хорошо смыть. Откиньте рис на сито, пусть просохнет.

Читать еще:  Творожно-сырные лепешки ПП — рецепт с фото пошагово

Паэлью я обычно готовлю с мороженными мидиями.

Положите мидии в кастрюлю, залейте их кипятком, доведите до кипения и откиньте на дуршлаг. Пусть ждут своей очереди.

Нарежьте кубиками лук, морковь и болгарский перец, очистите и измельчите чеснок.

В кастрюлю налейте растительное масло (лучше оливковое) и обжарьте в нём лук и чеснок в течении 5 минут.

Добавьте морковь и жарьте ещё 5 минут.

Добавьте перец, жарьте всё 15 минут на небольшом огне.

Все специи положите к овощам и дайте им прогреться 1 минуту. Помешивайте.

Теперь положите в кастрюлю рис и жарьте его вместе с овощами 5 минут. Помешивайте, пусть рис прогреется и пропитается маслом.

Добавьте в кастрюлю 0,5 стакана белого сухого вина и 5 стаканов кипятка (можно 6 стаканов, тогда паэлья будет сочнее). Перемешайте, доведите до кипения и посолите. Пусть паэлья варится на небольшом огне под крышкой 15 минут.

В паэлью я добавила консервированные горошек и кукурузу по самой маленькой баночке.

Когда вся вода почти впитается в рис, добавьте в кастрюлю горошек и кукурузу вместе с жидкостью. Перемешайте.

Сразу же добавьте отваренные мидии и перемешайте.

Накройте паэлью крышкой, пусть покипит ещё пару минут и выключите огонь. Оставьте паэлью постоять минут 15- 20. После чего зовите всех к столу.

Рис получился рассыпчатым, сочным и ароматным. Паэлья очень вкусное и сытное блюдо. Приятного аппетита!

Паэлья. Краткий рецепт.

Вам понадобится:

  • рис 3 стакана
  • лук 2шт
  • морковь 1 шт
  • болгарский перец 1 шт
  • консервированная кукуруза 150 гр
  • консервированный зелёный горошек 200 гр
  • чеснок 3-4 зубка
  • растительное масло 50 мл
  • морепродукты (мидии) 0,5 кг
  • белое сухое вино 0,5 стакана
  • соль 1 ч.л. с горкой
  • итальянские травы
  • душистый молотый перец
  • чёрный молотый перец
  • тимьян
  • тмин
  • шафран

Помойте рис и откиньте его на сито.
Замороженные мидии залейте кипятком, доведите до кипения и откиньте на дуршлаг.
Овощи нарежьте кубиками. Обжарьте лук — 5 минут, добавьте морковь — жарьте 5 минут, добавьте болгарский перец — жарьте все овощи ещё 15 минут на небольшом огне.
Добавьте специи и рис, помешивайте 5 минут, чтобы рис прогрелся и пропитался маслом.
Добавьте вино и залейте всё кипятком, посолите и варите под крышкой.
Когда вода почти впитается в рис, добавьте консервированные горошек и кукурузу (вместе с жидкостью), а так же подготовленные мидии. Перемешайте, накройте крышкой и через 2 минуты выключите огонь. Паэлья должна постоять под крышкой 15-20 минут.

Источники:

http://www.iamcook.ru/showrecipe/19679
http://www.recept.ua/ru/recept/paelya-s-midiyami/
http://maminapechka.ru/2013-paelya

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector
×
×