Пирог с капустой и грибами — рецепт с фото пошагово

Как приготовить в духовке пирог с капустой и грибами

Ну, а теперь нужно уделить внимание и несладкой выпечке. Здесь я собрал самые популярные рецепты пирогов с капустой и грибами. Кого-то может и удивит подобное сочетание продуктов, ну а кто-то уже давно распробовал и готовит в свое удовольствие! Советую присоединиться и вам.

Капустные пироги с грибами – это обширный пласт мучных изделий. И различие не только в тесте, но и в самих ингредиентах начинки: много сортов капусты и много видов грибов, которые можно по-разному обработать.

Ниже идут базовые рецепты приготовления, а после них – варианты начинок.

Какую брать капусту? А какие грибы? А что если заменить что-то чем-то другим? Никаких ограничений нет!

Вы можете использовать свежие грибы, замороженные, консервированные или сушеные. Шампиньоны, лисички, белые грибы – что больше нравится, с тем и готовьте. То же самое относится и к капусте: белокочанная или цветная; свежая или консервированная (квашеная).

Пирог из дрожжевого теста с грибами и капустой

Простой и добротный дрожжевой пирог с начинкой из тушеных грибов и капусты.

Из грибов здесь используются свежие лисички. Если хотите сэкономить время – берите консервированные грибы (опята, шампиньоны и т.п.).

• Сухие дрожжи – 1 ч. ложка;
• Сливочное (или растительное) масло – 45 г.
• Пшеничная мука – 410 г.
• Яйца – 3 шт.
• Сахар – 1 ст. ложка;
• Соль – 2 щепотки;
• Молоко (можно воду или кефир) – 110 мл.

• Репчатый лук – 2 шт.
• Грибы (лисички) – 270 г.
• Капуста – 340 г.
• Масло для жарки;
• Соль и молотый черный перец – по 2 щепотки;

Первым делом нужно залить соленой водой лисички. На свежих лесных грибах могут быть прилипшие кусочки растений, земли и т.д. Пусть они отмачиваются около 20 минут.

Пирог с капустой и грибами без дрожжей

Этот пирог с капустой и грибами готовится на бездрожжевом тесте (на кефире). Внешне не отличается от прошлого рецепта, а вот вкус совсем другой! А еще готовится намного быстрее.

• Разрыхлитель теста (или гашеная сода) – 1 ч. ложка;
• Сахар – 2 ч. ложки;
• Соль – 2 щепотки;
• Яйца – 2 шт.
• Мука – 550 г.
• Кефир – 240 мл.

• Свежая капуста – 350-400 г.
• Растительное масло для жарки и смазывания;
• Репчатый лук – 1 шт.
• Грибы (консервы) – 300 г.
• Соль и перец – по вкусу;
• Томатная паста – 3 ст. ложки;

Так как тесто здесь ждать не нужно, начнем сразу готовить начинку. Всё очевидно и стандартно: почистить и мелко нарезать лук с капустой. Достать из банки грибы, при необходимости их тоже порезать.

Сложить в сковороду лук и грибы, налить 2 ст. ложки масла и жарить на среднем огне до мягкости лука. При желании посолить и поперчить. Выложить в отдельную посуду.

Снова налить чуть-чуть масла в сковороду, сложить в нее нашинкованную капусту и тушить под крышкой около 8 минут. Потом снять крышку, добавить лук с грибами, томатную пасту, соль и перец. Перемешать и жарить еще минут 10, пока не испарится лишний сок, а капуста не станет мягче. До полной готовности тушить капусту необязательно.

Теперь замесим тесто.

Взбить яйца в кефире с солью и сахаром. Всыпать к ним муку и разрыхлитель. Хорошенько перемешать, тесто должно быть нежным, но не липким.

Противень застелить пергаментом для выпечки. Тесто поделить на две части в соотношении: 2/3 и 1/3. Ту часть, что больше, нужно раскатать и уложить в противень, сделав бортики.

Выложить ровным слоем начинку на тесто. Меньший же кусок теста тоненько раскатать, нарезать на полоски, а потом соорудить из них решетку поверх начинки.

Отправляем в горячую духовку (200 градусов) и выпекаем данный пирог примерно 25 минут. Можно и 30 минут – смотрите на готовность теста.

Пирог из слоеного теста с грибами и капустой

Небольшой и очень красивый слоеный пирог (похож немного на штрудель) с начинкой из капусты, грибов и яиц.

Тесто покупное (дрожжевое или без дрожжей – не важно). Шампиньоны из банки уже нарезанные. Да, яйца здесь тоже заранее сварены.

• Капуста (цветная или белокочанная) – 220 г.
• Шампиньоны (или другие грибы) – 100 г.
• Лук – 1 шт.
• Вареные яйца – 2 шт.
• Желток для смазывания;
• Слоеное тесто (пресное) – 300 г.
• Соль, перец, масло для жарки;

Как сделать такой пирог

1. Тесто нужно заранее положить размораживаться.
2. Лук мелко нарезать и обжарить в масле с грибами (минут 15).
3. Капусту тоже мелко нашинковать положить в кастрюльку с кипящей водой и варить около 6 минут. Добавить пару щепоток соли. Потом воду слить и дать капусте остыть.
4. Яйца почистить, покрошить и перемешать с капустой. Туда же добавить и жареные грибы с луком. Поперчить и снова перемешать.
5. Тесто развернуть в прямоугольник.
6. Наложить начинку в центре и по всей длине теста. Потом нужно края теста подтянуть и закрепить друг на друге.
7. Духовку нагреть до 200 градусов.
8. Уложить пирог на смазанный противень, обмазать сверху взбитым желтком и сделать несколько проколов вилкой. Отправить в духовку на 15-20 минут, пока тесто не станет румяного цвета.

Заливной пирог с грибами и капустой

Сочный и нежный наливной пирог из капусты и грибов. Тесто готовится на основе майонеза. Но, если вы не любите майонез, то просто замените его сметаной.

• Капуста – 400 г.
• Грибы – 320 г.
• Зеленый лук и укроп – 130 г.
• Яйца – 3 шт.
• Майонез (или сметана) – 240 г.
• Пшеничная мука – 160 г.
• Разрыхлитель – 1 ч. ложка;
• Соль – 0,5 ч. ложки;

1. Зелень и капусту мелко нарубить.
2. Грибы промыть, измельчить, а потом обжарить в небольшом количестве масла до мягкости.
3. Смешать вместе капусту с луком и грибами. Посолить.
4. Яйца взбить с майонезом, туда же щепотку соли и муку. Тщательно перемешивать до однородной массы.
5. Форму для выпечки смазать маслом. Вылить в нее примерно треть от объема теста. Затем выложить начинку. Сверху укрыть всё слоем оставшегося теста.
6. Духовку нагреть до 190-200 градусов. Ставим пирог в печь и ждем 45 минут. Капуста должна ужаться, а тесто – подрумяниться.

Пирог с капустой и грибами на кефире

Это тоже заливной пирог, но его тесто приготовлено на основе кефира.

• Кефир – 250 мл.
• Мука – 250 г.
• Яйца – 2 шт.
• Масло для жарки и смазывания;
• Сода – 1 ч. ложка;
• Соль – 1 ч. ложка;
• Капуста – 200 г.
• Грибы (из банки) – 200 г.
• Лук репчатый – 1-2 шт.
• Морковь – 100 г.

1. Морковь натереть, лук и грибы мелко нарезать. Обжарить их в сковороде до полуготовности овощей.
2. Капусту нашинковать, добавить к жарящимся овощам, туда же щепотку соли. Прикрыть крышкой и тушить около 10 минут. Потом крышку убрать и жарить еще минут 10, заодно и лишняя жидкость испарится.
3. В чашке взбить яйца с кефиром, солью и содой. Всыпать туда муку и замесить тесто. Оно должно по консистенции напоминать жирную сметану.
4. Форму обмазать маслом, вылить в нее две трети теста, потом разложить начинку, залить остатками теста.
5. Духовку заранее разогреть до 180 градусов – время выпечки составит где-то 35-40 минут.

Пирог из песочного теста с грибами и капустой

А это, на мой взгляд, самый вкусный пирог из данной подборки рецептов! Вкусный и красивый! Его можно назвать «киш», лоранским. Мне это не важно, для меня он просто песочный.

А вкус его прекрасен тем, что кроме вышеупомянутых капусты и грибов здесь есть еще сыр со сметаной и даже кабачки!

• Капуста – 310 г.
• Кабачок (цукини) – 300 г.
• Грибы – 200-250 г.
• Репчатый лук – 1 луковица;
• Яйца – 4 шт.
• Сливочное масло (можно маргарин) – 110 г.
• Сметана – 100 г.
• Майонез – 100 г.
• Пшеничная мука – 350-450 г. (Возьмите с запасом, чтобы можно было регулировать густоту);
• Сыр (твердый или полутвердый) – 100 г.
• Свежая зелень – 35 г.
• Сахар – 2 ч. ложки;
• Соль – 1 ч. ложка;

Сначала делаем тесто, а потом начинку. Муку перемешать со слегка подтаявшим маслом. Взбить сметану с двумя яйцами, сахаром и 0,5 ч. ложки соли. Влить в муку и замесить густое тесто. Его нужно скатать в шар, обернуть в пленку и положить в холодильник на 30-40 минут.

Как раз за это время сделаем начинку. Кабачок промыть, почистить от кожуры и натереть на терке. Капусту и лук мелко нашинковать.

Тушить в масле на сковороде сначала кабачок (10 минут), потом добавить туда капусту и тушить еще минут 15-20 до полной готовности. Добавить в начинку 0,5 ч. ложки соли.

Грибы нужно заранее подготовить в зависимости от их состояния: разморозить, промыть, вытащить из банки и мелко нарезать. Затем обжарить вместе с луком в отдельной сковороде. Минут 10-15 хватит. В конце добавить нарезанную зелень.

Достаем тесто, раскатываем и укладываем в форму для выпечки. Формочку заранее нужно смазать маслом или застелить бумагой. Не забудьте сделать высокие бортики из теста, чтобы горячая заливка не выходила за края.

Теперь нужно выложить в тесто тушеные овощи и грибы.

Оставшиеся яйца нужно взбить с майонезом, а потом перемешать с тертым сыром. Залить начинку этой массой.

Осталось закрыть пирог в уже разогретой духовке примерно на 30 минут. Температура 190 градусов.

Начинка для пирога с капустой и грибами

А здесь я кратко поделюсь вариантами таких вот начинок. Всё здесь сводится к добавлению новых ингредиентов. Да, эти начинки универсальны и пойдут во все предложенные выше рецепты.

• Можно приготовить пирог с квашеной капустой и грибами. Вкус будет другим, более соленым и пряным. Капусту придется прополоскать в воде, чтобы начинка не была чересчур кислой или соленой. Так же всё тушим на сковороде.
• Пирог с капустой, грибами и картошкой. Картофель сделает начинку более сытной. Кладем как картофельное пюре, так и ломтики сырого картофеля. А можно пожарить картошку с грибами, луком и капустой, а потом положить эту вкуснятину внутрь пирога. Царская начинка!
• Как же не упомянуть мясо (фарш)! Добавьте в начинку жареную или вареную курицу, говядину, свинину – что угодно!

Пирог с капустой и грибами

Пирог с капустой и грибами — вкусное и, к тому же, вегетарианское блюдо. Один у него недостаток — очень быстро кончается, каким бы большим его ни делай 🙂 Разные грибы придают пирогу разный вкус.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Мука 500 Грамм
• Дрожжи 30 Грамм
• Молоко 200 Миллилитров
• яйца 3 Штуки
  2 шт. в тесто, 1 шт. на смазку пирога
• Масло растительное 130 Миллилитров
  100 мл в тесто, 30 — на жарку.
• Капуста 500 Грамм
• Шампиньоны 250 Грамм
• Лук репчатый 2 Штуки
• Соль 1 По вкусу
• Перец 1 По вкусу

В большую посуду налить теплое молоко, развести, дрожжи, добавить сахар и 3 ст ложки муки. поставить подходить в теплое место.

Когда опара вырастет, добавить яйца, большую часть муки и размешать.

Добавить остальную муку, соль и масло. Можно вымесить тесто с помощью миксера.

Тесто переложить в смазанную маслом посуду и дать хорошо подняться, обминая его 2-3 раза.

Тесто готово примерно через 40 минут.

Шампиньоны помыть, обсушить, порезать.

Обжарить лук с грибами 5 мин.

Добавить капусту, соль , специи и жарить до готовности.

На противень уложить половину теста, выложить начинку, закрыть другой половиной. Смазать яйцом. Можно украсить тестом. Дать расстояться 40 минут и выпекать при 180 примерно 50 минут.

Похожий видео рецепт «Пирог с капустой и грибами»

Пирог с капустой и грибами

Очень вкусный пирог на дрожжах с капустой и грибами, который можно готовить в постные дни. В рецептуре исключены яйца, молоко и сливочное масло. Тем не менее, домашняя выпечка получается воздушной, мягкой и очень ароматной.

Ингредиенты

• Мука: 500 г
• Масло растительное (любое): 100 мл
• Вода теплая: 150 мл
• Дрожжи: 1 ст. л.
• Сахар: 1 ст. л.
• Капуста квашеная (можно взять свежую): 300 г
• Лук: 1 шт.
• Грибы (любые, подойдут замороженные) : 200 г
• Соль и черный перец :
• Черный чай (заварка): 1 ст. л.

Инструкция приготовления

Дрожжи залейте теплой водой и оставьте, чтобы они «подошли». Когда появится «шапка», можно смешивать опару с другими компонентами.

Капусту промойте (если она слишком кислая). Если используете свежую – нашинкуйте.

На сковороду с растительным маслом (30-40 мл) выложите капусту и грибы.

Для последних предварительная разморозка не требуется.

Слегка обжарьте и добавьте лук с перцем. Размешайте, прогрейте еще 3-5 минут и остудите овощную смесь.

В муку вылейте дрожжевую закваску.

Добавьте масло и немного соли (можно их предварительно смешать).

Замесите мягкое тесто. Вымешайте его руками до эластичности и оставьте «подходить» в теплом месте под полотенцем.

Примерно через час обомните тесто и дайте подойти еще раз.

Разделите тесто на 3 части. Две должны быть примерно одинаковыми, а третья – маленькая.

Одну большую часть раскатайте и выстелите пластом форму (на пергамент). Сформируйте пальцами небольшой бортик.

Поверх распределите начинку.

Вторую часть теста раскатайте и уложите сверху.

Из самого маленького куска сделайте декор – розочки, листочки, звездочки… Все, что подскажет фантазия. Проколите поверхность изделия вилкой в нескольких местах.

Заварите крепкую заварку и смажьте раствором верх пирога. Уберите пирог в духовку на 200 градусов до готовности.

Дайте пышному, ароматному пирогу с капустно-грибной начинкой остыть и подавайте к столу! И не забывайте, что даже в дни поста следует радовать себя и близких вкусностями.

Источники:

http://vsepirojki.ru/recepty-pirogov/pirogi-s-ovoshhami/kak-prigotovit-v-duhovke-pirog-s-kapustoj-i-gribami.html
http://povar.ru/recipes/pirog_s_kapustoi_i_gribami-11610.html
http://ladyelena.ru/pirog-s-kapustoj-i-gribami/