Подосиновики сушеные — рецепт с фото пошагово. Как сушить подосиновики в домашних условиях?

Как сушить подосиновики?

Такая заготовка занимает куда меньше места, нежели все банки с маринованными грибами, а спектр ее применения куда шире. Ниже мы подробно расскажем о методах того, как сушить подосиновики.

Как сушить подосиновики в духовке?

Как правило, грибной сезон часто наступает вместе с дождями, потому возможность сушить грибы на солнце выпадает редко. Простой и распространенной альтернативой естественной сушке выступает сушка в духовом шкафу.

Перед тем, как правильно сушить подосиновики в домашних условиях, грибы следует подготовить соответствующим образом. Подготавливать грибы для сушки довольно просто, мыть их не нужно, достаточно перебрать, а затем очистить любые поверхностные загрязнения с помощью щеточки или влажной салфетки.

Логично предположить, что чем мельче нарезаны грибы, тем меньше времени уходит на их высушивание, потому нарежьте грибы некрупной соломкой и разложите на противне так, чтобы кусочки не касались друг друга. После, противень с подосиновиками помещают в разогретую до 50 градусов духовку и сушат при открытой дверце до испарения основной части влаги. Далее дверцу можно закрыть, а грибы досушить уже при 60 градусах. Правильно высушенные подосиновики не выделяют влагу, но сохраняют свою гибкость.

Как сушить грибы подосиновики в домашних условиях?

Если вам удалось попасть на солнечные деньки, то сушка грибов доставит куда меньше хлопот. Мелкие грибы можно насадить на леску целиком, а крупные предварительно разделить на равные куски. Насадив кусочки на леску, их оставляют на солнце, в хорошо проветриваемом месте, накрыв марлей, до полного выхода влаги.

Как сушить подосиновики в электросушилке?

Многие задаются вопросом можно ли сушить подосиновики в сушилках. Мы ответим, что этот способ не только показан, но и обеспечивает максимально равномерное просушивание при минимальных хлопотах.

Ускорить процесс высушивания поможет нарезка подготовленных грибов на не толстые ломтики. Далее ломтики выкладывают на специальные поддоны, стараясь распределить кусочки так, чтобы они не касались друг друга. Советуем не нагромождать сразу все поддоны, а ограничится парой-тройкой, так подосиновики не запреют. После, грибы оставляют при 60 градусах, проверяют через 10 часов.

Как сушить грибы красноголовики? Как сушить подосиновики?

Как сушить грибы красноголовики?

Как сушить грибы красные?

Как сушить подосиновики?

За грибами я езжу с малых лет и очень люблю за ними ходить. Лично я считаю, что помыть такие грибы все же стоит. Перед мойкой грибов мы отрезаем ножку от шляпки. Далее скидываем все в один большой чан и даем немного помокнуть. Иногда немного взбалтывая достаем и кладем на тряпочку, чтобы стекло как можно больше воды.

Читать еще:  Patatosalata (греческий картофельный салат) — рецепт с фото пошагово

Далее даем немного подсушиться от влаги и продолжаем нашу операцию.

Теперь нам нужно порезать шляпки и ножки. Мы обычно режем так: шляпки полосками, а ножки пятачками. Толщину выбирайте сами, лично я предпочитаю тоненькую нарезку.

После нарезки нужно выложить нарезанные грибы на подносы, предварительно немного смазав их подсолнечным маслом. Достаточно намочить ватку и провести один раз по всей площади подноса.

Теперь думаем, как высушить. Лично мы сушим на даче в бане. Баня топится каждый день, чтобы помыться. Ну и соответственно грибы могут сушиться там, что мы и делаем просто массово. Бывают заставлены все полки и даже уже остывшая печка. Жар в бане остается долго и грибы сохнут быстро.

Если же вы находитесь в квартире, то грибы так же хорошо сушатся в духовке. Но сушить и жарить это разные вещи. Духовку нужно включить на самый минимум и приоткрыть дверь.

Подосиновики мне очень нравятся. Я их вообще отношу к благородным грибам наравне с подберезовиками и белыми. У нас в регионе этих грибов немало. Их еще называют за цвет шляпки красноголовиками или «красными».

У гриба губчатая основа под шляпкой, значит перед сушкой его не моем! Шляпку только протираем от грязи и всяких листиков, да веточек. Затем режем пластинками средними по размеру. Ножки чистим и режем на колечки. Далее когда провели такую подготовку стоит грибы разложить в сушилке, включить на температуру 70 и сушить нужное количество времени. У меня лично за ночь высушиваются. Еще можно сушить эти грибы надев на нитку на солнце, или над газом плиты, а так же в духовке на противне, но дверца должна быть приоткрыта и температура не должна быть более 50 градусов.

Подосиновик — это полезный, вкусный и ценный гриб, который в высушенном состоянии не хуже белого. Из заготовленных таким способом грибов зимой получится много вкусных блюд.

Собирая подосиновики, сначала можно подсушить на открытом воздухе, если нет другой возможности сохранить грибы. Необходимо отбирать целые, не переросшие, не попорченные вредителями экземпляры. Далее нанизывают на леску или продевают на шомпол, оставляют на открытом воздухе таким образом, чтобы грибы хорошо проветривались, чтобы было солнечно. От мух и пыли можно укутать марлей.

Дома можно продолжить сушку в духовке. Мыть грибы не надо, замачивать тоже не следует, иначе напитается влагой. А можно обтереть тряпочкой части гриба, чтобы смахнуть пыль, грязь, прилипшие части листьев, веточек. Можно слегка увлажнить тряпочку.

Далее грибы раскладывают на противне. Если грибы крупные, то разрезают на более мелкие шляпки и ножку, чтобы получились дольки (ломтики). Части грибов не желательно, чтобы лежали слишком плотно и соприкасались.

Читать еще:  Блины из полбяной муки — рецепт с фото пошагово. Как приготовить блинчики из полбяной муки?

Сушить начинают при низкой температуре 50 — 55° С, приоткрыв дверцу, чтобы поток воздуха удалял влагу, которая исходит из грибов. Едва уменьшатся в объеме, можно поднять температуру на 15° С, чтобы процесс шел быстрее. Когда тело и ножка гриба совсем подсашатся почти полностью, то снова уменьшают температуру и доводят процесс до окончания. Грибы подосиновики немного темнеют.

В электрической сушилке тоже удобно заготовить на зиму подосиновики, можно разложить те на два — три поддона, только менять местами, так как сверху быстрее подсушиваются.

Высушенные грибы раскладывают по тканевым мешочкам типа холщовых и хранят в таком виде. Вкуса не теряют и можно приготовить на другой год или через год. Можно измельчить сушеные грибы в порошок.

Как сушить подосиновики

Если выдаётся урожайный на грибы год, то хозяйка не только солит и маринует грибы, но и сушит. Тем более что сухие грибы сохраняют свои полезные и питательные качества в течение нескольких лет. Главное, чтобы грибы были хорошо высушены, а также соблюдались правила их хранения.

Чаще всего сушат губчатые грибы. К ним относятся белые, подберёзовики, маслята, подосиновики…

Хоть подосиновики относятся ко второй категории, они в сушёном виде ничуть не хуже знаменитых боровиков (белых). Разве только во время сушки они темнеют. Но это нисколько не отражается на их вкусовых качествах.

Подготовка подосиновиков к сушке

Для сушки годятся только крепкие подосиновики, которые были собраны совсем недавно. Червивые, сморщенные, повреждённые лесными жителями грибы для сушки не годятся.

Также не сушат переросшие грибы. Ведь любые грибы, словно губка, впитывают в себя извне и из почвы как полезные, так и вредные вещества.

И если грибы для другого вида заготовок можно и нужно замачивать на какое-то время в воде, то грибы для сушки мыть нельзя по той простой причине, что они сильно напитаются водой и потом их невозможно будет высушить.

Поэтому подосиновики очищают от налипшей к ним хвои, травы, мха с помощью слегка влажной или даже сухой салфетки. Низ ножки, где земля, обрезают.

Как сушить подосиновики на солнце

Многие грибники начинают сушку подосиновиков чаще всего именно на солнце. Особенно если сбор грибов затягивается на несколько дней. А, как известно, грибы нужно начинать сушить как можно скорее после того, как они были сорваны.

Сначала грибы сортируют по величине.

Мелкие подосиновики можно сушить целиком.

У крупных подосиновиков отделяют шляпку от ножки, оставляя небольшой пенёк. Большие шляпки разрезают на несколько частей. Ножки, если они сушатся на солнце, можно оставить целыми или же разрезать вдоль на две части.

Для сушки на солнце используют разные подставки из дерева или металла. Сушат грибы, надев их на шомпола таким образом, чтобы они не соприкасались друг с другом.

Целые грибочки можно нанизывать на леску, толстую прочную нить, которую натягивают в том месте, куда попадает много солнца и где хорошая циркуляция воздуха. Грибы обязательно закрывают марлей от мух и пыли.

Читать еще:  Компот из жимолости — пошаговый рецепт с фото. Как варить компот из жимолости на зиму?

Так как на солнце сушка грибов – процесс длительный (ведь ночью грибы убирают), то при первой же возможности подосиновики досушивают в печи, духовке или сушилке.

Как сушить подосиновики в духовке

Для сушки в духовке подосиновики нужно порезать, так как целые грибочки будут сохнуть очень долго.

Чаще всего их режут в виде грибной лапши. То есть отрезают ножку и нарезают её вдоль ломтиками или же поперёк – кружочками. Шляпку с небольшим пеньком от ножки режут вдоль тонкими ломтиками. Грибы, измельчённые таким образом, высушить значительно быстрее.

Противень застилают пергаментом и выкладывают на него ломтики подосиновиков так, чтобы они свободно лежали и не задевали друг друга.

Противень ставят в нагретую до 50—55° духовку. Дверцу духовки держат приоткрытой, так как грибы вначале выделяют жидкость, которая должна куда-то испаряться.

Когда ломтики грибов уменьшатся в размерах и немного подвялятся, температуру увеличивают до 65—70° и сушат грибочки дальше.

Противень нужно периодически доставать, грибы проветривать и снова ставить в печь.

Когда ломтики перестанут при нажатии выделять влагу, температуру снова понижают, а грибы доводят до нужной кондиции. Если часть грибов уже готова, то их снимают с противня и оставляют на столе остывать.

Сухие грибы не должны выделять влагу при нажатии на них пальцами, должны немного гнуться, но не рассыпаться в труху.

Как сушить подосиновики в сушилках

Лучше всего сушить подосиновики в электросушилке, предназначенной для сушки грибов, ягод, овощей.

Грибы для такого вида сушки тоже нужно нарезать тонкими пластинками, что намного ускоряет процесс. Ломтики свободно раскладывают на поддонах сушилки и сушат при температуре около 60°. Причём грибы на 2—3 поддонах высохнут значительно быстрее, чем те же ломтики, уложенные на большее количество поддонов.

Для сушки в обычных сушилках порезанные подосиновики размещают на металлических ситах друг над другом. Но нужно периодически менять местоположение сит, так как вверху грибы сохнут намного быстрее.

Вообще, сушка грибов – процесс очень скрупулёзный и спешки не любит. Ведь при высокой температуре грибы могут просто-напросто сгореть. Но и низкая температура – ниже 50° – может не высушить грибы, а испортить, так как они могут запреть.

Грибной порошок из сухих подосиновиков

Из высушенных подосиновиков можно приготовить грибной порошок. Для этого подосиновики ломают на кусочки, а затем измельчают в кофемолке.

Так как грибной порошок из подосиновиков тёмный, его обычно облагораживают, добавив к нему порошок из белых грибов в соотношении 9 : 1, 8 : 2 или по своему усмотрению.

Как хранить сухие подосиновики

Сухие подосиновики хранят в тканевых мешочках в сухом помещении с хорошей вентиляцией. Если грибов немного, то их можно нанизать на нитку и повесить недалеко от печи или радиатора, прикрыв от пыли марлей.

Грибной порошок хранят в стеклянных банках с завинчивающейся крышкой.

При правильном условии хранения сухие подосиновики можно хранить несколько лет.

Источники:

http://womanadvice.ru/kak-sushit-podosinoviki
http://www.bolshoyvopros.ru/questions/3305776-kak-sushit-griby-krasnogoloviki-kak-sushit-podosinoviki.html
http://onwomen.ru/kak-sushit-podosinoviki.html

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector