Полента — классический рецепт с фото пошагово

Полента — рецепт классического блюда и оригинальные варианты с добавками

Полента – рецепт многогранный, вариативный и склонный к перевоплощению от простенькой каши до изысканного и необычного угощения с участием других компонентов. Подобное кулинарное творение – достояние итальянской кухни, получившее признание во многих уголках мира.

Как приготовить поленту?

Традиционно полента – итальянский рецепт, исполняемый из кукурузной муки. Однако зачастую используют для приготовления каши крупу мелкого помола, или предварительно измельчают продукт при помощи кофемолки.

1. Для получения базовой основы блюда соединяют в емкости с толстым дном 1 часть кукурузной муки, 3 части воды и варят при постоянном помешивании 40-50 минут.
2. Для избавления от комков массу перед варкой или на завершающем этапе приготовления можно взбить миксером.
3. Готовая кукурузная полента при помешивании легко отделяется от стен посуды.
4. После остывания текстура блюда уплотняется, его легко можно разрезать на порции.

Полента – классический рецепт

Полента из кукурузной крупы, рецепт которой будет представлен далее, может подаваться как самостоятельное блюдо с добавлением шкварок, овощей и зелени, в охлажденном и застывшем виде заменять хлеб или использоваться в качестве основы для приготовления изысканных итальянских угощений ресторанного уровня.

• кукурузная крупа – 0,5 стакана;
• вода – 1,5 стакана;
• соль.

1. Крупу измельчают в кофемолке, смешивают с холодной водой, немного взбивают миксером и располагают на плите.
2. Варят блюдо при помешивании не менее 30 минут или до желаемой степени загустения, посолив по вкусу.
3. Выкладывают кукурузную массу на доску или широкое блюдо, придают ей прямоугольную или другую форму, остужают.

Полента с сыром – рецепт

Полента с сыром в Италии подается в качестве сытного гарнира к мясу, рыбе, морепродуктам. Предпочтительно использование пармезана, но за неимением или для получения бюджетной версии яства можно взять любой доступный сырный сорт. Не лишней будет добавленная в состав щепотка итальянских трав или сушеный тимьян.

• кукурузная крупа – 300 г;
• вода – 1,5 л;
• масло сливочное – 120 г;
• пармезан – 200 г;
• соль, перец, итальянские травы.

1. Кипятят в кастрюле подсоленную воду.
2. Понемногу подсыпают крупу, интенсивно размешивая при этом содержимое емкости.
3. Варят блюдо при помешивании 40 минут, сдабривают маслом, перемешивают, выкладывают в форму, остужают.
4. Посыпают блюдо травами, перцем, тертым сыром, отправляют запекаться при 200 градусах.
5. Через 15 минут полента в духовке будет готова.

Полента с грибами – рецепт

В данном случае для создания блюда с итальянским колоритом используется полента быстрого приготовления, не требующая длительной варки. В данном случае термическая обработка продукта и приобретение им нужной текстуры займет не более 3-5 минут. Грибное дополнение по желанию можно дополнить другими овощами.

• полента – 300 г;
• грибы – 300 г;
• вода – 1 л;
• лук – 2 шт.;
• помидоры в своем соку – 300 г;
• петрушка – 1 пучок;
• чеснок – 1 зубец;
• масло – 50 г;
• соль, перец, шафран, тимьян.

1. Поленту засыпают тонкой струйкой в кипящую подсоленную воду, размешивая, варят 2-3 минуты.
2. Перекладывают массу в промасленную форму слоем 1,5-2 см, дают остыть и застыть.
3. Обжаривают лук с чесноком.
4. Добавляют грибы, жарят до испарения влаги.
5. Закладывают перетертые томаты, приправляют яство солью, перцем, травами, протушивают 10 минут, сдабривают петрушкой.
6. Подается готовая полента с грибами, которыми дополняют ломтики кукурузной основы при подаче на тарелке.

Крестьянская полента

Даже в самом незатейливом исполнении итальянская полента изумляет потрясающими вкусовыми характеристиками, которые легко разнообразить использованием всевозможных простых или оригинальных соусов при подаче. Плотная текстура блюда достигается путем добавления в состав горячей основы тертого сыра или сухарей.

• кукурузная мука – 300 г;
• вода – 1 л;
• сыр – 200 г;
• соль, перец, соус для подачи.

1. В подсоленную воду всыпают муку, размешивают, немного взбивают и подогревают до кипения.
2. Варят содержимое при помешивании 40 минут, добавляют тертый сыр, размешивают до полного его распускания.
3. Выкладывают массу в форму слоем 1,5 см, дают остыть.
4. Разрезают поленту на порционные ломтики, подают с соусом.

Жареная полента

Полента жареная, рецепт которой будет представлен далее, приобретает особенный вкус за счет приобретения румяной корочки посредством обжаривания порций застывшего яства в раскаленном масле. Готовить основу блюда можно как из крупы, так и из муки быстрого приготовления, уменьшив при этом количество воды при варке.

• кукурузная крупа – 1 стакан;
• вода – 1 л;
• пармезан – 200 г;
• масло сливочное и растительное – по 50 г;
• соль, перец.

1. Заливают крупу горячей водой, размешивая, подсаливают и варят 50-60 минут.
2. Вмешивают масло и тертый пармезан, выкладывают в промасленную форму и дают застыть.
3. Разрезают пласт на порционные ломтики, которые подрумянивают с двух сторон в масле.
4. Подается обжаренная полента с соусом, овощами, грибной поджаркой, шкварками.

Полента с овощами

Особенно вкусна и полезна полента из кукурузной крупы, если запечь ее дополнительно с овощами и сыром в духовке. Овощной состав наполнения корректируют по своему усмотрению. Можно добавить в поджарку нарезанные кабачки, баклажаны, морковь, стручковую фасоль и другие компоненты, приправив массу по вкусу.

• кукурузная крупа – 250 г;
• вода – 1 л;
• сыр – 150 г;
• помидоры – 250 г;
• болгарский перец – 250 г;
• лук – 2 шт.;
• масло – 50 г;
• соль, перец, орегано, тимьян.

1. Из воды и крупы варят густую поленту, выкладывают половину в промасленную форму.
2. Обжаривают на масле лук, добавляют нарезанные перцы, жарят 10 минут, добавив половину помидоров без кожицы, соль, орегано, тимьян.
3. Выкладывают овощную массу на первый слой поленты, прикрывают вторым слоем.
4. Сверху раскладывают ломтики томатов, посыпают сыром.
5. Отправляют блюдо на 10-15 минут в духовку.

Полента с мясом – рецепт

Полента, рецепт которой будет представлен следующим, получается сытной, питательной и вполне подойдет для подачи в качестве самостоятельного яства на ужин или обед. В данном случае кукурузная основа дополняется фаршем из мяса, в который по желанию допускается добавлять всевозможные обжаренные овощи.

• кукурузная крупа – 250 г;
• вода – 1 л;
• мясо – 0,5 кг;
• сыр – 100 г;
• лук и морковь – по 1 шт.;
• томатная паста или помидоры – 2 ст. ложки или 200 г;
• масло – 100 г;
• соль, перец, специи.

1. Из воды подсоленной и крупы варят поленту, остужают в форме.
2. Перекручивают мясо, смешивают в сковороде с поджаркой из лука, моркови и томата, приправленной по вкусу, обжаривают до изменения цвета.
3. Выкладывают в форму слой поленты, половину сыра, мясо с овощами и снова поленту.
4. Посыпают блюдо сыром и отправляют в прогретую до 180 градусов духовку.
5. Через 15 минут полента с мясом будет готова

Сладкая полента

Полента – рецепт, который может стать основой для получения не только закусочного блюда, но и потрясающе вкусного сладкого десерта. В качестве жидкой базы в данном случае предпочтительно использовать молоко, несколько увеличив при этом время варки кукурузной крупы. Сухофрукты можно добавлять как в кашу, так и в творог.

• кукурузная крупа – 200 г;
• молоко – 1 л;
• ваниль – 1 щепотка;
• творог – 500 г;
• яйца – 2 шт.;
• изюм курага, орехи – по 100 г;
• сахар – 150 г или по вкусу;
• масло и сметана – по 50 г.

1. Из молока и крупы варят поленту, добавив сахар и ваниль.
2. Вмешивают масло, оставляют массу до остывания.
3. Творог пробивают блендером с добавлением сахара и яиц.
4. Добавляют распаренные сухофрукты.
5. Укладывают в форму слой поленты, творог и снова поленту.
6. Полента с творогом смазывается сметаной и запекается 30 минут при 180 градусах.

Полента с вареньем из помидоров

Полента с помидорами всегда по максимуму раскрывает свой вкус, а в версии, предложенной данным рецептом, превращается в настоящий гастрономический шедевр, изысканности которого нет предела. Ломтики кукурузной основы в данном случае дополняются пикантным томатным вареньем и стеблями сельдерея.

• кукурузная крупа – 250 г;
• вода – 1 л;
• помидоры – 4 шт.;
• сахар – 2 ст. ложки;
• винный уксус – 1 ст. ложка;
• тимьян – 2 щепотки;
• масло;
• соль, перец, стебли сельдерея.

1. Варят из воды и крупы поленту, выкладывают в промасленную форму, остужают, разрезают на порционные квадраты.
2. Помидоры избавляют от кожуры, вырезают середину с семенами, оставляя только мякоть стенок.
3. Добавляют сахар, винный уксус, соль, уваривают до состояния варенья.
4. Выкладывают ломтики поленты на блюдо, дополняют вареньем, посыпают тимьяном и подают со стеблями сельдерея.

Полента с морепродуктами – рецепт

Невероятно аппетитной получается полента с креветками и мидиями, запеченная в духовке. Благодаря пикантному бульону с добавлением белого сухого вина блюдо приобретает особенную сочность, насыщенность и изысканность. Можно использовать овощной отвар, куриный, рыбный или разведенные в воде бульонные кубики.

• кукурузная крупа – 250 г;
• вода – 1 л;
• креветки и мидии – 500 г;
• грибы – 150 г;
• чеснок – 1 зубец;
• вино белое – 200 мл;
• бульон – 0,5 л;
• масло – 50 г;
• соль, перец, мускатный орех, петрушка.

1. Из воды и крупы варят густую поленту, остужают, нарезают, перекладывают в форму с растопленным маслом.
2. Обжаривают на масле грибы с чесноком.
3. Добавляют петрушку, вливают вино, бульон, а через 5 минут кипения закладывают морепродукты.
4. Прогревают при помешивании блюдо 5 минут, выливают на поленту, отправляют в духовку на 15 минут.

Полента в мультиварке – рецепт

Полента в мультиварке может быть приготовлена без всяческих добавок и использоваться после остывания для создания более изысканных версий яства. Для получения более плотной текстуры кукурузной базы и придания ей дополнительного вкуса можно добавить вместе с маслом немного перетертого пармезана или другого сыра.

• кукурузная крупа – 200 г;
• вода – 650 мл;
• масло сливочное – 30 г;
• соль.

1. Промытую крупу закладывают в чашу, заливают водой.
2. Подсаливают яство, добавляют масло, включают устройство в режиме «Каша» и готовят 40 минут.

Полента, запеченная с помидорами черри и моцареллой

Кукурузная каша с сыром и помидорами.

Блюдо северо итальянской кухни — очень вкусно и самое главное для меня -над ней не надо долго колдовать и полента очень полезная.

Полента с беконом

Вариант 2. Я придерживаюсь традиционных взглядов на завтрак. Почему и продолжаю эксперименты, поиски новых вкусов на завтрак без глютена. Для этих целей отлично подходит кукурузная крупа. Предлагаю еще один вариант, теперь уже второй Поленты с беконом. Отметила как «Специальное питание» так как блюдо не содержит глютен. К сожалению, в назначении рецепта пока отсутствует «Без глютена».

Сырная полента с зеленью

Люблю поленту. Но сама не готовила в таком варианте. Может быть, кому-то еще нужен именно этот рецепт для полного кулинарного счастья)))

Фаршированная полента

Это блюдо — моя фантазия формы подачи известной всем поленты-мамалыги с острой мясной поджаркой. Готовлю это блюдо уже давно и рада возможности поделиться им с вами. Все просто и быстро, а главное, мясо внутри не даёт мамалыге остыть, сочное и ароматное! Попробуйте!

Итальянский кукурузный кекс «Амор полента»

Хочу предложить кекс с кукурузной мукой Amor polenta, этот кекс является типичной выпечкой зоны Ломбардии в Италии, где я живу, именно здесь выращивают кукурузу. Кекс получается вкусный, красиво желтенького цвета за счет кукурузной муки, да и готовится очень просто. Советую!

Полента с грибным соусом «Пробуждение природы»

20 марта — день весеннего равноденствия. . во всем мире, кроме полюсов, день равен ночи.. время, когда начинается астрономическая весна.. В древности для кельтов и германцев этот день был первым днем весны и началом земледельческого сезона. Они считали, что в этот день Богиня Остара, одна из самый «старых» богинь, возвращается из подземного царства. Еe чествовали маленькими пшеничными булочками и крашеными яйцами, которые являлись символами новой жизни. давайте же и мы отпразднуем начало весны.. но так как сейчас пост и яйца есть нельзя.. то предлагаю вот такой вот интересный гарнир из кукурузной крупы в сочетании с грибным соусом, фасолькой, кукурузкой, брокколи.. очень сочно.. свежо.. сытно и необычно.. «Постимся с Moulinex»

Полента, запечeнная с горгонзоллой и шпинатом

Полента, запечeнная с сыром «Горгонзолла» и шпинатом. Простой рецепт на праздничный стол. Рецепт этого блюда был размещeн на сайте в 2008 году пользователем Мышка-Катюша под названием «Полента, запечeнная с сыром и зеленью» и иллюстрирован мной в рамках акции «Раскраски».

Полента с сыром

ПОЛЕНТА (или мамалыга) — каша из кукурузной муки грубого помола, способ приготовления которой не меняется вот уже несколько веков. А вариантов употребления поленты становится все больше и больше. Ее можно есть холодной, горячей, сладкой, соленой, острой. Попробуйте и мой вариант.

Корзиночки из поленты с фаршем и грибами

Очень вкусные закусочные корзиночки из кукурузной крупы с начинкой. Очень удобно брать на природу.

Полента. Полента – одно из блюд итальянской кухни. Главный ингредиент поленты – уваренная в виде каши кукурузная мука.

Очень важно для приготовления качественной поленты качество муки из кукурузы. Если мука низкого сорта, ее мелкие частицы могут в процессе даже очень длительной варки так и не развариться, отчего будут неприятно похрустывать на зубах, словно песок.

Настоящая полента – маслянистая, сливочная, гладкая. Она может быть очень густой, в зависимости от ее рецепта. Настолько густой, что ее можно резать ножом, придавая ей нужную форму для подачи к столу. Также она может быть по консистенции как каша из крупяной сечки, мягкая и нежная, вязкая. Полента может быть подсоленной или сладкой. В процессе варки к поленте добавляют растительное или сливочное масло.

К ней подают мясные, куриные и рыбные блюда и тогда полента играет роль гарнира в обеденном меню. Но также подают это блюдо к завтраку, к ужину, для детского стола, как самодостаточное блюдо.

Важное соотношение частей воды и кукурузной муки, 3 к 1 соответственно, должно неукоснительно соблюдаться. В таком случае полента обещает быть вкусной и правильно приготовленной. Не менее важно варить ее на медленном огне, постоянно помешивая для равномерного разваривания мелких кукурузных крупиц. Варят кукурузную кашу-поленту в течение 40-50 минут.

Также следует варить поленту в определенном виде кухонной утвари – в толстостенных кастрюлях, в казанке. Можно готовить ее и в сковороде. В ней полента будет не только вариться, но и обжариваться, что разнообразить вкус блюда.

Полента (классический рецепт)

Ингредиенты

Крупа кукурузная — 105 г

Мука кукурузная — 90 г

Процесс приготовления

Рецепт классической поленты ищете? Ну, я сама себе думаю: если вы сюда зашли — значит, интересуетесь, и именно классикой, а не тем, что у вас на упаковке написано. Так вот, дорогие мои, вынуждена вас разочаровать. Вот прямо с самого начала. Посмотрите на эту фотографию. Есть у вас такой котел? Нет? Если нет, то классическая полента у вас не получится, по какому рецепту ее ни готовь. Потому что классическая полента делается в толстостенном медном котле на дровяном огне. Баста! (Кстати, «баста» — это итальянский.)

На дровяном огне — это не значит «на костре». В Италии вплоть до конца двадцатого века в деревнях весьма активно использовались дровяные плиты. И не только в Италии, кстати. Если у вас, скажем, на даче есть дровяная плита, то у вас есть и шансы приготовить классическую поленту. Единственная загвоздка — толстостенный медный котел. И толщина стенок, и материал очень важны. Медь — самый теплопроводный материал из всех, использующихся для посуды. Она очень быстро прогревается и так же быстро охлаждается, когда вы убираете посуду с огня. Ну а толщина котла позволяет использовать его и на сильном жару, при тех температурах, при которых современная тонкая медная посуда с легированием просто деформируется и меняет цвет. Короче, чисто медный старый толстостенный котел — ЭТО ВЕЩЬ. Но они больше не производятся. Наш — наследный. Но у меня нет дровяной плиты, поэтому показать рецепт классической поленты вам не могу даже я, при наличии правильного котла. Не отпугнула я вас еще, будете дальше читать?

Полента — рецепт старый, но не то чтобы из седой древности. Кукуруза попала в Европу после открытия Америки, и в теплых странах она серьезно потеснила другие, более прихотливые и менее урожайные злаковые культуры. В Италии, соответственно, полента пришла на смену пульсу: каше из молотых спельты, проса, ячменя и полбы, известной еще со времен Древнего Рима. Короче, крупа изменилась, а рецепт приготовления — остался. Так что технологии приготовления поленты чертовски много лет, и в наших рафинированных условиях 21 века делать ее в классическом виде очень трудно.

Я классическую поленту еще пробовала — ровно один раз в жизни, свекор готовил, когда мои родители приехали знакомиться. Свекра звали Джузеппе Маняго, родом он был из Южного Тироля, жителей которого итальянцы с равнин так и называют: «поедатели поленты». Короче, рецепт я знаю, рассказать его могу, но приготовить — не могу, потому что установить купольный медный котел на керамическую электрическую плиту ну вот просто никак невозможно! Я готовлю поленту в чугунном плоскодонном казане, адаптированном под электроплиты. Устроит вас?

Главный секрет классической поленты, отличающей ее от того продукта, который пришел ей на смену сейчас — это использование двух видов крупы, с разным калибром помола. В Италии следует брать самый крупный и средний помол, но, кроме тамошних мельниц, я такого больше нигде не видела, так что в Германии я делаю из кукурузной крупы и кукурузной муки. Использование двух калибров дает совсем другую консистенцию блюда, чем с однородной мукой. Но приготовление требует чуток более сложных расчетов, чем из одного вида муки.

Ингредиенты под поленту считаются не в граммах и миллилитрах, а в объемах. Я для этого рецепта пересчитала в граммы, но это не традиционный подход. Необходимо объяснить, как это делалось в норме. Вы же не можете себе представить итальянского мужика у дровяной плиты, отмеряющего муку и воду с помощью весов и мерного стакана?

Соотношение круп для классической поленты наш Джузеппе использовал следующее: на 1 меру грубого помола — 2 меры мелкого помола. И воды — в 4 раза больше, чем кукурузной крупы в совокупности. То есть, 12 чашек воды, 2 чашки мелкозернистой кукурузной муки и 1 чашка крупнозернистой кукурузной крупы. Чашка, плошка, кружка — это уже не важно, понимаете? Исторически имелся большой котел, и имелась какая-то небольшая емкость, которой отмерялась вода и крупа.

Вода доводится до кипения и солится.

В кипящую подсоленную воду сначала всыпается плошка крупнокалиберной крупы. Варится примерно 5 минут.

А после этого тонкой струйкой при очень тщательном размешивании всыпаются 2 чашки кукурузной муки. Когда они попадают в воду, полента начинает дико плеваться, можно серьезно обжечься. Значительно хуже, чем просто кипятком, потому что это клейкая субстанция. Поэтому где-то на минутку или на две котел с полентой имеет смысл закрыть крышкой.

Когда вы услышите, что плевки прекратились, крышку можно убрать. Дальше бывают две стратегии варки: на слабом огне почти без помешивания (получается однородная полента) и на сильном огне с помешиванием (получается плотная, с более грубой и неоднородной структурой). Первая — проще в приготовлении и красивее, вторая — более трудоемка, но она, по представлениям нашей семьи, вкуснее.

Сегодня — как раз День Рождения старшего представителя нашей ветви семьи Маняго, и праздничный обед проходил у нас, поэтому я готовила именно их любимый вариант: трудоемкий и страшноватый на вид. Короче, то, что вы у меня увидите — это не дефект приготовления, а особая честь для именинника. Вам никто не запрещает оставить крышку закрытой, убавить огонь до слабого и томить поленту около получаса.

Мне приходится на протяжении 20 минут на сильном огне мешать поленту от края к центру и по кругу. Т.е. получается, что я ее, по сути дела, взбиваю. Параллельные полосы на стенках — это следы лопатки. Сверху-вниз и к центру, следующее движение — чуток правее, и так далее, все время по кругу. Сильный огонь позволяет образовываться слоям более плотной «кожи», которую я постоянно вмешиваю в жидкие внутренние слои. Размешивание прекращается, когда поленту реально отодвинуть от стенки котла вот таким вот образом. Она должна сформироваться в единый плотный ком. То, что он неоднородный, у нас считается как раз особым шиком. Однородную-то жидкую поленту я и в кастрюле сварю.

После загустения поверхность поленты утрамбовывается, чтобы она стала более-менее ровной, и полента держится на среднем огне еще 5 минут.

После снятия с плиты поленте следует дать остыть 5-10 минут. Имеет смысл протыкать ее края лопаткой до самого дна, чтобы они легко отделялись от стенок. Далее к поленте прижимают круглую сервированную доску. Ни в коем случае не тарелку! Если хотите классику, то нужна абсолютно плоская деревянная поверхность, тарелок таких просто не бывает. Чуть-чуть дальше покажу, почему.

Котел с полентой переворачивается, полента высаживается на деревянную доску. У меня тут хорошо видно, что от дна котла отделилась корочка. Так вот, ее придется отодрать и выкинуть, потому что котел — чугунный и на корочке есть черная прижарка, а сама корочка — очень жесткая и слегка горчит. А вот корочку с медного котла можно даже есть, она другая. Но ее не подают с той полентой, которая на доске, ее отдирают и употребляют на завтрак с молоком. Ну, по крайней мере, наш Джузеппе так делал.

Следует ли доводить до корочки? Классическую поленту — да, обязательно следует. Это придает ей особый аромат — наряду с запахом дыма от дровяной печи.

А теперь смотрите внимательно. Это — сервировка классической поленты, вот прямо кондовой — кондовее не бывает: на деревянной доске и с веревочкой. Веревочка должна быть либо привязана к двум палочкам, либо на ее кончиках имеются петельки, в которые можно просунуть пальцы. Еще желательна плоская широкая ложка — перекладывать пласты поленты на тарелки едоков.

Дело в том, что классическая полента режется не ножом, а ниткой, и режется она снизу вверх, а не сверху вниз. Нитка подводится под поленту снизу на толщину куска, натягивается и тянется вверх за оба конца. Вот поэтому и нужна именно доска, а не тарелка: у тарелок всегда есть бортики, которые при классическом способе нарезки мешают.

В общем, извините за такой рецепт с объемом «Войны и мира», но классическая полента со всеми прибамбасами — блюдо, требующее массы объяснений. Из-за прибамбасов и из-за того, что вся утварь для ее приготовления на современных кухнях просто не используется. Я, например, делаю такую поленту только на семейные праздники. Это немножечко шоу. Но это и традиции. Нашему сыну так же интересно резать поленту веревочкой, как это было интересно делать в детстве его отцу и дядям.

Может, приготовите все таки поленту по рецепту, который у вас на упаковке? Он наверняка проще.

Источники:

http://womanadvice.ru/polenta-recept-klassicheskogo-blyuda-i-originalnye-varianty-s-dobavkami
http://www.povarenok.ru/recipes/dishes/main/?searchid=1021
http://www.iamcook.ru/showrecipe/16194