Постный рассольник — рецепт с фото. Как приготовить постный рассольник с рисом?

Постный рассольник – 4 рецепта

Ксения Гарастюк • 17.01.2019

Существуют такие супы, которые позволяют легко пережить отсутствие мяса в рационе во время поста. Эти рецепты могут взять на вооружение и вегетарианцы. К примеру, постный рассольник – это вкусный суп, для приготовления которого требуются самые ходовые компоненты.

Рассольник готовят с перловой или рисовой крупой, а непременным атрибутом первого является рассол – его следует добавлять в конце, иначе велика вероятность, что овощи не сварятся из-за кислоты.

Попробуйте один из рецептов, чтобы дополнить меню вкусным и сытным супом.

Огурцы для рассольника готовьте на своё усмотрение – они могут быть нарезаны соломкой или кружками. Если хотите, чтобы суп был нежнее, то срежьте шкурку с солёного овоща. Хотите хрустящие огурчики – шкурку не срезайте.

Любой из рецептов вы можете дополнить зеленью петрушки или укропа – они всегда уместны в постном рассольнике. Совершенно не испортят вкус и лавровый лист с душистым перцем. А вот с солью старайтесь быть осторожнее! Не забывайте, что огурцы сами по себе солёные, поэтому кладите в два раза меньше соли, чем кладёте обычно в суп.

Содержание статьи

Постный рассольник с перловкой

Перловка известна тем, что требует долгой варки. Вы можете подготовить её заранее, залив горячей водой. Это сократит время варки и сделает крупу более рассыпчатой.

Ингредиенты:

• 100 гр. перловой крупы;
• 1 морковка;
• 1 луковица;
• 5 картофелин;
• 2 солёных огурца;
• 3 лавровых листа;
• душистый перец;
• 100 мл. рассола.

Приготовление:

1. Замочите перловку в горячей воде на час.
2. Налейте в кастрюлю воду и включите плиту. Как только вода закипит, засыпьте крупу, а мощность плиты сбавьте до средней.
3. Во время варки перловка может образовывать пенку, её нужно снимать.
4. Морковку натрите, луковицу мелко нашинкуйте кубиками.
5. Обжарьте лук с морковкой.
6. Картофель нарежьте кубиками или соломкой. Как только перловка сварится, добавьте картошку в суп. Варите 10 минут.
7. Выложите в суп овощную обжарку. Варите 5 минут.
8. Огурцы нарежьте соломкой. Добавьте в суп.
9. Если необходимо, посолите рассольник. Добавьте лаврушку и перец.
10. Перед готовностью вылейте рассол.

Постный рассольник с рисом

Рис варится гораздо быстрее перловки и в целом создаёт более нежную консистенцию. Если вы любите густые супы, то добавляйте риса больше, чем указано в рецепте. Эта крупа не испортит суп, ведь она отлично сочетается с солёными огурцами.

Ингредиенты:

• 150 гр. белого круглого риса;
• 1 морковка;
• 4 картофелины;
• 1 луковица;
• 2 солёных огурца;
• 150 мл. рассола;
• петрушка, укроп – опционально;
• душистый перец.

Приготовление:

1. Рис тщательно промойте. Уложите в кастрюлю и залейте водой.
2. Доведите крупу до кипения, убавьте мощность плиты до средней. Добавьте нарезанную кубиками картошку. Варите 15 минут.
3. Пока картошка доходит в рассольнике, вы можете приготовить обжарку – тёртую морковку с мелко нарубленным луком пассируйте на сковороде.
4. Огурцы нарежьте кружками или соломкой.
5. Добавьте обжаренные овощи и душистый перец. Варите суп 5-7 минут.
6. Добавьте огурцы, варите 3 минуты.
7. Перед готовностью влейте рассол.
8. Перед подачей посыпьте рассольник мелко рубленой зеленью.

Постный рассольник с грибами

Даже постное блюдо позволяет проявить фантазию. Добавьте грибы, и ваш суп станет ещё вкуснее. В рассольник пойдут не только свежие или сушёные грибочки, но и маринованные. Они отлично сочетаются с солёными огурцами. Но в этом случае соль в суп класть и вовсе не нужно.

Ингредиенты:

• 100 гр. перловой крупы;
• 2 солёных огурца;
• 1 морковка;
• 4 картофелины;
• 1 луковица;
• 300 гр. грибов;
• чёрный перец;
• 150 мл. рассола.

Приготовление:

1. Перловку предварительно замочите на час в горячей воде.
2. Тщательно промойте крупу, залейте водой и поставьте закипать.
3. Как только вода вскипит, убавьте мощность плиты до средней.
4. Грибы нарежьте пластинками, добавьте в бульон. Варите 20 минут.
5. Картошку нарежьте кубиками и добавьте в рассольник. Варите 10-15 минут.
6. Тёртую морковь и мелко рубленный кубиками лук пассируйте в сковороде.
7. Добавьте овощи в суп. Варите 5-7 минут. На этом этапе приправьте рассольник.
8. Нарежьте огурцы соломкой и опустите в рассольник.
9. За 5 минут до готовности добавьте рассол.

Рассольник из томатов

Считается, что рассольник можно сварить только из огурцов. На самом деле солёные помидоры ничуть не хуже своего овощного собрата. Томатный рассольник – необычный суп, который сразу же вам понравится.

Ингредиенты:

• 100 гр. белого риса;
• ½ банки консервированной фасоли;
• 1 морковка;
• 1 крупная луковица;
• 2 больших солёных томата;
• 150 мл. рассола;
• 2 ст.ложки томатной пасты.

Приготовление:

1. Рис тщательно промойте, залейте водой, поставьте закипать.
2. Доведите воду до кипения и убавьте мощность плиты.
3. Варите рис 10 минут.
4. В это время натрите морковку, а солёные томаты и лук обжарьте на сковороде в томатной пасте.
5. Выложите фасоль в суп. Варите 5-7 минут.
6. Добавьте обжаренные овощи в суп. Варите 5 минут.
7. Влейте рассол перед самой готовностью.

Рассольник – универсальный суп, который скрасит ваш рацион в дни отказа от мяса. Выбирайте любой рецепт и создавайте вкусное первое блюдо для поста.

Постный рассольник с рисом

Постный рассольник с рисом и маринованными огурцами, с добавлением рассола из-под этих огурцов. Постные рассольники тоже могут быть вкусными.

Ингредиенты для «Постный рассольник с рисом»:

0,3 стакана, Басмати ТМ МИСТРАЛЬ) — 70 г

Картофель — 2 шт

Морковь (небольшие) — 2 шт

Лук репчатый — 1 шт

Чеснок — 1 зуб.

Огурец маринованный (небольшие) — 3 шт

Масло подсолнечное — 2 ст. л.

Укроп (сухой) — 1 ч. л.

Перец душистый — 4 шт

Перец черный (горошек) — 5 ч. л.

Лист лавровый — 1 шт

Перец чили (сухой, маленький, по вкусу и желанию) — 1 шт

Рассол (200 мл) — 1 стак.

Соль (по вкусу) — 1 ч. л.

Зелень (укроп, петрушка, лук) — 0,25 пуч.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 4

Рецепт «Постный рассольник с рисом»:

Для рассольника я выбрала рис белый ароматный Басмати ТМ МИСТРАЛЬ. Ставим кастрюлю с водой на огонь, доводим до кипения и всыпаем рис. Варим 5 минут.

Готовим всё для рассольника. Картофель режем небольшим кубиком и отправляем к рису. На минимальном огне, под крышкой варим рис и картофель до готовности.

Тем временем делаем в сотейнике заправку. Наливаем масло и выкладываем мелко рубленный чеснок. Обжариваем с минуту и выкладываем лук резанный тоже мелко. Золотим.

Отправляем в сотейник морковь. Я одну натёрла, а другую порезала мелким кубиком. Огонь убавляем на минимум, выкладываем морковь и под крышкой томим до готовности. Это минут 10. Можно добавить пару ложек жидкости из кастрюли.

Маринованные огурцы натираем на тёрке. Я взяла для рассольника острые огурцы небольшого размера. Выкладываем в сотейник и томим ещё 5 минут.

Отправляем содержимое сотейника к рису с картофелем, которые уже сварились. Варим 5 минут.

Специи для рассольника. Укроп кладу в рассольник сухой. У сухого укропа совершенно другой аромат. В супах сухую зелень уважаю!

В кастрюлю кладём укроп сухой, перец чили, перцы душистый и горошком, лавровый лист. Наливаем стакан рассола из-под огурцов и солим по вкусу. Доводим рассольник до кипения, варим ещё пару минут и снимаем с огня.

Подаём рассольник со свежей зеленью.

Очень вкусный постный рассольник. Остренький и пикантный.
Перец чили не обязательно класть и рассольник можно дать детям постарше.
Постимся вкусно!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Рассольник по-польски

• 304
• 2541
• 291332

Рассольник с копчёностями

Рассольник с перловкой и томатной пастой

Рассольник постный

• 98
• 713
• 90184

Рассольник “Супер-пупер”

• 55
• 282
• 280550

Рассольник

• 55
• 393
• 41483

Рассольник рыбный с гречневой крупой

Рассольник с уткой в чугунке

Попробуйте приготовить вместе

Рулет куриный, фаршированный сыром

• 74
• 797
• 143396

Салат “Наргиз”

• 54
• 455
• 21626

Антипасти из болгарского перца

• 120
• 323
• 11483

Комментарии и отзывы

5 ноября 2018 года Resnica #

5 ноября 2018 года Okoolina # (автор рецепта)

5 ноября 2018 года Resnica #

17 марта 2018 года Okoolina # (автор рецепта)

17 марта 2018 года Wera13 #

17 марта 2018 года Okoolina # (автор рецепта)

17 марта 2018 года orrangesun #

17 марта 2018 года Okoolina # (автор рецепта)

17 марта 2018 года мисс #

17 марта 2018 года Okoolina # (автор рецепта)

17 марта 2018 года Ирушенька #

17 марта 2018 года Okoolina # (автор рецепта)

16 марта 2018 года Okoolina # (автор рецепта)

16 марта 2018 года Valushka2003 #

16 марта 2018 года Okoolina # (автор рецепта)

16 марта 2018 года inna_2107 #

16 марта 2018 года Okoolina # (автор рецепта)

16 марта 2018 года ms olya1226 #

16 марта 2018 года Okoolina # (автор рецепта)

16 марта 2018 года leontina-2014 #

16 марта 2018 года Okoolina # (автор рецепта)

16 марта 2018 года Людмила НК #

16 марта 2018 года Okoolina # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Постный рассольник – вкусные, сытные и оригинальные рецепты простого первого блюда

Постный рассольник считается одним из самых выгодных супов в холодное время года. Еще наши предки обратили внимание, что горячие блюда с кислым вкусом хорошо согревают зимой, поэтому для русской кухни характерно горячее «первое» с кислинкой. Даже без мяса, на овощном или грибном бульоне, получается очень вкусное угощение.

Как приготовить постный рассольник?

Постный рассольник, классический рецепт реализовать очень просто, а чтобы он получился вкусным, важно правильно заложить огурцы. Их тушат отдельно, добавляя в почти готовый суп, потому что картофель плохо варится в кислой среде.

1. Кожуру с огурца нужно снять, проварить сначала ее, а потом уже тушить в отваре сам овощ.
2. Огурцы надо резать крупными кубиками.
3. Тушат их в отваре не более 15 минут.
4. Постный рассольник готовят с грибами и фасолью.
5. Основой супа служит перловка, рис, булгур, иногда гречка или овсянка.

Постный рассольник с перловкой и солеными огурцами

Самый распространенный вариант – постный рассольник с перловкой, это одна из самых сытных круп. Ее нужно хорошо промыть, замочить на несколько часов, воду заменить, довести до кипения, слить, снова залить холодной водой и варить до готовности. Тогда крупа будет приятного белого, а не синеватого цвета.

• перловка – 1/3 ст.;
• картофель – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• помидор – 2 шт.;
• соленые огурцы – 2 шт.;
• лавровый лист – 1 шт.;

1. Отварить перловку.
2. Порезать картофель, положить в кипяток с лавровым листом.
3. Лук и морковь измельчить, обжарить.
4. Помидоры порезать, пассеровать в зажарке.
5. Добавить порезанные огурцы, тушить до мягкости.
6. Заправить суп, когда сварится картофель.
7. Готовить постный рассольник 10 минут.

Постный рассольник с рисом

Для разнообразия можно заправить суп не перловкой, а рисом. Его заранее не отваривают, а кладут при готовке. Опытные хозяйки советуют все овощи нарезать кубиками, но можно использовать и другие формы или натереть. Постный рассольник с рисом и солеными огурцами готовится намного быстрее перлового.

• морковь – 2 шт.;
• лук – 1 шт.;
• картофель – 2 шт.;
• огурцы – 3 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• рис – 2 ст. л.;
• томат-паста – 1 ст. л.;
• зелень – 1 пучок.

1. Картофель порезать, положить в кипяток, варить 10 минут.
2. Рис добавить, варить до готовности.
3. Лук, чеснок и морковь порезать, обжарить с томатом.
4. Огурцы натереть, заложить с зажаркой.
5. Зелень порубить, заправить суп, варить 5 минут.

Постный рассольник с грибами

Изумительный аромат и приятное сочетание вкуса дает постный рассольник с грибами и перловкой. Грибы можно использовать, как свежие, так и сушеные, только в последнем случае их нужно замочить в горячей воде на час. Некоторые хозяйки кладут консервированные грибы, но их нужно хорошо промывать.

• грибы – 200 г;
• картофель – 6 шт.;
• огурцы – 4 шт.;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• мука – 2 ст. л.;
• томат-паста – 2 ст. л.;
• перловка – 3 ст. л.;
• корень сельдерея – 1 шт.;
• укроп – 1 пучок.

1. Перловку отварить.
2. Огурцы порезать, потушить.
3. Грибы и лук измельчить, обжарить.
4. Картофель порезать, заложить вместе с зажаркой и дробленым сельдереем, отварить до готовности.
5. Добавить грибы и огурцы, перловку, кипятить 10 минут, долить рассол.
6. Постный грибной рассольник нужно потомить 5 минут, посыпать зеленью.

Постный рассольник с фасолью и солеными огурцами

Вкусный постный рассольник получается и с фасолью, эти бобы тоже дают ощущение сытости. Если использовать свежие, тогда надо предварительно их замочить на 4-5 часов, но большинство хозяек, для экономии времени, берут консервированную фасоль. Это вариант подскажет, как сварить постный рассольник за 15 минут.

• картофель – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• огурец – 1 шт.;
• фасоль – 1 банка;
• лавровый лист – 2 шт.;
• черный перец – 3 шт.;
• зелень – 1 пучок.

1. Картофель порезать, заложить с лавровым листом, отварить.
2. Добавить фасоль.
3. Лук и морковь измельчить, обжарить.
4. Доложить огурец, пассеровать 5 минут.
5. Заложить зажарку, посыпать зеленью, настоять 10 минут.

Постный рассольник с чечевицей

Рассольник стал популярным блюдом на столе, начиная с 15 века, хозяйки небогатых семей очень быстро поняли, что даже без мяса, на сытных крупах, обед получается очень выгодным. В чечевице много железа и витамина В9, который ценен для выработки гемоглобина. Постный рассольник – рецепт с чечевицей очень простой.

• картофель – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• чечевица – 150 г;
• огурцы – 3 шт.;
• стебель сельдерея – 1 шт.;
• соленый помидор – 1 шт.;
• петрушка – 1 пучок.

1. Чечевицу промыть, заложить в кипяток.
2. Картофель порезать, добавить, варить 20 минут.
3. Морковь и лук измельчить, обжарить.
4. Огурцы порезать, протушить 10 минут, добавить размятый помидор.
5. Заложить зажарку и соленья с порезанным сельдереем.
6. Варить до мягкости чечевицы, добавить давленный чеснок и зелень.
7. Настоять постный чечевичный рассольник 15 минут.

Рассольник постный с булгуром

В последнее время все большую популярность приобретает булгур – пшеница, которую собирают в период молочной зрелости. Так в ней сохраняется ценный витамин Е – каротин, которого даже больше, чем в моркови. А если готовить такой постный рассольник с луком-пореем, получится насыщенное и очень витаминное блюдо.

• булгур – 100 г;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• картофель – 2 шт.;
• лук-порей – 1 стебель;
• лавровый лист – 2 шт.;
• зелень – 1 пучок.

1. Огурцы порезать, потушить 5 минут.
2. Картофель измельчить, засыпать с булгуром.
3. Сельдерей, лук и морковь подробить, добавить в суп.
4. Варить до готовности крупы.
5. Лук-порей мелко порезать, готовить 3 минуты.
6. Доложить огурцы и зажарку, варить 5 минут.
7. Посыпать зеленью, настоять.

Постный рассольник с овсяными хлопьями

Идеальным диетическим блюдом считается постный рассольник без масла с овсяными хлопьями. Овсянка не только очищает желудок и кишечник, но и помогает в освобождении сосудов от холестерина, а отваренные овощи сохраняют максимум полезных веществ. Получается блюдо с мягким и нежным вкусом, которое сохраняет свою сытность.

• картофель – 3 шт.;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• огурец – 1 шт.;
• овсянка – 50 г;
• томатный сок – 100 мл;
• укроп – 1 пучок.

1. Картофель порезать, положить в кипяток.
2. Лук измельчить, морковь и огурцы натереть, заправить суп.
3. Влить томатный сок, варить 15 минут.
4. Добавить овсянку и рубленую зелень, закипятить.
5. Настоять 20 минут, чтобы хлопья разбухли.

Постный рассольник с гречкой

Необычным и оригинальным получится постный рассольник с солеными огурцами, рецепт которого дополняют гречкой. Огурцы натирают на крупной терке и слегка отжимают, но вкуснее будет, если их протушить на постном или оливковом масле. Гречку предварительно отваривать не нужно, только хорошо промыть несколько раз.

• огурец – 3 шт.;
• картофель – 3 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• гречка – 0,5 ст.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• зелень – 1 пучок.

1. Картофель порезать, заложить, варить 20 минут.
2. Лук и морковь измельчить, обжарить, добавить в суп с гречкой.
3. Огурцы натереть, доложить.
4. Посолить, забросить лавровый лист.
5. Варить 10 минут.

Постный рассольник в мультиварке

Менее хлопотно приготовить постный рассольник с перловкой в мультиварке, обжаривать овощи можно отдельно, на сковороде, но удобнее делать это в чаше. Огурцы лучше порезать соломкой, а лук и морковь – кубиками. Перловку класть только предварительно вымоченную, но варить отдельно необходимости нет.

• картофель – 2 шт.;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• перловка – 2 ст. л.;
• огурец – 2 шт.

1. Порезать лук и морковь.
2. Обжарить в режиме «Выпечка» 15 минут.
3. Огурцы измельчить, доложить, пассеровать еще 5 минут.
4. Добавить порезанный картофель, крупу, залить водой.
5. Выставить режим «Тушение» на час.
6. Влить рассол и поставить на «Подогрев» на 15 минут.

Источники:

http://pipla.ru/11873-postnyj-rassolnik/
http://www.povarenok.ru/recipes/show/150306/
http://womanadvice.ru/postnyy-rassolnik-vkusnye-sytnye-i-originalnye-recepty-prostogo-pervogo-blyuda