Релиш из помидоров — рецепт с пошаговыми фото и видео. Как приготовить томатный релиш на зиму?

Релиш из помидоров

Ингредиенты

Репчатый лук — 2 шт. (400-500 г)

Соль – 1 ст.л. с небольшой горкой

Белый винный уксус – 240 мл

Горчица порошок – 1 ст.л.

Карри порошок – 1 ст.л.

Молотый красный перец – 0.5 ч.л. (по желанию)

Кукурузный крахмал — 1 ст.л. (по желанию)

Холодная вода – 1 ст.л. (по желанию)

Видео рецепт: Релиш из помидоров

Процесс приготовления

Релиш из помидоров – простой в приготовлении пряный томатный соус, происхождение которого уходит корнями в индийскую кухню. Характерной особенностью соуса является его неоднородная текстура, с различимыми кусочками тех компонентов, из которых готовится соус. В данном случае — томатов и репчатого лука. Соус способен длительное время храниться в холодильнике и отлично подходит для заготовки на зиму.

Приготовленный на основе спелых сезонных помидоров, с добавлением небольшого количества репчатого лука и специй, уксуса и сахара, релиш из помидоров обладает аппетитным ароматом и насыщенным кисло-сладким вкусом. Соус универсален в применении, но особенно хорош в качестве аккомпанемента к жареному мясу, гамбургерам, хот-догам и мясным пирогам. Из указанного количества ингредиентов получается примерно 1.2-1.3 л томатного релиша.

Подготовьте ингредиенты по списку.

Нарежьте помидоры и репчатый лук на кусочки небольшого или среднего размера.

По желанию, помидоры можно предварительно очистить от кожуры. Я помидоры не очищаю для экономии времени, поскольку обычно заготавливаю сразу 3-4 литра релиша.

Поместите помидоры и лук в глубокую емкость из неокисляющегося материала (стекло, керамика, пластик, кастрюли с эмалированным покрытием или из специального сплава). Добавьте 1 ст.л. с небольшой горкой поваренной соли.

Тщательно все перемешайте, герметично накройте емкость крышкой или пищевой пленкой и поместите в холодильник минимум на 5, а еще лучше на 12 часов (на ночь).

Затем тщательно процедите смесь и слейте весь выделившийся сок.

Добавьте к овощам горчичный порошок, приправу карри, молотый красный перец и белый винный уксус. Хорошо все перемешайте.

На среднем огне доведите смесь до кипения и варите 15 минут.

Затем добавьте сахар, еще раз все перемешайте и варите смесь еще 1 час 15 минут, периодически помешивая.

Читать еще:  Молочная перловая каша в мультиварке — рецепт с фото пошагово. Как варить перловую кашу на молоке в мультиварке?

Ближе к окончанию приготовления, когда релиш уварится, огонь можно уменьшить и помешивать смесь чуть более часто, не допуская пригорания массы.

По желанию, для того чтобы консистенция релиша была чуть более тягучей, в конце приготовления в смесь можно добавить 2 ст.л. кукурузного крахмала, растворенного в 1 ст.л. холодной воды. Добавив крахмал, проварите томатный релиш еще 1 минуту, до загустения.

Прокипятите крышки для консервации 3 минуты. Тщательно вымойте банки с содой и простерилизуйте наиболее удобным способом. Я стерилизую банки в духовке, помещая банки объемом 0.5 литра в холодную духовку на 15 минут, включив нагрев до 100 градусов.

Распределите релиш из помидоров по подготовленным стерилизованным банкам.

Накройте банки прокипяченными крышками и закатайте.

Переверните банки, утеплите, накрыв теплым одеялом, и оставьте до полного охлаждения.

Релиш из помидоров готов. Храните заготовку в затемненном прохладном помещении, вдали от источников тепла. Рекомендуемый срок хранения — до 12 месяцев.

Релиш из помидоров и яблок

Релиш — пряный, кисло-сладкий соус, по-английски обозначает «находить удовольствие», «смаковать». Соус релиш часто состоит из простых ингредиентов, не редко с небольшим количеством специй и, как правило, основой релиша являются овощи. Приготовление этого соуса довольно простое, главное, резать овощи и яблоки не мелко, а грубо, по-крестьянски, не надо уваривать как кетчуп. Очень удобно релиш готовить в мультиварке. Этот вариант я и предлагаю вам. Готовим в мультиварке Stadler Form.

Ингредиенты для «Релиш из помидоров и яблок»:

  • Яблоко — 2 шт
  • Помидор — 1 кг
  • Лук репчатый — 2 шт
  • Масло растительное — 2 ст. л.
  • Сахар — 200 г
  • Уксус (яблочный) — 200 мл
  • Соус (вустерский) — 1 ст. л.
  • Томатная паста — 2 ст. л.
  • Соль — 1 ст. л.
  • Паприка сладкая — 1 ч. л.

Время приготовления: 60 минут

Параметры приготовления в мультиварке:

Мощность: 800 Ватт

Программа: Тушение (60 минут)

Рецепт «Релиш из помидоров и яблок»:

Подготавливаем продукты для соуса.
Помидоры моем, делаем крестообразные надрезы со стороны плодоножки, заливаем кипятком на 1 минуту, воду сливаем, заливаем холодной водой, после этого кожица легко снимается.

Нарезаем помидоры произвольно кубиками.

Лук чистим, у яблок удаляем сердцевину и нарезаем кубиками.

Мультиварку включаем на режим «Тушение», задаём время — 1 час.

В чашу мультиварки наливаем растительное масло, кладём нарезанный лук и припускаем до прозрачности пару минут.

Кладём в чашу яблоки и помидоры, перемешиваем лопаткой.

Кладём соль, сахар, сладкую паприку, томатную пасту, наливаем вустерский соус, яблочный уксус.

Всё перемешиваем, закрываем крышку и тушим до указанного времени до готовности.
Использовать мультиварку тем удобно, что нет необходимости помешивать соус, все продукты заложил и, как говорится, — забыл. Соус не пригорит и не сбежит.

Разливаем полученный соус по стерилизованным банкам или бутылкам.
Закрываем стерилизованными крышками. Банки тепло укутываем и оставляем так до остывания.
Из указанного количества получился 1 л готового соуса.
Можно использовать и сразу остывшим, очень вкусен соус с мясом, рыбой. Мне нравится просто с чёрным хлебом.
Приятного аппетита!

Читать еще:  Омлет в духовке с молоком — пошаговый рецепт с фото. Как приготовить омлет в духовке на завтрак?

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Тушеная капуста с грибами в мультиварке

Баклажаны и кабачки по-болонски

Яблочное пюре

Суп укропный

  • 49
  • 209
  • 19258

Баклажаны быстрого приготовления в мультиварке

Тушёная капуста с шампиньонами и рисом

Капуста с яблоками

Картофельные пончики с овощной икрой

Капуста с картофелем и куриными сердечками

Фотографии «Релиш из помидоров и яблок» от приготовивших (3)

Комментарии и отзывы

18 мая 2016 года Ианир #

19 мая 2016 года мисс # (автор рецепта)

19 мая 2016 года Ианир #

15 ноября 2015 года Лепачка #

16 ноября 2015 года мисс # (автор рецепта)

24 сентября 2015 года Tata0330 #

24 сентября 2015 года мисс # (автор рецепта)

27 августа 2014 года golubga #

28 августа 2014 года мисс # (автор рецепта)

26 августа 2014 года asesia2007 #

27 августа 2014 года мисс # (автор рецепта)

26 августа 2014 года timoxa #

27 августа 2014 года мисс # (автор рецепта)

26 августа 2014 года Galchonok22 #

27 августа 2014 года мисс # (автор рецепта)

26 августа 2014 года Водолейка #

27 августа 2014 года мисс # (автор рецепта)

26 августа 2014 года avani #

27 августа 2014 года мисс # (автор рецепта)

27 августа 2014 года мисс # (автор рецепта)

26 августа 2014 года Marioka82 #

27 августа 2014 года мисс # (автор рецепта)

26 августа 2014 года xem 83 #

27 августа 2014 года мисс # (автор рецепта)

26 августа 2014 года Tamara Shepeleva #

27 августа 2014 года мисс # (автор рецепта)

26 августа 2014 года Елена11сто #

27 августа 2014 года мисс # (автор рецепта)

26 августа 2014 года Хамися #

27 августа 2014 года мисс # (автор рецепта)

26 августа 2014 года Людмила НК #

26 августа 2014 года мисс # (автор рецепта)

26 августа 2014 года chudo #

26 августа 2014 года мисс # (автор рецепта)

26 августа 2014 года дуэт #

26 августа 2014 года мисс # (автор рецепта)

26 августа 2014 года JeSeKi # (модератор)

26 августа 2014 года мисс # (автор рецепта)

26 августа 2014 года Жен Жен # (модератор)

26 августа 2014 года мисс # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Томатный релиш с цуккини и перцем

Релиш — это острый, пряный, кисло-сладкий соус из овощей. Иногда в него добавляют фрукты. Релиш прекрасно подходит как приправа к мясу, рыбе, фондю. Добавление его в салатные заправки придает этим заправкам неповторимость и пикантность. Особенно вкусны с релишем салаты из птицы и риса.

Читать еще:  Котлеты на пару в мультиварке — рецепт с фото пошагово

Ингредиенты для «Томатный релиш с цуккини и перцем»:

  • Сок свежевыжатый (томатный) — 1 стак.
  • Цуккини (около 500 гр) — 1 шт
  • Перец болгарский (красный) — 1 шт
  • Лук репчатый — 1 шт
  • Чеснок — 2 зуб.
  • Масло растительное — 2 ст. л.
  • Уксус (белого вина) — 100 мл
  • Сахар — 50 г
  • Соль — 1 ч. л.
  • Перец кайен (красный) — 1/4 ч. л.
  • Кориандр — 1 ч. л.
  • Имбирь (корень тёртый) — 1 ч. л.
  • Изюм — 2 ст. л.
  • Перец душистый — 1/2 ч. л.

Время приготовления: 40 минут

Рецепт «Томатный релиш с цуккини и перцем»:

Овощи моем, чистим.
Для релиша нет необходимости в «ювелирной» нарезке овощей, нарезаем произвольно, «по-деревенски», кубиками болгарский перец, цуккини, лук и чеснок.

Берём сотейник или кастрюлю с толстым дном.
На масле до мягкости обжариваем пару минут лук.

Кладём цуккини, чеснок и болгарский перец, перемешиваем.

Добавляем промытый изюм и натёртый корень имбиря.

Добавляем соль, сахар, кайенский красный перец, кориандр, душистый (гвоздичный) перец.

Наливаем уксус, перемешиваем и оставляем всё тушиться на медленном огне.

Из спелых помидоров с помощью соковыжималки делаем свежевыжатый томатный сок.

Заливаем томатным соком овощи, перемешиваем и тушим на медленном огне, периодически помешивая, 30 минут.

Готовый релиш (соус) можно использовать в охлаждённом виде сразу по назначению.

Можно кипящим закрыть в стерилизованные банки, накрыть одеялом до полного остывания и хранить при комнатной температуре до 8 месяцев.
Из этого количества у меня получился 1 л готового соуса.

С английского слово «relish» переводится как «смаковать, наслаждаться вкусом» или просто «наслаждение». Значения «приправа», «соус» и «закуска» оно приобрело только в конце XVIII века, в эпоху колонизации Индии (родины релишей) Великобританией. В XIX веке релиш получил широкое распространение в Великобритании, а впоследствии в Америке и Европе.
Релиш — это соус с довольно крупными кусочками овощей, являющийся острой ароматной приправой для мясных и рыбных блюд, а также оригинальным дрессингом для салатов и топпингом (для сендвичей, тарталеток и т. д.). Даже небольшое количество релиша придает блюду яркий насыщенный вкус и аромат и пробуждает аппетит. Некоторые виды релиша употребляются и как самостоятельная закуска.
Релиши готовятся из вареных, маринованных или соленых овощей или фруктов в остром, пряном или остро-сладком соусе. В состав релиша может входить один или несколько видов овощей или фруктов, кусочки которых нарезаны достаточно крупно и хорошо различимы. Эта особенность релишей и отличает их от других соусов и приправ.
Сладкие виды релишей сравнивают с джемами, острые — с аджикой (не традиционной абхазской, а привычной нам закуской с кусочками томатов, лука и красного перца), но чаще всего — с чатни — приправой, без которой в Индии не обходится ни одно застолье.

Источники:

http://www.iamcook.ru/showrecipe/15689
http://www.povarenok.ru/recipes/show/93908/
http://www.povarenok.ru/recipes/show/93480/

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector