Ribollita toscana (овощной тосканский суп) — рецепт с фото пошагово

Ribollita toscana (овощной тосканский суп)

Ингредиенты

Готовая фасоль — 300 г

Капуста белокочанная — 370 г

Брокколи — 300 г

Помидоры (спелые) — 370 г

Лук репчатый — 1 шт.

Чеснок — 1-2 зубочка

Соль, перец черный молотый — по вкусу

Масло оливковое — 2 ст.л.

Хлеб — несколько ломтиков

Процесс приготовления

Ribollita — «сваренный дважды» или повторно разогретый, так говорят об этом супе, который славится в Тоскане и который относится к одним из известнейших блюд кухни бедняков.

Обязательные ингредиенты овощного тосканского супа — фасоль и вчерашний хлеб.

Овощной набор для этого блюда достаточно обширен, однако все продукты в сезон вполне доступные.

Мое впечатление от Ribollita toscana: блюдо отлично подходит для семейного обеда, его есть смысл готовить для большой компании. Суп в меру сытный. Он и не особо легкий, но к серьезным насыщающим его не отнесешь. При этом лично мне все-таки предпочтительнее раздельная подача: суп отдельно, хлеб (гренки) отдельно.

Фасоль можно взять отварную или консервированную.

Лук, чеснок и морковь почистите, мелко нарежьте и слегка припустите в большой кастрюле на оливковом масле, добавив черный молотый перец. Можно положить немного тимьяна.

У помидоров удалите шкурку, мякоть нарежьте мелкими кубиками.

В кастрюлю добавьте измельченные кабачок, брокколи и белокочанную капусту. Готовьте примерно 5-6 минут, помешивая.

Затем добавьте помидоры, влейте кипящую воду и выложите фасоль. Посолите по вкусу и после закипания варите 10-15 минут.

В большую форму для запекания выложите по краю ломтики хлеба.

Аккуратно переложите содержимое кастрюли в центр формы.

Поставьте в разогретую до 190 градусов духовку на 15 минут.

Читать еще:  Запеченная редиска — рецепт с фото

Подавать овощной тосканский суп Ribollita toscana лучше в горячем виде.

ТОСКАНСКИЙ СУП (ZUPPA TOSCANA)

БЕРЕМ:
— 300 – 400 г сухой смеси бобовых и злаковых;
— 2 картофелины;
— 2 моркови;
— 1 нога сельдерея;
— 1 луковица;
— 2 зубчика чеснока;
— 2 помидора;
— по веточке ароматных трав (идеально — розмарин, шалфей, тимьян и лавровый лист);
— 3 ст.л. оливкового масла;
— соль, перец.

ЧТО ДЕЛАЕМ:
— Накануне вечером замочить бобово-злаковую смесь в холодной воде. Перед готовкой промыть и слить воду.
— Мелко нашинковать лук, сельдерей, чеснок и морковь (мне больше нравится, когда она тертая), все вместе пассировать пару минут с оливковым маслом в большой супной кастрюле до прозрачности и легкой румяности.
— Дальше кладем фасоль с сотоварищами, наливаем воды, сколько нужно для супа, соль и доводим до кипения.
— В это время ошпариваем кипятком помидоры, легким движением руки снимаем с них шкурку и нарезаем маленькими кубиками.
— Когда вода закипит, убавляем огонь до низкого, отправляем в кастрюлю помидоры и связанные в один красивый букетик травы (конец нитки завязываем вокруг кастрюльной ручки – удобно потом вынуть и смотрится отлично). Закрываем крышкой и ставим таймер на 30минут.
— Через полчаса кладем в наш пока еще недосуп кубики картофеля и оставляем всю компанию томиться еще полчаса. Последний штрих — добавляем по вкусу душистого свежемолотого перца.

ВАЖНОЕ ДОПОЛНЕНИЕ: Если вы 200% уверены, что ваши бобовые (чаще такие «капризы» выдают фасоль и нут) даже после замачивания со вчерашнего дня за час не сварятся (вы готовили именно с ними, именно этой фирмы и знаете — нужно больше времени), то отварите их отдельно перед началом готовки супа нужное время минус 1час. А потом просто добавьте вместе с водой, в которой они варились в супную кастрюлю после пассировки овощей.

Очень вкусно и просто так, и с румяными сухариками, и с пахучим черным хлебом!
И, если вам хочется, посыпав стружкой пармезана!
И даже в чуть теплом виде, в чем мы с Люкой убедились, навернув еще по тарелочке сегодня на ужин))
Угощайтесь и вы!

Читать еще:  Пирог-крошка с яблоками и корицей — рецепт с фото пошагово

ПРАКТИЧЕСКИЙ СОВЕТ. После первой пробы вы поймете, что этот суп теперь будет постоянно на вашем столе. А значит. )) значит в следующий раз можно поступить хитро — замочить на ночь двойную порцию бобовых-злаковых. На следующий день половину варим, а половину промокаем сухим полотенцем, в пакетик и в морозилку. Тогда в следующий раз, когда вас осенит идея приготовить Тосканский супчик, вы можете осуществить задуманное в тот же день 😉

Овощной суп-похлебка Риболлита (Ribollita)

Это традиционное блюдо региона Тоскана. Вкусный, очень сытный, наваристый суп из простых овощей. Если вам не нравится суп-похлебка, стоит все-таки попробовать приготовить его, но просто не добавлять хлеб на последнем этапе приготовления.

По традиции суп Риболлита готовится с капустой Кале, кружевные листья которой не образуют кочан. Если у вас нет возможности приобрести эту капусту, замените ее полностью савойской капустой.

Готовить суп-похлебку Риболлита желательно в глиняном огнеупорном горшке или казанке. Или же в кастрюле с толстыми дном и стенками

Как приготовить суп-похлебку Риболлита:

Лук морковь и стебель сельдерея с листочками нарезать мелким кубиком и обжарить на оливковом масле

Добавить помидор, порезанный кубиками, тоже обжарить.

Картофель очистить и добавить в кастрюлю.

Листья капусты кале освоббодить от центрального жесткого стебля. Нарезать небольшими кусочками. Поместить в кастрюлю, перемешать.

Добавить мелко порезанные листья савойской капусты.

Добавить белую фасоль вместе с жидкостью. Я использовала фасоль из банки, но вы можете и отварить предварительно замоченную на ночь сухую фасоль, жидкость, в которой она будет вариться, тоже добавляем в суп.

Добавить кабачок, нарезанный кубиками. Я использовала кабачки, замороженные с лета, для супа они прекрасно подходят.

Долить воду, так, чтобы полностью закрывала овощи, посолить и варить под закрытой крышкой 20 минут.

Читать еще:  Тушёная говядина с грибами — пошаговый рецепт с фото и видео

Добавить томатную пасту или измельченные помидоры в собственном соку. Размешать и варить под закрытой крышкой до готовности всех овощей.

Добавляем мелко нарезанную зелень петрушки и черный молотый перец. Размешиваем, варим еще 5 мин. и даем настояться. На этом этапе у нас уже получился вкусный, наваристый и малокалорийный суп, готовый к употреблению.

Ну, а если мы хотим получить суп-похлебку Риболлита, переходим к следующему этапу. Белый хлеб подрумяниваем на сковороде (без масла!) или в духовке. Прекрасно подойдет и черствый хлеб, но не батон.

В неглубокий казанок или толстостенную кастрюлю выкладываем слой подрумяненного хлеба.

Затем поливаем супом. Опять слой хлеба и слой супа, который должен полностью залить хлеб. Даем постоять под закрытой крышкой с часик. Хлеб впитает всю жидкость.

Теперь включаем газ и доводим до кипения. Варим похлебку на самом маленьком огне, помешивая время от времени. Если нужно, добавляем бульон из супа. Когда суп Риболлита дойдет до однородной консистенции (примерно 20 минут), можно выключать.

Подавать суп-похлебку Риболлита, посыпав молотым черным перцем и полив небольшим количеством оливкового масла. По желанию можно добавить твердый сыр пармезан или грана-падано.
Приятного аппетита!

Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

Источники:

http://www.iamcook.ru/showrecipe/16316
http://annamont.livejournal.com/8029.html
http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=125699

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector
×
×