Ризотто из перловки — рецепт с пошаговыми фото и видео

Ризотто из перловки

Ингредиенты

Перловая крупа – 0,5 стакана

Растительное масло – 2-3 ст.л.

Стручковая фасоль – 60-70 г

Чеснок – 3 зубчика

Сливочное масло – 1 ст.л.

Соль, перец – по вкусу

Сушеные травы: базилик, сельдерей – по вкусу

Свежий укроп – по вкусу

Вода – 3-4 стакана

Видео рецепт: Ризотто из перловки

Процесс приготовления

Думали, ризотто можно приготовить только из риса? Оказывается, перловая крупа — отличная альтернатива своему товарищу. Только, конечно, приготовление данного блюда сопрягается с некоторыми сложностями.

Во-первых, перловка требует большей, чем рис, длительности приготовления. Во-вторых, её нужно предварительно замачивать, а значит, и общее время на готовку блюда увеличится. Однако я последнего правила не придерживалась и заранее не замачивала крупу на несколько часов, а лишь залила кипятком прямо перед началом приготовления. Вы можете поступить, как и я, либо позаботиться об этом заранее и залить перловку теплой водой на ночь или хотя бы на пару часов. Влияние этой процедуры на вкусовые качества блюда я не наблюдаю, однако время непосредственной варки перловки немного уменьшается.

В остальном ризотто из перловки не отличается от рисовой классики. Это значит, что в выборе начинки вы свободны, так же, как и в выборе бульона и специй. Кстати, о бульоне — его тоже можно сделать заранее, отварив курицу или мясо, например. А моё блюдо будет вегетарианским: с овощами, зеленью и обязательно сыром. Последний я беру тот, который использую в своем рационе. Это может быть любой полутвердый, твердый или даже мягкий сыр. Овощи тоже берите сезонные или же замороженные, или все сразу — в общем, как любите. Я взяла те, что были в холодильнике, и результат мне понравился.

Итак, ингредиенты готовы, повар — тоже, приступим к приготовлению!

Сначала зальем перловую крупу кипятком на 10 минут.

Приготовим овощной бульон. В подсоленную воду закидываем очищенную морковь, чеснок и стручковую фасоль. Всыпаем сушеные травы: базилик и сельдерей. Перемешиваем и варим около 15 минут.

В это время мелко режем лук.

Выкладываем на разогретую сковороду с растительным маслом и томим на небольшом огне 5 минут.

Замоченную перловку откидываем на дуршлаг, промываем и выкладываем к луку. Держим на огне пару минут.

Читать еще:  Гречка с курицей и овощами в мультиварке — рецепт с фото и видео

После этого вливаем первую порцию уже готового овощного бульона, примерно 1 стакан. Начинаем приготовление ризотто из перловки, постоянно помешивая содержимое сковороды.

Так как перловка требует достаточно много времени для приготовления, мы успеем подготовить овощи. Очищенный кабачок нарезаем небольшими кубиками.

Отваренную морковь режем кружочками.

У помидора удаляем шкурку и нарезаем овощ кубиком.

Сыр натираем на мелкой терке.

Тем временем перловка уже впитала бульон и набухла. Вливаем следующую порцию и продолжаем приготовление. В общем на ризотто уйдет около 3-4 стаканов жидкости.

Когда перловка дошла до полуготовности (спустя 15 минут), добавляем в сковороду нарезанные и подготовленные овощи: морковь, кабачок, чеснок, помидор, стручковую фасоль.

Хорошо и аккуратно перемешиваем.

Добавляем очередную порцию бульона и продолжаем приготовление, периодически перемешивая кушанье (еще минут 20).

В конце приготовления добавляем в ризотто сливочное масло.

А также всыпаем сыр, черный молотый перец и свежий укроп.

Перемешиваем и оставляем блюдо настояться на 10-15 минут.

Ризотто из перловки готово! Приятного аппетита!

Простое ризотто из перловки

Вот и я добралась до ризотто из перловки, так популярного одно время. Ностальгические воспоминания о этом злаке, заставили меня попробовать ввести его в еще в каком-то виде, кроме супов и салатов, в наше семейное меню. Как я не раз упоминала, каш в традиционном виде, в нашей семье просто напросто никто не любит. Но каши так полезны, пожалуй за исключением манки, которая больше сантиметров на бедра приносит чем пользы, что все-таки, несмотря на мою личную неприязнь, стараюсь включать их в семейный рацион. Приготовление перловки традиционным методом приготовления классического итальянского блюда ризотто, очень удачный вариант. Божественный аромат и особый характер, которого не хватает традиционному в классическом блюде рису, очень подкупает.

Особо хорошо получается если вместо бульона использовать грибной отвар.

И нужно помнить, ризотто из перловки нужно готовить дольше чем из риса, но зато, не надо все время помешивать, как при приготовлении классического ризотто из риса. Опережу вопрос: я перловку не замачиваю и все получается отлично!

И еще одно: для этого блюда, я предпочитаю нарезать лук немного крупнее чем для обычного ризотто. Он так приятно тает во рту, внося свою лепту в безумную консистенцию перлотто!

  • 50 грамм холодного сливочного масла
  • 1 луковица, порезать кубиками
  • 1 зубок чеснока, выдавить
  • 200 грамм перловой крупы
  • 100 мл сухого хереса (в крайнем случае заменить просто белым сухим вином)
  • 1 л куриного бульона или отвара из сухих грибов
  • 40 грамм тертого сыра Пармезан, натереть на мелкой терке
  • 50 грамм холодного сливочного масла

Время приготовления: 1 час

1) Перловку помыть под холодной проточной водой. Нагреть большую сковороду, добавьте 50 грамм сливочного масла, когда сливочное масло перестанет пениться добавить лук и чеснок и томить пока он не начнет карамелизоваться (менять цвет).

Читать еще:  Сало копченое — рецепт с фото. Как приготовить копчёное сало в домашних условиях?

2) Добавить перловку и хорошо помешать так, чтобы каждое зерно было укутано маслом.

После 2-х минут обжаривания влить вино и хорошенько энергично перемешать, подскребывая дно сковороды, лучше всего деревянной лопаткой.

3) Когда жидкость испарится, добавить половник горячего бульона и добавить соль.

4) И так варить до готовности, время от времени помешивая, помогая перловке впитывать ценную жидкость. Потом добавить еще один половник бульона, и так до конца, пока перловка не приготовится до состояния al dente (на зубок), что значит, перловка должна быть слегка хрустящей внутри. Перлотто должно немного расплываться. Если не хватит бульона, доливайте воду.

NB: Если блюдо кажется слишком густым, добавить совсем немного горячей воды и перемешайте. Введение мантекатуры сделает его еще немного жиже.

5) Перлотто перемешать и снять с огня.

Ввести по очереди ингредиенты для мантекатуры, сначала сливочное масло, помешивая, потом сыр.

6) Разложить по тарелкам и посыпать дополнительно тертым Пармезаном.

Подавать немедленно! Подавать как основное блюдо или как гарнир к горячему мясному блюду.

Жемчужное «ризотто-орзотто» из перловки с маслятами и помидорками

Очень вкусное получилось «перлотто», попробуйте, может, вам тоже понравится. Маслята замороженные с бульоном грибным были, черри свежие. Муж сначала сказал — не буду перловку, теперь спрашивает — когда снова приготовлю:) Перловку можно, кстати, подготовить заранее — и тогда буквально за 20-25 минут у вас будет постный и вкусный обед или ужин.

Ингредиенты для «Жемчужное «ризотто-орзотто» из перловки с маслятами и помидорками»:

  • Крупа перловая (Барли от ТМ Мистраль, поскольку она как нельзя лучше отвечает требованиям чистоты и качества) — 100 г
  • Лук репчатый — 1 шт
  • Масло оливковое — 4 ст. л.
  • Грибы (я брала замороженные маслята и замороженный уваренный бульон от них же) — 200 г
  • Бульон (грибной, примерно 300-350 мл) — 300 мл
  • Помидоры черри — 15 шт
  • Соль — 1 ч. л.
  • Тимьян (3 веточки+для украшения) — 3 шт
  • Крахмал кукурузный (Если бульон не от лесных грибов (он более клейкий, что ли) рекомендую для консистенции добавить 1 чайную ложку с горкой крахмала) — 1 ч. л.

Время приготовления: 80 минут

Рецепт «Жемчужное «ризотто-орзотто» из перловки с маслятами и помидорками»:

Взвесить перловую крупу

Залить перловую крупу водой на ночь (она будет вкуснее, хотя можно и сразу варить) в соотношении на 1 часть крупы 2 части воды

Утром довести до кипения, затем убавить огонь, посолить и варить еще 50 минут.
Это и будет основа для нашего «перлотто»

Лук репчатый очистить и мелко нарезать.

В сковороду налить оливковое масло, обжарить немного лук

Читать еще:  «Оливье» с курицей и соленым огурцом — рецепт с фото пошагово

К обжаренному луку добавить заранее отваренные грибы (как я и писала выше — они уже были отварены), немного обжарить (2-3 минуты).

Грибной бульон довести до кипения, огонь убавить.
Выложить на сковороду перловку, добавить 1 половник бульона. Тушить 3-4 минуты, помешивая

Помидоры черри помыть, нарезать пополам

Добавить половинки помидорок на сковороду, влить оставшийся бульон

Когда бульон почти впитается, смотрим на консистенцию — если кажется недостаточно вязкой, немного «припудриваем» сверху крахмалом и тщательно размешиваем. Добавляем тимьян, досаливаем по вкусу, если это необходимо

Подаем к столу, украсив веточкой тимьяна

Вот какое оно кремовое

Ароматное и красивое

Удивляйте домашних вкусным и постным, очень полезным блюдом!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Котлеты «Манна небесная»

  • 40
  • 109
  • 10761

Жареный рис с тунцом

Рис с грибами по-китайски

Мясной хлебец с гречкой и шампиньонами

Пряный булгур «Привет из Турции»

  • 47
  • 372
  • 18160

Рисовая запеканка с консервированным тунцом

Ризотто с кабачком-цуккини, фетой и фундуком

Псевдо-тажин

Рис с печенью (ич пилав)

Попробуйте приготовить вместе

Салат «Неожиданное удовольствие»

  • 78
  • 1639
  • 131292

Тарталетки с муссом из сeмги и креветок

  • 64
  • 375
  • 54965

Чизкейк в яблоке

  • 96
  • 1377
  • 18110

Комментарии и отзывы

16 ноября 2015 года Бабушка Забота #

27 августа 2014 года шанкрида #

9 апреля 2013 года Печенямка #

9 апреля 2013 года Гусеница Тютюша # (автор рецепта)

9 апреля 2013 года Печенямка #

27 марта 2013 года Valushok #

27 марта 2013 года Гусеница Тютюша # (автор рецепта)

26 марта 2013 года mizuko #

27 марта 2013 года Гусеница Тютюша # (автор рецепта)

26 марта 2013 года Жанночкин # (модератор)

26 марта 2013 года Гусеница Тютюша # (автор рецепта)

26 марта 2013 года Антося #

26 марта 2013 года Гусеница Тютюша # (автор рецепта)

26 марта 2013 года Гусеница Тютюша # (автор рецепта)

26 марта 2013 года Yulianna #

26 марта 2013 года Гусеница Тютюша # (автор рецепта)

26 марта 2013 года Yulianna #

26 марта 2013 года Гусеница Тютюша # (автор рецепта)

26 марта 2013 года mamaliza #

26 марта 2013 года Гусеница Тютюша # (автор рецепта)

26 марта 2013 года Ирушенька #

26 марта 2013 года Гусеница Тютюша # (автор рецепта)

26 марта 2013 года мисс #

26 марта 2013 года Гусеница Тютюша # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Источники:

http://www.iamcook.ru/showrecipe/14907
http://picantecooking.com/ru/recipes/drugoe/prostoe-rizotto-iz-perlovki/
http://www.povarenok.ru/recipes/show/73168/

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector
×
×