Ростбиф в мультиварке — рецепт с фото пошагово

Ростбиф в мультиварке

Ингредиенты

Говядина бескостная — около 800 г

Черный молотый перец — 0,5 ч.л.

Душистый молотый перец — до 1 ч.л.

Оливковое масло — 1-2 ч.л.

Вустерский соус — по желанию около 1 ст.л.

Сванская соль или

другие ароматные смеси — по вкусу

Процесс приготовления

С появлением в моём кухонном арсенале мультиварки ростбиф теперь готовится именно в ней. В этом рецепте покажу один из вариантов, и позднее планирую добавить ещё один!

Ростбиф в мультиварке — отличный ингредиент для всевозможных холодных или горячих закусок и для салатов. Кстати, он подходит и для модной сейчас диеты Дюкана.

Состав специй каждый может выбрать на свой вкус, обычно это перцы. Меня недавно средний сын угостил ароматнейшей сванской солью, и она очень даже вписалась, а точнее сказать, пригодилась для натирания уже готового ростбифа перед его охлаждением и вылеживанием.

Для маринования используют вино со специями или богатый вкусом вустерский соус, а можно и вовсе мясо не мариновать. Также рекомендуется и не солить ни в процессе маринования, ни в процессе запекания.

Для ростбифа желательно взять охлажденную говядину, т.е. не подвергавшуюся заморозке. Подходит нежирное мясо: вырезка, толстый и тонкий край, оковалок, а у меня сгодилось филе лопатки.

Для приготовления ростбифа в мультиварке подготовьте ингредиенты по списку к рецепту.

Куску говядины, по возможности, нужно придать равномерную прямоугольную форму. Для маринования натрите мясо оливковым маслом, вустерским соусом и молотыми перцами и оставьте его примерно на час при комнатной температуре.

Затем в течение 10-15 минут обжарьте этот кусок говядины со всех сторон (на режиме «жарка»). Поскольку мясо было натерто оливковым маслом, в чашу мультиварки уже не нужно добавлять ни масла, ни жира.

Салфеткой или губкой удалите со дна чаши подгорелые продукты.

Уложите кусок на дно самой короткой стороной, установите режим «выпечка 30 минут», режим «мультиповар 120 градусов 30 минут» или режим «мультиповар 100 градусов 45 минут». По желанию можно ещё сверху сыпнуть каких-либо ароматностей (чеснок, паприку и прованские травы и т.д.).

После звукового сигнала сразу же извлеките мясо из чаши.

Читать еще:  Крабовые палочки, фаршированные паштетом из селедки — рецепт с фото пошагово

Быстро натрите его специями и слегка посолите (тут — сванская соль) и оберните фольгой.

Пусть ростбиф остывает в фольге сначала при комнатной температуре, а потом несколько часов ещё вылежит в холодильнике.

Для подачи приготовленный в мультиварке ростбиф тонко нарежьте.

Ростбиф в мультиварке

Классика английской кухни – это, конечно же ростбиф. В старой, доброй Англии посвящали ему баллады и писали картины. Английский король даже посвятил в рыцари прародителя современного ростбифа – запеченное говяжье бедро. И так, ростбиф стал истинным аристократом среди блюд английской кухни. То, что раньше готовилось на открытом огне, сейчас готовиться в духовке. Но прогресс не стоит на месте, и сейчас можно приготовить ростбиф в мультиварке.

Ингредиенты

  • Говядина 1 кг.
  • Шампиньоны 1 кг.
  • Специи для мяса по вкусу
  • Пиво 0.5 л.
  • Соль по вкусу
  • Перец черный молотый по вкусу

Пошаговый рецепт с фото

Чтобы не испачкать мультиварку, и для лучшего томления и сочности мяса при тушении, мы используем пищевую пленку для запекания. В емкость мультиварки мы выкладываем рукав для запекания, оставляя свободные края.

Немного отойдем от классического рецепта и приготовим ростбиф на подушке из грибов. Шампиньоны тщательно моем проточной водой и даем обсушиться. Потом нарезаем мелкими пластинками. Выкладываем на низ емкости порезанные грибы.

Следом на грибы выкладываем кусок говядины. Следует основательно подойти к выбору мяса. В традиционном английском ростбифе само мясо является фаворитом, и ни в каких дополнительных соусах не нуждается. Поэтому настоящий ростбиф должен быть нежным и сочным. Лучше всего подойдет филейная часть с прослойками жира и его кусками по краях. Ни в коем случае не используйте мороженое или парное мясо. Оно должно быть охлажденным и отдохнувшим. В домашних условиях мясо нужно завернуть в пергаментную бумагу и подержать в холодильнике 1 – 2 дня. Выкладываем мясо жирным краем вверх.

Посыплем мясо смесью специй, в состав которой обязательно входит сушеный лук и молотый чеснок. Это может быть готовая смесь для мяса. Можно использовать свежий лук и чеснок, предварительно добавляя их к грибам.

В нашем рецепте мы используем светлое пиво. Так мясо приобретет легкий хлебный вкус. Выливаем его прямо на посыпанное специями мясо.

Только затем говядину солим и притрушиваем крупномолотым, черным перцем. Рукой вотрем специи в кусок мяса. Накрываем крышкой и ставим на минимальный режим на 9 – 10 часов. Говядина должна медленно томиться.

Когда ростбиф приготовится, откроем крышку и проверим степень его готовности. Он должен хорошо разрываться вилкой. Выкладываем куски ростбифа вместе с грибами и пивно-мясным соком на тарелку. Гарниром, к нашему аппетитному мясу, послужит картофельное пюре и микс из молодых листьев салата.

Читать еще:  Домашняя чесночная колбаса — рецепт с фото пошагово

Ростбиф в коньячно-медовом маринаде с пряным картофелем

Мясо именно такое, какое обожает мой муж. Постаралась угодить.

Ростбиф с карамелью и соевым соусом

Еще один вариант приготовления вкуснейшей говяжьей вырезки — нежной, сочной, ароматной. Больше, пожалуй, и добавить в описание мне нечего, напишу просто одно слово — РОСТБИФ!

«Я весьма рекомендую вам для ежедневного обеда английский ростбиф — это блюдо весьма сытное, здоровое и притом экономное, ибо идет на два дня…» В. Ф. Одоевский, «Лекции господина Пуфа»

Маринованный Ростбиф

Как холодная закуска. Я очень люблю, постоянно беру в ресторане, тут решила сама приготовить. Знакомый шеф-повар заценил) Сказал, что все четко))) Ну а мужчина мой вобще в восторге, постоянно просит готовить))

Ростбиф вместо колбасы

А скажите, пожалуйста, сколько сейчас стоит килограмм приличной колбасы? А сколько стоит килограмм хорошего мяса? Правильно! Колбаса дороже. А много ли мяса в этой колбасе? А что там еще, кроме мяса? А, вообще, приличная ли это колбаса, или просто маркетологи постарались выдав средненький продукт за элитный? Но, ведь, колбаса нам нужна, например, бутерброд на завтрак, как перекус в дороге, на работу что-то взять и т. д. Вот один из вариантов замены.

Маринованный ростбиф

Маринованный ростбиф — блюдо английской кухни, представляющее собой запечённый в духовом шкафу кусок говяжьего мяса.

Сочный ростбиф «Эстерхази» с овощной соломкой

Перелистывая старые вырезки из журналов, наткнулась на рецепт традиционного блюда австрийской кухни. Это очень вкусно, сочно и просто!

Обожаю мясо с кровью, но до этого рецепта все никак не была удовлетворена своими домашними попытками сделать мясо как в ресторане, получалось то сухое, то вроде сырое, но сока сочного не было, то сухое, то твердое. А это мясо получается невероятно сочным и вкусным, вначале боялась так обильно его мазать черным перцем, но когда сделала, поняла, что это придает мясу невероятно яркие вкусы.

Пришлось научиться готовить это необычайно вкусное блюдо, когда решил приготовить прессаты (смотрите мой рецепт «Прессаты»). Приготовленное таким образом мясо получается розовым и очень сочным. Рекомендую гурманам!

Салат для мужчин с ростбифом

Как часто я слышу от женщин, которые хотят приучить своих мужчин к здоровому питанию, о том, что это — невозможно. И о том, что ни один мужчина не хочет питаться «травой». Да, действительно, многим из них вообще непонятно, зачем их пытаются заставить есть то, чем питаются жвачные животные. Зато «польза» мяса практически ни у кого из них не вызывает сомнения. Что ж, я думаю — не надо никого ничего заставлять. Я думаю, салат с ростбифом и красным вином не оставит равнодушным ни одного мясоеда, а от вас потребуется не более 30 минут и набор простых, но полезных ингредиентов. В итоге — каждый получает то, что хочет. Это вкусно, просто, быстро, легко и полезно.

Читать еще:  Салат с фетой и перцами «Яркий» — рецепт с фото пошагово

Ростбиф. Ростбиф – блюдо английской кухни, которое представляет собой запеченный кусок говядины. С английского языка «ростбиф» переводится как «жареная говядина».

Для приготовления ростбифа лучше всего подходят толстый, тонкий край и оковалок. Мясо должно быть пронизано жировыми вкраплениями (т.е. быть мраморным). Лучше выбирать жирный кусок – в этом случае ростбиф получится очень сочным. Мороженое мясо лучше не использовать. По очевидным причинам оптимально мясо молодого животного (ростбиф получится мягким и нежным на вкус).

Перед приготовлением мяса его необходимо выдержать. В Великобритании мясо подвешивают на крюк и ждут, пока оно созреет (в течение трех недель). Мясо вызревает при температуре +4 °C. Затем корочку срезают и получают очень нежное мясо. Кусок для ростбифа можно выдержать и дома, однако при условии, что он свежий. Вызревает мясо в холодильнике – завернутое в бумагу и помещенное в коробку с решеткой на дне в течение нескольких дней при температуре 0 °C.

Классический рецепт приготовления следующий. Прежде всего, надрезают слой верхнего жира, что позволяет жару проникнуть вглубь куска. Будущий ростбиф поливают растительным маслом. Духовой шкаф разогревают до максимальной температуры, мясо выкладывают на решётку. Можно долить воды на лист. Первые четверть часа ростбиф готовят при высокой температуре (до +260о C). Если кость была вырезана, то ростбиф необходимо время от времени переворачивать. Через 15-20 минут температуру снижают до +150о C и выпекают до готовности.

Готовность определяют прокалыванием (до выделения красного сока). Затем ростбиф рекомендуется завернуть в фольгу, чтобы он не потерял свой сок во время нарезки.

В современных рецептах ростбиф можно готовить в закрытой посуде, а также на открытом огне. Иногда мясо предварительно отваривают, чтобы оно стало мягче.

Некоторые перед готовкой маринуют мясо в овощной заправке, например, из лука, моркови, петрушки, сельдерея, лаврового листа, перца и т.д. Выдерживают мясо в маринаде примерно сутки, а затем освобождают от маринада и обжаривают и т.д. Те, кто любит у ростбифа корочку, посыпают мясо мукой. Можно встретить рекомендации поливать мясо жиром в течение первой четверти часа готовки.

Блюдо подают как горячим, так и холодным. В качестве гарниров подходят картофель, овощи, салаты, зеленый горошек, хрен, горчица, сливочное масло с зеленью, нарезанный кольцами лук.

Источники:

http://www.iamcook.ru/showrecipe/13889
http://www.recept.ua/ru/recept/rostbif-v-multivarke/
http://www.povarenok.ru/recipes/dishes/main/?searchid=569

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector
×
×