Рыжики в сметане — пошаговый рецепт с фото и видео. Как приготовить жареные рыжики в сметане?
Содержание
- 1 Рыжики в сметане — пошаговый рецепт с фото и видео. Как приготовить жареные рыжики в сметане?
- 1.1 Рецепт вкусных рыжиков в сметане
- 1.2 Выбор и подготовка ингредиентов
- 1.3 Рецепт рыжиков в сметане
- 1.4 Жареные рыжики в сметане: рецепты приготовления грибов
- 1.5 Как приготовить рыжики в сметане
- 1.6 Рецепты рыжиков в сметане на сковороде
- 1.6.1 Простой рецепт жареных рыжиков в сметане
- 1.6.2 Соленые рыжики со сметаной
- 1.6.3 Грибы рыжики, жаренные со сметаной и луком
- 1.6.4 Рыжики с курицей в сметане
- 1.6.5 Рецепт рыжиков, тушенных в сметане с яйцами
- 1.6.6 Рецепт жареных рыжиков со сметаной и сыром
- 1.6.7 Рыжики в сметанном соусе с морковью
- 1.6.8 Рыжики, жаренные в муке в сметанном соусе
- 1.6.9 Рецепт рыжиков со сметаной и черносливом
- 1.7 Калорийность жареных рыжиков со сметаной
- 1.8 Рыжики свежие в сметане
- 1.9 Ингредиенты для «Рыжики свежие в сметане»:
- 1.10 Рецепт «Рыжики свежие в сметане»:
- 1.11 Фотографии «Рыжики свежие в сметане» от приготовивших (2)
Рецепт вкусных рыжиков в сметане
Собранные в лесу рыжики чаще всего делают солёными, но из них можно приготавливать и другие вкусные блюда. Любые грибы, в том числе и лесные, отлично сочетаются с картошкой. В статье приведён пошаговый рецепт жареных рыжиков с добавлением картофеля и сметаны.
Выбор и подготовка ингредиентов
Для приготовления подойдут свежие рыжики, собранные в лесу. Их нужно тщательно промыть, почистить от грязи, срезать снизу плотный участок ножки, а затем откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода. Из приправ хорошо подойдут молотый чёрный перец, мускатный орех, а также разные пряные смеси для заправки грибных блюд.
Рецепт рыжиков в сметане
Вымытые грибы нарезать небольшими ломтиками. Репчатый лук мелко нашинковать.
Поставить сковородку на огонь и налить растительное масло. Затем ещё добавить кусочек сливочного масла. Когда сковородка достаточно разогреется и масло растопится, поместить в неё лук и немного припустить овощ до золотистого цвета.
Добавить нарезанные рыжики, соль по вкусу и жарить на среднем огне 20 минут. Грибы образуют много влаги. Жарить нужно до тех пор, пока лишняя жидкость не испарится.
Пока грибы готовятся, очистить картофель и нарезать его тонкой соломкой.
К тушёным рыжикам, когда испарится избыточная жидкость (минут через 15 после помещения их на сковородку), подмешать сметану и тушить ещё 5 минут.
Добавить на сковороду порезанный картофель, пряности и жарить до готовности (примерно 10 минут), периодически перемешивая ложкой, чтобы ингредиенты не подгорели.
Подавать это вкусное блюдо нужно горячим. Перед подачей можно присыпать зеленью — нарезанным укропом, петрушкой, зелёным луком.
Грибное блюдо получается ароматным и сытным — это отличное решение для семейной трапезы в осенний сезон. Сметана и сливочное масло впитываются в продукты и придают кушанью ещё более выраженный вкус. А для приготовления вкусного блюда можно использовать различные благородные грибы.
Жареные рыжики в сметане: рецепты приготовления грибов
Рыжики ценят, прежде всего, за их пикантный вкус и неповторимый аромат, которые сохраняются практически в любом блюде. Хотя у них найдется еще немало других достоинств. Жареные или тушеные рыжики в сметане на сковороде можно приготовить с самыми разными ингредиентами. И в любом случае это будет блюдо, достойное быть поданным на любое праздничное застолье.
Как приготовить рыжики в сметане
У рыжиков множество преимуществ по сравнению с другими пластинчатыми грибами. Мало того, что их совсем необязательно подвергать отвариванию перед жаркой, они очень редко бывают червивыми и практически не уменьшаются в размерах при термической обработке.
Пожарить рыжики в сметане несложно, но и здесь есть свои особенности. Сначала их жарят на сковороде с маслом или без него, отдельно или вместе с луком, используя небольшой нагрев и периодически помешивая. Лишь после того, как из грибов полностью уйдет вся влага, к ним добавляют сметану и тушат на умеренном огне до образования ароматной смеси светло-коричневого цвета. И лишь в самые последние минуты прожаривания добавляют соль и при необходимости разные пряности или травы.
Вообще-то, учитывая пикантный аромат и вкус самих рыжиков, пряности при их изготовлении используют редко.
После того как сковорода с грибами будет снята с огня, рекомендуют не раскладывать готовое блюдо сразу по тарелкам, а дать ему настояться в течение четверти часа.
Рецепты рыжиков в сметане на сковороде
Приготовить рыжики жареные со сметаной на сковороде можно и с разными видами мяса, и с овощами, и с яйцами, и даже с сухофруктами. Вполне подойдут для жарки и соленые, и даже маринованные рыжики.
Простой рецепт жареных рыжиков в сметане
Самый простой рецепт приготовления рыжиков в сметане предусматривает использование лишь двух основных ингредиентов. Для вкуса можно добавить немного соли, но лишь в самом конце готовки. Нет необходимости даже в растительном масле, поскольку изначально грибы помещают на сухую сковороду. А затем, после выпаривания жидкости, выделившейся из грибов, жиры, содержащиеся в сметане, помогут им хорошо прожариться. Следует отметить, что чаще всего жареные рыжики в сметане готовят без предварительной варки.
- 1 кг свежих рыжиков;
- 100 г густой сметаны.
- Грибы чистят от лесного мусора, промывают в холодной воде и откидывают на дуршлаг, чтобы лишняя влага ушла.
- Режут удобного для еды размера кусочками и помещают на разогретую сухую сковороду.
- Тушат некоторое время под крышкой. Затем ее снимают, чтобы дать возможность жидкости, выделяющейся из них в процессе термообработки, испариться.
- Добавляют сметану и далее жарят до готовности, когда блюдо станет достаточно густым.
- Обязательно настаивают перед подачей на стол и часто украшают веточками зелени.
Соленые рыжики со сметаной
Соленые рыжики вкусны и сами по себе. Но немногие знают, что жаренные в сметане соленые рыжики представляют собой удивительно вкусную и сытную закуску, которая также вполне может сыграть роль самостоятельного блюда.
- 500 г соленых рыжиков;
- 150-180 г 20% сметаны.
- Соленые грибы вымачивают полчаса в холодной воде, после чего раскладывают на бумажном полотенце для подсушивания.
- Режут удобными ломтиками и, выложив на горячую сухую сковороду, жарят до того момента, как испарится вся жидкость.
- Добавляют сметану и жарят еще, как минимум, четверть часа на умеренном огне.
- Украшают блюдо на столе веточкой базилика, укропа или петрушки.
Грибы рыжики, жаренные со сметаной и луком
Лук, который обычно мелко измельчают острым ножом, можно добавлять либо в самом начале приготовления, либо за 10-15 минут до окончания жарки.
На 1 кг грибов используют обычно 200 г репчатого лука. Все остальные ингредиенты и способ приготовления не отличаются от традиционных, которые описаны выше.
Рыжики, изготовленные по этому рецепту, могут сыграть роль вкуснейшего пикантного соуса к любому гарниру: макаронам, картофелю, гречневой каше.
Рыжики с курицей в сметане
Жарить рыжики со сметаной на сковороде можно и с добавлением мяса. Удивительно вкусным получается блюдо из них с куриной грудкой.
- 500 г свежих рыжиков;
- 600 г куриной грудки;
- 300 г сметаны;
- 50 мл растительного масла;
- 50 мл молока;
- 2 головки лука репчатого;
- 2 ч. л. красной паприки;
- соль и черный перец молотый – по вкусу.
- Грибы очищают от мусора, промывают и обжаривают на разогретой с маслом сковороде до румяной корочки.
- Куриную грудку очищают от кожуры и нарезают небольшими кусочками, сопоставимыми с размерами грибов.
- Лук шинкуют тонкими полуколечками и слегка обжаривают с добавлением растительного масла.
- На сковороду с луком выкладывают ломтики куриной грудки и обжаривают со всех сторон в течение 15 минут.
- Туда же вливают молоко, добавляют обжаренные грибы и, накрыв крышкой, томят все продукты около 10 минут.
- Наконец к прожаренным продуктам докладывают сметану, сладкую паприку и соль. Все тщательно перемешивают и томят на небольшом огне еще около получаса.
Рецепт рыжиков, тушенных в сметане с яйцами
Грибы рыжики в сметане, как ни странно, хорошо сочетаются и с яйцами. За счет большого содержания белка блюдо приобретает дополнительную сытность.
- 400 г соленых рыжиков;
- 1 сладкий болгарский перец;
- 4 куриные яйца;
- 100 мл сметаны;
- 1 луковица;
- соль, перец, зелень – по вкусу и желанию;
- 50 мл растительного масла.
-
Соленые грибы вымачивают в холодной воде от получаса до часа так, чтобы она покрывала их полностью.
Рецепт жареных рыжиков со сметаной и сыром
Ну а сыр настолько хорошо сочетается с любыми грибами, что жареные с ним и со сметаной рыжики по нижеприведенному рецепту с фото не уступят по вкусовым качествам любому праздничному деликатесу.
- 1 кг свежесобранных рыжиков;
- 200 г лука репчатого;
- 200 мл сметаны;
- 150 г любого твердого сыра.
Технология изготовления ничем особенно не отличается от вышеописанной. Сыр добавляют обычно за 10 минут до готовности блюда, когда грибы уже успеют слегка прожариться вместе с другими ингредиентами.
Блюдо считают готовым, если оно покрывается сверху аппетитной сырной корочкой каштанового окраса.
Рыжики в сметанном соусе с морковью
В этом рецепте грибы перед жаркой предварительно отваривают, что позволяет сократить время обжаривания.
- 1 кг свежих рыжиков;
- 2 моркови;
- 2 луковицы;
- 400 г сметаны;
- 70 мл растительного масла;
- соль, перец, зелень – по вкусу.
- Грибы промывают и отваривают в кипящей воде с солью в течение 10 минут.
- Выкладывают их на дуршлаг, остужают их и разрезают на 2-4 части.
- Лук шинкуют полукольцами, морковь очищают и натирают на крупной терке.
- В глубокой сковороде нагревают масло, обжаривают сначала лук до золотистого оттенка, затем добавляют морковь.
- Обжаривают еще 5-7 минут.
- Добавляют кусочки отваренных рыжиков и жарят еще столько же.
- Заливают все содержимое сковороды сметаной, перемешивают и на среднем огне прожаривают еще четверть часа.
- При желании добавляют зелень и специи.
Рыжики, жаренные в муке в сметанном соусе
Блюдо по этому рецепту можно приготовить буквально за 20 минут и приятно удивить нанесших внезапный визит гостей.
- 500 г среднего размера рыжиков (можно использовать предварительно размороженные шляпки);
- 50 г пшеничной муки;
- 150 мл сметаны;
- 70 мл растительного масла;
- соль по вкусу;
- зелень по желанию для украшения.
- Сырые грибы тщательно очищают от лесной грязи, обмывают, просушивают на салфетке.
- Отрезают шляпки или используют уже готовые, предварительно разморозив их.
- Муку смешивают с солью и обваливают в ней грибные шляпки.
- Разогревают масло в сковородке и обжаривают в ней рыжиковые шляпки на хорошем огне, чтобы на них образовалась хрустящая корочка.
- Заливают их кисломолочным продуктом, прикрывают крышкой и томят на небольшом подогреве в районе 10 минут.
Рецепт рыжиков со сметаной и черносливом
Этот рецепт потрясает не только своим вкусом, но еще оригинальностью и изысканностью.
- 600 г свежих рыжиков;
- 200 г густой сметаны;
- 150 г чернослива;
- 5 долек чеснока;
- растительное масло для обжаривания;
- приправы и соль – по желанию и вкусу.
- Грибы промывают водой, подсушивают и режут удобными по размеру кусочками.
- Чернослив заливают кипятком, оставляют на 20 минут, затем шинкуют соломкой.
- Чеснок после очистки пропускают через пресс.
- На сковороде в масле обжаривают сначала рыжики в течение 10 минут, затем добавляют чеснок и чернослив и держат на огне еще столько же времени.
- Вливают сметану, добавляют соль и пряности, перемешивают и на слабом огне прогревают еще с четверть часа.
- Готовое блюдо традиционно украшают зеленым луком.
Калорийность жареных рыжиков со сметаной
Грибы являются известной белковой пищей, но рыжики особо отличаются повышенным содержание белков. Несмотря на то, что в блюде фигурирует сметана, калорийность его не слишком велика. На 100 г продукта она составляет всего 91 ккал (или 380 кДж).
В таблице ниже представлена основная пищевая ценность этого блюда на 100 г готового продукта:
Рыжики свежие в сметане
Тушеные рыжики со сметаной и луком
Ингредиенты для «Рыжики свежие в сметане»:
- Сметана — 2 ст. л.
- Лук репчатый — 1 шт
- Грибы (Рыжики свежие) — 10 шт
- Масло растительное
- Соль
Время приготовления: 60 минут
Количество порций: 2
Рецепт «Рыжики свежие в сметане»:
Грибы вымыть, нарезать кусочками.
Запанировать в муке.
Лук очистить, нарезать полукольцами.
Поджарить на растительном масле до золотистого цвета.
Затем грибы добавить к жареному луку, посолить по вкусу.
Обжаривать 15-20 минут.
Затем добавить сметану и тушить под крышкой 40-45 минут.
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
Поделиться рецептом с друзьями:
Похожие рецепты
Рулет с брокколи и грибами
Закуска «Грибная корзина»
Грибные слойки «Вертушки»
Грибная закуска
Грибной паштет
Маринованные вешенки
Пицца, да не простая
Сочные и ароматные запеченные шампиньоны
Закуска из фаршированных лумакони
Попробуйте приготовить вместе
Гаспачо по-андалузски
- 103
- 889
- 112548
Салат «Краб в зарослях»
- 103
- 231
- 22119
Курица в горшочке с тыквой и пшеном
- 41
- 554
- 34098
Фотографии «Рыжики свежие в сметане» от приготовивших (2)
Комментарии и отзывы
4 ноября 2018 года ирпенчанка #
4 ноября 2018 года amanogava2011 #
26 сентября 2018 года jurev serega #
10 ноября 2016 года 555Оксана555 #
10 ноября 2016 года Jane # (автор рецепта) (администратор)
19 октября 2016 года владаша #
22 июля 2016 года yuvl #
7 ноября 2014 года natalie843 #
7 ноября 2014 года Jane # (автор рецепта) (администратор)
7 ноября 2014 года natalie843 #
18 сентября 2017 года OLENAOLGA #
22 февраля 2013 года dinara18 #
19 сентября 2010 года Neitrine #
12 ноября 2009 года АннушкаО #
8 ноября 2009 года Mashynia #
3 мая 2009 года Konniia #
23 июля 2008 года Косой #
3 июля 2008 года Жека deleted #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Вход без регистрации
Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.
Источники:
http://fermer.blog/bok/recepty-i-zagotovki/12971-ryzhiki-v-smetane.html
http://fermilon.ru/zagotovki/vtorye-blyuda/zharenye-ryzhiki-v-smetane-retsepty-prigotovleniya-gribov.html
http://www.povarenok.ru/recipes/show/61/