Салат со свеклой, помидорами и луком на зиму — рецепт с фото пошагово

Содержание

Свекольный салат на зиму в банках — очень вкусные рецепты

Салаты из красной свеклы, заготовленные в банках на зиму – хорошее подспорье хозяйкам, стремящимся накормить семью, разнообразно, вкусно и полезно. Рецептов консервации полезного корнеплода на удивление много. Одновременно собирается урожай моркови, кабачков, лука, помидоров, болгарского перца. Все они великолепно сочетаются со свеклой, создавая отличную вкусовую гамму закусок. Девять предложенных вариантов, сходны по технологии приготовления и составу. Но небольшое изменение в пропорциях дает новый вкус. Выбирайте и засучивайте рукава.

Салат из свеклы, помидоров, моркови — очень вкусный рецепт на зиму

Простой салат из обычных овощей понравится буквально всем благодаря остренькому вкусу. Рецепт знаком из советских времен, проверен временем и тысячами хозяек. Закуска универсальная, можно намазать на хлебушек, добавить в борщ, к картошечке. В итоге смело можно заявить, что салат – пальчики оближешь.

  • Свекла – 3 кг.
  • Морковка – 1 кг.
  • Чесночная головка.
  • Томаты – килограмм.
  • Соль – 1,5 большие ложки.
  • Постное масло – ½ стакана.
  • Эссенция – 30 мл.
  • Острый молотый чили – ½ ч. ложки.
  • Сахар-песок – 125 гр.
  1. Морковку и свеклу измельчите любым способом – натрите, пропустите через мясорубку, пробейте блендером.
  2. С помидоров снимите шкурку, поделите на мелкие кусочки.
  3. Разогрейте в толстостенной кастрюле масло. Выложите половину свеклы. Посолите, засыпьте сахар, красный перец, влейте уксусную кислоту.
  4. Доведите до закипания, продолжайте тушить на умеренном огне, пока свекла не станет мягкой.
  5. Добавьте вторую половину, засыпьте морковь, помидоры.
  6. Продолжайте тушение, пока овощи не размягчатся.
  7. Заложите раздавленный прессом чеснок, варите салат еще 10 минут. В конце дайте сильно закипеть, выключите газ.
  8. Распределите по банкам, укупорьте. Храните в прохладном помещении.

Салат из вареной свеклы без стерилизации

  • Вареная свекла – 7 шт.
  • Помидоры – 3-4 шт.
  • Лук – пара шт.
  • Крупная морковка.
  • Чесночные зубчики – пара шт.
  • Вода – стакан.
  • Сахар – ложка.
  • Столовый уксус – пол стакана.
  • Подсолнечное масло без запаха – пол стакана.
  • Соль – ½ большой ложки.
  • Молотый перец.

Как приготовить вкусный зимний салат:

  1. Сварите корнеплоды вместе с кожурой. Охладите, почистите, мелко потрите на терке с самыми маленькими ячейками.
  2. Покрошите лук небольшими кубиками.
  3. Налейте в кастрюлю воду, добавьте сыпучие специи и масло.
  4. Вскипятите. Когда специи распустятся, сложите в кастрюлю морковку с луком, нарезанные пластинами чесночные зубчики.
  5. Поварите 10-15 минут, заложите в ёмкость кубики помидоров, свеклу. Хорошенько перемешайте массу.
  6. Потушите четверть часа на тихом огне, влейте уксусную кислоту.
  7. Потомите еще 5 минут, дайте бурно закипеть, выключите огонь.
  8. Закатайте салат под железную крышку, остудите. Хранить заготовку допустимо в квартирных условиях, она великолепно стоит без потери качества.

Свекольный салат «Аленка» на зиму

Из года в год салат с милым названием заслуженно лидирует среди свекольных закусок. Предлагаю наипростейший вариант заготовки, еще несколько рецептов найдите в другом меню.

  • Свекла – 4 кг.
  • Перец, болгарский – 500 гр.
  • Помидоры – 2,5 кг.
  • Чеснок головками – 2 шт.
  • Крупный лук – пара штук.
  • Сахарный песок – 30 гр.
  • Постное масло без запаха – 250 мл.
  • Соль – 1,5 большие ложки.
  • Столовый уксус – 80 мл.
  1. Помидоры прокрутите через мясорубку, или порубите блендером. Решите удалить кожицу, дополнительно протрите сквозь сито.
  2. Раздавите прессом зубчики чеснока.
  3. Натрите крупно очищенные буряки.
  4. Мелко покрошите лук, из перца удалите семенную часть с перегородками, порежьте аналогично луку.
  5. Поместите овощи в варочную посуду, сразу добавьте все необходимые специи, уксус в том числе.
  6. Варите салат полчаса с момента закипания. Снимите с плиты, распределите по банкам.
  7. Закатайте, дождитесь остывания. Храните салат в погребе, кладовой.

Рецепт вкусного салата из отварной свеклы с яблоками

По вкусу как аджика, только не острая, если мелко измельчите компоненты, то получится икра. Нарежете свеклу соломкой, выйдет салат.

  • Отварная свекла – 3 кг.
  • Лук, яблоки кислого сорта, морковка, помидоры – берите по килограмму.
  • Подсолнечное масло – 250 мл.
  • Соль – 2 ст. ложки.
  • Сахар, черный перец, иные приправы – берите по вкусу.
  1. Нашинкуйте овощи произвольным размером и формой (как вариант – крупно натереть).
  2. Доведите до закипания, заложите специи и приправы.
  3. Кипятите на малом огне минут 15-20. Разложите в банки, закройте под железную крышечку.
Читать еще:  Тушеные кабачки с майонезом — рецепт с фото пошагово

Как заготовить салат с фасолью

Очень сытный салат, можно предложить домочадцам на легкий ужин, поскольку по питательному значению это полноценное блюдо.

  • Свекла – 2 кг.
  • Морковка, лук, томаты – по 2 кг.
  • Красная фасоль – 2 стакана.
  • Масло – 1/2 стакана.
  • Вода – 0,5 литра.
  • Сахар – стакан.
  • Соль — ¼ стакана.
  • Столовый уксус – стакан.
  1. Замочите фасоль на ночь (8-10 часов).
  2. Натрите крупной стружкой морковку, свеклу. Лук нарежьте колечками, томаты поделите дольками.
  3. Сложите все ингредиенты из рецептурного списка в посуду для варки.
  4. После закипания содержимого потушите 1,5-2 часа до готовности фасоли.
  5. Готовую закуску распределит по баночкам, закатайте.

Простой салат со свеклой и чесноком в банках

Несмотря на простоту исполнения и минимум компонентов, получится очень вкусная домашняя заготовка.

  • Красная свекла – 2 кг.
  • Масло – 4 ложки.
  • Сахар – 120 гр.
  • Эссенция – 20 мл.
  • Чеснок – 100 гр.
  • Перец – ½ чайной ложки.
  • Пищевая соль – 180 гр.
  1. Сырую свеклу почистите, нарежьте соломкой.
  2. Чеснок покрошите пластинами.
  3. Делать заготовку лучше в кастрюле с толстым дном, типа казана. Разогрейте масло. Сложите чеснок.
  4. Жарьте минут 8-10, часто помешивая. Если чеснок начнет гореть, время обработки сократите.
  5. Забросьте свекольную соломку, продолжайте жарку еще минут 5.
  6. Добавьте специи: соль, перец, сладость. Плесните уксус.
  7. На малой мощности огня тушите содержимое 30 минут.
  8. Наполните консервацией стерильные банки, закрутите крышками. После остывания поместите на место зимнего хранения в прохладное место.

Свекольный салат с капустой на зиму

Салат можно рассматривать как самостоятельную закуску, или полуфабрикат борща в банках. Остается лишь добавить картошку, и первое блюдо на скорую руку приготовится за 10 минут. Капусту берите поздних сортов, пригодных для заготовок на зиму.

  • Капуста – килограмм.
  • Красная свекла – килограмм.
  • Лук – 100 гр.
  • Сахарный песок – 150 гр.
  • Поваренная соль – 20 гр.
  • Уксус 9% — 50 мл.
  • Вода – 300 мл.
  1. Сварите до готовности корнеплоды. Но советую обратить внимание на другой способ термической обработки свеклы – запекание в духовке. Салат получится аппетитным, ярким и очень вкусным.
  2. Очистите свеклу, натрите крупной стружкой.
  3. Покрошите капусту (мелкой соломкой). Лук поделите полукольцами.
  4. Поместите овощи в кастрюлю.
  5. Отдельно, в маленькой посуде, вскипятите воду, добавив сыпучие специи, уксус. Покипятите минуту-две, залейте овощи.
  6. Придавите гнетом, сделайте паузу на сутки. За это время овощи промаринуются. Несколько рецептов маринования свеклы на зиму, вы узнаете в другой статье, приглашаю.
  7. Переложите салат в банки, отправьте стерилизоваться. Для банок ёмкостью в 0,5 литра необходимо 20 минут. Для литровых время увеличьте до получаса.

Острый салат из свеклы с болгарским перцем

Салат из серии «Пальчики оближешь», достоин включения в праздничное меню, не потеряется среди прочих закусок.

  • Свёкла – 2 кг.
  • Болгарский перец – 250 гр.
  • Помидоры – 750 гр.
  • Головка чеснока.
  • Лук – 250 гр.
  • Уксусная кислота 9% — 35 мл.
  • Пищевая соль – маленькая ложка.
  • Сахар – 120 гр.

Как заготовить на зиму вкусный салат:

  1. Очищенную свеклу крупно потрите. С помидоров снимите кожицу, покрошите кубиками. Чтобы шкурка легче снималась, ошпарьте томаты и сразу опустите в холодную воду.
  2. Настрогайте перец соломкой (семена и перегородки выбросите).
  3. Зубчики чеснока продавите прессом в пюре. Репчатый лук покрошите кубиками.
  4. Соедините овощи в кастрюле, добавьте специи, предложенные рецептом.
  5. После закипания понизьте мощность огня. Томите салат 20 минут.
  6. Наполните банки, закатайте. Остудите заготовку, отправьте на постоянное хранение в холод. Нет холодного помещения, держите в квартире, консервация не взрывается.

Зимний свекольный салат с кабачками

Кабачков, как всегда, навалом, не отстает в урожайности свекла. Если поместить их вместе в банку, сделав салат, будете только в выигрыше, поскольку получите на выходе отличную закуску.

  • Кабачки – 2 кг.
  • Отварная (печеная в духовке) красная свёкла – 2 кг.
  • Лук – 1,5 кг.
  • Постное масло – 2 стакана.
  • Сахар – 1 стакан.
  • Уксус 9% – 1,5 стакана.
  • Соль – 2 ст. ложки.
  1. Натрите овощи на терке с крупными ячейками. Лук нашинкуйте полукольцами.
  2. Налейте в заготовочную посуду масло. Хорошенько разогрейте его, засыпьте лук. Жарьте, помешивая, 15 минут.
  3. Положите кабачки со свеклой, следом отправьте уксус, соль с сахаром. Добросовестно перемешайте массу.
  4. Тушите на огне малой мощности 15-20 минут.
  5. Разложите, закрутите. Поместите на хранение в холод.

Видео-рецепт заготовки свекольного салата на зиму. Удачных вам заготовок!

Салат со свеклой, помидорами и луком на зиму

Ингредиенты

Лук репчатый — 2 шт.

Чеснок — 4 зубчика

Уксус столовый — 50 мл

Процесс приготовления

Салат из свеклы — это прямо таки универсальная закуска. Она хороша как дополнение к мясным и рыбным блюдам, к гарнирам, а также пригодится, если срочно захотелось борща, ведь половина ингредиентов для зажарки — уже в готовом виде.

Читать еще:  Жареный налим, рецепт с фото

Салат имеет достаточно насыщенный вкус, большую роль играет свекла. Пикантность закуски можно подобрать на свое усмотрение. Хранится салат из свеклы достаточно долго и без специальных условий, достаточно поставить банку в темное прохладное помещение.

Для приготовления салата со свеклой, помидорами и луком на зиму подберем нужные ингредиенты согласно раскладке.

Свеклу и лук-репку нужно очистить от кожуры, зубки чеснока также почистить, помидоры помыть.

Репчатый лук нужно измельчить. Форма нарезки — не принципиальна, можно кубиками или четвертинками колец, на вкус салата это не повлияет.

Помидоры нужно нарезать кубиками. Если вы хотите снять кожуру, нужно сделать так: сделать крестовидные надрезы на кожуре и опустить помидоры в кипяток. Через 3-4 минуты кожура с легкостью снимется.

Сырую свеклу, очищенную от кожуры, нужно натереть на крупную терку. Затем в большой миске смешиваем все ингредиенты: нарезанный лук, помидор и свеклу.

Мелко рубим чеснок или пропускаем его через специальный пресс. Добавляем в миску с салатом, туда же сыплем соль и сахар. Перемешиваем и отправляем в сотейнике тушиться. Достаточно будет 40 минут, чтобы салат из свёклы дошел до готовности. За 5 минут до окончания тушения добавляем уксус.

Раскладываем свекольный салат по банкам, прошедшим предварительную стерилизацию. Закручиваем крышками и укутываем до полного остывания.

Салат из свеклы на зиму готов. Храним его в кладовке или подвале.

Такой салат можно положить на кусочек хлеба как икру и украсить свежим зеленым луком.

Салат на зиму из красной свеклы с помидорами: рецепты приготовления с фото

Салат на зиму из красной свеклы можно делать по разным рецептам. Такая заготовка идеально подходит для семейного обеда или ужина. В ее приготовлении нет ничего сложного, поэтому справиться с этим кулинарным процессом сможет даже неопытная хозяйка.

Салат из красной свеклы «Аленка» на зиму

Закуска с красивым русским названием «Аленка» обязательно понравится всем членам вашей семьи. Кисло-сладкое кушанье с насыщенным рубиновым цветом и нотками жгучего перца и чеснока идеально подойдет к любым первым и вторым блюдам.

Так какие компоненты нам понадобятся, чтобы сделать салат из красной свеклы на зиму? Рецепты подобных закусок предусматривают применения только свежих овощей, приобретенных на рынке. Для приготовления заготовки под названием «Аленка» необходимо иметь следующие продукты:

  • свеклу крупную – 4 кг;
  • томаты мясистые сладкие – 1,5 кг;
  • болгарский перчик желтого или зеленого цвета – 0,6 кг;
  • лук репчатый крупный – 0,5 кг;
  • морковку сочную – 0,5 кг;
  • чесночные зубки крупные – около 200 г;
  • рафинированное масло подсолнечное – около 1 стакана;
  • уксус 9% — примерно 100-120 мл;
  • сахар свекольный – около 200 г (по своему вкусу);
  • соль поваренную – примерно 60 г (по своему вкусу);
  • стручковый острый перчик – 1 небольшой стручок.

Обрабатываем овощи для зимней заготовки

Как делать салат из красной свеклы на зиму? Рецепты таких заготовок требуют в первую очередь обработать овощи. Их хорошенько моют в теплой воде, а затем очищают от кожуры, семян, плодоножек и т. п. После этого ингредиенты измельчают. Крупную свеклу и морковку натирают на терке, болгарский перчик шинкуют соломкой, а репчатый лук нарезают средними кубиками. Что касается сладких мясистых помидор, то их бланшируют и удаляют кожицу. Далее томаты измельчают в блендере или мясорубке.

Также отдельно чистят зубчики чеснока и натирают их на самой мелкой терке.

Процесс тепловой обработки овощей на кухонной плите

Как делать заготовки на зиму? Салат из красной свеклы следует подвергать термической обработке в большой посуде. В нее вливают растительное масло, а затем добавляют репчатый лук. Пассеруют такой овощ до тех пор, пока он не приобретет приятный золотистый цвет.

Осуществив описанные действия, к луку выкладывают натертую свеклу, хорошенько мешают и тушат под плотно прилегающей крышкой на протяжении 5 минут.

По прошествии этого времени к овощам добавляют все остальные ингредиенты (пюре из помидоров, соломку болгарского перчика, натертые зубчики чеснока и сочную морковку). Также к продуктам выкладывают сахар, жгучий стручковый перец и поваренную соль. Перемешав компоненты, их накрывают крышкой и тушат в собственном соку на протяжении 45-48 минут. За это время все ингредиенты должны полностью развариться и преобразоваться во вкусный и ароматный салат.

Перед выключением плиты к закуске обязательно добавляют 9%-й уксус.

Как закатывать овощной салат на зиму?

Салат из красной свеклы на зиму заготавливается довольно легко. После того как овощи будут подвергнуты термической обработке, их сразу же раскладывают по заранее подготовленным баночкам. Для этого небольшие стеклянные емкости хорошенько моют пищевой содой и стерилизуют в микроволновой печи или на обычной плите.

Как только банки будут доверху заполнены салатом, их сразу же закатывают жестяными крышками, которые предварительно кипятят в обычной воде.

В завершение салат из красной свеклы, на зиму заготовленный, переворачивают дном вверх и оставляют в таком виде на целые сутки. Чтобы банки не взорвались в процессе хранения, их рекомендуется держать в прохладном месте, куда не попадают прямые солнечные лучи.

Как употреблять овощную закуску?

Теперь вам известно, как делается салат на зиму из красной свеклы с помидорами. После того как заготовка настоится в прохладном и темном помещении (около 3-5 недель), ее открывают и подают к столу вместе с первыми или вторыми блюдами. Кстати, некоторые хозяйки предпочитают употреблять такой салат в качестве закуски вместе с ломтиком свежего хлеба. Также следует отметить, что иногда эту заготовку используют для заправки борща. С ней красный суп получается более насыщенным, ароматным и вкусным.

Читать еще:  Рассольник с курицей и солеными огурцами — рецепт с фото пошагово

Делаем зимнюю заготовку из свеклы и фасоли

Как еще может быть использована свекла? Салат на зиму «Красная шапочка» готовится с применением фасоли. Такой продукт делает закуску более сытной и вкусной. Но обо всем по порядку.

Итак, чтобы быстро приготовить салат на зиму из свеклы красной (фото заготовки представлено в данной статье), нам понадобятся:

  • свекла крупная свежая – 3 кг;
  • морковка сочная средняя – 0,5 кг;
  • лук репчатый крупный – 0,5 кг;
  • фасоль вареная красная – 0,5 кг;
  • паста томатная натуральная – 0,5 л;
  • рафинированное масло подсолнечное – около 400 мл;
  • соль поваренная – примерно 30-50 г (по своему вкусу);
  • уксус 9 % — около 3 больших ложек.

Обрабатываем ингредиенты

Прежде чем приготовить салат на зиму из красной свеклы, необходимо обработать все компоненты. Для этого их хорошенько моют, используя щетку. Затем морковь и свеклу отваривают до полуготовности, остужают, очищают от кожуры и натирают на крупной терке.

Что касается репчатых луковиц, то их шинкуют не очень толстыми полукольцами. Также отдельно отваривают красную фасоль.

Процесс формирования и варки салата

Салат на зиму из красной свеклы варят в толстостенной посуде. В нее выкладывают все заранее измельченные овощи и хорошенько мешают. К ним же добавляют и красную отварную фасоль. Поставив ингредиенты на слабый огонь, к ним поочередно выкладывают подсолнечное масло и всю томатную пасту.

Хорошенько перемешав продукты, их солят и перчат по вкусу, а затем накрывают крышкой и тушат в собственном соку на протяжении часа. При этом овощи периодически мешают большой ложкой, чтобы они не пригорели ко дну кастрюли.

Процесс закатки

Как только салат на зиму из красной свеклы будет готов, к нему добавляют немного столового уксуса и кипятят еще около трех минут. По прошествии времени овощную массу распределяют по стерилизованным банкам и закатывают крышками.

В завершение все наполненные емкости переворачивают дном вверх, накрывают плотным одеялом и оставляют в теплом помещении на сутки. По истечении этого времени салат с фасолью, заготовленный на зиму, убирают в погреб.

Открывать банки с вкусной и ароматной закуской следует только по прошествии 3-6 недель. За это время свекольная заготовка напитается ароматами всех овощей и специй, станет нежной и сочной.

Следует отметить, что такой продукт можно подавать к столу и в качестве салата, и использовать его для приготовления различных блюд, в том числе борща.

Готовим салат на зиму из красной свеклы с капустой

Закуска из капусты со свеклой получается очень вкусной. Слегка острая и хрустящая она идеально подходит к праздничному или простому семейному столу. Хранить такой салат желательно в холодильнике.

Так как сделать рассматриваемую закуску? Для этого необходимо подготовить следующие компоненты:

  • капусту белокочанную — 2 кг;
  • морковку сочную — 2 шт.;
  • свеклу крупную свежую — 2 шт.;
  • чеснок средний свежий — 10 зубков;
  • перец душистый — использовать по своему вкусу;
  • воду питьевую — по усмотрению;
  • сахар свекольный — 1 стакан;
  • уксус столовый — ½ стакана;
  • соль поваренную — 2-3 большие ложки.

Процесс пошагового приготовления

Прежде чем сделать салат на зиму из красной свеклы, необходимо подготовить ароматный рассол. Для этого обычную питьевую воду доводят до кипения, а затем добавляют к ней свекольный сахар, столовый уксус и поваренную соль.

После растворения всех ингредиентов их снимают с плиты и остужают. В это время приступают к обработке овощей. Их хорошо моют и тонко очищают от кожуры. Морковь и свеклу режут кружочками толщиной 0,5 см. Что касается белокочанной капусты, то ее шинкуют крупными кусками. Также отдельно чистят зубчики чеснока. Их режут тонкими пластинками.

Как только овощи будут обработаны, их слоями выкладывают в большую миску и заливают остывшим маринадом. Установив на поверхности закуски тарелку, на нее тут же помещают груз. В таком виде овощи должны мариноваться на протяжении 5 дней. За это время они впитают в себя часть маринада, станут ароматными и очень вкусными.

Если вы хотите получить более насыщенную закуску, то после выдержки овощей в тепле их следует выложить в стеклянную банку и доверху залить маринадом. В таком состоянии пряный салат необходимо выдержать в холодильной камере еще на протяжении 5-7 суток.

Как и с чем подавать к обеду?

После того как овощи окончательно замаринуются и приобретут красивый гранатовый цвет, их аккуратно вынимают из банки и выкладывают на тарелку. При желании закуску можно сдобрить растительным маслом и обсыпать кунжутными семенами.

Употреблять такой своеобразный салат желательно со вторыми блюдами. В некоторых случаях его используют для приготовления различных супов, гарниров, рагу и прочего.

Подведем итоги

В данной статье вам было представлено несколько наиболее простых рецептов закусок с использованием свеклы. Такой овощ способен сделать зимний салат насыщенным, ароматным и очень вкусным.

Источники:

http://kulinarnayamozaika.ru/svekolnyj-salat-na-zimu.html
http://www.iamcook.ru/showrecipe/6462
http://fb.ru/article/209716/salat-na-zimu-iz-krasnoy-sveklyi-s-pomidorami-retseptyi-prigotovleniya-s-foto

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector
×
×