Ситный хлеб на ночной опаре — рецепт с фото пошагово

Ситный хлеб на ночной опаре

Ингредиенты

Дрожжи сухие — 1 ч.л.

Вода комнатной температуры — 200 мл

Мука пшеничная — 200 г

Тесто:

Вода теплая — 100 мл

Мука пшеничная — 200 г

Рафинированное подсолнечное масло — 2 ст.л.

Процесс приготовления

Сейчас пост, поэтому хочу поделиться с вами рецептом постного хлеба.

Меня всегда удивляет тот факт, что по сути весь хлеб — это дрожжи, мука, вода, соль и сахар, а результат всегда разный!

Ситный хлеб на ночной опаре выходит очень нежным, воздушным, пушистым.

Удобно то, что вечером ставишь опару, а утром на столе свежий хлеб!

Для приготовления ситного хлеба на ночной опаре подготовим продукты по списку.

Обычно я ставлю опару в 10 вечера. Лично мне так удобно. Вы же вольны выбирать любое время, удобное вам.

Итак, смешиваем все составляющие опары. Ложкой вымешиваем липкое тесто.

Накрываем миску с опарой пленкой и убираем в холодильник на 12 часов.

Через 12 часов (у меня это 10 утра) наблюдаем такую картину. Опара хорошо увеличилась в размере, она очень воздушная.

Выкладываем опару в дежу миксера, добавляем к ней остальные составляющие.

Муку необходимо просеять 3-4 раза. Не пренебрегайте этим пунктом.

Вымешиваем мягкое, но достаточно липкое тесто. Не добавляйте больше муки, ну если только еще 1 ст.л., иначе забьете тесто.

Тесто выкладываем в миску, смазанную маслом. Накрываем пленкой и ставим в теплое место на 1,5-2 часа. Время может варьироваться, все будет зависеть от температуры.

Спустя отведенное время тесто хорошо подошло.

Обминаем его, выкладываем в форму, смазанную маслом. Удобно смазать руки подсолнечным маслом, чтобы тесто не прилипало к рукам.

У меня круглая форма со съемным дном 18 сантиметров в диаметре.

Накроем пленкой и оставим в теплом месте еще минут сорок. Возможно, времени понадобится больше.

Вот так тесто подошло в форме. Оно готово к выпечке.

Выпекаем хлеб в разогретой до 200 градусов духовке минут 40.

Ориентируйтесь по своей духовке!

Ситный хлеб на ночной опаре готов.

Дадим ему чуть остыть в форме, затем вынимаем и полностью остужаем на решетке.

Хлеб простой. не, не золотой – ночной!

Ингредиенты

  • 850 мл. воды
  • 1 ст.л. (с небольшой горкой) сухих дрожжей
  • 100 мл. подсолнечного масла
  • 2 ст.л. (с ма-а-аленькой горкой) соли
  • 1 ч.л. сахара
  • 1,1 – 1,3 кг. муки (пшеничной, самой обычной)
  • кунжут для посыпки (по желанию)

Пошаговый рецепт приготовления

Продукты наипростейшие. Ничче интересного, чесс слово. Да и рецепт простецкий до безобразия, но все-таки решила этим безобразием поделиться. В воду, непременно теплую, сильно теплую (но пригодную для дрожжей), добавляем эти самые дрожжи, соль и сахар. Все это дело размешиваем и добавляем подсолнечное масло, снова размешиваем.

Читать еще:  Суп из сыроежек — рецепт с фото пошагово. Как приготовить грибной суп из сыроежек?

Муку, предварительно просеянную, примерно стакана 2, добаляем в жидкость и перемешиваем все ложкой. Снова добавляем муку, перемешиваем ложкой. В один прекрасный момент перемешивать тесто ложкой станет сложновато, тогда выкладываем его на муку, прямо на стол, и начинаем вымешивать. Так-так-так, подождите, как говорит Лариса (laralaram) (Ларис, прости, если ошибусь), не надо забивать тесто мукой. Во как! Итак, мукой наше тесто не забиваем, долго и нудно его вымешиваем, добавляем муку, снова вымешиваем, добавляем муку, но только в том случае, если действительно есть необходимость ее добавлять. Такое тесто при вымешивании имеет свойство густеть само по себе, без лишней муки. Я не завожу густое, тяжелое тесто, оно должно быть мягким и эластичным, но при этом не липнуть безбожно к рукам. Простите, что не могу дать точное количество муки, так как мы из разных стран, и качество муки очень разнится, поэтому у кого-то муки может уйти больше, у кого-то меньше, нужно исходить из ее свойств.

Тесто готово, пора оставить его наедине с самим собой, на всю ночь! Пока мы спим, оно должно расти и набираться сил. Я кладу его в то же ведерко, в котором изначально заводила тесто. Накрываю полиэтиленовым пакетиком, плотно, чтобы оно не думало выбираться наружу. За ночь в ведерке (у меня небольшое) вырастает тестовый грибок, поэтому полотенцем никогда не накрываю. В жарком помещении оставлять его не советую, перекиснет.

Просыпаемся, расправляемся с утренними делами и идем к тесту. Снова его вымешиваем, делим на 4 равные части (как в моем случае) и формируем из них ровные колобочки. Иногда я не делю тесто, или делю пополам.

Кладем колобочки в противень с высокими краями, не очень близко друг к другу, чтобы было куда «раздаваться». При желании посыпаем кунжутом, предварительно немного смочив верхушки колобков водой, и отправляем на расстойку в теплое место, примерно минут на 30-40, но это зависит от темперутуры в помещении. Когда хлеб поднимется, как на фото, ставим его в холодную духовку, и около 20-30 минут выпекаем на слабом огне, затем добавляем жару, и выпекаем до готовности на более сильном (но не большом!) огне. Можно поставить хлебушек в разогретую (на небольшом огне) духовку, главное, чтобы сразу не было большого жара, чтобы хлебушек мог еще подняться, не взяться сразу «коркой». Обязательно следим за тем, чтобы хлеб не оказался пересушенным или недопеченным. Все!

Кулинарная школа Оксаны Путан

Подовый хлеб на опаре

Потребуется:

Опара, или квашня как её называли наши бабушки и прабабушки, это жидкое предварительное тесто. Именно в жидком тесте хорошо расходятся и растут дрожжи. Так как дрожжи раньше особой подъемностью не отличались, опара была единственной возможностью получить хорошее брожение для дальнейшей выпечки. Если кто-то помнит, то в деревнях имели специальные кадушки для квашни. Их очень редко мыли, оставляя остатки теста на стенках кадушки и небольшой кусочек теста на дне. Таким образом сохраняли немного крепкой дрожжевой закваски для последующих выпечек. Немного старых дрожжей для свежих, или наоборот.

Читать еще:  Кус-кус с баклажаном — рецепт с фото пошагово. Как приготовить кускус с баклажанами и помидорами?

К тому же, хлеб на опаре дольше остается свежим.

Мой совет — если у вас мало дрожжей, или их качество кажется вам сомнительным (хранились долго или в открытой пачке) — смело ставьте на них опару и дайте ей время на брожение.

Если же дрожжи у вас свежие и вы уверены в их качестве, то рассчитывайте количество нужное для выпечки на опаре, в зависимости от времени, которое вы на подьем опары планируете потратить. Если вы, к примеру, хотите поставить опару с вечера и дать ей возможность бродить 8 или более часов, то уменьшите количество дрожжей вдвое.

Итак, приступим.
Выложите дрожжи в глубокую миску.

Всыпьте сахар.

Отмерьте воду стаканом. Вода должна быть теплой — 30-40 градусов. Но ни в коем случае не горячей — иначе вы просто сварите дрожжи.

Как понять какая нужна темпера воды без термометра? Опустите в воду палец — и если ему в воде комфортно (температура тела 36,6 градусов) — значит вода тоже примерно такой же температуры.

Вылейте воду в миску.

Размешайте дрожжи с сахаром в воде хорошо, чтобы не было комочков.

Точно таким же стаканом, но сухим, отмерьте муку.

Высыпьте муку в миску. Хорошо размешайте.


Миску с мукой накройте пищевой пленкой.

Ножом проделайте несколько дырочек в пленке.

Отставьте миску в сторону на 4 часа. Не нужно ставить её в какое-то особенное теплое место. Достаточно и комнатной температуры. Главное, не на холод.

Через 4 часа вы увидите что ваше жидкое тесто — ОПАРА — поднялась максимально, пошла трещиной в центре и начала по центру же проседать. Это означает, что дрожжи выросли на свою максимальную высоту и собственно дальше им расти некуда. Выше головы не прыгнешь.

Самое время заводить тесто.

Добавьте к опаре одну чайную ложку мелкой соли (без верха). Соль в опаре размешивается плохо, поэтому солить опару следует чуть-чуть с запасом.

Если у вас крупная соль — то сначала разведите её с парой ложек воды, и только после того как она растворится — выливайте в тесто.

Хорошо размешайте соль в опаре.

Добавьте ещё два точно таких же стакана муки в миску с опарой.

Начните размешивать тесто. Это можно делать обычной вилкой.

Идеальной гладкости на этом этапе добиваться не нужно, главное, чтобы не оставалось явных мучных комков.
Когда тесто вберет в себя всю муку — влейте растительное масло. И размешайте тесто с маслом.


Оставьте его в этой же миске на 20 минут, накрыв пленкой.

А затем выложите на стол и обомните, теперь уже до идеально гладкого состояния.

Но это легко — буквально несколько нажатий.

Сверните тесто в шар и верните в миску.

Читать еще:  Сэндвич с авокадо — рецепт с фото пошагово. Как приготовить сэндвич с авокадо и яйцом?

Накройте пленкой.

И оставьте на один час для подъема.

И, пожалуйста, не стойте у него над душой. Отставили в сторону, поставили таймер или будильник и занимайтесь другими делами. От того что вы будете его гипнотизировать взглядом он не станет быстрее расти.

За это время тесто очень сильно вырастет в объеме.

Переверните его из миски на стол.

Ещё раз (последний) хорошо обомните. Но, нужно обминать подворачивая края теста к центру, а не мять его как бумагу. Подворачивая края к центру по кругу вы одновременно должны скатать тесто в ровный шар.

Подовый — это хлеб, который печется без формы, просто на противне.

Застелите противень пекарской бумагой, или просто смажьте каплей растительного масла.

Переложите шар теста на противень. Гладкой стороной вверх.

Накройте пленкой, чтобы предотвратить засыхание корочки.

И оставьте на 35-40 минут для расстойки.

Через 20 минут включите духовку греться, до температуры 220 градусов.

Она должна быть хорошо прогрета в тот момент, когда вы ставите хлеб в духовку.
После расстойки снимите пленку и поставьте противень с хлебом в духовку.

Противень должен находится ниже середины духовки, а хлеб — по центру.

Выпекайте 30-35 минут.

Корочку у горячего хлеба сразу же смажьте кисточкой обычной холодной водой.

Затем заверните хлеб в чистое кухонное полотенце и оставьте остывать.

Остывший хлеб храните в этом же полотенце, он не зачерствеет и не потеряет своих вкусовых качеств целую неделю.

Смотрите — если надавить на него рукой сильно и буквально сплюснуть его — то он почти сразу примет прежнюю форму.


Хорошо пропеченный мякиш не слипается при нажатии.

Ага. А можно несколько расширить тему? Вот все замечательно, но рисунок у хлеба мелкопористый. Может быть все дело в том, что он подовый? А если он будет формовой, то, соответственно, структура должна быть более рыхлая, за счет меньшего количества муки? Вот никак я не уловлю зависимость.
И если дело в уменьшении муки — то насколько меньше ее брать и как производить все вышеописанные манипуляции?

У меня тут мука очень крепкая, если вы на таком же объеме но из макфы к примеру делать будете — уже совсем другая пористость будет. И смотрите — начинайте убавлять муку сначала с одной столовой ложки без верха. Например третий стакан отмеряли и убрали из него ложку. В след раз — две. Тогда вы за пару раз свое конкретное количество муки установите, отталкиваясь от качества именно вашей муки.

тесто стало клейким и плохо растет?

Это получился белый хлеб. А как сделать ржаной? Это другая рецептура? Или нужно муку смешивать? Нет слов благодарности Вам за ваши статьи! СПАСИБО ОГРОМНОЕ.

Источники:

http://www.iamcook.ru/showrecipe/14097
http://www.koolinar.ru/recipe/view/93699
http://ru-kitchen.ru/podovyiy-hleb-na-opare/

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector