Соленая капуста на зиму — рецепт с фото пошагово
Содержание
Засолка капусты на зиму в банках
Ингредиенты
Капуста белокочанная — 2 кг
Процесс приготовления
Вот интересно, сколько же блюд можно приготовить из белокочанной капусты? Капуста используется и в салатах, и в супах, и в закусках, и как начинка для пирогов. Хороша капуста и в свежем, и в тушёном, и в варёном виде. И, конечно же, все мы любим хрустящую, сочную солёную капустку! И вот что интересно — витамины в солёной капусте не исчезают, в ней содержится примерно 30 мг витамина С на 100 г продукта, это половина суточной нормы. Кроме того, в капусте много калия, который очень благотворно влияет на мышцы, в том числе и на сердечную мышцу. А клетчатка капусты способствует работе перистальтики кишечника. Единственное ограничение — солёную капусту не рекомендуется употреблять людям с повышенной кислотностью желудка.
Итак, приступим к засолке капусты на зиму в банках. Я покажу вам очень простой способ засолки, капуста всегда получается отменной — сочной и хрустящей. И ещё у меня есть один «секретик» — на зиму я солю капусту только на растущую луну, может быть, кому-то пригодится мой опыт. Капусту лучше брать «засолочных» сортов, но я так солила и обычную, магазинную. Ещё нам понадобятся морковь и соль.
Капусту шинкуем тонко удобным вам способом, я режу ножом.
Морковь трём на крупной тёрке.
А теперь приступим к солению капусты. Я налила в кастрюлю 3 литра воды, добавила 300 г соли. Соль берём обычную, не мелкую. А запомнить соотношение очень просто: на 1 л воды — 100 г соли. Если вы солите сразу много капусты, возьмите кастрюлю на 5 л и добавьте 500 г соли.
Как следует размешаем соль в воде, опустим в неё первую порцию капусты. Накладывайте столько капусты, чтобы она была вся покрыта водой.
Засечём время, первую партию капусты держим в солёной воде 10 минут. Банки вымоем с содой. Капусту выкладываем руками, вынимая из кастрюли, не отжимаем. Перекладываем слои тёртой морковью.
Плотно утрамбовываем капусту с морковью в банке рукой или деревянной толкушкой.
При уплотнении капусты выделяется сок, он должен доходить до самого верха банки.
Следующую партию капусты опускаем в тот же соляной раствор, но держим уже 15 минут. За это время нарезаем следующую порцию капусты. Третью партию держим в рассоле 20 минут. Из 2 кг нарезанной капусты у меня получилось 1 литровая и одна 1,5-литровая банки. Прикрываем банки крышками, ставим в глубокие тарелки или на поддон, потому что в течение 1-2 дней из банок будет вытекать рассол. Засолка капусты на зиму в банках практически завершена.
Банки оставляем при комнатной температуре. Когда рассол перестанет вытекать, закроем банки крышками и будем хранить в любом месте — и при комнатной температуре, и в кладовой, и в погребе.
Сочная, хрустящая, очень вкусная солёная капуста на зиму готова! Капустку можно пробовать уже через 2 дня. С нарезанным репчатым луком, с растительным маслом, со ржаным хлебушком — невероятное удовольствие! Можете добавить семена укропа или тмина. Приятного аппетита!
Капуста соленая на зиму
Идеальная закуска, гарнир к мясу, да и просто перекус — это капуста соленая на зиму. А количество витаминов делает это блюдо не только вкусным, но и полезным.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Капуста 10-12 Килограмм
- Морковь 1 Килограмм
- Сахар 6 Ст. ложек
- Соль 300 Грамм
1. Рецепт приготовления капусты соленой на зиму рассчитан на большое количество заготовок. Если вы делаете ее в первый раз, то достаточно взять около 1 килограмма капусты. Выбирать лучше круглую, плотную капусту.
2. Нашинковать капусту удобнее с помощью специальной шинковки, так можно сэкономить достаточно много время. Если такого приспособления нет, то вполне можно обойтись и ножом. Даже грубые кочерыжки не следует выбрасывать, шинковать можно все, без остатка.
3. Морковь натереть на крупной терке. Из-за большого количества капусты, лучше разделить ее на 4 порции. К каждой порции добавить четверть моркови, меньше 100 грамм соли, около 50 грамм сахара. Все тщательно перемешать и достаточно сильно трамбовать, чтобы капуста начала пускать сок.
4. Самое время смешать все 4 порции вместе и еще раз хорошо утрамбовать капусту.
5. Все накрыть марлей или тонкой чистой тканью. Затем сверху поместить тарелку и тяжелый пресс (подойдет контейнер или бутылка с водой).
6. Каждые 24 часа необходимо открывать и делать в капусте отверстия, чтобы не скапливался лишний газ. Затем снова все накрывать и ставить под пресс.
7. Через 5 дней капусту можно разложить по банкам, накрыть плотными крышками и отправить в холодное место (подвал, балкон, сарай). Капуста соленая на зиму в домашних условиях уже готова к употреблению. При подаче ее можно заправить растительным маслом, уксусом, но можно и обойтись и без этого.
Как солить капусту на зиму в банках: рецепты домашних заготовок
Источник витамина С и великолепная закуска в осенне-зимне-весенний период – вот что такое квашеная капуста. Этот овощ имеется на прилавках практически круглый год, но многие хозяйки предпочитают солить капусту в банках на зиму, чтобы потом сэкономить время.
Рецептов засолки много: традиционных и необычных, например, армянский или по-корейски. Предлагаем вам познакомиться с некоторыми из них.
Подготовка
Прежде чем узнать, как солить капусту на зиму в банках, следует найти подходящий сорт. Капуста с листьями зеленоватого оттенка или ранняя не слишком подходят для длительной засолки, рекомендуется выбирать настоящую белокочанную. Например, это могут быть сорта «Заводская», «Купчиха», «Колобок» и другие. Верхние листья следует снять, поврежденные места вырезать.
Солить или квасить капусту с одной стороны просто, а с другой – имеется несколько важных нюансов. Если их не учитывать, у заготовки может появиться неприятный запах, плесень, овощи потемнеют и станут неаппетитными. Поэтому каждая опытная хозяйка придерживается проверенных рецептов, как солить капусту в домашних условиях, а при желании экспериментирует и дополняет их собственными кулинарными секретами.
Капусту можно солить, квасить и мариновать. Это разные способы заготовки.
Квашение капусты классическим способом
Один из самых простых рецептов, который предполагает минимальное количество ингредиентов. Результата придется немного подождать, но натуральный вкус капусты с максимальным сохранением всех полезных веществ того стоит. Получить ценный продукт, можно засолив капусту в банках, эмалированной кастрюле (без повреждений) или пластмассовом ведре.
Количество порций/объем: 3 л
Ингредиенты:
- капуста белокочанная – 2 кг;
- морковь – 200 г;
- соль каменная – 3 ст. л.;
- перец черный горошком – 10 шт.;
- лавровый лист – 3 шт.
Приготовление:
- Капусту очистить от верхних листьев, удалить кочерыжку, тонко нашинковать.
- Морковь очистить, натереть на крупной терке.
- Смешать овощи в большой миске, добавить к ним соль.
- Смесь перетереть руками до появления сока.
- В трехлитровую чистую банку бросить на дно 1 лавровый лист и несколько горошин черного перца.
- Наполнить банку овощной смесью примерно до половины, тщательно утрамбовывая.
- Добавить еще лавровый лист и перец.
- Уложить остальную капусту и сверху бросить оставшиеся пряности.
- Поставить банку в помещении с температурой 20-22 ℃, лучше в миске, так как выделяющийся сок при брожении будет выливаться через края. Сверху накрыть крышкой или тарелкой.
- Периодически следует протыкать капусту до дна деревянной палочкой, чтобы выходили газы, иначе у нее будет неприятный запах. Удобно использовать палочки, продающиеся в отделах аксессуаров для приготовления суши, но можно изготовить их самостоятельно.
- Как только процесс брожения прекратится, а выделяющийся сок станет прозрачным – капуста готова. После этого ее следует поставить дома в холодное место.
Вкусную и полезную заготовку можно начинать есть через 7-10 дней. Приятного аппетита!
Засолка капусты с клюквой или яблоками
От квашения засолка отличается тем, что капуста заливается готовым рассолом и процесс проходит несколько быстрее. В этом рецепте можно применять яблоки (в идеале ароматную антоновку), клюкву, морковь.
Количество порций/объем: 3 л
Ингредиенты:
- капуста белокочанная – 2 кг;
- морковь – 100 г;
- яблоки/клюква – 500 г;
- вода – 1 л;
- соль каменная – 2 ст. л.;
- сахар – 1 ст. л.;
- перец черный/душистый горошком – 6-7 штук;
- лавровый лист – 3 шт.
Приготовление:
- Кочан очистить от верхних листьев, вырезать кочерыжку, тонко нашинковать.
- Морковь почистить и натереть на крупной терке.
- Если добавляется клюква – ягоды промыть в дуршлаге, если яблоки – вымыть и порезать тонкими ломтиками, удалив семена.
- Смешать в большой миске капусту, морковь и яблоки либо клюкву.
- Уложить смесь в банку, пересыпая пряностями.
- Приготовить рассол: воду вскипятить, добавить соль и сахар, размешать до полного растворения.
- Когда рассол остынет до комнатной температуры, залить им капусту с добавками.
- Банку поставить в миску или на глубокую тарелку, чтобы рассол при брожении вытекал туда, накрыть сверху чистой марлей и перевернутой крышкой, оставить в комнате с температурой 20-22 градуса.
- Время от времени (примерно 1 раз в сутки) протыкать капусту до дна деревянной палочкой.
- Как только перестанет появляться пена и увеличиваться количество рассола – процесс брожения закончен. Банку с капустой нужно переставить в холодное место.
Такую капусту можно подавать как самостоятельное блюдо или использовать в приготовлении зимних салатов.
Солить и мариновать можно не только белокочанную капусту, но и краснокочанную, пекинскую, цветную и брокколи. Пекинскую лучше солить не шинкованную, а нарезанную кусками.
Капуста в маринаде
Для приготовления маринадов в числе прочих ингредиентов обязательно используется дополнительный консервант – уксус. Его присутствие и отличает данный способ заготовки от других. Уксус можно взять магазинный или натуральный, например, яблочный. Маринование позволяет быстро засолить капусту и лакомиться ею уже на 3-4 сутки.
Количество порций/объем: 3 л
Ингредиенты:
- капуста белокочанная – 2 кг;
- морковь – 200 г;
- вода – 1 л;
- соль каменная – 2 ст. л.;
- сахар – 1 ст. л.;
- уксус – 2 ст. л.;
- перец черный и душистый (горошком) – 8-10 шт.;
- лавровый лист – 3-4 шт.
- Капусту подготовить, тонко нашинковать.
- Морковь почистить, натереть на крупной терке.
- Смешать овощи в большой миске.
- Смесь тщательно утрамбовать в банку, пересыпая пряностями.
- Сделать рассол: в кипящую воду насыпать соль и сахар, размешать, снять с огня, охладить.
- Когда раствор остынет до комнатной температуры добавить уксус.
- Аккуратно вливать маринад в банку пока он не покроет всю капусту.
- Установить банку в миску на сутки в комнате с температурой 20-22 градуса Цельсия.
- Через сутки банку закрыть капроновой крышкой и поставить в холодильник или погреб.
Если все сделать правильно – капуста получается белой и хрустящей.
Капуста в банках на зиму со стерилизацией
Если заготовки планируется хранить в течение длительного срока, можно солить капусту в банках по рецепту, приведенному ниже. При желании разнообразить вкус и цвет добавьте к основным ингредиентам сладкий перец, яблоки, клюкву, свеклу. Чего и сколько – решает хозяйка. Крышки под закатку нужно брать жестяные, капроновые, которые предварительно опускают в кипяток, или использовать твист-банки.
Количество порций/объем: 5 л
Ингредиенты:
- капуста белокочанная – 4 кг;
- морковь – 500 г;
- вода – 2 л;
- соль каменная – 5 ст. л.;
- сахар – 2 ст. л.;
- уксус – 5 ст. л.;
- масло подсолнечное – 5 ст. л.;
- перец черный/душистый горошком – 12-15 шт.;
- лавровый лист – 5 шт.
- яблоки, свекла, клюква, сладкий перец – по желанию.
Приготовление:
- Капусту почистить, нашинковать тонкой соломкой.
- Морковь помыть, почистить, натереть на крупной терке.
- Если будут добавлены яблоки, клюква или сладкий перец – вымыть и при необходимости нарезать.
- Уложить овощную смесь в чистые банки, пересыпая пряностями и плотно утрамбовывая.
- Вскипятить воду, добавить в нее соль, сахар и уксус.
- В банки влить масло (на литровый объем – 1 ст. л.).
- Залить капусту рассолом и установить банки в глубокой кастрюле с подогретой водой так, чтобы вода покрывала плечики банок.
- Довести до кипения и на слабом огне стерилизовать банки с капустой не менее 20 минут (пол-литровые), затем закрыть герметично капроновыми крышками.
Такую заготовку лучше использовать для приготовления зимних салатов или варки щей. Приятного аппетита!
С рецептами засолки капусты со свеклой можно подробнее познакомиться в статье на нашем сайте.
Засолка цветной капусты
Этим способом заготавливают на зиму не только цветную капусту, но и молодую брокколи. Дополнительно в банки можно положить лук, морковь, сладкий перец. Капусту, чтобы была хрустящей, предварительно отваривать не нужно – достаточно двухминутного бланширования.
Количество порций/объем: 3 л
Ингредиенты:
- капуста цветная – 2 кг;
- морковь – 200-300 г;
- сладкий перец – 300 г;
- чеснок – 1 головка;
- перец черный горошком – 8-10 шт;
- лавровый лист – 4 шт;
- вода – 2 л;
- соль каменная – 6 ст. л.;
- сахар – 3 ст. л.;
- уксус – 6 ст. л.
Приготовление:
- Цветную капусту промыть и на 2 минуты опустить в кипяток.
- Разобрать на соцветия.
- Морковь помыть, почистить и нарезать кружочками, сладкий перец – соломкой.
- Чеснок почистить и каждый зубок разрезать на 3-4 части.
- В чистые стерильные банки аккуратно уложить капусту, другие овощи и пряности.
- Сделать рассол: в кипящей воде (можно в той же, где бланшировали капусту) растворить соль и сахар.
- В каждую банку влить уксус из расчета на объем 1 литр 2 столовые ложки.
- Залить овощную смесь кипящим рассолом.
- Закрыть герметично крышками и оставить до полного остывания.
- Хранить заготовку в холодном месте (холодильнике или погребе).
На приготовление уходит всего 2 часа, но получается очень вкусно!
Своими секретами приготовления соленой капусты делятся опытные хозяйки в следующих видеорецептах:
Садово-огородными работами – тем более сбором и сохранением урожая – занимается с детства. Отличное знание русского языка помогает делиться своими секретами с читателями. Дважды мама, любитель животных – в доме два кота и собака. Увлекается экспериментами в саду – поле для них находится прямо за домом. Поэтому готова пробовать новые рецепты консервирования и засолки, а также оригинальных блюд из собственного урожая и делиться ими с вами.
Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:
Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.
В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.
В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.
Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.
Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.
И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.
Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.
В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.
Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.
Источники:
http://www.iamcook.ru/showrecipe/10018
http://m.povar.ru/recipes/kapusta_solenaya_na_zimu-15557.html
http://ogorodum.ru/kak-solit-kapustu.html