Соус болоньезе — рецепт с фото пошагово. Как приготовить вкусный соус болоньезе в домашних условиях?

Соус болоньезе

Соус болоньезе — соус для пасты на основе мяса. Считается традиционным для пасты tagliatelle и pappardelle, а также для лазаньи. Пошаговый рецепт с фото

Соус больньезе, или, как часто говорят, рагу – густой мясной соус с добавкой различных овощей и томата. Один из самых любимых мясных соусов для итальянской пасты. Своим происхождением соус обязан городу Болонья — центр провинции на севере Италии с таким же названием. Город с самым высоким для Италии уровнем жизни, мощной индустрией и расположен на пересечении важных торговых путей. Болонью считают кулинарной столицей Италии. Родина пасты (tagliatelle), тортеллини, сальсичча и соуса болоньезе.

Соус болоньезе традиционно подается со свежими тальятелле или применяется для приготовления лазаньи болоньезе. Хотя, часто и менее традиционно, рагу болоньезе сервируется с макаронами или другими типами пасты. Также встречаются случаи сервировки с картофельным пюре или кускусом.

Более 30 лет назад в городе Болонья был нотариально заверен классический рецепт соуса болоньезе. Делегацией Болоньи в Итальянской Академии кулинарии была подана заявка в Торгово-промышленную палату и зафиксирован рецепт. Этот шаг позволил сделать рецепт официальным, чтобы обеспечить уважение к гастрономической традиции Болоньи в Италии и в мире.

Считается, что в рецепт классического соуса болоньезе входит говядина и панчетта, лук и морковка, сельдерей, томат – обычно паста, мясной бульон, а также красное вино и молоко.

Однако, классическое музыкальное произведение, написанное великим Паганини, в исполнении другого музыканта, вряд ли классическое. Так что, в приготовлении соуса болоньезе, как и любого другого блюда, добавляется, кроме умения повара, еще едва уловимые отличия, которые делаю каждый соус неповторимым. Стоит сказать, что болоньезе похож на другой итальянский соус — аматричана, хотя составы у них разные.

Соус болоньезе. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (на 2-4 порции пасты)

  • Говядина 300 гр
  • Лук 1 шт
  • Морковка 1 шт
  • Сельдерей черешковый 2-3 стебля
  • Бекон (грудинка, панчетта, подчеревина) 50 гр
  • Петрушка 5-6 веточек
  • Помидоры 3-4 шт
  • Чеснок 1-2 зубчика
  • Красное сухое вино 100 мл
  • Белое сухое вино 100 мл
  • Молоко 100 мл
  • Мускатный орех, соль, перец черный по вкусу
  1. Важно, чтобы соус болоньезе получился ароматным, густым и хорошо смешивался с пастой и удерживался на ее поверхности. Итальянцы рекомендуют готовить соус из разных сортов мяса: говядины, свинины, панчетта (итальянский бекон). Но, как правило, ограничиваются говядиной, обжаренной на вытопленном из панчетта жире. На мой вкус, для соуса лучше подходит говядина, чем молодая телятина. Тогда соус получается более плотным и насыщенным.
Читать еще:  Куриные ножки на сковороде, рецепт с фото

Говядина и бекон для болоньезе

Овощи для соуса болоньезе

В сковородке обжарить свинину, чтобы вытопился жир

Обжарить на жире нарезанный лук до мягкости

Добавить к обжаренному луку морковку и черешковый сельдерей

Добавить к обжаренным овощам говяжий фарш

Добавить мелко нарубленный чеснок и специи

Далее добавить смесь белого и красного сухого вина

Тушить под крышкой и добавить зелень

Добавить томат и бульон

За полчаса до окончания готовки, влить в соус болоньезе молоко

Соус готов — осталось сварить пасту

Мясной соус болоньезе – идеальный соус к широкой итальянской пасте

Мясной соус болоньезе – идеальный соус к широкой итальянской пасте

Если вам понравился мой рецепт — пожалуйста, поделитесь с друзьями:

Болоньезе (итал. Ragu alla Bolognese, франц. Saurce bolognaise) – оригинальный мясной соус, который подают к пасте и блюдам из овощей. Рецепт приготовления соуса болоньезе был открыт жителями Болоньи.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Масло оливковое 3 Ст. ложки
  • Луковица 1 Штука
    большая
  • Морковь 1-2 Штук
  • Сельдерей, ствол 2-3 Штук
  • Чеснок 2-3 Зубчиков
  • Чили сушеный 1/2 Чайных ложки
  • Говяжий фарш 450 Грамм
  • Телятина 200 Грамм
  • Тимьян свежий, листья 1 Ст. ложка
  • Лавровый лист 2-3 Штук
  • Томатная паста 2 Ст. ложки
  • Молоко или сливки 1 Стакан
  • Красное сухое вино 1 Стакан
  • Помидоры консервированные 780 Грамм
  • Соль, перец черный По вкусу
  • Пармезан тертый По вкусу
  • Петрушка По вкусу

1. Промойте, очистите и мелко нарежьте (маленькими кубиками) сельдерей, лук, чеснок и морковь. В толстостенную высокую кастрюлю влейте масло, нагрейте и обжарьте до мягкости овощи.

2. Когда овощи будут мягкими, добавьте сушеный чили, перемешайте и продолжайте жарить, помешивая.

3. Добавьте фарш — говядину и телятину. Разбейте ложкой и перемешайте с овощами.

4. К готовому мясу добавьте лавровые листья, тимьян и томатную пасту.

5. Перемешайте и готовьте в течение 2-3 минут.

6. Добавьте сливки или молоко. Перемешайте и готовьте, пока молоко (сливки) не впитаются в мясо.

Читать еще:  Солянка с опятами и капустой на зиму — рецепт с фото пошагово

7. Через 10 минут добавьте вино и тушьте еще 10 минут.

8. Затем добавьте измельченные блендером томаты и сок, в котором они консервировались.

9. Доведите соус до кипения, затем понизьте огонь до медленного и оставьте под полуприкрытой крышкой тушить на 2,5 часа. Периодически помешивайте.

10. В конце готовки добавьте соль, перец, перемешайте.

11. Выберите из болонезе лавровый лист и снимите с огня.

12. Болонезе — классический соус к пасте, особенно спагетти. Сварите и подавайте. Приятного аппетита

Похожий видео рецепт «Болоньезе»

Рецепт соуса болоньезе в домашних условиях, и почему спагетти — не лучшая «партия» для итальянского рагу

Болонья — городок на севере Италии, который называют кулинарной столицей знаменитого «сапога». Здесь «родились» сальсичча, паста и тортеллини, и именно отсюда начинается история соуса болоньезе. Ragu alla bolognese или «рагу» — так называют это кулинарное творение в родных краях. Считается, что блюдо — идеальная компания для настоящей пасты и лазаньи. Классический рецепт соуса болоньезе юридически заверен в Болонье более 30 лет назад, как дань уважения гастрономическому достоянию страны.

Готовить соус болоньезе принято к широким разновидностям итальянской лапши: тальятелле (знаменитая паста Болоньи) и феттуччине, а также к лазанье. Подают его и к другим макаронным изделиям и даже к картофельному пюре и кускусу.

Без чего блюдо не состоится

«Первый голос» классического болоньезе — говяжий фарш, который в идеале нужно приготовить своими руками из отборного мяса. Также в составе традиционного соуса непременно присутствуют:

  • панчетта;
  • помидоры свежие;
  • морковь;
  • стебель сельдерея;
  • лук;
  • насыщенный мясной бульон;
  • молоко;
  • красное вино отменного качества.

Классический рецепт соуса болоньезе и вариант без мяса

Правильно приготовленный соус должен быть насыщено-красного цвета, «глянцевым», однородным и достаточно густым. Он должен хорошо соединяться с пастой, но при этом удерживаться на ее поверхности. Даже опытные повара соглашаются с тем, что приготовление болоньезе процесс не только длительный, но и кропотливый. Однако судя по отзывам, результат оправдывает затраченные усилия.

Традиционный

Особенности. Ниже предлагается пошаговый рецепт соуса болоньезе с фаршем с подробным описанием технологических тонкостей, учитывая которые можно приготовить кулинарный шедевр в лучших итальянских традициях. Кстати, сами итальянцы предпочитают более жидкий вариант болоньезе.

  • говядина — 300 г;
  • панчетта — 50 г или смесь оливкового и сливочного масла (по две столовые ложки);
  • молоко — 100 мл;
  • красное сухое вино — 150 мл;
  • мясной бульон — 200 мл;
  • помидоры — три-четыре штуки;
  • лук и морковь — по одной штуке;
  • сельдерей — два-три стебля;
  • петрушка — пять-шесть веточек;
  • соль, перец черный, мускатный орех — по вкусу.
  1. Овощи помыть, почистить и измельчить: лук и сельдерей мелко порезать, морковку натереть на мелкой терке, помидоры окатить кипятком, снять с томатов кожицу и порубить на мелкие кубики. Все овощи резать как можно мельче: в конце приготовления они должны полностью раствориться.
  2. Говядину превратить в фарш мясорубкой.
  3. Порезать панчетту на кубики и на разогретой сковородке обжаривать до тех пор, пока не вытопится жир, достать шкварки. Либо разогреть масляную смесь.
  4. В полученном жире спассеровать лук до легкой золотистости без потемнения. Важно не пережарить овощ, чтобы не «одарить» соус характерным привкусом.
  5. Ввести морковь и сельдерей, жарить еще пять-шесть минут, не прекращая помешивания.
  6. Добавить фарш и жарить еще семь-восемь минут.
  7. Ввести чеснок, соль и специи.
  8. Тонкой струйкой, помешивая влить вино. Тушить смесь четверть часа на медленном огне помешивая.
  9. Ввести мелко порубленную петрушку, помидоры, влить бульон.
  10. Продолжать тушение два-три часа. Во время тушения в сковородке или кастрюле всегда должна быть жидкость, если влага периодически испаряется, нужно по чуть-чуть вливать бульон.
  11. За полчаса до окончания ввести тонкой струйкой молоко, перемешать, снова накрыть крышкой и тушить до окончательной готовности.
Читать еще:  Маринованный острый перец с медом — рецепт с фото пошагово

Особенности. Рецепт итальянского соуса болоньезе без мяса подойдет тем, кто хочет наслаждаться итальянским соусом, но по тем или иным причинам не употребляет продукты животного происхождения.

  • мякоть кабачков — 200 г;
  • лук репчатый — одна штука;
  • томат — одна штука;
  • перец болгарский — половина плода;
  • чеснок — один зубчик;
  • оливковое масло — пара столовых ложек;
  • базилик, укроп, петрушка, соль и перец по вкусу.
  1. Помидоры освободить от плодоножек, перец избавить от семян и превратить овощи с помощью блендера или измельчителя в однородное пюре.
  2. В небольшом количестве оливкового масла спассеровать мелко порезанный лук и продавленный прессом чеснок до легкого золотистого оттенка.
  3. Влить в сковородку смесь помидора с перцем.
  4. Закипятить массу и ввести порезанные мелкими кубиками кабачки.
  5. Тушить до готовности кабачков примерно 15-20 минут.
  6. Снять с огня, добавить соль и мелко порубленную зелень.

Отступая от традиций

Отступать от классики не запретит никто: отхождения от базового рецепта породили множество вариаций болоньезе. Сейчас соус редко готовят, неукоснительно следуя традиционному рецепту. Таблица ниже отображает вариативность основных ингредиентов блюда.

Источники:

http://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/bolognese.html
http://povar.ru/recipes/boloneze-3958.html
http://recipes365.ru/kak-prigotovit-sous-boloneze-recept-v-domashnix-usloviyah/

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector