Соус для ростбифа (+ростбиф) — рецепт с фото пошагово

Соус для ростбифа (+ростбиф)

Ингредиенты

Ростбиф — 1000 г

Растительное масло — 50 мл

Лук репчатый — 1 шт.

Лук шалот — 2 шт.

Чеснок — 1 зубчик

Вино красное — 200 мл

Перец — по вкусу

Винный уксус — 1 ст.л.

Процесс приготовления

Долгое время я думала, что ростбиф — это такой мегаогромный запеченный кусман мяса, обязательно с кровью. Ну, знаете, как писал Александр Сергеевич Пушкин: «. За ним ростбИф окровавлЁнный. »! Потом выяснилось, что этот кусман мяса вовсе не обязан быть окровавлЁнным, потому что существуют различные степени прожаренности ростбифа. Потом выяснилось, что этого можно достичь разными стратегиями приготовления, и в каждой есть свои плюсы и свои минусы. Но самое важное, что нужно усвоить кулинару: ростбиф — это не унифицированный способ приготовления. Это просто отруб туши! Готовят его абсолютно по-разному, причем учитывая не только результат, который хотят получить, но и особенности того конкретного куска, который вы видите перед собой.

Посмотрите, пожалуйста, на мой ростбифный отруб. Он обладает солидной жировой спинкой, и, что еще критичнее, внутренним глазком из жира. Так вот, этот глазок — прямой показатель того, что «ростбИф окровавлЁнный» из него делать ни в коем случае не нужно. Жир внутри сырого ростбифа — это просто невкусно. По этой причине мне подходит только способ приготовления, позволяющий получить хорошо прожаренный ростбиф. Один из лучших рецептов такого рода — очень необычный. Он не англосаксонский, а итальянский. Поэтому у него совсем другая стратегия на протяжении всего приготовления, чем нам привычно, но от этого он ничуть не менее ростбиф, чем тот, который описывал Пушкин.

Этот рецепт ростбифа интересен тем, что он позволяет получить одновременно и ростбиф, и очень-очень вкусный соус для ростбифа. Если вам нужен только ростбиф, без соуса — лучше отдать предпочтение какому-то другому способу приготовления. Нет смысла усложнять без ощутимого выигрыша в результате.

Читать еще:  Салат из молодой капусты с огурцом, яйцами и зеленью, рецепт с фото.

Чистим морковь, лук и чеснок. Режем их тонко-тонко. Лавровый лист мелко ломаем или мелем, петрушку режем крупно, с тимьяна обрываем листики, заливаем растительное масло. Можно поперчить. Это будет маринад для ростбифа.

Ростбиф тщательно покрываем со всех сторон маринадом и маринуем 6-8 часов в холодильнике либо 3 часа при комнатной температуре. Учитывайте при этом, что расчет времени запекания ростбифа всегда ведется, исходя из того, что он уже комнатной температуры. Это значит, что после маринования в холодильнике вам придется дать мясу полежать при комнатной температуре не менее часа, чтобы оно достаточно прогрелось. Т.е., в принципе, маринование при комнатной температуре удобнее. Маринование в холодильнике рационально делать, если вы замаринуете ростбиф перед работой, а готовить его будете вечером.

Ставим духовку на разогрев до 180-190°С с циркуляцией воздуха.

Перед началом запекания в духовке очищаем ростбиф от маринада и посыпаем солью. Овощи не выбрасываем, из них потом сделаем соус. Устанавливаем ростбиф в поддон (обязательно в поддон, а не на решетку!) слоем жира вверх.

Запекаем ростбиф на среднем уровне в предварительно прогретой до 190°С духовке с циркуляцией воздуха. Время запекания ориентировочно: на 750 г — 45 минут, на 1000 г — 60 минут.

За 5-10 минут до окончания запекания ростбифа начинаем обжаривать овощи из маринада с одной чайной ложкой муки. Кто как хочет: можно сделать помягче, можно оставить лучок слегка хрустящим — так консистенция соуса получится более интересной.

После окончания запекания ростбифа выключаем духовку. Мясной сок из поддона выливаем к овощам и тушим их вместе, пока смесь не загустеет (а загустеет она быстро, потому что у нас там мука). Мясо пока или возвращаем в духовку, или держим в другом теплом месте.

После того, как соус загустел с мясным соком, начинаем потихоньку вмешивать в него красное вино. Подливаем небольшую порцию (миллилитров 50), промешиваем до загустения, подливаем следующую. Можно еще приправить соус 1 ст.л. винного уксуса или 20 мл сливок. И тем, и другим одновременно приправлять не нужно. У меня вы видите вариант с уксусом. Вкус получится выражено кислым.

Ну, вот у нас все и готово, и ростбиф, и соус для ростбифа. Сервировать сразу, иначе соус покроется пленкой, и очень быстро.

Читать еще:  Картофельные палочки — рецепт с фото пошагово

Прошу полюбоваться на разрезик. Внешний жир дал румяную корочку, и внутренность хорошо пропеклась. На вопрос, не пересушено ли мясо, отвечу так: режьте или на блюде, или на доске с желобом, иначе стол соком ульете. Я его просто протерла перед фотографией, поэтому поднос и кажется сухим.

Маринованный ростбиф

Маринованный ростбиф — блюдо английской кухни, представляющее собой запечённый в духовом шкафу кусок говяжьего мяса.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Говяжья вырезка 500 Грамм
  • Соль 1 Ст. ложка
  • Перец 1 Ст. ложка
  • Сушеный чеснок 1 Ст. ложка
  • Кориандр 1 Ст. ложка
  • Розмарин 1 Чайная ложка
  • Лук 1 Штука
  • Петрушка 100 Грамм
  • Соевый соус 150 Миллилитров
  • Оливковое масло 50 Миллилитров

Говяжья вырезка. Сначала ее нужно обмыть.

Натираем мясо перцем, солью и сушеным чесноком.

На раскаленной сковороде на оливковом (растительном масле) обжариваем мясо со всех сторон буквально по минуте, нам нужна только корочка. Параллельно разогреваем духовой шкаф до температуры 180 градусов. И отправляем ростбиф примерно минут на 30. Кто любит полусырое мясо, то минут на 20.

Пока мясо готовится, делаем маринад. Рубим петрушку.

Режем лук полукольцами.

В миске смешиваем петрушку, лук, кориандр и розмарин, также оливковое масло, соевый соус. Перемешиваем. Маринад готов.

Ростбиф достаем из духовки и покрываем его полностью маринадом. Накрываем миску фольгой и отправляем на 4 часа мариноваться в холодильник. Ростбиф подается холодным.

Получается сочное, вкусное и ароматное мясо. Приятного аппетита!

Похожий видео рецепт «Маринованный ростбиф»

Roast beef marinade medium rare (ростбиф слабой прожарки в маринаде)

Ингредиенты

  • говядина мраморная — 600 гр.
  • соевый соус — 100 мл.
  • ворчестер — 3 ст.л.
  • оливковое масло — 4 ст.л.
  • винный уксус (у меня уксус белого вина) — 2 ст.л.
  • сушеный розмарин — 1 ст.л.
  • сушеный майоран — 1 ч.л.
  • чеснок — 1 зуб.
  • мед — 1 ст.л.
  • мука — 1 ст.л.
  • черный молотый перец —

Пошаговый рецепт приготовления

Слабонервных и вегетарианцев скромно просим отойти от экранов, мясоедам посвящается.

Пошаговые фото рецепта

1. Для начала пару слов о мясе для ростбифа. первый попавшийся на рынке кусок говядины не пойдет, парное мясо тоже не пойдет, мясо должно быть во-первых выдержанным, во-вторых — мраморным — с тонкими жировыми прослойками.

2. То, что вы видите под вакуумной упаковкой — не кровь, это мясной сок, по этому мыть такую говядину не надо!

Читать еще:  Ватрушки постные — рецепт с фото

3. Извлекаем кусок из вакуума.

4. Вытираем бумажным полотенцем.

5. Посыпаем перцем и мукой.

6. Обжариваем на растительном масле.

7. Обжарить нужно со всех сторон, но только строго по очередности сторон — плоская, потом следующая за ней боковая, затем снова плоская и снова боковая — чтобы сок нигде не смог вытечь.

8. Если мясо сразу было правильной формы — отлично, если нет, хорошо бы его перетянуть шпагатом, придав красивую форму. мне повезло, у меня все сразу было хорошо.

9. «Запечатанное» мясо перекладываем в форму для запекания и ставим в духовку, у меня при 180С мясо стояло в духовке 10 минут. Вы можете довести до той степени прожарки, которая ближе вашему сердцу 😉 кто-то пользуется термометрами. мясу достаточно 65С в центре. у меня термометра нет, по этому делала так, как подсказало чутье и оно не ошиблось ;)))).

10. Вот так мой кусочек говядины выглядел после духовки. Полностью его остужаем.

11. В миске смешиваем соевый соус и ворчестер, оливковое масло, винный уксус, чеснок, мед и специи.

12. Хорошо перемешиваем — до растворения меда.

13. складываем кусок в емкость с крышкой, заливаем маринадом и ставим в холодильник минимум (!) на 6 часов. Честно? Через 36 часов мясо было вкуснее, чем через 6, так что, не спешите. Периодически мясо следует поворачивать с боку на бок, чтобы оно равномерно промариновалось.

15. Ростбиф подают по разному — и горячим и холодным. в Англии он больше принят как холодная закуска.

16. Для вегетарианцев — веселая овечка на заднем фоне! 😉 Всем постящимся — большого терпения, ребята, осталось совсем немного, держитесь!

Дополнительная информация

Во многих странах на пасхальный стол готовят мясные блюда, в Англии, чаще всего, это ростбиф. еще бы, сочное, насыщенное мясо любимой степени прожарки, что может быть лучше для праздничного стола?! У меня ростбиф «медиум рар», ну если совсем не привычно, каждый может доделать до той степени прожарки, которая будет «умствено принята за нормальную», а вообще, попробуйте именно так — настоящее удовольствие, главное — правильно выбрать мясо.

Источники:

http://www.iamcook.ru/showrecipe/14154
http://m.povar.ru/recipes/marinovannyi_rostbif-9546.html
http://www.koolinar.ru/recipe/view/124169

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector
×
×