Соус пассата в домашних условиях — рецепт с фото пошагово

Соус «Пассата»

Соус «Пассата» — это «основа-основ» итальянской кухни, представляет собой протертые и уваренные помидоры, впоследствии на основе пассаты готовятся самые различные соусы для пасты, пиццы, лазаньи.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Помидоры 1 Килограмм
  • Масло оливковое 125 Миллилитров
  • Перец острый 1 Штука
    по желанию
  • Стебель сельдерея 1 Штука
  • Морковь 50 Грамм
  • Лук репчатый 50 Грамм
  • Базилик 10 Грамм
  • Чеснок 2 Зубчика
  • Соль 1 Чайная ложка
  • Сахарный песок 1 Чайная ложка

Подготовьте овощи, специи и оливковое масло.

На помидорах сделайте крестообразный надрез, положите в кипящую воду минуты на 2, затем откиньте на дуршлаг и ополосните холодной водой.

После такой контрастной термической обработки кожица с помидоров легко очистится.

Очищенные помидоры порежьте на небольшие кусочки.

Налейте оливковое масло в толстостенную кастрюлю или сотейник, положите мелко порезанный чеснок и слегка обжарьте.

Выложите в кастрюлю порезанные на кусочки помидоры и уваривайте в течение 20-25 минут.

Любителям поострее можно добавить острый перчик, но это не обязательный компонент.

Мелко нарезанный острый перчик отправьте в кастрюлю с соусом.

Проварите с острым перцем еще минут 10 , после чего протрите помидорную массу через сито

Приправьте соус базиликом, желательно свежим, но если нет свежего базилика, то сушеный базилик его легко заменит. Посолите по вкусу, добавьте для сбалансированности вкуса 1- 1,5 чайной ложки сахарного песка, проварите соус до загустения еще 10 минут.

Соус «Пассата» готов, но я предлагаю на основе этого соуса приготовить еще соус «Болоньезе».

Читать еще:  Земляника, перетертая с сахаром на зиму — рецепт с фото

Для этого обжарьте на сковороде мелко порезанные лук, сельдерей и морковь — это сочетание овощей в итальянской кухне является классическим и применяется во многих блюдах.

Добавьте обжаренные овощи к пассате.

Чтобы все ингредиенты соединились вместе в едином «букете», потушите их еще минут 5-10.

Так на основе соуса «Пассата» вы получите соус «Болоньезе», который может быть использован для лазаньи, пасты, пиццы.

Совет от повара:

В период массового созревания помидоров готовьте пассату в качестве домашней заготовки на зиму, точно также, как в этом рецепте, но при дополнительной стерилизации.

Томатный соус Пассата для пиццы

В Италии для пиццы используют томатный соус Пассата. Приготовленный из спелых сочных томатов, приправленный специями и травами он не идет ни в какое сравнение с промышленными кетчупами. Если вы собираетесь испечь пиццу, не пожалейте времени на изготовление домашнего томатного соуса. Его можно приготовить впрок и закатать в стерильные баночки.

Ингредиенты

Подготовьте набор продуктов. В летний период предпочтительнее брать спелые помидоры, выращенные в открытом грунте. Зимой альтернативным вариантом будет использование консервированных томатов в собственном соку.

Из приправ я подобрала: базилик, тимьян, майоран и орегано (душицу).

Лук и чеснок произвольно нарезать. Форма и размер не имеют значения, так как в дальнейшем овощи будут протираться через сито.

В сковороде разогреть оливковое масло. Выложить чеснок, лук, специи и слегка спассеровать их на среднем огне минуты 3-4.

К овощам выложить очищенные томаты вместе с соком.

Тушить соус минут 5, помешивая деревянной лопаткой.

Готовую смесь протереть через сито. Для ускорения процесса ее можно немного пюрировать погружным блендером.

В сотейник собрать перетертую томатную массу. Оставшийся в сите жмых удалить.

Читать еще:  Гречка с баклажанами — рецепт с фото пошагово

Соус поставить на медленный огонь и довести до кипения, посолить. Добавить сахар при необходимости. В конце приготовления влить бальзамический уксус и снять с огня.

Итальянский соус Пассата готов.

Он подходит не только для приготовления пиццы, но также для пасты, супов, фриттаты и еще огромного количества блюд. Свой соус я использую для приготовления национального итальянского блюда, самой популярной пиццы – «Маргарита».

Томатный соус Пассата для пиццы

В Италии для пиццы используют томатный соус Пассата. Приготовленный из спелых сочных томатов, приправленный специями и травами он не идет ни в какое сравнение с промышленными кетчупами. Если вы собираетесь испечь пиццу, не пожалейте времени на изготовление домашнего томатного соуса. Его можно приготовить впрок и закатать в стерильные баночки.

Ингредиенты

Подготовьте набор продуктов. В летний период предпочтительнее брать спелые помидоры, выращенные в открытом грунте. Зимой альтернативным вариантом будет использование консервированных томатов в собственном соку.

Из приправ я подобрала: базилик, тимьян, майоран и орегано (душицу).

Лук и чеснок произвольно нарезать. Форма и размер не имеют значения, так как в дальнейшем овощи будут протираться через сито.

В сковороде разогреть оливковое масло. Выложить чеснок, лук, специи и слегка спассеровать их на среднем огне минуты 3-4.

К овощам выложить очищенные томаты вместе с соком.

Тушить соус минут 5, помешивая деревянной лопаткой.

Готовую смесь протереть через сито. Для ускорения процесса ее можно немного пюрировать погружным блендером.

В сотейник собрать перетертую томатную массу. Оставшийся в сите жмых удалить.

Соус поставить на медленный огонь и довести до кипения, посолить. Добавить сахар при необходимости. В конце приготовления влить бальзамический уксус и снять с огня.

Читать еще:  Компот из ананаса — рецепт с фото пошагово. Как сварить ананасовый компот?

Итальянский соус Пассата готов.

Он подходит не только для приготовления пиццы, но также для пасты, супов, фриттаты и еще огромного количества блюд. Свой соус я использую для приготовления национального итальянского блюда, самой популярной пиццы – «Маргарита».

Источники:

http://povar.ru/recipes/sous_passata-73647.html
http://vilkin.pro/recipes/tomatnyj-sous-passata-dlya-piccy
http://vilkin.pro/recipes/tomatnyj-sous-passata-dlya-piccy

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector