Сухая колбаса — рецепт с фото и видео. Как сделать сухую колбасу в домашних условиях?

Домашняя сухая колбаса — простой рецепт как сделать сухую колбасу на Пасху.

К светлому празднику Христова Воскресения хозяйки обычно загодя заготавливают множество всякой вкусной домашней снеди. Предлагаю приготовить по моему домашнему рецепту очень вкусную свино-говяжью колбасу.

В состав домашней сырокопченой колбасы входят:

  • мякоть свинины – 1 кг;
  • говяжья мякоть – 1 кг;
  • сало свиное (свежее) – 400 гр;
  • сахар – 10 гр;
  • соль – 13 гр;
  • селитра пищевая – 4 гр. (без нее можно обойтись);
  • спирт – 100 гр;
  • майоран – 2 гр;
  • перец молотый черный – 3 гр.

Приготовление сухой колбасы в домашних условиях.

И так для приготовления нашей домашней сырокопченой колбасы, свиную и говяжью мякоть мы нарезаем маленькими кусочками.

Затем, нарезанные мясные кусочки нужно пересыпать поваренной солью, хорошенько перемешать и убрать в холодильник для равномерного просаливания на 48 часов.

По прошествии двух суток, мясные кусочки нужно дважды перекрутить в мясорубке.

На следующем этапе мы добавляем в колбасный фарш пищевую селитру, сахарный песок, пряности (майоран, перец) туда же выливаем и спирт, положенный по рецепту.

Еще раз хорошенько вымешиваем колбасную массу.

Затем, нужно кусочек свежего (не соленого) сала нарезать мелкими кубиками и тщательно перемешивая добавить его в фарш.

Подготовленную таким образом колбасную массу нужно переложить тонким слоем (от 10 до 12 см) в плоскую посудину. Затем убираем фарш в холодильник для настаивания на 72 часа.

Через трое суток фаршем нужно заполнить подготовленные кишки, нарезанные равными кусками по полметра.

Концы кишок закрепляем, перевязывая их шпагатом.

Далее, сформированные колбасы нужно подвесить на трое – четверо суток в прохладное помещение с достаточной вентиляцией.

Читать еще:  Рулет из лаваша с крабовыми палочками, яйцом и печенью трески — рецепт с фото пошагово

Затем нужно нашу «Пасхальную» колбаску коптить методом холодного копчения, до тех пор, пока оболочка колбасы не сморщится.

После копчения, колбаску, заготовленную по этому домашнему рецепту, нужно для созревания подвесить в прохладном вентилируемом помещении еще на 2 месяца.

Такая сырокопченая колбаса холодного копчения очень хорошо хранится. Великолепный вкус и аромат этой мясной заготовки мало кого может оставить равнодушным. Поэтому, если делать ее задолго до праздника, то не в каждом доме она до него продержится.

См. также видео: СУХАЯ КОЛБАСА высшего сорта в домашних условиях.

Сыровяленая колбаса в домашних условиях

Сейчас практически невозможно купить хорошую и вкусную колбасу. Предлагаю немного потрудиться, но приготовить свою, вкусную колбасу.

Ингредиенты для «Сыровяленая колбаса в домашних условиях»:

  • Мясо — 1 кг
  • Соль — 35 г
  • Сахар — 20 г
  • Коньяк — 30 мл
  • Специи — 1 ч. л.

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 10

Рецепт «Сыровяленая колбаса в домашних условиях»:

Ингредиенты:
На 1 кг мяса
Соль-35 гр
Сахар-20 гр
Коньяк-30мл
Перец черный молотый, чеснок сушеный молотый, перец красный горький- по вкусу. 2-3 лавровых листа.
Аскорбиновая кислота-0,5 гр (на 1 кг мяса)

Приготовление:
Мясо (и сало )нарезать кусками, чтобы прошли через мясорубку. Я брала соотношение мяса к салу так, чтобы колбаса получилась не очень жирная. Например, взять 1 кг говядины и 0,5 кг свинины и 0,5 сала. Добавить специи и коньяк, хорошо перемешать и поставить в холодильник. Накрыть тряпкой. На следующий день достать и перемешать. Делать так в течение 6-7 дней при температуре не более +7 градусов. Когда мясо созреет, куски станут плотно прилегать друг к другу и потемнеют, мясо готово. Затем, вытянуть лавровый лист и выбросить, мясо перекрутить через мясорубку, используя крупную сетку (можно сало крупнее, мясо- мельче) и добавить аскорбиновую кислоту. В моем случае, я брала аскорбинку в ампулах. Если берете ее в таблетках, то таблетки нужно растереть в НЕМЕТАЛЛИЧЕСКОЙ ступке, растворить в небольшом количестве воды и добавить в фарш. Хорошо вымешать. Набить плотно кишки и проколоть иголкой (зубочисткой), чтобы вышел воздух. После этого происходит процесс «осадки» и последующей сушки (вяления). Для этого, колбасу подвесить в холодильник на несколько дней ( до 7-ми, в зависимости от процесса осадки). Свою колбасу я просто положила на нижнюю полку в холодильнике под гнет. Каждый день я ее доставала и прокалывала зубочисткой в нескольких местах. Через 5-7 дней колбаса должна стать плотнее и потом ее нужно вывесить на балкон для вяления. Вялить в течение около 14-ти дней в тени при температуре до +10 градусов. Если днем жарко-то заносить в холодильник, а на ночь выносить. Сквозняка не должно быть. Я специально от прямых солнечных лучей завешивала покрывалом балкон спереди. И снова прокалывала, пока она вялилась.
Готовность определяется по весу. Готовый продукт должен весить около 75% от первоначального веса. Весь процесс приготовления сыровяленой колбасы занял у меня 33 дня. От начала и до конца.
Фото 1 Мясо в процессе усадки

Читать еще:  Бургер «Биткоин» — рецепт с фото пошагово

Фото 2 Набитые фаршем кишки

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Сухая колбаса

Ингредиенты

Говядина — 500 г

Свинина грудинка — 500 г

Перец черный молотый — 1 ч.л.

Чеснок — 2 зубца

Соль нитритная — 30 г

Видео рецепт: Сухая колбаса

Процесс приготовления

Время от времени я занимаюсь домашним изготовлением колбас, особенно перед праздниками или семейными торжествами. Можно ознакомиться, например, с таким моим рецептом. Делать сухую колбасу дома несложно, но довольно хлопотно. Главное в этом деле – терпение и выдержка. Собственно, наших усилий потребуется немного, но вот времени может понадобится немало.

Я делала сухую колбасу в свиной череве. Это одни из самых тонких кишек. Мой процесс изготовления в целом занял около 15 дней. Если брать более толстую кишку, то и времени понадобится больше.

Вместо обычной соли для приготовления домашней сухой колбасы мы будем использовать соль нитритную, она убивает патогенную микрофлору, которая может привести к ботулизму. В качестве мясного сырья будем использовать жирную свинину (грудинку, щеки) и говядину (я брала телятину), взятые в равных соотношениях. Еще нам понадобится коньяк, его можно заменить спиртовым бальзамом на травах (продаются такие в магазинах).

Телятину нарежем небольшими квадратиками.

Также нарежем и свинину.

Свинину и говядину соединим вместе.

Добавим чеснок, пропущенный через чесноковыжималку, нитритную соль, коньяк, перец, майоран. Массу вымесим до однородного состояния. Вымешиваем долго, пока фарш не станет клейким.

Массу поставим на сутки-двое в холодильник. По истечении этого времени фарш станет насыщенного красного цвета.

Теперь можно приступать к наполнению свиной черевы. Сначала промоем кишку от соли. Затем натянем ее на насадку для колбасы, установленную на мясорубку. С конца завяжем.

Читать еще:  Галета со сливами — рецепт с фото пошагово

Включаем мясорубку и наполняем череву плотно, но аккуратно, чтобы не порвалась. Если образовались пустоты с воздухом, то сделаем в этом месте проколы иголкой, но не много.

Делаем колбаски нужной нам длины и перевязываем шпагатом.

Можно приступать к сушке. Оптимальная температура для сушки — не больше 16 градусов. Сушим в таком режиме: на день вывешиваем на балкон в тенистое, защищенное от ветра место. На ночь колбасу снимаем, заворачиваем в ткань или салфетку и складываем в холодильник. На следующий день снова вывешиваем, и так 5 дней. Делаем мы это для того, чтобы не образовался закал. Это когда снаружи колбаса затвердеет, а внутри окажется сырой. В летнее время, когда на балконе жарко, вывешивать колбасу на балкон можно на ночь, а на день убирать в холодильник. Сушить также можно и в другом прохладном помещении – в подвале или еще где-то.

Через 5 дней комбинированной сушки вывешиваем колбасу в холодильнике и так сушим до готовности.

Приготовленная в домашних условиях сухая колбаса удалась! В разрезе она плотненькая, приятного розового цвета на просвет.

Хотя специй мы использовали не много, но вкус получился насыщенным. Степень засушки выбираете сами. На данный момент эта колбаса хранится в моем холодильнике в готовом виде уже 3 недели, стала еще суше и плотнее. Она уже не висит и специально не сушится, а просто лежит и ожидает своего часа.

Источники:

http://suseky.com/domashnyaya-suhaya-kolbasa-prostoj-retsept-kak-sdelat-suhuyu-kolbasu-na-pashu/
http://www.povarenok.ru/recipes/show/90893/
http://www.iamcook.ru/showrecipe/8959

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector
×
×