Тартар с каперсами — рецепт с фото пошагово
Тартар с каперсами
Ингредиенты
Говяжья вырезка – 150 г
Каперсы – 1,5 ст.л.
Процесс приготовления
Тартар с каперсами – это на настоящий момент мой самый любимый рецепт татарского бифштекса. Попробовала я его в стейк-хаусе “Маредо”. Но имеет ли отношение этот ресторан к какой-то национальной кухне – разрази меня гром, не знаю! Так что давайте пока оставим этот тартар с каперсами сиротой без рода без племени. Что не делает его менее вкусными, чем более родовитые и пожилые рецепты! Мне он на полном серьёзе понравился даже больше, чем богаче приправленные тартары.
Тут твёрдые приправы сведены к абсолютному минимуму: только сами каперсы и соль. А вместо всего остального – нетрадиционный элемент: коньяк. Коньяк, понятное дело, нужен хороший, а не палево какое-нибудь. Выберете сами, что у вас есть и что вам больше нравится.
Говяжью вырезку безукоризненного качества режем сначала на тоненькие полоски, потом на кубики.
Не знаю кому как, мне проще рубить для тартара мясо на одну порцию. Из кубиков формируем горку, в центр её высыпаем столовую ложку каперсов, даже с горкой. Несколько штук оставляем для сервировки.
Покачивая нож, как лошадку-качалку, рубим говядину вместе с каперсами. Хорошие результаты дают веерообразные движения, когда левая рука прижимает острый конец ножа за “спинку” к доске, а правая одновременно с рубящими движениями перемещает рукоять ножа по дуге. В результате на мясе остаётся рисунок вроде веера.
После того, как говядина вместе с каперсами будет изрублена до превращения в плотную и пластичную массу, она формируется горкой, солится и поливается коньяком.
Тартар с каперсами вымешивается руками до превращения в плотный ком, хорошо поддающийся формовке.
Для сервировки можно использовать формовочное кольцо либо слепить любую нравящуюся вам фигуру руками. Сверху тартар декорируется каперсами.
А теперь позвольте оставить вас с ним наедине – наслаждайтесь друг другом!
Соус тартар к рыбе — 2 рецепта
Единого рецепта соуса тартар не существует — каждый повар готовит эту заправку по-своему. Есть варианты на майонезе, на желтках, с добавлением чеснока, горчицы, репчатого лука и т.д. Для примера предлагаем два рецепта соуса тартар: классический (на яичных желтках) и простой (на готовом майонезе).
Соус тартар рецепт классический с фото
Основными ингредиентами классического соуса тартар являются яичные желтки, растительное масло, огурцы (иногда каперсы) и свежая зелень. Эти ингредиенты смешиваются с солью, молотым перцем и лимонным соком до получения однородной массы. В итоге получается соус с приятной цитрусовой кислинкой, что отлично сочетается с рыбным стейком, креветками и другими морепродуктами.
Ингредиенты:
- соленые или маринованные огурцы — 40-50 г;
- растительное масло — 50 мл;
- сок лимона — 1 ст. ложка (или по вкусу);
- свежая зелень (зеленый лук, петрушка, укроп и т.д.) — 3-4 веточки;
- горчица — 1 ч. ложка (или по вкусу);
- яичные желтки (вареные) — 2 шт.;
- соль, перец — по вкусу.
к содержанию ↑
Как приготовить соус тартар классический (на желтках)
- Яйца отвариваем до готовности (вкрутую), очищаем от скорлупы. В данном рецепте нам потребуются только вареные желтки, белки можно отложить для приготовления салата или других блюд. Перетираем желтковую массу через мелкое сито или тщательно разминаем вилкой до состояния минимальной крошки.
- Следом добавляем горчицу (если она очень острая, уменьшаем дозировку), взбиваем массу. Продолжая работать миксером, постепенно тонкой струйкой вливаем растительное масло.
Соус тартар по классическому рецепту готов!
Храним заправку в холодильнике в плотно закрытой посуде не больше двух дней. Тартар не терпит долгого хранения, поэтому готовить этот соус лучше небольшими порциями.
Соус тартар рецепт с майонезом
Предлагаем еще один рецепт соуса тартар. На этот раз приготовление будет максимально простым и оперативным, так как формируется заправка на основе готового майонеза. Все, что нам необходимо — просто перемешать компоненты! Здесь даже не потребуется помощь миксера и другой кухонной техники. Минимум ингредиентов и никаких хлопот!
Ингредиенты:
- майонез — 3 ст. ложки;
- сметана — 2 ст. ложки;
- соленые или маринованные огурцы — 10-20 г;
- укроп (или любая зелень) — 3-4 веточки;
- чеснок — 1 зубчик.
к содержанию ↑
Как приготовить соус тартар с майонезом
- Сметану соединяем с майонезом, добавляем натертые или мелко порезанные огурцы и зубчик чеснока, пропущенный через пресс (чеснокодавилку).
- Зелень мелко нарезаем, загружаем к соусу.
- Перемешиваем смесь ингредиентов и снимаем пробу. Можно добавить еще немного чеснока, огурцов или зелени по вкусу.
Простейший вариант соуса тартар на майонезе готов! Подаем заправку к рыбе или морепродуктам.
Как приготовить соус тартар в домашних условиях по книге Огюста Эскофье, и есть ли способы сделать блюдо менее калорийным
Как появился рецепт соуса тартар — тайна, которая вряд ли когда-нибудь будет раскрыта. Достоверно известно лишь то, что появился он во Франции, а затем стал популярен во всем мире. Холодный соус из простых компонентов редко готовится в соответствии с классическими канонами, но дополнительные компоненты и отступления от традиций не делают тартар хуже, а лишь позволяют «зазвучать» по-другому.
Традиционно соус тартар подают к рыбе и морепродуктам. Отлично сочетается он и с жареным мясом, остывшим жарким и даже с некоторыми овощами. Находчивые хозяйки даже приноровились поливать им паровые котлеты. Почему бы и нет? Как говорят французы, архитектор скрывает ошибки фасадом, а повар — соусом.
Существует большое количество вариаций популярного соуса, однако костяк неизменен. В составе тартара обязательно присутствуют:
- желток вареного яйца;
- винный уксус (иногда заменяется лимонным соком);
- масло растительное;
- соль и перец.
Чаще всего соус содержит дополнительные компоненты, наиболее популярные из них: горчица, желтки сырых яиц, сметана, каперсы, маринованные огурцы, иногда в сочетании с грибами, оливки, чеснок, перья зеленого лука, зелень укропа и петрушки.
Советы кулинарных асов
Если в соус добавляются овощи или грибы, их не измельчают теркой или блендером, а мелко нарезают, чтобы кусочки добавки ощущались во время еды. Вот еще пять советов, которыми делятся маститые кулинары.
- Масло. Утверждается, что для изготовления тартара можно использовать любое растительное масло, однако повара используют оливковое, которое максимально раскрывает кисловато-сладкий вкус соуса.
- Соль. Солить в конце приготовления, после введения добавок: маринованные огурцы и грибы, оливки и другие ингредиенты уже содержат какое-то количество этого ингредиента.
- Пропорции. Соотношение твердых добавок и жидкой составляющей соуса может корректироваться в зависимости от вкусовых предпочтений.
- Терпение. Не стоит спешить подавать соус к столу: пусть он постоит 15-20 минут, став насыщенным и ароматным.
- Находчивость. Чтобы упростить процесс, можно сделать соус в блендере. Но важно помнить, что после введения добавок перемешивать тартар можно только ложкой, чтобы кусочки компонентов оставались кусочками, а не превращались в пюре.
Рецепт соуса тартар: классический и еще 3 варианта
Домашний соус тартар нужно хранить в холодильнике около двух суток. Этот срок продлевается до пяти дней, если поместить продукт в тару из стекла с плотно прилегающей крышкой. Приготовить знаменитую подливу можно, руководствуясь описанными ниже рецептами.
Традиционный
Особенности. Классический рецепт соуса тартар описывается в книге «Кулинарный путеводитель» известного французского ресторатора конца XIX начала XX столетия Огюста Эскофье.
- желтки яиц, сваренных вкрутую — восемь штук;
- растительное масло — 1 л;
- винный уксус — две столовые ложки;
- пюре из зеленого лука — 20 г;
- домашний майонез (сырые желтки, масло, уксус, горчица, сахар и соль, взбитые блендером) — две большие ложки;
- соль и перец по вкусу.
- Превратить желтки в пасту, растерев их с солью и перцем.
- Вмешать масло и уксус, добавить луковое пюре.
- Еще раз растереть, ввести майонез.
- Процедить, используя сито.
С огурцами
Особенности. Маринованные огурцы практически всегда включаются в тартар, такая добавка уже стала классикой.
- вареные желтки — две штуки;
- сырые желтки — две штуки;
- масло растительное — 120 мл;
- выжатый из половины лимона сок;
- огурцы маринованные — две штуки;
- оливки зеленые — шесть штук;
- чеснок — один зубок;
- горчица — половина чайной ложки;
- петрушка — три-четыре веточки;
- перец и соль по вкусу.
- Вооружившись вилкой, превратить вареные желтки в пюре, ввести сырые желтки, сок лимона, горчицу.
- Перемешивая состав с помощью миксера, медленно ввести масло.
- Продолжать взбивание до достижения однородности. Должна получиться консистенция желтовато-кремового цвета.
- Измельчить оливки, огурцы, зелень и чеснок, ввести в общую массу и размешать ложкой.
- Добавить перец и соль.
Особенности. Прекрасно подойдет не только к рыбным изыскам, но также к ветчине, отварному языку и яйцам. Пошаговый рецепт соуса тартар не возбраняется модифицировать на свой вкус, например, приправив щепоткой сушеной мяты или прованских трав.
- яйца вкрутую — две штуки;
- сырые желтки — две штуки;
- масло растительное — 125 мл;
- сметана — 125 мл;
- горчица — 40 г;
- грибы маринованные — 50 г;
- соленый огурец — одна штука;
- мелко порубленный зеленый лук — большая ложка;
- соль, перец, лимонный сок либо уксус по вкусу.
- Освободить от скорлупы вареные яйца, желтки поместить в миску и размять вилкой, белки на время отложить, они еще потребуются.
- К отварным желткам примешать сырые, снова растереть, ввести горчицу.
- Начать взбивать и, не прекращая процесса, ввести масло.
- Грибы, огурец и белки порубить мелкими кубиками и вместе с луком соединить с соусом, размешав ложкой.
- Примешать сметану, ввести соль, перец, уксус или лимонный сок.
С майонезом
Особенности. Для упрощения процесса можно приготовить соус тартар с майонезом, так как технологии приготовления идентичны, и последний может использоваться в качестве базы. Рецепт соуса тартар со сметаной аналогичен приведенному ниже, но вместо основного ингредиента используется смесь сметаны (200 мл) и майонеза (столовая ложка).
- майонез — 250 мл;
- каперсы — две столовые ложки;
- корнишоны маринованные — пять штук;
- чеснок — пять зубчиков;
- горчица — 30 г;
- мелко порезанный укроп — столовая ложка.
- Мелко покрошить корнишоны, измельчить чеснок и вместе с каперсами и укропом сложить в объемную миску.
- Влить майонез, перемешать.
- Ввести горчицу.
Диетический
Особенности. Те, кто мечтает обрести или сохранить стройное тело, могут взять на заметку диетический рецепт соуса тартар.
- йогурт натуральный с низким процентом жирности — 100 мл;
- огурцы-корнишоны — три штуки;
- чеснок — один зубчик;
- уксус — чайная ложка;
- укроп, перец, соль по вкусу.
- Мелко порубить корнишоны, измельчить чеснок и укроп.
- Сложить ингредиенты в глубокую чашу, размешать с йогуртом.
- Ввести уксус, соль и перец.
- Настоять час в холодном месте.
С чем подавать
Приготовленный своими руками соус тартар хочется подавать с чем-то не менее вкусным, прекрасно подходит он к рыбе, морепродуктам. На заметку можно взять простые в приготовлении блюда.
Палтус в панировке
- филе палтуса — четыре куска;
- мука или сухари для панировки — 100 г;
- масло оливковое — две большие ложки;
- тимьян сушеный — две маленькие ложки;
- цедра лимона — маленькие ложка;
- перец и соль по вкусу.
- Рыбу промыть и немного подсушить бумажной салфеткой, посолить, поперчить.
- Соединить в глубокой миске тимьян, цедру и муку.
- В полученной смеси обвалять каждый кусочек филе.
- Обжарить на масле с обеих сторон до готовности.
Кальмары «в шубе»
- кальмары — 450 г;
- яйцо сырое — одна штука;
- сухари для панировки — 180 г;
- молоко — столовая ложка;
- масло оливковое для обжаривания;
- соль по вкусу.
- Промытые и очищенные тушки порубить на кольца, шириной около 6 мм, плавники порезать на брусочки.
- Взбить яйцо, соль и молоко. Погрузить в массу кальмаров.
- Каждое кольцо обвалять в сухарях и обжарить с обеих сторон до готовности.
Знаменитый соус можно купить в готовом виде, он выпускается под брендами Calve, «Мечта хозяйки», «Щедро», «Чумак», Heinz, Ricco и многими другими. Однако если знать, как приготовить соус тартар в домашних условиях, с добавлением кусочков огурцов и оливок, «наслаждаться» магазинными вариантами уже не захочется.
Отзывы: «Сегодня я точно не похудею»
Оказывается соус тартар готовится проще простого. И вкус намного богаче, чем у покупного. Так спрашивается, зачем тратить деньги и глотать всякие консерванты? Теперь готовлю тартар сама, включая и сам майонез. Здоровье моей семьи для меня превыше всего!
Отличный соус, он прекрасно подходит для холодца и заливных блюд, остренький, густой, насыщенный. А как он сочетается с птицей! Очень его люблю и часто готовлю, только обязательно добавляю укроп и настаиваю под закрытой крышкой, чтобы пропитался запахом укропа.
Решила, что буду готовить! Это же мой самый любимый соус к рыбе (у нас в ресторанах его подают к рыбе фри). А потом пожалела! Очень уж он опасен, вкусный и с мясом, и с жареным картофелем, вообщем, сегодня я точно не похудею.
Источники:
http://www.iamcook.ru/showrecipe/19573
http://kulinarnia.ru/sousy/sousy-i-marinady/sous-tartar-k-rybe-2-recepta.html
http://recipes365.ru/sous-tartar/
Загрузка...
