17.09.2019

Террин из утки с ветчиной — рецепт с фото пошагово

Содержание

1 Террин из утки с ветчиной — рецепт с фото пошагово

Ветчина из утки / 15-02-2019 05:30

Итак, исходная. У маман в деревне одно время была мания — надо уток разводить в охрененном количестве, ибо мясо вкусное и вообще полезное. После 2 лет перманентного употребления этих тварей в пищу. Вообщем — теперь любое появление утки в моей квартире вызывает диссонанс. С одной стороны — ептыть, это же столько мяса. С другой — фу, опять.

Утка 1 штука. Цель — приготовить нестандартно, дабы можно было съесть без вечного спора с собой.

Шкуру, жир и кости, нафиг. Порубила кусками с грецкий орех мясо, 1% нитритки соли, 1% обычной соли поваренной, горчица зерновая, чеснок, перцев смесь, аджика сухая. 5% воды и все в тестомес-миксер, дабы промассировать хорошо.

Сорян за фото качество, я как всегда на тапок.

Мариновалось часа 2, запускала миксер раз 5 по 5 минут за это время. Далее — набивка в сетку. Тут выручает кусок трубы или пивная кружка, фото нет процесса естественно, но там все просто) Колготки все в деццтве натягивали на свои ноги

Подвесила на кухне, часа на 3 забыла. Далее -вакуум и су-вид

Варила в общей сложности 5 часов, плавно поднимая температуру до 72 градусофф (хотя и темпа готовности утки вроде ниже, но я подстраховаться решила). Полностью остудила, очистила от сетки формовочной

Мне понравилось. Плотное но нежное мясо, аромат уже давно надоевшей утятины прекрасно соединился с специями и раскрылся новыми нотами. Можжевельника в следующий раз херакну, кажется пойдет хорошо.

Ну и предпосол буду делать на хотя бы сутки, на фото в разрезе видно, что не просолились нормально крупные куски. Или вообще формовать орешки в сетке и подвешивать в климаткамере на пару дней — шоп утрамбовались идеально.

Плюс молодую утку столько по времени варить — норм, а вот постарше — на сутки закидывать надо уже.

Эксперимент все равно удался, за 4 дня съедено все.

Террин из утки с фисташками и сушеной клюквой

Замечательная универсальная закуска, которую можно подать на стол как просто нарезанную на ломтики, так и в составе сэндвичей. Лично мне он нравится сам по себе, вообще безо всяких добавок в виде хлеба или салатных листьев — уж больно вкус гармоничный. Сложно оторваться 🙂

Читать еще: Баклажаны соленые на зиму — рецепт с фото пошагово. Как солить баклажаны на зиму?

Что касается состава. Сразу хочу сказать про замены. Клюква хорошо заменяется сушеной вишней, а фисташка — фундуком, кешью или грецкими. Утку ничем заменить нельзя — в ней весь смысл, вкус и вся соль 🙂

Ингредиенты на 2 небольших террина по 700-800 г каждый или на один большой, 1,4-1,6 кг соответственно:

Рецепт приготовления:

Половину мяса (лучше, если это будут грудки) и ветчину нарезаем кубиками среднего размера.

В сковороде на сильном огне разогреваем 1 ст.л. растительного масла и в 2 захода обжариваем утку и ветчину до румяной корочки, по 2-3 минуты.

Перекладываем на тарелку и отставляем в сторону.

Оставшуюся утиную мякоть вместе с зеленью пропускаем через мясорубку — сначала через среднюю решетку, затем через самую мелкую. Солим и перчим по вкусу, тщательно перемешиваем в течение 1-2 минут, пока масса не станет вязкой.

Добавляем обжаренные кубики, клюкву и фисташки, снова тщательно перемешиваем.

Форму (или формы, если их две) выкладываем полосками бекона так, чтобы края немного свисали с краев.

Кладем в формы фарш, разравниваем, заворачиваем свисающие края бекона наверх и как бы запечатываем террины.

Накрываем поверхность террина кусочком пергамента, затем заматываем формы в фольгу. Ставим в форму большего размера, вливаем в нее (в большую форму) кипящую воду так, чтобы она доходила до верхней трети бортиков форм с терринами. Ставим конструкцию в разогретую до 150 градусов духовку и запекаем в течение 50-60 минут. Внутренняя температура готового террина — 72 градуса.

Остужаем террины до комнатной температуры, затем кладем на каждый сверху килограммовый груз (я кладу тетрапаки с соком 😉 ) и ставим в холодильник на ночь. Далее вынимаем из форм и подаем или заворачиваем в пергамент и храним в самом холодном отделении холодильной камеры до 7 дней.

Террин из утки

Шикарный и нежный террин из утки. Вкусен как в горячем виде, так и в холодном, выстоявшись неделю. Рецепт от Ивана Жиларди открыл для меня утку совсем с другой стороны. Готовится просто, а вкус несомненно понравится всем Вашим родным и близким. За месяц я готовила этот террин уже три раза, и все три раза этот рецепт пользуется огромным успехом.

Ингредиенты для «Террин из утки»:

Утка (утиные грудки(3шт).Вес указан в рецепте с жиром и шкуркой,но без костей.) — 1,5 кг
Сало (соленое) — 150 г
Сливки — 200 мл
Яйцо куриное — 2 шт
Мука пшеничная / Мука — 30 г
Орехи кедровые (или пинии) — 75 г
Бекон (или копченая грудинка 3 ломтика) — 3 шт
Масло сливочное — 50 г
Яблоко — 1 шт
Лук репчатый — 1 шт
Розмарин — 2/3 ч. л.
Коньяк (либо любой другой крепкий алкоголь) — 3 ст. л.
Можжевельник (ягодки) — 3 шт
Соль (и перец по вкусу)
Рис (белый в пакетиках «Жасмин» ТМ «Мистраль») — 2 шт

Читать еще: Домашние ватрушки с творогом — рецепт с фото и видео пошагово

Время приготовления: 30 минут

Рецепт «Террин из утки»:

Примерно за 40мин. до начала займемся уткой. 2 грудки от домашних уток (без кости, но со шкуркой) у меня вышли примерно на 1кг. Удалим с грудок жир и шкурку. Половину грудок нарезаем мелкими кусочками. Засыпаем мелко рубленным розмарином (у меня-сухой), солим, перчим и заливаем коньяком или другим крепким алкоголем. Я готовила два раза с коньяком и один раз с ромом. Разницы не заметила. Оставляем мариноваться на 30-40мин.

Яблоко, лук и бекон (грудинку)мелко нарезаем и обжариваем по очереди на жире от грудинки. Оставшуюся часть утиных грудок и соленое сало пробиваем в блендере на импульсном режиме, не до паштетной консистенсии. Добавляем обжаренные яблоки, лук и грудинку. Еще раз пробиваем до однородной консистенции. На сливочном масле поджарить муку, заварить ее сливками до густоты. Вбить яйца, заварить до густоты. Этот соус «бешамель» добавляем к фаршу.

Ягоды можжевельника раздавим ножом и добавляем в фарш. Я купила хорошие ягоды можжевельника в аптеке, и уже видела в магазинах в отделе специй.
Разогреваем духовку до 160-180градусов.

Кипятим воду. В фарш добавляем замаринованную в алкоголе утку. Фарш хорошо солим и перчим, так как в готовом виде террин потеряет в солености. Перемешиваем и заполняем баночки (или формы) плотно фаршем, без пустот. Выкладываем сверху орешки. Ставим в глубокий противень или форму. Заливаем горячей водой на 2/3 высоты банок и ставим в духовку на 20-25 минут.

В это время кладем пакетики с рисом «Жасмин» ТМ «Мистраль» в кипящую подсоленную воду. Убавляем огонь под кастрюлей, накрываем крышкой и забываем на 15минут. Рис не убегает, не пригорает. Одно удовольствие работать с ним.

Через 20-25 минут проверяем наш террин на готовность. Втыкаем нож до середины, держим несколько секунд. Если готов-лезвие обжигающе горячее. По термометру готовим до 68-70 (или выше)градусов. Если формы с террином большие, время готовности может увеличиться до 50минут. Мои баночки по 250-300мл приготовились за 20минут.

Подаем террин сразу горячим с белоснежным рисом. Из 1кг утиных грудок выход готового террина примерно 1,5литра.

Читать еще: Салат «Белоснежка» — рецепт с фото пошагово

Либо закрываем банки крышками, остужаем до комнатной температуры и убираем на созревание в холодильник на неделю (но можно есть уже сразу). Вызревший террин необычайно хорош. В банках под крышками он хранится достаточно долго (но дольше месяца продержать его у меня не получилось, съедают), а вот в форме-около недели.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Попробуйте приготовить вместе

Минестроне

88
952
130988

Легкий слоеный салат

64
1144
167940

Картофель «Гвоздь программы»

69
1526
24700

Комментарии и отзывы

4 октября 2017 года Pavelia #

6 ноября 2014 года tomi_tn #

6 ноября 2014 года TatyankaC # (автор рецепта)

6 ноября 2014 года tomi_tn #

5 ноября 2014 года asesia2007 #

6 ноября 2014 года TatyankaC # (автор рецепта)

5 ноября 2014 года I H #

6 ноября 2014 года TatyankaC # (автор рецепта)

5 ноября 2014 года Aigul4ik #

6 ноября 2014 года TatyankaC # (автор рецепта)

5 ноября 2014 года kritikessa #

6 ноября 2014 года TatyankaC # (автор рецепта)

5 ноября 2014 года Silverina1 #

6 ноября 2014 года TatyankaC # (автор рецепта)

5 ноября 2014 года pupsik27 #

6 ноября 2014 года TatyankaC # (автор рецепта)