Торт «Птичье молоко» классический, рецепт с фото.

Торт «Птичье молоко»

Сейчас торт «Птичье молоко» можно спокойно сделать дома — продукты доступны, а рецептов на просторах интернета великое множество. За время своего существования десерт приобрел различные вариации приготовления, но сегодня сформируем суфле, приближаясь к первоначальному варианту. Из незначительных отступлений — замена агар-агара желатином и уменьшение сахара.

Ингредиенты:

  • яйца — 2 шт.;
  • сахар — 50 г;
  • ванильный сахар — 1 ч. ложка;
  • мука — 50 г.
  • яичные белки — 3 шт.;
  • сахар — 250 г (+ 80 г воды);
  • сливочное масло — 200 г;
  • сгущенное молоко — 100 г;
  • желатин порошковый — 15 г;
  • лимонный сок — 1 ст. ложка;
  • ванильный сахар — 1 ч. ложка;
  • соль — щепоть.
  • темный шоколад — 100 г;
  • сливочное масло — 50 г.

к содержанию ↑

Торт «Птичье молоко» рецепт с фото пошагово

  1. Готовим корж. К яйцам добавляем простой и ванильный сахар, взбиваем не менее 5 минут — до «воздушной» массы.
  2. На яичную пену небольшими порциями просеиваем муку. Каждый раз плавно и бережно вмешиваем ее строго снизу вверх, чтобы пышное тесто не осело.
  3. Дно разъемной емкости диаметром 22 см прокладываем пергаментной бумагой или тщательно промазываем кусочком масла. Распределяем тесто ровным слоем и отправляем в прогретую духовку (температура 180 градусов).
  4. Выпекаем корж 10-15 минут, проверяя мякиш на сухость спичкой/зубочисткой. Готовую выпечку остужаем.
  5. Проходимся ножом вдоль бортиков формы, отделяя остывший корж от стенок. Снимаем кольцо, промываем. Корж выкладываем на тарелку и поливаем пропиткой (растворенным в воде сахаром). Устанавливаем кольцо.
    к содержанию ↑

Суфле для торта «Птичье молоко» рецепт с фото

Глазурь для торта «Птичье молоко» рецепт

Торт «Птичье молоко» готов! Приятного чаепития!

Торт «Птичье молоко» классический

Ингредиенты

Сахар — 100 грамм;

Мука — 100 грамм;

Разрыхлитель — 1 ч.л;

Растительное масло (для смазывания формы).

Для суфле:

Масло сливочное — 150 грамм;

Сахар мелкий или сахарная пудра — 140 грамм;

Желатин — 20 грамм;

Для поливки:

Шоколад — 80 грамм.

Процесс приготовления

Торт «Птичье молоко» в домашних условиях каждая хозяйка готовит по своему рецепту. Рецептов этого тортика великое множество. Можно приготовить торт с добавлением манной крупы или сгущённого молока, можно приготовить классическую глазурь из шоколада и сливок, а можно просто полить верх торта растопленным шоколадом. Кто-то использует агар-агар, но можно для приготовления суфле использовать желатин листовой или в гранулах. Я предлагаю простой рецепт приготовления торта «Птичье молоко», это воздушное и нежное лакомство. Попробуйте приготовить такой торт и порадуйте своих родных и близких.

Подготовить продукты для приготовления бисквитного коржа. Яйца достать из холодильника за час до приготовления теста, чтобы они были комнатной температуры. Сахар и муку взвесить на кухонных весах или использовать мерные стаканы.

Муку просеять в глубокую миску, добавить разрыхлитель и перемешать. Яйца взбить с помощью миксера в пышную пену, затем постепенно всыпать сахар, продолжая взбивать. Взбивать в течении 3 минут до полного растворения сахара. Яичная масса получится светлая, блестящая и однородная.

Добавить яичную смесь в муку и перемешать силиконовой или деревянной лопаткой до однородного состояния. Тесто получится пышное и воздушное, без комочков. Форму для выпекания смазать растительным маслом. Я для приготовления торта использовала разъёмную форму 22 см. в диаметре. Вылить тесто в форму и аккуратно разровнять. Духовку разогреть до 180 градусов. Поставить форму с тестом в духовку и выпекать примерно 20-25 минут .

Готовность коржа проверить сухой деревянной лучинкой. Готовый корж слегка остудить в форме, затем достать его из формы и хорошо остудить на решётке. Корж получится золотистого цвета с ровной поверхностью.

Приготовить суфле: желатин залить 150 мл. холодного молока и оставить набухать на 15-20 минут. Яйца аккуратно разделить на желтки и белки. Желтки поместить в глубокую миску. Добавить муку к желткам.

Хорошо перетереть венчиком желтки с мукой до однородного состояния.

Затем добавить 100 мл. молока и тщательно перемешать. Полученную смесь поставить на водяную баню и при постоянном помешивании, варить до загустения. Смесь должна получиться гладкой, блестяшей, без комочков. Готовую смесь снять с водяной бани и слегка остудить.

У готового коржа срезать край по кругу, примерно 0,5 см. Это нужно для того, чтобы когда мы выложим корж в форму, у нас образовался зазор между коржом и бортиком формы. Выложить подготовленный корж на дно разъёмной формы. Для тех кто любит влажные и пропитанные бисквиты, предлагаю пропитать корж любым сиропом или подслащённым молоком.

В чашу миксера выложить размягчённой масло, добавить сахарную пудру и взбить до однородного состояния. Затем добавить желтковую массу и ещё раз взбить до однородности. Белки взбить в пышную пену, добавить щепотку соли и взбивать на большой скорости до стойких и крепких пиков. Набухший желатин поставить на огонь и прогреть до полного растворения желатина, но не кипятить!

Готовый желатин влить в желтково-масляную смесь и слегка взбить миксером до однородного состояния. Далее аккуратно переложить взбитые белки в основную массу. Аккуратно, но в тоже время интенсивно перемешать белки с основной массой. Делать это нужно движениями снизу вверх. Масса должна получиться однородная, гладкая и блестящая. Выложить получившуюся массу поверх коржа и аккуратно, слегка надавливая, разровнять её во все стороны. Это нужно для того, чтобы в готовом суфле не образовались полости с воздухом.

Поставить форму с суфле в холодильник до полного застывания, примерно на 4-5 часов. Я оставила торт в холодильнике на ночь. Готовый, застывший торт достать из холодильника и аккуратно снять бортики формы. Переложить торт на плоскую тарелку или подставку под торт.

Я решила покрыть верх торта растопленным шоколадом, для этого нужно поломать шоколад на дольки, выложить его в кастрюльку и поставить на водяную баню. Растопить шоколад до однородного состояния.

Полить верх торта растопленным шоколадом. Можно полностью покрыть торт шоколадом, а можно сформировать подтёки, чтобы было видно часть суфле.

Поставить торт в холодильник на 30 минут, чтобы шоколад слегка схватился. Украсить торт можно по желанию. Подать торт «Птичье молоко» к столу и насладиться кусочком нежнейшего суфле с чаем или кофе.

Классический торт «Птичье молоко»

Думаю, этот торт не надо никому представлять. Все знают его неповторимый вкус. А вы пробовали приготовить его в домашних условиях? Попробуйте, этот торт не идет ни в какое сравнение с магазинным!

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Сливочное масло 200 Грамм
    100 г — в тесто, 100 г — в суфле
  • Яйцо 2 Штуки
  • Мука 100 Грамм
  • Сахар 250 Грамм
    100 г — в тесто, 150 г — в суфле
  • Желатин 20 Грамм
  • Вода 120 Грамм
  • Лимонная кислота 1/4 Чайных ложки
  • Шоколад 150 Грамм
  • Сливки от 33% 200 Грамм
    100 г — в суфле, 100 г — в глазурь
  • Яичные белки 2 Штуки
  • Сода 1/4 Чайных ложки
  • Сгущенное молоко 100 Грамм
  • Ванилин 1 Щепоток

Для приготовления основы для торта взбейте мягкое сливочное масло с сахаром.

Добавьте яйцо и ванилин. Затем вмешайте муку с содой. Тесто выложите в форму для выпечки и поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов, на 20 минут.

Верх бисквита срежьте, чтобы была мягкая пористая поверхность. Выложите его в кольцо для торта.

Для приготовления суфле замочите желатин в холодной воде на 30 минут.

Затем нагрейте до горячего состояния сливки и растворите в них набухший желатин.

Поставьте вариться сироп из 60 г воды и 150 г сахара. Доведите сироп до температуры в 120 градусов.

Одновременно с сиропом взбивайте белки в крепкую пену. Затем вливайте сироп тонкой струйкой, не переставая взбивать, и остывшие сливки с желатином.

Отдельно взбейте мягкое масло со сгущенкой.

Смешайте основную смесь с масляной. Выложите все в форму на бисквит, разровняйте поверхность. Поставьте в холодильник на несколько часов для застывания.

Застывший торт извлеките из кольца.

Для глазури растопите шоколад со сливками. Остудите до комнатной температуры и полейте торт.

Дайте глазури застыть и угощайтесь. Приятного чаепития!

Источники:

http://kulinarnia.ru/vypechka/torty/tort-ptiche-moloko.html
http://www.iamcook.ru/showrecipe/4733
http://povar.ru/recipes/klassicheskii_tort_ptiche_moloko-73814.html

Читать еще:  Рогалики с сухофруктами и орехами — рецепт с фото пошагово
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector