Торт «Три шоколада» — пошаговый рецепт с фото
Муссовый торт «Три шоколада»
Ингредиенты
Яйцо куриное – 2 шт.
Мука пшеничная – 50 г
Сахарная пудра – 30 г
Шоколадный сироп:
Какао-порошок – 10 г
Шоколадный Баваруаз:
Яйцо куриное (желток) – 8 шт.
Шоколад белый – 80 г
Шоколад молочный – 80 г
Шоколад темный – 80 г
Сливки 33% – 900 мл
Глазурь:
Шоколад темный – 60 г
Масло сливочное – 20 г
Шоколадное ассорти – для украшения
Содержание рецепта
Процесс приготовления
Муссовый торт “Три шоколада” – это невероятно вкусный десерт. Шикарный торт, который покорит сердца всех ШОКОманов!!
Несмотря на большое количество шоколада и жирных сливок, торт не кажется таким тяжелым, как например бисквитный торт. Так что такой десерт будет отличным завершением праздничного застолья. Этот торт стал очень популярен среди моих друзей и знакомых.
В рецепте много манипуляций, и для первого раза может показаться, что делать его сложно. Но могу сказать про себя, что этот торт я обожаю делать больше всего. Получаю огромное удовольствие от каждого шага.
Из этого количества получается большой торт, около 2 кг, можно готовить полпорции. Иногда я делаю 1,5 порции на 2 небольших торта.
За рецепт этого торта моя огромная благодарность талантливому кондитеру и прекрасной женщине – Ирине (Iren D).
Не будем долго разглагольствовать, а приступим к приготовлению.
Практически весь торт состоит из шоколадного крем-мусса, но неотъемлемая часть здесь – вкуснейший бисквит “Савоярди”. Его в торте мало, но без него никак.
Как приготовить бисквит для торта 3 шоколада?
Взвесить необходимые ингредиенты для бисквита.
Яйца разделить на белки и желтки. Желтки взбить с половиной сахара в белую пышную массу.
Белки взбить со второй половиной сахара до мягких пиков.
Аккуратно вводим частями белки в желтки. Сверху вниз перемешиваем лопаткой.
Просеиваем частями муку и перемешиваем лопаткой, так же сверху вниз.
Главное, не потерять воздушность нашей массы.
Вот так выглядит наше тесто. Пышное и воздушное.
Духовку включить на 170 градусов.
На бумаге для выпечки надо начертить круг чуть меньшим диаметром, чем будет наш торт.
Тесто переложить в мешок с круглой насадкой (я использую просто мешок без насадки). От центра круга “улиткой” отсадить тесто. Через ситечко посыпать тесто сахарной пудрой и оставить на 5 минут.
Теста получается больше, чем надо. Но остатки также выпекаем, такое вкусное печенье с удовольствием едят дети.
Выпекать бисквит в течение 12-15 минут. Открыть духовку можно спустя 10 минут и проверить готовность. Должен получиться пружинистый бисквит, а не пересушенное печенье.
Шоколадный сироп
Пока бисквит остывает, приготовим шоколадную пропитку.
Какао, сахар и воду соединить в кастрюле. Перемешать. Проварить до растворения сахара.
Дать пропитке остыть.
Пропитать бисквит и отставить в сторону.
Шоколадный Баваруаз
Самый сложный, но увлекательный процесс – шоколадный Баваруаз.
Желатин залить водой.
В огнеупорную миску вылить молоко и сливки (300 мл), добавить 40 г сахара. Поставить миску на водяную баню.
Пока молоко со сливками прогревается, желтки взбить с сахаром (40 г) до белой пышной массы.
Постепенно добавить желтки в горячую смесь, хорошенько размешивая венчиком.
Варить крем до загустения на водяной бане. Постоянно помешивать венчиком. Крем не должен закипеть.
Будет понятно по ощущениям, когда мешаете, что крем стал гуще. Примерно, на это уходит 15 минут.
В это время в три глубокие тарелки поломать шоколад.
В горячий крем выложить желатин и размешать до полного его растворения.
Разлить крем в тарелки с шоколадом.
Чтобы слои были одинаковыми, лучше отмерять равное количество по весам.
Перемешать до полного растворения шоколада.
Холодные сливки (600 мл) взбить до крепких пиков. Разделить на три части.
В сливки добавить крем из темного шоколада. Перемешать до однородности.
Сборка торта
Собирать торт надо в разъемном кольце (на крайний случай – в разъемной форме).
Ставим его вокруг нашей пропитанной “улитки”. Помним, что остается пространство чуть больше диаметра бисквита. Для удобства я использую полоски файла, которые устанавливаю по краю формы. Обязательно поставить кольцо на плоскую жесткую поверхность, чтобы было проще передвигать торт. Либо собирать торт на тарелке или блюде, на котором в дальнейшем собираетесь подавать торт.
Распределяем первый крем из темного шоколада, разравниваем.
Можно дать застыть нашей массе в холодильнике. Я же ставлю на минут 5-7 в морозилку.
В это время готовим Баваруаз из молочного шоколада.
Распределяем массу поверх застывшего крема из темного шоколада. Снова убираем в морозилку.
И последним заполняем форму кремом из белого шоколада.
Убираем в холодильник до полного застывания.
Аккуратно снимаем кольцо и убираем полоски файла.
Как украсить торт «Три шоколада»?
В этот раз я покрыла торт не зеркальной глазурью, а глазурью из темного шоколада.
Для этого шоколад растопить с маслом в микроволновой печи, перемешать и постепенно добавить горячее молоко. Довести глазурь до нужной консистенции (должно быть не густо, но и не жидко). Покрыть охлажденный торт глазурью.
Можно украсить муссовый торт «Три шоколада» горкой сладостей или по своему желанию.
Пробуйте, и обещаю, результат вас покорит.
Приятной работы и приятного аппетита.
И еще несколько моих тортов “Три шоколада”.
Торт Три шоколада
Описание блюда.
Любите ли Вы сладкое так, как люблю его я? Это невероятное блаженство, удовольствие и радость которые переполняют Вас с каждой новой порцией десерта. Ах, если бы можно было есть сладкое и не толстеть — мечта всех сладкоежек на планете!
Один из моих любимых покупных десертов — это торт Три шоколада от компании «Мирель». Я полюбила его с первого кусочка, и периодически покупаю эту сладость домой или когда иду в гости. Мягкий шоколадный корж и нежнейшие муссы тают во рту, оставляя после себя приятное послевкусие. Причем количество начинки (мусса) намного больше, чем мучной основы, но, несмотря на это, торт вполне гармоничен. Однако к продукту от «Мирель» у меня есть две претензии. Первая – сухость коржей по краям, а вторая – чрезмерная приторность. Хочется почувствовать вкус шоколада, а чувствуешь сахар.
Поэтому я решила приготовить свою вариацию этого десерта. Что удивительно, себестоимость домашнего торта получилась почти в два раза больше цены готового в магазине. Выводы делайте сами…
Забегая вперед, дам несколько советов:
- форму для торта лучше брать разъемную;
- чтобы легче извлечь торт из формы, бортики нужно проложить плотной пленкой (только не пищевой) или специальной бумажной полоской;
- для получения высокого торта форму изнутри можно проложить прозрачной плотной пленкой выше бортиков формы на 5-7 см (при диаметре 20 см);
- не берите молочный шоколад марки «Россия Щедрая Душа» (при нагревании распадается на сомнительную жидкость и мелкие комочки);
- если не найдете обычный белый шоколад, можно взять пористый;
- чтобы сливки взбились быстрее, их нужно охладить, посуда, в которую помещаете сливки, также должна быть холодной;
- украшая торт шоколадными подтеками, действуйте быстро, так как он застывает за считанные минуты и наливайте шоколад одним слоем, иначе поверхность может получиться неровная.
Пищевая ценность блюда на 100 гр.
Время приготовления: 45 мин (активное время) + 2 часа (в холодильнике).
Количество порций: 10 порций (1300 г) .
Ингредиенты блюда.
Бисквитный корж.
- Мука хлебопекарная (высший сорт) — 90 г (2/3 ст).
- Яйцо — 2 шт.
- Сахар — 80 г (1/3 ст).
- Какао порошок — 20 г (1 ст.л).
- Разрыхлитель — 2 г (1/2 ч.л).
Пропитка для коржа.
- Вода — 100 мл (1/2 ст).
- Сахар — 100 г (2/3 ст).
- Ванилин — 4 г (1 пакетик).
Мусс из горького шоколада.
- Горький шоколад — 100 г (1 плитка).
- Масло сливочное 72 % — 35 г.
- Желатин порошковый — 8 г.
- Вода — 30 мл.
- Сливки 33 % — 140 мл.
- Сахарная пудра — 20 г (2 ч.л).
Мусс из молочного шоколада.
- Молочный шоколад — 100 г (1 плитка).
- Масло сливочное 72 % — 35 г.
- Желатин порошковый — 8 г.
- Вода — 30 мл.
- Сливки 33 % — 140 мл.
Мусс из белого шоколада.
- Белый шоколад — 100 г (1 плитка).
- Масло сливочное 72 % — 35 г.
- Желатин порошковый — 8 г.
- Вода — 30 мл.
- Сливки 33 % — 140 мл.
- Белый шоколад — 100 г (1 плитка).
- Масло сливочное 72 % — 50 г.
- Сливки 33 % — 50 мл.
- Горький шоколад — 50 г (1/2 плитки).
- Масло сливочное 72 % — 25 г.
Рецепт блюда.
Подготовим ингредиенты. Всего нам потребуется: пачка сливочного масла (180 г), упаковка сливок 33 % (500 г), стакан сахара, неполный стакан муки, 2 яйца, 2 плитки горького и белого шоколада и плитка молочного, 2 пачки желатина (у меня еще была одна вскрытая), разрыхлитель теста или сода, немного какао и сахарной пудры.
Для начала поместим весь желатин (20-24 г) в миску и зальем его 1/2 ст воды, пусть набухает пока мы займемся бисквитом (около 30 мин).
Сливки и посуду в которой будете взбивать отправьте в морозилку.
Поставим разогреваться духовку до 180 С.
В миску разбиваем яйца и высыпаем 80 г сахара.
Все тщательно взбиваем до полного растворения сахара и образования однородной белой массы.
Засыпаем в миску просеянную муку, какао и разрыхлитель, тщательно перемешиваем сверху вниз, можно использовать венчик или миксер.
Форму (у меня диаметр 20 см) смазываем сливочным маслом.
В форму выливаем тесто.
Ставим тесто в заранее разогретую до 180 С духовку на 15-20 мин. Готовность проверяем зубочисткой (если проткнуть корж, она должна остаться сухой).
Пока корж печется подготовим сироп для его пропитки. Сотейник ставим на плиту, наливаем в него 100 мл воды и добавляем 100 г сахара и ванилин. Варим до закипания. Снимаем с плиты.
Бисквит готов. Вынимаем его из формы и даем немного остыть.
Остывший бисквит хорошо пропитываем сахарным сиропом, так чтобы он стал очень мокрым. И ставим в морозилку.
Итак, займемся начинкой. Все три мусса готовятся одинаково, разница только в шоколаде.
Начинаем готовить первый мусс — из горького шоколада.
На водяную баню ставим сотейник с поломанным горьким шоколадом и сливочным маслом.
Варим помешивая до получения жидкой однородной консистенции. Снимаем с «бани».
Выливаем 1/3 набухшего желатина (35 — 40 мл) в сотейник и ставим на водяную баню, нагреваем до полного растворения желатина (пока не станет горячим, потрогайте пальцем), но не кипятим, так как при 60 С желатин теряет свои свойства. Снимаем с огня.
Выливаем теплый желатин к шоколадной массе, все тщательно перемешиваем.
Добавляем к шоколаду 2 ч.л сахарной пудры, перемешиваем. Если любите горьковатый вкус шоколада, сахарную пудру можно не добавлять.
Достаем из морозилки сливки и сотейник, отмеряем 140 мл, остальное убираем обратно в холод.
Взбиваем сливки до стойких пиков.
Постепенно вмешиваем взбитые сливки в шоколадную остывшую массу.
Получаем мусс консистенции жирной сметаны.
В форму большим диаметром (у меня 23 см) на дно укладываем наш охлажденный бисквит. Форму можно взять туже, но тогда корж придется слегка подрезать. Сверху на бисквит выливаем мусс из горького шоколада. Ставим форму в морозилку на 30 мин.
По тому же принципу готовим мусс из молочного шоколада. Только сахарную пудру добавлять не нужно, шоколад и так сладкий.
Достаем форму из морозилки и поверх застывшего мусса из горького шоколада наливаем мусс из молочного. Убираем в морозилку на 30 мин.
Готовим мусс из белого шоколада. Сахарная пудра также не нужна.
Достаем форму из морозилки и поверх застывшего мусса из молочного шоколада наливаем мусс из белого. Убираем в морозилку на 30 мин.
Готовим глазурь из белого шоколада. На водяную баню ставим сотейник, выливаем туда 50 мл сливок, кладем 50 г сливочного масла и 100 г белого шоколада. Топим, помешивая до однородной консистенции. Снимаем с огня.
Покрываем застывший торт глазурью и убираем на 30 мин в морозилку. Десерт готов. Но у меня еще осталось немного горького шоколада и сливочного масла, по аналогии я приготовила из них темную глазурь (только без сливок, так как они закончились). Вы же можете украсить по своему усмотрению.
Достаем торт из морозилки и вынимаем из формы (чтобы форма легко отстала, нужно пройтись по краю борта горячим ножом). На охлажденную белую глазурь выливаем темную, делать это нужно быстро, так как она затвердевает за считанные минуты и если делать это в несколько приемов (как я) поверхность получается неровной. Чтобы получить подтеки, налейте глазурь по внешнему ободу торта и слегка подтолкните ее к краю. Во время стекания шоколад застынет, образуя капли разной длины.
Чтобы замаскировать неровность глазури, я нарисовала вилкой волнообразные узоры. Для улучшения вкуса торта, отправляем его на ночь в холодильник (или хотя бы на пару часов), храним десерт там же и достаем непосредственно перед подачей.
Отрезаем кусочек торта, наливаем кружку ароматного чая. Каждый из слоев — это просто неземное наслаждение, они буквально тают во рту. При этом торт очень сытный и одного кусочка вполне достаточно, чтобы наесться.
Ниже представлено видео приготовления этого замечательного блюда.
Как приготовить муссовый торт три шоколада по пошаговому рецепту с фото
Уважаемые читатели, сегодня поговорим с вами о невероятном угощении, которое пришло к нам из Франции. Многие из вас наверняка уже пробовали мусс в различных его вариантах.
Такое блюдо существует уже более 100 лет, и за это время прошло много модернизаций. В состав его первого рецепта входил взбитый шоколад с яичными белками. В процессе, к нему начали добавлять различные ингредиенты, менять состав и на данный момент мы знаем огромное количество вариантов приготовления такого безумно вкусного и воздушного десерта.
Давайте рассмотрим подробно весь процесс создания муссового торта из трех видов шоколада.
Торт-мусс «Три шоколада»
Ингредиенты
Выбираем ингредиенты правильно
- Для того, чтобы воспользоваться рецептом торта «Три шоколада» в домашних условиях, нужно заранее подготовить некоторые ингредиенты и подручные материалы.
- Для его формирования будем использовать кондитерское кольцо диаметром 20 см и высотой 7 см. Разъемная форма заменит кольцо. Также нам необходима пищевая пленка, чтобы затянуть дно кольца, и ацетатная пленка для бортиков. Вместо нее можно использовать плотные файлы или гладкие канцелярские папки.
- Рецепт бисквита можете использовать любой. Его количество тоже можете увеличить.
- Желатин замочите заранее, чтобы он у вас был уже готов к началу процесса.
- Сливки возьмите жирностью 33%, такие лучше взбиваются. Оставьте их на всю ночь в холодильнике, и пусть полежат 20 минут в морозилке перед использованием.
Пошаговый рецепт
Готовим коржи
- Готовить бисквит будем на водяной бане. Поставить емкость с водой на огонь, сверху поставить чашу. Добавить в нее 1 яйцо, 30 г сахара и взбить. Смесь станет теплой, и сахар растворится полностью. Снять с бани миску и продолжить взбивать до пышной белой массы, которая будет держать форму.
- Просеять к тесту 20 г муки и 10 г какао. Перемешать в одну сторону.
- Отправить в форму и выпекать при температуре 180 градусов примерно 10-15 минут. Готовность проверить зубочисткой. Передерживать корж в духовке не нужно, чтобы он не стал сухим. Из готового остывшего коржа вырезать нужную форму для формирования торта. Я решила сделать ее диаметром 16 см.
Готовим мусс и собираем торт
- Пора приготовить мусс из белого шоколада. Замочить 8 г желатина в 48 г воды. Отправить на плиту 80 г молока. Его нужно довести до кипения, но не дать закипеть.
- Взбить яйцо с 50 г сахара. Не прекращая взбивать, влить к массе горячее молоко.
- Отправить жидкость на маленький огонь и варить до густоты, постоянно помешивая. Снять с огня и добавить разбухший желатин. Смешать до однородной массы. Растопить 80 г белого шоколада и добавить к яичной массе. Дать остыть.
- Взбить 200 г холодных жирных сливок до густой пышной пены.
Во время взбивания постепенно увеличивать скорость миксера с минимальной до максимальной. Добавить сюда яично-шоколадную массу и смешать до однородности
- На разделочную доску поставить подготовленную форму для торта, дно которой покрыть пищевой пленкой, а бока внутри – ацетатной пленкой.
- Влить в нее готовый белый мусс и утрясти массу. Отправить в морозилку, чтобы он застыл.
- Таким же образом приготовить мусс из молочного шоколада. Вылить его на схватившийся мусс из белого шоколада и отправить в морозилку. Тем временем, приготовить мусс из черного шоколада и покрыть им молочный. Положить на него бисквитный корж и немного утопить. Отправить торт в морозилку на 6-8 часов (на ночь), если вы будете покрывать его зеркальной глазурью. Если нет, то нужно поставить в холодильник примерно на такое же время.
- Когда глазурь и место для глазировки будет готово, достать торт из морозилки и круговыми движениями залить шоколадом.
Видеорецепт
Давайте просмотрим видео со всеми подробностями рецепта торта «Три шоколада». Вы сможете увидеть, как правильно смешивать ингредиенты, какой консистенции получается мусс и каким торт будет в результате формирования.
Источники:
http://www.iamcook.ru/showrecipe/12753
http://www.pro-vkusnyashki.ru/blog/tort-tri-shokolada/
http://www.alizy.club/deserty/torty/zhelejnye-i-sufle/tri-shokolada.html
Загрузка...
