Цуккини «алла скапече» — рецепт с пошаговыми фото и видео

Цуккини «алла скапече»

Ингредиенты

Цуккини – 1-1.2 кг

Заправка:

Мята – 5-7 веточек

Чеснок – 1 зубчик

Оливковое масло – 4 ст.л.

Белый винный уксус – 3 ст.л.

Молотый черный перец – по вкусу

Видео рецепт: Цуккини «алла скапече»

Процесс приготовления

Цуккини «алла скапече» — простая, легкая в приготовлении, невероятно аппетитная на вкус итальянская закуска из минимального количества ингредиентов. Термин «скапече» в названии блюда относится к способу приготовления цуккини, а именно — использованию маринада на основе уксуса.

Основу блюда составляют кусочки обжаренных или запечённых ломтиков цуккини, замаринованных в простом маринаде из оливкового масла и уксуса, и приправленных чесноком и мятой. Количество мяты можно регулировать на свой вкус. В большинстве итальянских рецептов ее точное количество даже не указывают, просто пишут — много.

Компонентов минимум, с приготовлением справится даже начинающий, а на вкус получается восхитительно. Прекрасный гарнир и самостоятельная закуска. Попробуйте!

Подготовьте ингредиенты по списку.

Нарежьте цуккини тонкими ломтиками (толщиной примерно 3 мм).

Выложите часть ломтиков цуккини (столько, сколько поместится) в один слой на противень, выстеленный пекарской бумагой.

Поместите цуккини в разогретую до 200 градусов духовку и выпекайте 15-20 минут, до готовности (ломтики станут мягкими и приобретут легкий золотистый оттенок). Повторите процедуру с оставшимися ломтиками цуккини.

Приготовьте заправку. Отделите листья мяты от стеблей и порвите крупными кусочками. Добавьте 1 измельченный зубчик чеснока.

Влейте оливковое масло и винный уксус. Хорошо все перемешайте, добавьте соль и молотый черный перец по вкусу.

Выложите в глубокую тарелку слой обжаренных цуккини. Полейте небольшим количеством заправки (примерно 1-1.5 ст.л.).

Повторите процедуру, выложив таким же образом оставшиеся ломтики цуккини и распределив между слоями оставшуюся заправку.

Прикройте тарелку крышкой или пищевой пленкой и поместите закуску в холодильник минимум на 2 часа, для маринования. Перед подачей украсьте тарелку листьями мяты.

Цуккини «алла скапече» готовы. Храните закуску в холодильнике и подавайте охлажденной.

Руккини аÐÐа скапече — рецепт с пошаговыми фото и видео

Image From Page 151 Of Izbrannyia Sochineniia 1898

Click Images to Large View Image From Page 151 Of Izbrannyia Sochineniia 1898

Buy Meldonium In Us Excellent Quality

Click Images to Large View Buy Meldonium In Us Excellent Quality

Виртуальные туры Господа прошу Вас путешествуйте

Click Images to Large View Виртуальные туры Господа прошу Вас путешествуйте

Сибирские инженеры создали уникальный электродвигатель с

Click Images to Large View Сибирские инженеры создали уникальный электродвигатель с

Яккабоғ туманига янги ҳоким тайинланди Ўзбекистон

Click Images to Large View Яккабоғ туманига янги ҳоким тайинланди Ўзбекистон

Worst Hurricanes In Us History Kkawan Blogspot 2013

Click Images to Large View Worst Hurricanes In Us History Kkawan Blogspot 2013

Первый мотив пошеРÐаккарÐ

Click Images to Large View Первый мотив пошеРÐаккарÐ

Карта Г Уфа Zolotezerno

Click Images to Large View Карта Г Уфа Zolotezerno

Garten Magazin Das Beste Von Роза Ñ Ð°Ð¹Ð½Ð¾ Ð³Ð¸Ð±Ñ Ð

Click Images to Large View Garten Magazin Das Beste Von Роза Ñ Ð°Ð¹Ð½Ð¾ Ð³Ð¸Ð±Ñ Ð

РоÑÑийÑкий авианоÑÐµÑ ÐдмиÑаРÐÑзнеÑ

Click Images to Large View РоÑÑийÑкий авианоÑÐµÑ ÐдмиÑаРÐÑзнеÑ

Yucca Plant With White Flowers Stock Image Cartoondealer

Click Images to Large View Yucca Plant With White Flowers Stock Image Cartoondealer

Blog Posts Hudeyutut17

Click Images to Large View Blog Posts Hudeyutut17

Tissu Star Wars Pas Cher Decoration Dinterieur Idee

Click Images to Large View Tissu Star Wars Pas Cher Decoration Dinterieur Idee

Excellent 45 Table Cuisine 160×80 Rustique Table En

Click Images to Large View Excellent 45 Table Cuisine 160×80 Rustique Table En

Жаккард Записи в рубрике Жаккард Дневник ТаняСъедина

Click Images to Large View Жаккард Записи в рубрике Жаккард Дневник ТаняСъедина

Internetgrid Blog

Click Images to Large View Internetgrid Blog

Garten Magazin Das Beste Von Роза Ñ Ð°Ð¹Ð½Ð¾ Ð³Ð¸Ð±Ñ Ð

Click Images to Large View Garten Magazin Das Beste Von Роза Ñ Ð°Ð¹Ð½Ð¾ Ð³Ð¸Ð±Ñ Ð

Гречка На Воде Калорийность Filecloudwines

Click Images to Large View Гречка На Воде Калорийность Filecloudwines

The Beatles на крыше исполнилось 50 лет последнему живому

Click Images to Large View The Beatles на крыше исполнилось 50 лет последнему живому

Бота Для Чата И Инструкцию К Нему Ceramgzhel

Click Images to Large View Бота Для Чата И Инструкцию К Нему Ceramgzhel

Говяжье Легкое Калорийность Bifilecloud

Click Images to Large View Говяжье Легкое Калорийность Bifilecloud

ПП рацион на всю неделю по 1200—1400 ккал Webvinegret

Click Images to Large View ПП рацион на всю неделю по 1200—1400 ккал Webvinegret

МВС України оголосило у розшук ужгородського депутата

Click Images to Large View МВС України оголосило у розшук ужгородського депутата

Dd 62 Stock Photos And Dd 62 Stock Images Alamy

Click Images to Large View Dd 62 Stock Photos And Dd 62 Stock Images Alamy

ÐÑаздниÑнÑе меÑопÑиÑÑÐ¸Ñ Ð² ÑеÑÑÑ ÐÐ½Ñ ÐÐФ Ð

Click Images to Large View ÐÑаздниÑнÑе меÑопÑиÑÑÐ¸Ñ Ð² ÑеÑÑÑ ÐÐ½Ñ ÐÐФ Ð

Ленинград в 1924

Click Images to Large View Ленинград в 1924

Зиновьев Фактор Понимания Cliparti

Click Images to Large View Зиновьев Фактор Понимания Cliparti

ПП рацион на всю неделю по 1200—1400 ккал Webvinegret

Click Images to Large View ПП рацион на всю неделю по 1200—1400 ккал Webvinegret

Как Удалить Логин В Скайпе Citystatya

Click Images to Large View Как Удалить Логин В Скайпе Citystatya

Израиль ВНП на душу населения увеличился в 12 раз

Click Images to Large View Израиль ВНП на душу населения увеличился в 12 раз

Битумная эмульсия дорожная ЭБК 2 бочка 200 кг цена 15

Click Images to Large View Битумная эмульсия дорожная ЭБК 2 бочка 200 кг цена 15

ОтваРна УРЗ СамодеÐÑŒÐ½Ð°Ñ Ñ

Click Images to Large View ОтваРна УРЗ СамодеÐÑŒÐ½Ð°Ñ Ñ

Арбуз Белки Жиры Углеводы Trurutor

Click Images to Large View Арбуз Белки Жиры Углеводы Trurutor

Судебная Власть В Российской Федерации Учебник Kskcelny

Click Images to Large View Судебная Власть В Российской Федерации Учебник Kskcelny

Blog Archives Filecloudowl

Click Images to Large View Blog Archives Filecloudowl

На цуккиньках и уксус сладкий

Цуккини маринованные по-неаполитански можно считать блюдом, которое выворачивает наружу сладкую сущность кабачков. Гарнир к праздничному мясному блюду, брускетта, да мало ли еще в каких «пикантных» случаях пригодятся цуккини, маринованные в уксусе (Zucchini alla scapece).

Неаполитанский термин scapece -результат «испорченного телефончика»: сначала арабы произнесли слово al-sikbaj , обозначающее еду, приготовленную с уксусом; потом были испанцы, которые добавили к рецепту измененного термина escabéche чеснок; а уж от них услышали неаполитанцы и переделали на свой лад и слово и рецепт.

Слава-те, что тогда не было социальных сетей и никто им не тыкнул, дескать «неаутентично»)))) Не сами ли мы сейчас переживаем время, когда рецепты с огромной скоростью кочуют по виртуальным весям и «спотыкаются» о местные возможности и лингвистическую и кулинарную бравуру блогеров?!

Подозреваю, что моих читателей мало волнует, как арабы и испанцы пережили неаполитанскую интерпретацию своих рецептов. Я просто бы брала с них пример миротворческого терпения для блогерских конфликтов, периодически вспыхивающих на «общей» кухне Интеренета.

Главное, что кому-то было вкусно, не правда ли?! А цуккини по-неаполитански, т.е. алла скапече обязательно понравятся тем, кто любит пикантный вкус со сладкой ноткой.

Маринованные цуккини по-неаполитански / Zucchini alla scapece

Ингредиенты: 6 крепких цкккиней, стакан виноградного уксуса, масло для фритюра, две больших дольки чеснока, свежая мята, соль

Цуккини порезать на дольки толщиной 3-5 мм, разложить на хб полотенце, которое должно впитать излишек жидкости из них. Если есть солнце, можно оставить их на часок на балконе.

Если нужно приготовить срочно, то предварительно перемешать дольки с небольшим количеством крупной соли. После часа стояния под солью цуккини придется от нее отмывать и отжимать. Можно использовать для этого картофеледавилку.

Разогреть небольшое количество масла для фритюра. Выгода этого рецепта именно в том, что масло не портится в процессе жарки цуккини, поэтому его нужно немного.

Жарить цуккини небольшими порциями, чтобы температура масла не снижалась и было достаточно времени переворачивать дольки для обжаривания с другой стороны. Жарятся правильно подготовленные дольки моментально.

Обжаренные цуккини нужно обязательно промокнуть кухонным полотенцем, чтобы убрать излишек масла.

В керамической или стеклянной посуде разложить обжаренные дольки слоями, перекладывая листиками свежей мяты и тонко порезанными дольками чеснока. Посолить, если цуккини не были предварительно под солью. Залить уксусом, учитывая собственные предпочтения к пикантному: возможно кому-то понадобиться разбавить немного уксус водой. Уксус можно преварительно нагреть.

Оставить закрытыми для маринования минимум на 12 часов, лучше на 24.

Перед сервировкой подержать цуккини без покрытия для смягчения аромата блюда.

Мои замечания

Я сама делала этот рецепт впервые и сразу же получила отличный результат. До этого блюдом наслаждались лишь летом в Южной Италии в гостях во время праздничных застолий. Там такая закуска подается в обязательном порядке. Женщины жарят во фритюре эти цуккини не только для стола , но и в качестве заготовке на зиму.

Блюдо по идее должно быть пикантным с выраженным сладковатым оттенком. Другими словами кисло-сладким.

Конечно, это блюдо не для повседневного меню, а для праздничного. т.к. требует желания и времени его приготовить. Говорить о калорийности блюда излишне опять же в рамках праздничного меню.

Источники:

http://www.iamcook.ru/showrecipe/15654
http://www.fivediscover.com/%D0%A6%D1%83%D0%BA%D0%BA%D0%B8%D0%BD%D0%B8-%D0%B0%D0%BB%D0%BB%D0%B0-%D1%81%D0%BA%D0%B0%D0%BF%D0%B5%D1%87%D0%B5-%E2%80%94-%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82-%D1%81-%D0%BF%D0%BE%D1%88%D0%B0%D0%B3%D0%BE%D0%B2%D1%8B%D0%BC%D0%B8-%D1%84%D0%BE%D1%82%D0%BE-%D0%B8-%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE.html
http://pratina.livejournal.com/249756.html