Украинский борщ с пампушками — рецепт с фото пошагово
Украинский борщ с пампушками
Ингредиенты
Свинина с мозговой косточкой — 800 г
Картофель — 3 шт.
Лук репчатый — 2 шт.
Петрушка — 1 корень
Перец болгарский — 1 шт.
Перец Чили — по вкусу
Зелень — 0,5 пучка
Чеснок — 4-5 зубков
Сало старое — 50 г
Перец ч/м — по вкусу
Масло растительное — для жарки
Для пампушек:
Мука — 2 стакана, или 300 г (стакан ёмкостью 250 мл)
Масло сливочное — 1 ст.л.
Масло растительное — 1 ст.л.
Укроп — 0,5 пучка
Чеснок — 4-5 зубков
Масло растительное — 3 ст.л.
Процесс приготовления
Борща невозможно сварить немного. Даже если всех продуктов брать понемногу, в кастрюлю нужно поместить очень много продуктов. Но всё равно борща не бывает много! На его запах заходят родственники, друзья, соседи. А если приготовить украинский борщ с пампушками, тогда борщ не просто съедят, он «улетит»! Могу смело сказать, что украинский борщ — это праздник вкуса! А самое интересное, что на второй и третий день он становится всё вкуснее.
Хочу предложить вам основной вариант классического украинского борща с пампушками, хотя и с небольшими отклонениями. Для приготовления борща вам понадобятся продукты, указанные в списке.
Начнём с приготовления бульона. Для него используем свинину с мозговой косточкой. Желательно предварительно помыть её и замочить на часик в холодной воде, чтобы вышла лишняя кровь. Затем отправляем её в кастрюлю, в холодную воду, доводим до кипения, снимаем пену и варим полтора часа, время от времени снимая пену. Затем можно добавить, не нарезая, целиком один лук, морковь и корень петрушки. Варим с овощами ещё полчаса. Огонь всё время маленький. Бульон получился чистым и наваристым.
Когда мясо сварится, вынимаем его и нарезаем порционными кусками.
Пока мясо варится, подготовим овощи. Лук нарезаем кубиками, а морковь натираем на тёрке.
Лук и морковь отправляем пассероваться на растительном масле. В конце пассерования добавляем одну столовую ложку муки и пассеруем до тех пор, пока мука не приобретёт лёгкий золотистый цвет.
Помидоры разрезаем пополам и натираем на тёрке. Оставшуюся в руках кожицу выбрасываем.
Болгарский перец и перец Чили нарезаем на небольшие кусочки.
Свеклу нарезаем тонкими брусочками и отправляем пассероваться на растительном масле на небольшом огне, минут 8-10.
После указанного времени добавляем к свекле помидорную массу, сахар, а также стакан горячей воды. Продолжаем тушить, не закрывая крышку, чтобы борщ не потерял насыщенный цвет. Тушим до готовности свеклы.
У нас небольшой кусочек старого сала.
Чеснок давим через пресс. За неимением ступки сало и чеснок пробиваем ручным блендером. Отправляете заправку из сала по небольшим порциям, чтобы сало не забило остальные запахи и вкус.
Чистим и нарезаем дольками картофель. Отправляем его вариться в бульон.
Когда картофель закипит и будет кипеть минут 10, отправляем в борщ капусту и перцы, болгарский и Чили. Солим и перчим, но совсем немного, учитывая, что в сале также есть соль.
Ещё через 10 минут отправляем в борщ тушёную свеклу, морковно-луковую пассеровку, сало небольшими порциями, зелень. Настаиваем 10 минут. Если вы хотите сохранить насыщенный цвет борща, не закрывайте крышку до полного остывания.
Приступим к приготовлению пампушек, без которых настоящий украинский борщ немыслим. Для их приготовления нам понадобятся продукты, указанные в списке.
Тесто приготовим в хлебопечке. В чашу хлебопечки закладывайте продукты по инструкции. В чашу сначала закладываем жидкие продукты: яйцо и молоко.
А затем сухие продукты: муку, сахар, дрожжи, соль. Включаем режим выпечки и замеса дрожжевого теста. Займёт это 1 час и 50 минут. После звукового сигнала добавим размягчённое сливочное масло и растительное масло.
Нежное, воздушное тесто готово!
Разделяем его на кусочки весом 45-50 граммов. Ставим их в тёплое место на 20-30 минут, а затем, смазав яйцом, отправляем в духовку на 20 минут.
Выдавливаем через пресс чеснок, добавляем соль, мелко нарезанный укроп, воду и масло. Перемешиваем.
Готовые и ещё тёплые пампушки поливаем чесночной смесью.
Украинский борщ с пампушками
На сайте много рецептов приготовления борща. И украинский борщ тоже есть. Все же, поделюсь своим пошаговым рецептом приготовления украинского борща и пампушек. Да простят меня кулинары, придерживающиеся диеты, этот борщ не для них.
Ингредиенты для «Украинский борщ с пампушками»:
- Бульон (свинина или говядина)
- Капуста белокочанная / Капустa (400 г ) — 1/2 вилок
- Свекла (350 г ) — 2 шт
- Морковь (средняя 100 г ) — 1 шт
- Коренья (сельдерей, пастернак, петрушка)
- Перец болгарский — 1 шт
- Лук репчатый (100 г ) — 1 шт
- Картофель (300 г ) — 3 шт
- Чеснок (3 для борща и 3 для пампушек) — 6 зуб.
- Фасоль — 30 г
- Сало — 50 г
- Перец черный (по вкусу )
- Лист лавровый
- Зелень
- Томатная паста — 2 ст. л.
- Сок лимонный (или уксус, или лимонная кислота)
- Сметана (при подаче)
- Мука пшеничная / Мука (для пампушек) — 300 г
- Молоко (для пампушек) — 1 стак.
- Дрожжи (для пампушек) — 10 г
- Масло растительное (для пампушек) — 2 ст. л.
- Сахар (можно чуть меньше, для пампушек) — 1 ст. л.
- Соль (для пампушек) — 0.5 ч. л.
- Вода (для пампушек) — 1 ч. л.
Рецепт «Украинский борщ с пампушками»:
Промойте мясо, поставьте вариться бульон и пока он варится, подготовьте опару для пампушек. В теплом молоке разведите дрожжи, соль, масло, сахар, 2-3 ложки муки для брожения и подождите, пока дрожжи не начнут пузыриться.
Когда опара начнет пузыриться, замесите тесто – в миску высыпьте муку, залейте молоком с дрожжами, перемешайте ложкой, а затем хорошенько разомните тесто руками. Должен получиться колобок из теста, который нужно поставить в теплое место, чтобы тесто подошло.
Свеклу нужно потушить почти до полной готовности, а тушится она долго. Поэтому рассчитайте время так, чтобы к началу варки борща свекла была уже полуготовой. Начинайте ее тушить, пока бульон еще варится.
Для этого нашинкуйте ее соломкой и слегка обжарьте с добавлением небольшого количества масла. После этого в сковороду со свеклой добавьте один половник бульона, добавьте уксус, или лимонную кислоту (но я предпочитаю лимонный сок). Это нужно для того, чтобы свекла сохранила яркий цвет. И тушите ее почти до готовности, на очень маленьком огне, время от времени помешивая. Если бульон будет выкипать, добавляйте по мере необходимости. В самом конце я добавляю томатную пасту не в зажарку из лука и моркови, а именно в свеклу.
Отдельно поставьте вариться заранее замоченную на ночь фасоль.
А в это время.
Тесто уже должно подняться и увеличиться в 2 раза. Снова разомните его и сделайте небольшие шарики, выложите их на смазанный маслом противень и поставьте на расстойку в теплое место. Чтобы пампушки были блестящими, смажьте их разболтанным яйцом перед тем, как поставить в духовку. Выпекать при температуре 180-200 градусов до зарумянивания.
Приступаем к борщу.
Из бульона вынуть мясо и первой кинуть в бульон порезанную крупным кусками картошку.
Пока картофель варится, необходимо подготовить зажарку.
Для этого необходимо обжарить нарезанные соломкой овощи в таком порядке: лук — морковь и коренья (у меня в этот раз пастернак)- болгарский перец.
Зажарка имеет большое значение, так как зажаренные овощи придают особый вкус борщу, так же как и правильно подготовленная свекла.
Когда картошка наполовину сварена, в борщ добавляется порезанная соломкой капуста.
А вот и пампушки. После того, как вынете их из духовки, отставьте и накройте полотенцем, пусть немного отдохнут.
Подготовьте соус для них, растерев в ступке чеснок с солью. Добавьте по ложке масла и воды. Перемешайте все хорошенько.
Перед подачей каждую пампушку нужно обмакнуть в получившийся соус.
Последними в борщ закладывают зажарку и потушенную свеклу и заранее отваренную фасоль. Все нужно довести до кипения и еще немного поварить. Добавить лавровый лист, досолить по вкусу.
Я не люблю, когда овощи развариваются, поэтому после закипания варю еще буквально несколько минут, затем выключаю огонь.
В классический украинский борщ в самом конце варки добавляют свиное сало, толченое с чесноком, солью и перцем. Я тру сало на крупной терке, а затем растираю вместе с чесноком и перцем.
Все, борщ готов. Зелень можно добавить сразу, а можно в тарелку перед подачей.
Необходимо, чтобы перед подачей борщ настоялся минут 20 под закрытой крышкой.
При подаче на стол добавьте в борщ сметану, кусочки мяса, зелень. И конечно же, к борщу ароматные мягкие пампушки.
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
Поделиться рецептом с друзьями:
Комментарии и отзывы
15 декабря 2017 года Л-лька2805 #
12 февраля 2017 года Vikkiy #
4 февраля 2017 года Linkoln1822 #
20 января 2017 года chik vikon #
20 января 2017 года chik vikon #
в 5-литровой кастрюле, бульона литра 3,5 примерно.
20 августа 2016 года darina_zh #
9 мая 2016 года KaTePNHa #
21 апреля 2016 года maffuly #
11 февраля 2016 года Ника Лето #
10 февраля 2016 года Лилия Маркова #
25 января 2016 года snivli #
17 января 2016 года Irishabib #
18 октября 2015 года bashargina-2015 #
22 августа 2015 года tchab #
17 августа 2015 года Rita Max #
21 июля 2015 года Paheka604 #
14 июля 2015 года demekaterina #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Вход без регистрации
Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.
Украинский борщ с пампушками
Существует огромное множество рецептов украинского борща. У каждой хозяйки на заметке есть свой рецептик, по которому она готовит «фирменное» первое блюдо. Чаще всего его подают с пампушками.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Куриная гудка с костями 1 Штука
- Луковица 3 Штуки
- Корень петрушки 1 Штука
или сельдерея - Свекла 3 Штуки
- Картошка 4 Штуки
- Капуста 1/2 Штуки
- Болгарский перец 1 Штука
- Помидор 6 Штук
- Соль, перец, лавровый лист По вкусу
- Молоко 150 Миллилитров
- Вода 100 Миллилитров
- Дрожжи 30 Грамм
- Сахар 1 Ст. ложка
- Ржаная мука 1 Ст. ложка
- Пшеничная мука 400-500 Грамм
- Растительное масло 70 Миллилитров
- Чеснок 1 Штука
Соедините воду с молоком, влейте ингредиенты в миску. Добавьте сахар и дрожжи. Все тщательно перемешайте и оставьте постоять, пока не появится пенка.
Когда дрожжи начнут работать, добавьте к ним 50 грамм растительного масла, посолите и частями введите ржаную и пшеничную муку. Замесите тесто, оставьте его подходить в теплом месте.
В кастрюлю влейте чистую питьевую воду. Поставьте ее на плиту и доведите до кипения. Положите в воду куриную грудку вместе с костями, а также очищенные коренья и луковицу целиком. Положите специи, посолите. Варите полчаса. Затем достаньте из бульона мясо и овощи. Картофель очистите, помойте и нарежьте кубиками. Отправьте вариться в бульон.
В сковороде разогрейте растительное масло. Вымойте и очистите свеклу и морковку. Помойте перец. Натрите морковку и свеклу на терке, а перец нашинкуйте соломкой. Отправьте овощи в сковороду, пассеруйте их минут десять. Затем добавьте натертые без кожи на терке помидоры.
Капусту нарежьте тонкой соломкой острым ножом или при помощи специальной шинковкой. Добавьте капусту в бульон.
Когда бульон с капустой закипит, добавьте в кастрюлю все содержимое сковородки и тщательно перемешайте.
Оставшиеся две луковицы очистите и нарежьте мелкими кубиками. В отдельной сковороде разогрейте растительное масло, пассеруйте на нем лук до золотистого цвета. Добавьте лучок в борщ.
Отварное мясо отделите от костей, нарежьте и добавьте в бульон. Вымойте и обсушите зелень, удалите черенки. Нарубите ее мелко и бросьте в борщ. Дайте ему покипеть пять минут, после чего выключите огонь.
Когда ваше тесто подойдет (оно должно увеличиться минимум в три раза), сформируйте из него пампушки. Выложите их на смазанный растительным маслом противень, дайте постоять еще двадцать минут, чтобы те подошли. Затем смажьте их яйцом и отправьте в духовку запекаться на десять-пятнадцать минут при температуре 180 градусов.
Пока пекутся пампушки, приготовьте для них ароматную заправку. Очистите чеснок, пропустите зубчики через пресс. Добавьте к ним оставшееся растительное масло и немного воды. Все тщательно перемешайте.
Готовые пампушки смажьте чесночной смесью. Дайте им остыть, а потом подавайте к столу с борщом. В тарелку с первым блюдом добавьте сметану по вкусу.
Источники:
http://www.iamcook.ru/showrecipe/12437
http://www.povarenok.ru/recipes/show/12169/
http://povar.ru/recipes/ukrainskii_borsh_s_pampushkami-51153.html