Венский гуляш — рецепт с фото пошагово. Как приготовить венский гуляш из говядины?

Венский гуляш

Ингредиенты

Говядина — 850 г

Лук репчатый — 850 г

Паста томатная — 3 ст.л.

Масло растительное — 4 ст.л.

Соль, перец черный молотый — по вкусу

Процесс приготовления

Когда говорят про австрийскую кухню, отдельной строкой обычно выделяют кухню венскую. Этому имеется довольно простое объяснение: Вена являлась столицей огромной австро-венгерской империи с очень неоднородным национальным составом. И на кухню столицы оказали влияние кухни всех провинций. Поэтому она не совпадает ни с кухней современной Австрии, ни с кухней тех стран, которые образовались после распада Австро-Венгрии. Вот казалось бы, ну кто им там, в столице, мешал готовить нормальный гуляш по-венгерски? Так нет же, переиначили все на свой манер и тоже назвали гуляшом! Попробуйте найти теперь черты сходства.

Как приготовить венский гуляш из говядины? Самое главное — взять равное количество говядины и лука. Плюс венского гуляша в сравнении с классическим — говядину можно брать попроще — дешевые, более жесткие отрубы. Никаких других основных ингредиентов в другой пропорции брать нельзя. А вот все остальное НЕ ВАЖНО! Для обжарки в совсем уж кондовом варианте должен идти животный жир, но сейчас допускается все, вплоть до растительного масла. Приправы — томатная паста, паприка, черный перец, тмин, мускатный орех — все это вместе, или по отдельности, или ничего, кроме соли. Жидкость — хоть вода, хоть бульон, хоть вино (хоть белое, хоть красное).

Лук чистим и режем, как кому нравится.

Обжариваем лук в большом количестве жира на сильном огне до коричневатости. Его нужно промешивать каждые пару минут. У меня эта операция заняла 15 минут.

Пока жарится лук, режем говядину кубиками поменьше, чем для шашлыка. Ориентируйтесь где-то на сторону по 3 см.

Когда лук покоричневеет, подбрасываем говядину и жарим их вместе, на сильном огне, промешивая где-то раз в 3 минуты, до легкого покоричневения говядины. Тоже занимает 10-15 минут.

Читать еще:  Финские пирожки «Калитки» — рецепт с фото.

К концу обжаривания говядины ставим кипятиться довольно большое количество воды. Вскипятите лучше с запасом — мясо должно быть покрыто полностью.

Когда мясо схватилось, добавляем томатную пасту и паприку и хорошо промешиваем, чтобы они как можно равномернее распределились.

Вливаем горячую воду так, чтобы мясо оказалось полностью покрытым, и тушим 4 (четыре) часа на очень слабом огне. Можно за это время пару раз промешать, но никакой необходимости в этом, в общем-то, нет.

Готовый венский гуляш может иметь цвет от темно-бежевого до шоколадно-коричневого (при использовании вместо воды красных вин с высоким содержанием танина). Мясо за 4 часа, да с таким-то количеством лука, согласитесь, растушится любое. Оно получается мягчайшим.

Венский гуляш из говядины

Венский гуляш, хоть в большинстве своем, это несколько переработанная версия венгерского перкельта, пусть простят меня австрийцы, уже давно стал гастрономической визитной карточкой великого города Вена, не менее чем венский шницель с картофельным салатом. И скажу Вам, венский гуляш, мне нравится больше чем перкельт, может потому, что я люблю симбиоз кухонь. Потому, что обычно, когда что-то у кого-то заимствуют, блюдо совершенствуют, придают ему интересные акценты. (Это одна из причин, почему я так люблю американскую кухню, в которой подавляющее большинство блюд заимствованы где-то и усовершенствованные.) Венский гуляш более многогранный вкусом, где майоран и небольшое количество уксуса и огромное количество лука, создают блюдо, которое не забудешь. Мясо получается невероятно ароматным, а соус настолько насыщенным и вкусным, что не хочется терять ни капли его. Поэтому, готовя венский гуляш из говядины, не забудьте о гарнире к блюду, который бы идеально впитал в себя все без остатка.

Нашей семье этот гуляш понравился настолько, что первый раз как я его готовила, то он исчез быстрее, чем я успела его сфотографировать. Я уже не отгоняла всех членов семьи, которые сбежались на манящие ароматы, которые поступали из кухни и мы быстренько сели за стол, наслаждаясь горячим гуляшом. А потом я приготовила его еще раз, на этот раз существенно раньше, чтобы иметь время спокойно сфотографировать венский гуляш из говядины, а затем лишь разогреть. Как каждое жаркое, тушенное, этот гуляш выигрывает от приготовления заранее и последующего подогрева.

Читать еще:  Салат «Весенний» с кольраби, рецепт с фото. Готовим салат из кольраби с огурцом.

Обычно, венский гуляш довольно пикантный, поскольку в него добавляют молотый перец чили. В своем рецепте я его не добавляла, так как готовила это блюдо для всей семьи и мои дети пока что не едят пикантных блюд. Конечно же, если Вы любите пикантные блюда и можете их готовить, добавьте вместе с паприкой, еще 1 ч.л. молотого перца чили.

Чтобы Ваш венский гуляш был как можно полнее вкусом, не пытайтесь ускорить того, что должно готовиться медленно. Не спеша, хорошо подрумяньте мясо перед тушением. Чем тщательнее Вы это сделаете, тем «мяснее» вкусом будет Ваш гуляш. Не спеша, на медленном огне, тушите лук, пока он начнет карамелизироваться. Он придаст сладость и густоту гуляшу. А потом, так же не спеша, тушите мясо долго и нежно, пока оно начнет прогибаться при малейшем прикосновении и просто таять во рту. Такой венский гуляш будет насыщенным вкусом, наваристым и согревающим. Таким, к которому хочется возвращаться и возвращаться .


  • 800 грамм говяжьей лопатки, порезать крупными кубиками
  • 50 мл растительного масла
  • 3 луковицы, порезать полукольцами
  • 2 зубца чеснока, выдавить
  • 1 ч.л. сахара
  • 1,2 л овощного бульона или воды
  • Соль по вкусу
  • 70 грамм томатной пасты
  • 1 ч.л. сушеного майорана
  • 2 ст.л. молотой паприки
  • 1/2 ч.л. зерен тмина (можно смолоть)
  • 1 ст.л. красного винного уксуса (можно заменить яблочным)
  • Соль по вкусу

1) В кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло. Обжарить партиями мясо со всех сторон и переложить на чистую тарелку.

2) В кастрюлю, в которой жарилось мясо, положить лук, посолить, добавить сахар, хорошо перемешать, и уменьшить огонь до минимума. Тушить лук, помешивая, пока он полностью смякнет и начнет румяниться, 15-20 минут.

3) Добавить томатную пасту, чеснок и специи. Хорошо вымешать и прогревать, постоянно помешивая, еще 1-ну минуту.

4) Добавить бульон или воду, хорошо перемешать с луком, скребя дно и вернуть в кастрюлю мясо. Досолить гуляш по вкусу и довести все вместе до кипения.

Читать еще:  Салат из горбуши консервированной — рецепт с фото пошагово. Как приготовить слоеный салат с горбушей?

5) Уменьшить огонь до минимума, неплотно прикрыть гуляш крышкой и тушить, время от времени помешивая, на маленьком огне, пока мясо будет легко прокалываться вилкой, 2-3 часа.

Если нужно, во время приготовления, можно долить немного воды.

Снять гуляш с огня и оставить на 15-20 минут отдохнуть. Подавать с австрийскими кнедлями из булки или нокедли или же с картофелем в конце концов.

Венский гуляш

Венский гуляш очень похож на наше жаркое, есть отличие только в специях. Вкусное блюдо и довольно простое.

Предлагаю попробовать это замечательное горячее! Когда приготовила первый раз, очень понравилось, теперь готовлю постоянно.

Степень сложности: довольно просто

Время приготовления: с бульоном 3 часа 50 минут

Для приготовления венского гуляша вам понадобится:

  • Отправить список:

Варим мясной бульон, не обязательно из мяса, а можно просто из костей, с добавлением лука, моркови, перца горошком и лаврового листа, примерно 1,5 — 2 часа. Оставляем бульон настояться под крышкой!

Мясо промываем и режем на небольшие кусочки.

Затем солим и перчим по вкусу.
Растопим сливочное масло.

Выкладываем мясо в масло. Обжариваем его на среднем огне в достаточном количестве масла до полуготовности.

Далее режем лук кубиками, или кто как любит, но не очень мелко.

Добавляем лук в сковороду к мясу и обжариваем до мягкости лука. К этому времени мясо будет уже готово.

Картофель нарезаем на крупные кусочки.

Бульон процеживаем, в него добавляем томатную пасту и хорошо растворяем ее.

Выкладываем в кастрюлю мясо с луком, сверху картофель.

Заливаем томатным бульоном, добавим тмин, паприку и красный перец по вкусу.

Тушим при закрытой крышке, помешивая, на небольшом огне примерно 1 час 10 минут (все зависит от сорта выбранной вами картошки). Готовность гуляша проверяем мягкостью картофеля.

Если картофель готов, гуляш выключаем и оставляем на несколько минут немного загустеть. Перед подачей выкладываем венский гуляш в глубокую тарелку и украшаем зеленью.

Блюдо готово.
Приятного аппетита!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Источники:

http://www.iamcook.ru/showrecipe/12695
http://picantecooking.com/ru/recipes/klassika/venskiy-gulyash-iz-govyadiny/
http://alimero.ru/blog/recepti/venskiy-gulyash.10724.html

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector
×
×