Воздушный абрикосовый чизкейк — рецепт с фото пошагово

Воздушный абрикосовый чизкейк — рецепт с фото пошагово

бисквитное печенье (например палочки своярди) 180-190 г,

сливочное масло 70-80 г,

сухие абрикосы 225 г,

мягкий сливочный сыр типа Филадельфия 175 г,

жирный творог 225 г,

мелкий сахар 4 ст. ложки,

ванилин 1 ч. ложка,

желатин пакетик маленький,

33% — 38% сливки 300 мл,

Для верхнего слоя:

абрикосовый джем 50 г,

кукурузный крахмал 1 ч. ложка с горкой,

консервированные половинки абрикосов или персиков 400 г.

Абрикосы заранее залейте водой и дайте им постоять минимум 2 часа. Затем абрикосы отварить до мягкости примерно 20 минут в небольшом количестве воды.

Обсушите их и измельчите блендером или протрите через сито в пюре. Охладите. Воду из-под абрикосов не выливайте.

Растопите масло. Поломайте печенье в крошку и залейте маслом, разомните руками.

Этой крошкой выложите дно формы для выпекания со съемным дном диаметром 22-23 см. Выпекать в предварительно разогретой духовке до 170 градусов 10 минут. Остудить.

Смешайте сыр, творог, сахар и ванилин, добавьте цедру лимона и сок лимона, перемешайте. Яйца разделите на белки и желтки. Желтки хорошо взбейте и добавьте к сырной массе.

Желатин залейте небольшим количеством воды и дайте ему набухнуть, затем нагрейте немного и растворите желатин не кипятя его или смотрите инструкцию на упаковке. Остудите и влейте желатин в сырную массу, взбивая с помощью блендера.

Сливки взбить в пышную массу и добавить в сырную массу вместе с протертым пюре.

Охлажденные белки взбить до густой плотной массы и аккуратно подмешать к массе из сыра и сливок.

Ложкой выложите смесь на корж и разровняйте.

Остудите в холодильнике.

Оставшуюся воду из-под абрикосов, примерно 300 мл, уварить наполовину. Если жидкости у вас осталось маловато, можно добавить сироп от консервированных абрикосов. Положите джем и размешайте его до полного растворения.

Читать еще:  Пирожное а-ля «Киндер молочный ломтик» — рецепт с фото пошагово

Смешайте крахмал с чайной ложкой холодной воды и введите в полученный сироп. Варите примерно 2 минуты, пока он загустеет. Немного охладите.

Порежьте абрикосы или персики на тонкие дольки выложите на поверхность чизкейка и полейте сиропом.

Можно половинки выложить и целыми, залить сиропом.

Воздушный абрикосовый чизкейк

Ингредиенты

Разрыхлитель — 1 ч.л.

Сливочное масло — 100 г

Ванилин — 1 щепотка

Начинка:

Творог (15%) — 400 г

Сливки 35% — 200 мл

Абрикосы консервированные — 8 половинок

Процесс приготовления

Предлагаю попробовать испечь нежно-творожный воздушный чизкейк с абрикосами.

Для этой цели подойдет очень жирный творог, не менее 15%, можно также взять творожный сыр, типа Филадельфии, Альметте и тому подобный. Перед приготовлением, чтобы начинка получилась гладкой и однородной, лучше всего пробить творог погружным блендером.

Есть еще один важный момент при выпечке чизкейка. Сразу после выпечки его не разрезают. Нужно обязательно полностью остудить пирог в форме, затем дать ему постоять в холодильнике хотя бы час, и только потом нарезать на порции. Надеюсь, что учтя все нюансы, вы получите такой же вкусный чизкейк, как я.

Чтобы приготовить тесто для воздушного абрикосового чизкейка, возьмите все продукты по списку.

Муку просеять в миску с разрыхлителем и ванилином, добавить сахар и смешать. Твердое сливочное масло порубить с мукой, а затем перетереть все руками в крошку, стараясь слишком не нагревать тесто.

Добавить сметану и собрать тесто в шар.

Немного подмесить тесто, но не сильно, чтобы не затянуть его и не сделать жестким.

Тесто распределить по форме, ничем ее не смазывая, и поставить в холодильник.

Для приготовления начинки понадобятся следующие продукты.

Нужно смешать творог, яйца, крахмал, сахар, ванилин. Пробить все погружным блендером до получения абсолютно гладкой и пышной массы.

Отдельно взбить сливки.

Читать еще:  Китайский хлеб — пошаговый рецепт с фото и видео

Аккуратно смешать сливки с творожной массой.

Абрикосы отцедить от жидкости и уложить на дно формы с охлажденным тестом. Если взять более широкую форму, то в нее можно было бы уложить больше абрикосов.

Вылить творожную массу в форму, распределяя ее по поверхности. Несколько раз постучать по столу формой с пирогом, чтобы начинка затекла во все укромные уголки, а лишние пузырьки воздуха вышли.

Выпекать воздушный абрикосовый чизкейк при 170 градусах до 70 минут. Если верх будет сильно румяниться, то накрыть его фольгой. Дать пирогу немного остыть в приоткрытой духовке, затем вынуть его и полностью охладить в форме при комнатной температуре. Охлажденный пирог поставить в холодильник на 1 час.

Верх у готового чизкейка с абрикосами я посыпала сахарной пудрой. Теперь можно его нарезать и наслаждаться.

Творожный чизкейк с абрикосами (без выпечки)

Очень вкусно и просто в приготовлении.

Ингредиенты:

В связи со своим днем рождения, который был накануне, я готовила вот такой чизкейк, рецепт которого и даю сегодня. Все знают что чизкейк это то, что готовится из сливочного сыра и выпекается, но очень часто сливочный сыр заменяется на творог, сам процесс выпечки заменяется на использование желатина. Тогда и получается не просто чизкейк, а творожный чизкейк без выпечки. Оценив, каких ягод и фруктов сейчас больше всего на рынке, я сделала вывод, что сейчас сезон абрикосов)) Поэтому чизкейк у меня с абрикосами. Кстати чизкейк можно готовить в любое другое время, используя консервированные абрикосы, тут будут хороши и персики тоже.
Для белого мусса я использовала трио — мягкий творог жирности 9%, натуральный йогурт 6% и сливки 33%. В принципе если с покупкой хорошего натурального йогурта возникнут проблемы, можете заменить его 10%-ой сметаной, желательно не кислой.
Чизкейк получился очень и очень вкусный! Белый мусс просто шикарен, он одновременно и творожно-йогуртовый и нежно сливочный, думаю, что не стоит говорить как прекрасно и нежно он тает во рту. А сверху яркий абрикосовый кисловато-сладкий слой, который является отличным акцентом и добавляет яркий штрих всему чизкейку. Я, как именинница, осталась довольна)) гости впрочем тоже))

Читать еще:  Паста с помидорами и фасолью — рецепт с фото пошагово

Приготовление:

Печенье положить в комбайн, измельчить в мелкую крошку.
Влить растопленное масло к печенью, еще раз измельчить все вместе.

Высыпать полученные крошки в форму, я использовала кольцо на 20 см, тщательно утрамбовать по дну.
Поставить в холодильник на время подготовки белого мусса.

Готовим белый мусс.
Творог, йогурт, лимонный сок, сахарную пудру и ванильный сахар положить в емкость. Продукты желательны комнатной температуры, так будет проще их объединить.
Тщательно измельчить все погружным блендером, очень тщательно!

Желатин предварительно замочить в 50 мл воды, оставить для набухания. Затем нагреть до горячего состояния, чтобы желатин растворился. Остудить. Влить желатин, и еще раз все хорошо проработать блендером. Должна получится абсолютно (!) гладкая масса, без крупинок творога. Особенно тщательно проработайте массу блендером, если вы использовали не мягкий однородный творог, хотя при любом твороге, этот этап самый важный в приготовлении чизкейка.

Сливки взбить отдельно.

Постепенно и аккуратно вмешать к сливкам, всю творожно-йогуртовую смесь.

Перелить массу в емкость поверх печенья.
Поставить в холодильник до застывания.

Готовим абрикосовый слой.
Абрикосы положить в емкость.

Закрыть крышкой и готовить в микроволновке примерно 5 минут. Также вы можете потушить абрикосы в кастрюльке либо запечь в духовке. Выделившуюся жидкость слить.

Тщательно измельчить блендером.

Протереть через сетчатый дуршлаг.
Добавить лимонный сок и сахарную пудру.
Желатин предварительно замочить в 50 мл воды, оставить для набухания. Затем нагреть до горячего состояния, чтобы желатин растворился, остудить. Влить желатин, при помешивании.

Перелить поверх белого мусса.

Когда полностью застынет, прогреть бортик формы феном или провести вдоль бортика ножом, снять бортик.
Вот такой стройный красавец получается!

Творожный чизкейк с абрикосами имеет очень красивый лаконичный вид, нежный вкус и тонкий аромат. Очень вкусно!

Источники:

http://ilike-eat.com/recipes/174/
http://www.iamcook.ru/showrecipe/16158
http://kamelena.ru/recipe/Tvorozhnyj-chizkejk-s-abrikosami-bez-vypechki/

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector