Вяленая мойва в домашних условиях — рецепт с фото пошагово

Вяленая мойва

Когда речь заходит о самой доступной и в то же время «дельной» и вкусной закуске к пиву, на ум сразу приходит вяленая мойва.

Она настолько доступна, что купить ее в любом магазине не составит труда. Конечно же, стоит быть осмотрительным: мало ли в каких условиях ее завялили и хранили.

Как вариант – мойву можно вялить самостоятельно, и для этого не потребуется сверхусилий. Зато будет максимальная уверенность в качестве полученного рыбного деликатеса.

Пара слов о мойве

Вообще эта ценная морская промысловая рыба состоит в семействе корюшковых. Область распространения мойвы – северные моря: Арктика, Атлантика, Тихий океан.

Это небольшая рыба: средние размеры в длину не превышают 20 – 25 см. Тело вытянутое с серебристой окраской. Название происходит из финского языка – maiva – «наживка, малек, мелкая рыбешка».

Диетологи рекомендуют включать эту рыбу в рацион питания всем, кто испытывает недостаток йода для естественного состояния щитовидной железы

Также мойва полезна при наличии сердечно-сосудистых проблем, гипертонии. Жирные кислоты, которыми богата эта рыба, позитивно влияют на уменьшение холестерина в крови. С калорийностью около 150 ккал на 100 г мойва представляет собой исключительный диетический продукт.

Популярный рецепт вяленой мойвы

Для того чтобы грамотно завялить мойву в условиях дома, можно воспользоваться приведенным ниже рецептом. Всего пару дней и аппетитная вяленая рыба уже будет на вашем столе. Просто, вкусно и бюджетно.

  • 1 кг рыбы;
  • стакан каменной нейодированной соли;
  • полстакана сахара;
  • половина чайной ложки острого красного перца;
  • столовая ложка растительного масла.
  1. Для начала рыбу нужно промыть. Потом уложить в посуду, где будет происходить посол.
  2. Для посолочной смеси взять стакан соли, смешать с половиной стакана сахара. Обвалять в ней рыбу. Оставить на два часа. Если рыбы в наличии меньше килограмма, посолочную смесь можно «ополовинить». В любом случае на две доли соли нужна одна доля сахара.
  3. Затем важно проверить качество посола на примере одной рыбины. Ее промыть, попробовать «на соль». Понятно, что это вопрос индивидуальный. Если соленость мойвы устраивает, можно промывать далее всю имеющуюся рыбу. При этом нужно помнить, что в ходе вяления рыба лишится избытков влаги и приобретет солоноватый вкус. На практике – 1,5–2 часа посола – это нормально для такой нежной морской рыбы, как мойва. Кстати, промывать небольшие рыбины нужно бережно, не подставлять их под напор воды, чтобы они не потрепались.
  4. Промытую мойву обсушить бумажными полотенцами. Уложить на разделочную доску, смазать с помощью кисточки растительным маслом. Присыпать рыбины острым красным перцем с обеих сторон. Вместо него можно использовать и другие специи по вкусу: кориандр, можжевельник, бадьян, тмин, душистый и розовый перец и другие. В рецепте указано минимальное количество специи. Можно взять и больше, руководствуясь своими предпочтениями.
  5. Подготовленную рыбу далее нужно развесить в прохладном месте, например на балконе. Для закрепления рыбин можно использовать всевозможные зажимы, прищепки, даже канцелярские скрепки (предварительно разогнутые). Можно продеть проволоку через глазные отверстия. В качестве защиты от имеющихся насекомых идеально подойдет марля. Время вяления рыбы – сутки.
  6. Через день она дойдет «до кондиции»: слегка подвялится, но не будет сухой, останется достаточно жирка.
  7. Далее рыбу можно употреблять в пищу или же оставить сушиться дольше. Вариант для более терпеливых людей.
Читать еще:  Дорадо с зеленью и лимоном в духовке — рецепт с фото пошагово

Альтернативный вариант

При наличии в домашнем хозяйстве бытовых сушилок (дегидраторов) также можно без проблем завялить мойву.

  • 1 кг свежей рыбы;
  • полтора стакана воды;
  • столовая ложка соли;
  • 5 бутончиков гвоздики;
  • по пять горошин душистого и черного перца;
  • пара лавровых листьев.
  1. Из всех указанных ингредиентов кроме рыбы нужно сделать рассол. Нагреть его в кастрюле, довести до кипения, затем остудить.
  2. Залить подготовленным рассолом промытую рыбу. Поставить гнет. Отложить в холодильник на ночь.
  3. С утра разложить подсоленную мойву по лоткам сушилки. Вяление будет проходить около 8 часов при максимальной температуре сушилки (около 60 градусов Цельсия).

В отличие от многих других вяленых продуктов, мойву не принято далее использовать как компонент сложносоставных блюд. Ее едят, как правило, сразу и быстро. Для других целей ее попросту не остается.

Вяленая мойва в домашних условиях

Ингредиенты

Паприка молотая — 1 ч.л.

Масло растительное — 2 ст.л.

Перец черный молотый — 0,5 ч.л.

Вода теплая — 0,5-0,6 л

Процесс приготовления

Вяленая мойва в домашних условиях — это ну очень вкусно! Я раньше думала, что вялить рыбу чрезвычайно сложно и нужно иметь какие-то профессиональные представления об этом, а на деле оказалось, что главное в процессе создания блюда — это терпение! Особенно когда рыбка уже висит и манит своим аппетитным видом, но нужно подождать около 2-3 дней.

Безусловно, многие вялят мойву в летний сезон, я же решилась на такой эксперимент поздней осенью и не пожалела — мойва подсохла при комнатной температуре над радиатором при +22 за два дня без назойливых мух и других различных насекомых. Помните о том, что рыбку нужно подвешивать там, где есть колебания воздуха, а еще лучше — сушить в электросушилке, если такая техника есть в вашем доме.

По своему вкусу я добавила молотую паприку, но не магазинный вариант, а сладкую приправу, приобретенную на рынке у бабушек — она придала мойве золотистый, красочный цвет. Вы можете создать блюдо и без такой приправы.

Двух часов засолки в теплой воде вполне достаточно для того, чтобы рыбка втянула в себя соль, — больше держать не нужно, пересолите! Можно добавить немного сахарного песка, но у меня была сладкая паприка.

Читать еще:  Засолка кеты — рецепт с фото пошагово. Как засолить кету в домашних условиях?

Итак, подготовьте необходимые ингредиенты и начнем кулинарить!

В глубокий противень, контейнер или гастроемкость всыпьте соль и молотый черный перец. Другие приправы — по желанию!

Залейте теплой водой, примерно 30-35°С, растворите соль. Промойте мойву. Выложите ее в рассол и оставьте при комнатной температуре на 2 часа.

Извлеките рыбку из рассола, промокните ее влажными салфетками или полотенцами — условие обязательное, так как ее нужно будет еще смазать маслом.

Смешайте в отдельной емкости молотую паприку с растительным маслом без запаха.

Застелите противень или доску пергаментной бумагой, выложите мойву практически внахлест и смажьте приготовленной заправкой со всех сторон.

Подвесьте на нитке над радиатором или на воздухе, чтобы рыбка хорошо проветривалась. Теперь самое важное — с нее будет капать жир, так как мойва — жирная, поэтому обязательно подставьте противень или миску под рыбу, иначе забрызгается все вокруг. Чтобы рыбки не соприкасались друг с другом, я между ними на нитку наклеила кусочки скотча, можно использовать канцелярские скрепки. В таком виде просушите мойву около 2-3 дней до нужной кондиции. В электросушилке на это уйдет около суток, в зависимости от мощности техники (я не сушила там, поэтому точно сказать не могу).

Готовую рыбку снимите с нитки, выложите на блюдо или пергаментную бумагу, подайте с пивом: алкогольным или безалкогольным — на ваш выбор. Хранить вяленую мойву лучше всего в холодильнике — около 2-3 дней, или в морозилке, но замотав в пергаментную бумагу, а затем в целлофановый пакет!

Мойва вяленая в домашних условиях

Мойва вяленая – одна из популярнейших на сегодняшний день закусок под пиво и излюбленное лакомство поклонников соленой рыбы. Многие считают, что купить деликатес проще в магазине, чем возиться с рыбой дома, но как бы, не так. Во-первых, мойва вяленая в домашних условиях получается намного вкуснее и жирнее, плюс вы самостоятельно можете регулировать количество и виды используемых специй. А, во-вторых, не всегда вы можете быть уверены в качестве покупного деликатеса, а вот о качестве рыбки, приготовленной собственными руками, вам будет известно, ведь за всеми процессами от подготовки продукта до вяления и подачи на стол вы будете следить лично.

Мойва вяленая: все тонкости и советы по приготовлению

Чтобы мойва вяленая в домашних условиях получилась вкусной, сытной и питательной, важно соблюдать несколько простых правил и рекомендаций.

  1. Для того, чтобы мойва получилась жирной и вкусной не нужно рыбу потрошить. Оставляйте тушки для вяления целыми, плюс используйте в рецепте такую добавку, как растительное масло.
  2. Чтобы удобно было маленькую рыбку вялить не следует отрезать головки, именно в области глаз прокалывается рыбка, навешивается на нитку или проволоку и в последующем для вяления вывешивается на хорошо проветриваемой территории, например на балконе.
  3. Используйте для вяления специальное приспособление-сетку для сушки рыбы или заворачивайте мойву в марлю, так вам удастся избежать назойливых мух и попадания в продукты их личинок.
  4. Используйте в процессе готовки крупную соль, а если такой нет, то сгодится и мелкая, однако она должна быть без добавления йода. Йодированный продукт в данном случае не подходит.
  5. Если вами берется свежемороженая рыбка, то нужно будет заранее разморозить ее и лучше всего это сделать путем естественного размораживания, то есть в холодильнике. При применении микроволн или теплой воды мойва может потерять свою консистенцию, ее мясо и шкурка станут рыхлыми и сухими.
Читать еще:  Перец в томатном соке на зиму — рецепт с фото пошагово. Как приготовить болгарский перец в томатном соке на зиму?

Мойва вяленая в домашних условиях быстро

Самый простой и быстрый рецепт, справиться с которым сможет любой человек, даже тот, кто не имеет никакого отношения к кулинарному искусству и готовке.

Готовим для вяления мойвы:

  • — Саму рыбку – килограмм (свежемороженую заранее разморозить, со свежей ничего делать не нужно).
  • — 250 гр. сахара.
  • — 250 гр. соли крупного помола, не йодированную.
  • — 2 ложки растительного масла.
  • — Ложку уксуса столового.
  • — Нитки, леску или скрепки, при помощи которых вы будете подвешивать мойву.
  • — Миску эмалированную или пластиковую.

Алгоритм действий по приготовлению:

1. Мойву тщательно вымываем, стараясь делать это как можно аккуратнее, чтобы не повредить кожу рыбок. Даем продуктам немного обсохнуть.

2. Выкладываем тушки в миску, присыпаем смесью из соли и сахара, перемешиваем руками, распределяя сыпучий состав по всей мойве. Оставляем на 1,5-2 часа при комнатной температуре. Если вы предпочитаете слабосоленую рыбку, время для просола можно немного уменьшить.

3. Залейте засоленную мойву холодной водой, дайте постоять около двадцати минут, а затем тщательно промойте каждую тушку и выложите на тумажные полотенца.

4. Смешайте уксус с ложкой воды, сбрызните этим составом свои продукты или протрите руками, это избавит в дальнейшем рыбу от паразитов, которые могут начать кружить около нее.

5. Берите нитку или леску, вдевайте в иголку, нанизывайте каждую рыбку, протыкая тушку в области глаз. Распределите мойву по нитке так, чтобы тушки не соприкасались одна к другой, но при этом были достаточно плотно нанизаны друг к другу.

6. Сверните продукты в кружок, завяжите леску.

7. Заверните мойву в марлю и подвесьте при помощи прищепок на бельевой веревке на своем балконе или в любом другом хорошо проветриваемом месте.

8. Сушите мойву на открытом для ветра пространстве 3 дня. При этом, снять рыбку можно и через двое суток или через четыре дня, здесь вы уже смотрите по собственному вкусу, насколько более сухой или жирной вы желаете видеть свою закуску.

Подавайте вяленую рыбку, пропитав ее перед подачей растительным маслом.

При желании в процессе заготовки рыбы вы можете добавить по вкусу в рецепт немного смеси пряностей для засола рыбы, красного или черного перца, иных специй и приправ.

Источники:

http://edaturistu.ru/ryba/vyalenaya-moyva
http://www.iamcook.ru/showrecipe/16375
http://organikeda.com/moyva-vyalenaya-v-domashnih-usloviyah.html

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector