Яблочный торт с миндалем и шоколадом, рецепт с фото.

Шоколадно-миндальный торт от Джулии Чайлд

Закрывает мой кино-кулинарный фестиваль чудесный фильм-находка для всех, кто любит свою кухню и получает удовольствие от приготовления еды. «Джулия и Джулия. Готовим счастье по рецепту» — милейшее кино, с несравненной Мерил Стрип в роли знаменитой Джулии Чайлд — женщины, перевернувшей представление о приготовлении пищи. А еще это мой 150 рецепт на Поваренке! Заходите в гости!

Ингредиенты для «Шоколадно-миндальный торт от Джулии Чайлд»:

Тесто

Глазурь

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 4

Рецепт «Шоколадно-миндальный торт от Джулии Чайлд»:

«Джулия» один из тех фильмов, которые я могу пересматривать постоянно. Честно скажу, что мне больше всего нравится та часть, где показывают Джулию Чайлд в исполнении Мерил Стрип. С восторгом и умилением я смотрю на то, как эта прекрасная женщина открывает для себя кухню Франции, как ищет дело для души, и как не боится перешагнуть все условности и преграды и стать лучшим учеником-поваром среди мужчин. Джулия для меня — идеальный образ жнщины. Умная, самодостаточная, страстная, увлеченная натура, которая делит все эти качества со своим мужем! Ведь все что мы не делаем, мы делаем ради любви. Именно поэтому закрывает мою звездную неделю рецепт этого торта, который герои в фильме едят прямо руками от избытка чувств к еде и друг другу.

С этим рецептом все сложилось не сразу. Первый раз я готовила его на день рождения своей сладкой принцессы по рецепту, который нашла в жж. В нем автор уверяла, что пирог должен быть влажным и готовиться всего 25 минут. Первый раз я так и сделала, попробовала — явно не готово. Снова в духовку еще на 10 минут, снова — не готово, еще 10 — вот стало похоже на что-то съедобное. Охладила, украсила и подала к столу. Съели, мне в принципе, понравилось, но я ожидала чего-то большего, поэтому снова засела в Интернете и нашла рецепт именно из книги Джулии Чайлд. Вот тогда все получилось на ура!

И так, приступим! Для начала нам нужно сварить немного кофе. Я люблю в турке, поэтому использовала ее. Пропорции: 1 чайная ложка кофе, 3 ст. ложки воды. Сварить, процедить и вылить в кастрюльку 2 ст. ложки.

Мелко поломать 120гр. шоколада и добавить к кофе. Поставить кастрюлю на водяную баню и помешивать до растворения шоколада.

За 30 минут до начала приготовления торта достаньте из холодильника сливочное масло. Оно должно стать мягким. Порежьте его на небольшие кусочки и взбейте с сахаром.

Отделите желтки от белков, вводите в масло по одному желтку, продолжая взбивать до тех пор, пока масса не станет похожа на крем. У меня ушло около 5 минут.

В отдельной посуде взбейте белки с щепоткой соли и столовой ложкой сахара до устойчивых пиков.

Немного остывший шоколад введите в масляный крем, размешайте.

Миндаль отправьте в блендер или кофемолку и измельчите до состояния мелкой муки, но делайте это не долго, чтобы орехи не начали выделять масло.

Добавьте миндаль и одну треть белков к шоколадно-масляному тесту.

Соедините муку и крахмал и просейте их вместе в отдельную емкость. В тесто введите треть и перемешайте. Поочередно вводите муку и белки. Благодаря этой процедуре торт получается легкий и рассыпчатый.

Смажем форму для выпечки маслом и присыплем мукой. Вылейте тесто в форму, пару раз покрутите и отправьте в духовку на 35-45 минут. У меня ушло 38, но вы сможете просто определить готовность торта — зубочистка должна быть сухой. Для выпечки я использую разъемную форму диаметром 21см. Первый раз я готовила на 5 человек гостей, получилось мало. Каждому ровно по кусочку. Если будете готовить для большего количества, то увеличьте объем ингредиентов.

Достаем наш торт, снимаем форму и оставляем охлаждаться минут на 30-40.

Приготовим глазурь — растопим шоколад на водяной бане. Добавим коньяк и перемешаем.

Добавляем сливочные масло небольшими порциями и размешиваем так, чтобы глазурь стала глянцевой. Даем ей отдохнуть минут 15 и приступаем к декорированию торта.

Читать еще:  Жареная картошка с белыми грибами — рецепт с фото пошагово. Как приготовить жареную картошку с лесными грибами?

Покрываем наш торт глазурью и посыпаем с боков и по краям миндальными лепестками. Вот и все!) я еще добавила клубничку для пикантности, но это не обязательный штрих.

Возьмите одну биографическую историю Джулии Чайлд, которая в 1950-е годы научила американских домохозяек секретам высокой французской кухни, создав ряд культовых кулинарных книг и популярное гастрономическое телешоу. Добавьте одну реальную историю Джули Пауэлл, которая в 2000-е годы заинтересовалась искусством кулинарии и училась по книгам Джулии Чайлд, описывая свои опыты в блоге и тестируя получившиеся блюда на весьма довольном муже. Смешайте со свежим юмором, специями семейной жизни и воздушной любовью, и у Вас получится самый вкусный фильм. Это полезное и поднимающее настроение кино-блюдо рассчитано на всю семью, а с чашечкой горячего чая и кусочком такого торта любой день сразу станет праздничным!





Интересные факты:
— Реальная Джулия Пауэлл принимала участие в написании сценария к фильму.
— Мерил Стрип на 15 сантиметров ниже своей героини, поэтому авторы фильма старались сделать её выше при помощи операторских и костюмерских приемов.
— Мерил Стрип наминировалась на Оскар за роль в этом фильме.
— Это первый полнометражный фильм, в основе которого лежат записи из блога.
— Мерил Стрип получила Золотой глобус за лучшую женскую роль.

Друзья, вот и подошла к концу моя Звездная неделя, которая, я надеюсь, нашла отклик в Ваших сердцах и желудках! Мне бесконечно приятно читать ваши комментарии и видеть фото к рецептам! Огромное всем спасибо за поддержку, ведь без Вас я бы не справилась! Как и обещала, постараюсь продолжить тему кинокулинарии. Буду ждать на почту Ваши любимые фильмы и, постараюсь, найти из них рецепты и приготовить! Поэтому не прощаюсь, а надеюсь, до новых встреч на кинорецептах!
P.S. На последнем фото я пыталась предстать в ретро-образе Джулии Чайлд!

Торт с яблоками и белым шоколадом

Описание блюда.

Здравствуйте, дорогие читатели!

Предлагаю Вам попробовать создать настоящее произведение кулинарного искусства, обладающее изящным внешним видом, статностью и великолепным вкусом. Этот десерт вполне можно приготовить дома, и он мало кого оставит равнодушным. Даже те, кто не особенно любит сладости, однозначно поразятся Вашему мастерству.

И не волнуйтесь, ничего сложного в приготовлении нет, тем более я все подробно описала, дополнив пошаговыми фотографиями, и если у Вас возникнут вопросы, на них будут даны ответы в социальных сетях.

Однако в обязательном порядке необходимы некоторые специфические кухонные принадлежности.

  • Миксер.
  • Блендер.
  • Форма диаметром 16 см или разъемное металлическое кольцо и фольга.
  • Огнеупорный противень.
  • Пищевая пленка.
  • Ацетатная пленка.
  • Кондитерский мешок.

А теперь, если все готово, предлагаю приступать к рецепту от блога «Pro Vkusnyashki»…

Пищевая ценность блюда на 100 гр.

БЖУ: 4.22 / 6.04 / 28.6 .

Время приготовления: 30 мин активного + 7-8 ч в холодильнике.

Количество порций: торт диаметром 16 см, высотой 13-15 см (2,9 кг) .

Ингредиенты блюда.

Ванильный бисквит.

  • Мука пшеничная высшего сорта — 320 г.
  • Яйцо — 290 г.
  • Масло сливочное 82,5 % — 190 г.
  • Сахар — 160 г.
  • Разрыхлитель — 8 г.
  • Ванилин или ванильный экстракт — 290 г.
  • Молоко 3,2 % — 100 мл.
  • Соль — 3 г.

Сахарный сироп с корицей для пропитки бисквита.

  • Вода — 200 мл.
  • Сахар — 25 г.
  • Корица молотая — 4 г.

Яблоки в карамели.

  • Яблоки зеленые (мякоть) — 380 г.
  • Сахар — 100 г.
  • Желатин — 6 г.
  • Вода — 20 мл.

Ганаш из белого шоколада.

  • Белый шоколад — 405 г.
  • Сливки от 33 % — 440 г.
  • Желатин — 4 г.

Рецепт блюда.

Подготовим ингредиенты. Все продукты заранее достаем из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры.

Духовку разогреваем до 170 С.

Начнем приготовление с бисквита. Помещаем размягченное сливочное масло (190 г) в глубокую миску, туда же всыпаем сахар (160 г), после взбиваем содержимое посуды миксером на средних оборотах до однородности (30-40 с).

Затем по одному добавляем яйца, каждый раз доводя массу до однородного состояния.

В отдельную миску просеиваем пшеничную муку, соль и разрыхлитель.

В ранее приготовленную яичную основу добавляем ванильную эссенцию (1 мл) и 1/3 часть сухих ингредиентов. Доводим смесь до однородности.

Затем вливаем в тесто 1/2 часть теплого молока (50 мл).

Перемешиваем ингредиенты миксером на медленной скорости или при помощи венчика и повторяем 2 предыдущих этапа: 1/3 часть мучной основы, 1/2 часть молока, завершаем сухой смесью.

Не забываем каждый раз доводить массу до однородности.

Читать еще:  Маринованные опята, рецепт с фото. Как мариновать опята?

Выливаем полученное тесто в форму диаметром 16 см (у меня металлическое кольцо, дно которого запечатано фольгой).

Выпекаем бисквит в заранее разогретой до 170 С духовке около 1 ч до «сухой зубочистки».

Не теряя времени, приготовим ганаш из белого шоколада.

Желатин замачиваем в холодной воде на 5-10 мин.

Листовой полностью погружаем в воду, в порошковый — добавляем жидкость в пропорции 1:5.

Сливки доводим до кипения, но не кипятим. Выключаем плиту.

Листовой желатин отжимаем от воды и распускаем в горячих сливках. Набухший порошковый аналог добавляем вместе с впитавшейся в него жидкостью.

Вливаем горячий молочный продукт в белый шоколад. Даем сладости раствориться в течение 1 мин.

Затем пробиваем эмульсию блендером до однородности, накрываем пленкой в контакт и убираем в холодильник на 6-8 ч.

Теперь приготовим яблочную начинку.

Яблоки очищаем от кожуры, косточек и нарезаем кубиками 1х1 см.

Желатин (6 г) замачиваем по вышеописанной схеме.

На плиту ставим сотейник с толстым дном, затем вливаем в него воду (20 мл), всыпаем сахар (100 г) и варим ингредиенты при среднем нагреве, не помешивая.

Увариваем карамель до янтарного цвета.

Не теряя времени, нагреваем яблоки в микроволновой печи, не более минуты, предварительно накрыв миску с фруктами пищевой пленкой.

Далее добавляем горячие измельченные яблоки в карамель, аккуратно перемешиваем составляющие, стараясь оставить фруктовые кусочки целыми, и варим содержимое посуды на медленном огне еще минуту.

Добавляем желатин в горячую карамельную массу.

Перемешиваем ингредиенты, затем остужаем.

Делим начинку на 3 части.

Приготовим пропитку для коржей.

Для этого в сотейнике смешиваем воду (200 мл), сахар (25 г), молотую корицу (4 г). Доводим содержимое посуды до кипения, а затем остужаем до комнатной температуры.

Выпеченный бисквит остужаем, вынимаем из формы, заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник минимум на 4 ч.

Затем мучную основу разрезаем на три одинаковых коржа.

Охлажденный шоколадный ганаш взбиваем с помощью миксера на малых оборотах до загустения, не дольше, а то можно перевзбить.

Делим крем на три части.

Начинаем собирать торт.

На тарелку выкладываем первый корж и пропитываем сиропом.

Совет от сайта «Pro Vkusnyashki»: если Вы хотите, чтобы десерт получился идеально ровным, проделывайте последующие этапы в разъемном кольце, проложенном ацетатной пленкой.

Затем ровным слоем помещаем на мучную поверхность крем из белого шоколада (1 часть), делая углубление в середине для фруктовой начинки.

В центр десерта помещаем яблоки в карамели (1 часть).

Повторяем предыдущие три этапа еще два раза.

Готовый торт убираем в холодильник минимум на 1-2 ч до застывания. Подаем в охлажденном виде.

Приготовленный десерт имеет кисло-сладкий вкус с легко уловимыми нотками корицы и ванили, а нежная и легкая текстура начинки и бисквита позволяет влюбиться в это блюдо с первого укуса.

Приятного аппетита, дорогие друзья!

Если будут вопросы, с удовольствием отвечу на них в социальных сетях…

Шоколадно-миндальный торт

Этот торт я создала для моей дочери, которая шла в 1-й класс и конечно у нас было семейное торжество. Доченька заказала шоколадный торт с надписью «неожиданностью« и чтобы на нем были нарисованы бабочки и цветочки. Ну вот что у меня получилось!:-)
Не хотела печь свой стандартный шоколадный торт, даже очень удачный, так как
считаю, что он не детский, его вкус и консистенция у меня-то не ассоциируются с детской радостью, только взрослой:-). Но разные бывают дети . Во всяком случае, за основу взяла коржи на основе миндальной муки, подобные тем, которые делают до торта Захер. Но очень важный шаг в выпечке, чего обычно не делают, но это необходимо, чтобы миндаль дарил не только хрупкую консистенцию коржам, но и интенсивный вкус миндаля, перед добавлением в тесто миндальной муки, нужно ее хорошенько подрумянить в духовке! Аромат коржа затем невероятный! И сразу ощутимо, что в торте есть миндаль и не только как декорация!
Что касается крема, то в качестве его выступает воздушный и нежный как облачко шоколадный мусс с также чрезвычайным вкусом, хотя все очень просто. Вообще, вкус мусса больше зависит от качества использованного шоколада. Мусса получается больше чем нужно для торта, но поскольку он на желтках, просто не вижу путей сокращения количества на 1/3, ровно столько сколько остается, может чуть меньше. Но он настолько вкусный, что наверняка найдется в семье тот, кто с радостью утилизирует остатки:-)) Я сделала мини десерты в стаканах «а-ля тирамису», с печеньем савоярди и остатками чая которым пропитывала коржи, и перекладывала печенье не кремом с маскарпоне, а шоколадным муссом. Также очень удачный десерт сам по себе!

И о размерах, я пекла маленький торт 20 см в диаметре. У нас, в семье это наверное самый оптимальный размер, чтобы и близких угостить и самим попробовать, и чтобы ничто не залеживалось. Чтобы приготовить стандартный торт 24-26 см, количество ингредиентов для торта увеличьте на половину для торта 24 см, и вдвое для торта 26-28 см. То же с глазурью, а вот мусса хватит. Возможно в торте диаметром 28 см слои мусса просто будут тоньше.
Ну и о надписи, ее я делала топленым белым шоколадом. Извините, просто ненавижу мастику, все эти гадкие слишком цветные тортики с фигурками вылепленными с совершенно несъедобной сахарной массы, по крайней мере для меня. Я считаю, что на торте, особенно детском, не должно быть ничего такого, что не хотелось бы съесть. (Я даже торта не съем, которого мастика касалась) Поэтому с бабочками и цветочками я пошла по самому простому пути.

И еще одно, для пропитки коржей я использовала чай, в который я добавляла воду из цветков авпельсина, так называемую Флер д’оранжер (Привезенную из Франции). Конечно же можно ее упустить. Она просто вносит свой особенный аромат в десерт. Но ароматного чая может быть вполне достаточно.


Торт 20 см диаметром

  • 60 грамм пшеничной муки
  • 100 грамм миндального муки (или молотого миндаля)
  • 4 яйца
  • 90 грамм сахара
  • 1/2 ч.л. разрыхлителя
  • 40 грамм какао
  • Щепотка соли

Для шоколадного мусса:

  • 100 мл молока
  • 2 желтка
  • 20 грамм сахара
  • 200 грамм черного шоколада
  • 350 грамм сливок 30%
  • 200 грамм черного шоколада
  • 20 грамм меда
  • 130 мл сливок
  • 200 мл крепкого черного чая (у меня Эрл Грей)
  • 2 ч.л. сахара
  • 1 ст.л. экстракта цветов апельсинов (Eau de fleur d’oranger) (можно не использовать)
  • Хлопья миндаля для украшения

Для коржей:

1) Духовку разогреть до 180 ° С.
2) Миндальную муку равномерно выложить на противень.

Подрумянить в разогретой духовке 5-6 минут. Достать из духовки и оставить до полного остывания на противне.

3) Пшеничную муку, какао, пекарский порошок и миндальную муку смешать в небольшой миске.

4) Желтки взбить с сахаром до бела.

5) Смешать смешанные сухие ингредиенты со взбитыми желтками.

6) Белки взбить до устойчивых пиков со щепоткой соли.

Осторожно, но уверенно перемешать сначала 1/3 белков с основным тестом, а затем добавить остальные и хорошо перемешать, стараясь выпустить меньше воздуха из белков.

7) Выложить тесто в форму диаметром 20 см, застеленную пергаментом.

Поставить в духовку разогретую до 160 ° С. Печь 25-30 мин., до чистой зубочистки. Зубочистка воткнуть в центре лепешки, должна выходить сухой.

8) Достать форму с коржом из духовки и поставить на решетку, перевернув вверх дном, остывать.

Для шоколадного мусса (когда корж остыл):

1) Шоколад мелко порезать и поместить в глубокую миску.

2) Желтки взбить до побеления с сахаром.

3) Молоко довести до кипения и тонкой струей, постоянно помешивая, влить к желткам.

4) Поставить яично-молочную массу в небольшой кастрюльке на маленький огонь. Прогревать, постоянно помешивая, пока масса не загустеет настолько, чтобы равномерно покрывать поверхность деревянной ложки. Снять с огня.

5) Через сито процедить массу к измельченному шоколаду.

Хорошо перемешать до однородности. Горячая яично-молочная масса растопит шоколад.

6) Взбить сливки до устойчивых пиков.

7) Осторожно ввести сливки в шоколадную массу, тщательно перемешивая мусс.

Сборка торта:

1) Заварить крепкий чай, добавить экстракт и сахар. Хорошо перемешать до полного растворения сахара.

2) Корж достать из формы, разрезать на 3 части, оставляя нижнюю часть на основе формы.

После разрезания коржа, снова закрепить бока формы, чтобы создать стенки для удерживания шоколадного мусса.

3) Нижний слой коржа равномерно пропитать небольшим количеством чая. Выложить 1/3 часть шоколадного мусса.

4) Положить следующую часть коржа, пропитать чаем и выложить следующую 1/3 часть мусса.

5) Накрыть последней частью коржа и сбрызнуть его поверхность чаем. Поставить торт в холодильник на 2-3 часа застывать и пропитываться.

Украшение торта:

1) Шоколад мелко порезать и поместить в небольшую миску.

2) Торт достать из формы.

3) Сливки с медом довести до кипения.

Влить к шоколаду. Хорошо перемешать.

4) Полить полученной глазурью торт.

5) Пока глазурь не застыла, украсить бока хлопьями миндаля или другими дроблеными орехами.
При желании, можно сделать надпись белым шоколадом.

Источники:

http://www.povarenok.ru/recipes/show/70114/
http://www.pro-vkusnyashki.ru/blog/tort-s-yablokami-belym-shokoladom/
http://picantecooking.com/ru/recipes/torty/shokoladno-mindalnyi-tort/

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector