Зефир на желатине — пошаговый рецепт с фото и видео. Как сделать зефир в домашних условиях с желатином?
Содержание
- 1 Зефир на желатине — пошаговый рецепт с фото и видео. Как сделать зефир в домашних условиях с желатином?
- 1.1 Зефир на желатине
- 1.2 Ингредиенты
- 1.3 Видео рецепт: Зефир на желатине
- 1.4 Процесс приготовления
- 1.5 Зефир на желатине
- 1.6 Ингредиенты для «Зефир на желатине»:
- 1.7 Рецепт «Зефир на желатине»:
- 1.8 Зефир в домашних условиях — с желатином и без
- 1.9 Рецепт зефира из яблок в домашних условиях с желатином
- 1.10 Простой яблочный зефир
- 1.11 С агар-агаром
- 1.12 Зефир в домашних условиях рецепт с фото пошагово с яблоками, бананами
- 1.13 Делаем по ГОСТу СССР
- 1.14 Со сливками
- 1.15 Рецепт зефира без сахара с агар-агаром
- 1.16 Для тех, кто на диете
Зефир на желатине
Ингредиенты
Яйцо (белок) – 1 шт.
Краситель – по желанию
Видео рецепт: Зефир на желатине
Процесс приготовления
Легкий, нежный, воздушный зефир, приготовленный на желатине, порадует и маленьких, и взрослых любителей сладкого.
Сложности в процессе приготовления зефира у себя дома не возникнет. Но хочу кое-что порекомендовать: для отсадки зефиринок используйте большой кондитерский мешок (а то и 2 мешка), так как в момент соединения яблочно-сахарной массы с желатином, масса очень быстро начинает схватываться, поэтому на этом этапе нужна скорость или помощники, чтобы работать в 4 руки.
Подготовить продукты для приготовления зефира на желатине в домашних условиях.
Желатин залить горячей водой и оставить набухать.
С вымытых яблок вынуть сердцевину и разрезать на 4 части.
Выложить на пергамент и запечь в духовке 15 минут при температуре 180 градусов.
Затем аккуратно снять кожуру и перетереть всю массу через мелкое сито. Выход готового пюре должен составлять 200 граммов.
К готовому и остывшему пюре всыпать сахар и с помощью миксера перетереть его до полного растворения сахара. Затем, не останавливая работу миксера, ввести половинку белка. Масса начнет густеть и белеть. Не останавливаться. Через 5-7 минут влить вторую часть белка.
Продолжить взбивать до густой, пышной, белой массы. По желанию, чтобы получить нежно розовый, красивый зефир, добавить 1-2 капли красителя.
Набухший желатин размешать, убедиться в том, что он полностью растворился (если нет – поставить на слабый огонь и прогреть, но не доводить до кипения!). Не останавливая миксер, тонкой струйкой влить желатиновый сироп. Продолжить взбивание до полного остывания, это займет 2-3 минуты.
Наполнить кондитерский мешок и отсадить зефир на пергамент. Когда весь зефир будет готов, оставить его минимум на 24 часа, чтобы он подсох.
По истечении этого времени обсыпать зефир сахарной пудрой, снять его с пергаментной бумаги по две штучки и склеить их между собой.
Нежный, воздушный, домашний зефир выложить на десертное блюдо и подать с чаем, молоком или кофе.
Как видите, домашний зефир на желатине получается даже лучше, чем на фабрике.
Зефир на желатине
Вариация на тему зефира для тех, у кого нет возможности найти агар агар
Ингредиенты для «Зефир на желатине»:
- Яблоко (Нам нужно 125 г готового уваренного пюре) — 300 г
- Белок яичный (С0) — 1 шт
- Сахар — 300 г
- Вода — 75 г
- Желатин (+вода 60 г для замачивания) — 10 г
Время приготовления: 40 минут
Рецепт «Зефир на желатине»:
Делаем пюре. Яблоки прмыть и очистить от сердцевин. Запечь в духовке при 180 до мягкости. примерно 15 мин.
Готовые яблоки сложить в сито и дать стечь лишней жидкости
Пробить блендером и протереть через мелкое сито
Если пюре не достаточно густое, то дополнительно посушить на среднем огне. Пюре не должно падать с перевернутой ложки. Остудить и охладить в холодильнике
Замочить желатин и дать набухнуть полчаса
В сотейнике смешиваем сахар и воду. Поставить на средний огонь. Доводим его до 110 градусов. Одновременно начинаем взбивать белок и пюре. Сначала на небольшой скорости, а когда сироп начнет активно кипеть, переходим на максимум
Когда сироп достиг 110 градусов вливаем его тонкой струйкой в пюре.
Взбиваем до плотных пик. По желанию добавляем краситель.
Желатин распустить в микроволновке (гельзя кипятить). Тонкой струйкой влить в зефирную массу, продолжая взбивать
Переложить в мешок с насадкой и отсадить на пергамент. Дать застыть в холодильнике примерно 6 часов.
Готовый зефир обвалять в сахарной пудре. В видеорецепте более подробно. Всем удачи в покорении зефира))
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
Поделиться рецептом с друзьями:
Похожие рецепты
Воздушное пирожное «Буше»
- 162
- 1509
- 25549
Шоколадный фондан из рисовой муки
Пирожное пряничное «Полосатик»
Легкий и воздушный летний десерт
Пирожное «Корзиночки новогодние с клюквой»
Пирожное »Мамин любимый цветок»
Пирожное «Виталот»
Тарталетки «Хэллоуинские страшилки»
Комментарии и отзывы
22 октября 2018 года Wasssabi #
13 октября 2018 года wise1288 #
14 октября 2018 года yanabeen # (автор рецепта)
12 октября 2018 года Алиева2012 #
13 октября 2018 года wise1288 #
14 октября 2018 года Алиева2012 #
14 октября 2018 года yanabeen # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Вход без регистрации
Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.
Зефир в домашних условиях — с желатином и без
Сегодня поговорим о том, как сделать зефир в домашних условиях, рецепт с фото пошагово с желатином поможет вам легко с этим справиться. Это лакомство многие любят и помнят с детства, вот только в магазинах довольно сложно найти что-то действительно вкусное и не слишком вредное. Здесь вы найдете лучшие варианты приготовления, с которыми легко справится даже начинающая хозяйка.
Рецепт зефира из яблок в домашних условиях с желатином
Для получения вкусного и правильного десерта основную массу, из которой он делается, взбивают до воздушной, пористой консистенции. Ассортимент данных кондитерских изделий огромен: фруктовые, ванильные, пломбирные, с шоколадной глазировкой. Если вы хотите сделать более полезную зефирную сладость, следует добавлять в качестве загуститель агар-агар или пектин. Предлагаем вам разные варианты.
Простой яблочный зефир
Дома сделать воздушные зефирки не сложно. Но для начала хочется дать несколько советов: для отсадки изделий лучше брать большой кондитерский мешок (или даже 2), потому как сахарно-яблочная масса быстро застывает. На данном этапе может понадобиться даже помощник, ну или делать это придется очень быстро.
- 4 яблока;
- 300 г сахара;
- 1 яичный белок;
- 80 мл воды;
- 25 г желатина;
- пищевой краситель по желанию.
- Такое нежное, легкое и нереально воздушное лакомство придется по душе, как маленьким, так и взрослым любителям сладкого. Для начала желатин заливаем горячей водой и оставляем набухнуть. С чистых яблок убираем сердцевину, делим на четвертинки. Выкладываем на пергаментную бумагу и печем в духовке при 180 градусах в течение 15 минуток.
- Аккуратно снимаем шкурку, перетираем через мелкое сито, на выходе должно получиться 200 грамм готового пюре. Когда оно остынет, засыпаем сахар и миксером перетираем до растворения сахарных крупинок. Продолжая взбивание, вводим половину белка. Масса должна начать белеть и густеть. Через минут 7 доливаем оставшийся белок, работать миксером не прекращаем все это время. Масса должна стать белой, густой и очень пышной. Можно на этом этапе быстро добавить пару капель розового красителя.
- Набухший желатин размешиваем до растворения (если не получилось, ставим на медленный огонь и размешиваем, но не ждем закипания). Не выключая миксер, тоненькой струйкой вливаем загуститель. Продолжаем взбивать до полного остывания, примерно минутки три. Наполняем мешок и отсаживаем массу на пергамент. Заготовки оставляем хотя бы на сутки, чтобы они успели подсохнуть.
- Через указанное время можно присыпать зефирки пудрой, убрать с бумаги и склеить попарно. Получается очень аппетитная и ароматная сладость, вкусно и быстро.
С агар-агаром
Такой вариант более полезный. Зефир получается похожим на покупной, но более свеженький и нежный.
- 4 яблока с кислинкой (около 1 кг);
- 250 г сахара + 475 в сироп;
- ваниль;
- белок одного яичка.
- 140 мл воды;
- 20 мл сока лимона;
- 8 г агар-агара (4 чайн. л.);
- пудра сахарная для украшения.
- Сделаем сначала пюре. Свежие яблочки моем, режем на 2 части, убираем серединку. Провариваем в пароварке или подпекаем в духовом шкафу до готовности около получаса. В это время замачиваем в воде агар. Наливаем в кастрюльку воду, сок лимона и сам загуститель, промешиваем, пусть стоит немного.
- Со сваренных фруктов убираем кожицу, перетираем через сито, досыпаем 250 г сахарка и ванилин, размешиваем. Ставим «настояться» примерно на час. Через указанное время ставим кастрюльку с агаром на плиту и доводим практически до закипания, добавляем остальной сахар для сиропа и промешиваем, чтобы крупинки растворились. Провариваем сироп до пробы на тоненькую нить, помешивая. Убираем с плиты и даем слегка остыть.
- Перебиваем миксером подостывшее пюре, в пару приемов вводим яичный белок, не останавливая взбивание, до пышности. Масса у нас увеличится в 2,5 раза. Работая миксером, наливаем аккуратно сироп. Взбиваем дальше до плотности и еще большей воздушности.
- Зефирную заготовку кладем в мешочек кондитерский, на пекарскую бумагу выдавливаем зефирки примерно одного размера. Оставляем подсыхать на сутки, потом можно посыпать пудрой и склеить вместе по двое. При желании добавляйте краситель или другие натуральные ароматизаторы.
Зефир в домашних условиях рецепт с фото пошагово с яблоками, бананами
Очень здорово, что вы можете самостоятельно выбирать вкусы для этого домашнего воздушного десерта. Не стоит бояться, ведь можно и дома сделать нежную вкусняшку с фруктовым оттенком, потратив минимум продуктов и времени.
Делаем по ГОСТу СССР
Вариант приготовления достаточно простой, нужно только иметь мощный миксер и агар-агар. После такого рецепта вы точно не станете больше покупать магазинные изделия.
- 250 г пюре из яблок (4-5 яблок или готовое типа «Агуша»);
- 250 + 475 г сахарного песка (в пюрешку и сироп);
- 1 белок яйца;
- 8 г агар-агара;
- 160 г воды;
- пакетик ванилина;
- сахарная пудра и плитка шоколада по желанию.
- Будем делать пошагово. Если нет готового пюре, свежие яблочки запекаем в духовке, очищаем и измельчаем. Добавляем в пюре 250 грамм сахара, ванилин, даем немного постоять. Если у вас магазинное из банки, количество сладости можно уменьшать. Агар заранее замачиваем и после набухания ставим на медленный огонь, доводим практически до кипения, чтобы разошелся хорошо. Досыпаем сюда оставшийся сахар и промешиваем. Варим сироп на небольшом огне до того момента, пока лопатка, поднятая с сиропа, не будет тянуть «сахарную ниточку». Оставляем до небольшого остывания.
- В яблочную массу отправляем ½ часть белка, взбиваем миксером до светлого цвета. Потом остальной, и опять взбиваем до пышности. Не останавливаясь, струечкой вливаем горячий сироп. Взбиваем до воздушности и белого цвета.
- Как можно быстрее кладем массу в кондитерский конверт, отсаживаем на пергаментную бумагу все изделия. Делаем это оперативно, ведь масса очень быстро схватывается. Из указанного количества ингредиентов получается много зефиринок, лучше сразу подготовить им место.
- Оставляем для подсыхания зефирки минимум на 24 часа. Готовые присыпаем пудрой и склеиваем по 2 между собой. При желании можно растопить шоколадку в СВЧ или на водяной бане, полить половину заготовок, поставить на полчаса в холодильник.
Такой вкусный десерт можно делать с разными фруктами. Так у вас буде меняться не только цвет, но и вкус, аромат. Для этого варианта лучше использовать именно агар-агар, чтобы получился ожидаемый результат. Кроме того, плотность фруктовой массы должна быть достаточной, не течь и держать форму. Бананы берите только зрелые и сладкие.
Продукты нужны такие:
- 250 г бананов (без шкурок);
- 360 г сахара;
- 75 мл обычной воды;
- 1 белок яйца;
- 5 г агар-агара (2 чайн. л. с горкой).
- В прохладной воде (75 мл) замачиваем наш загуститель, промешиваем и оставляем для набухания. Бананы уже без кожуры выкладываем в сотейник, засыпаем 150 г сахара, растираем вилочкой, можно измельчить в блендере. Провариваем банановую массу 3-4 минутки после закипания, постоянно помешивая. Перебиваем еще раз блендером или можно протереть через ситечко для получения однородного пюре. Пусть немножко подостынет.
- Ставим на медленный огонь агар, ждем закипания, досыпаем сюда 210 г сахарного песка. Лучше делать именно в такой последовательности, чтобы готовое изделие хорошо застывало. Варим где-то пять минут, активно перемешивая до тонкой ниточки. То есть сироп должен стекать за ложкой тоненькой струечкой. Если есть кулинарный термометр, ждите 110 градусов. Отставляем с огня, остужаем немножко.
- Выкладываем банановую массу в большую емкость, добавляем половинку белка, взбиваем до посветления. Через минутки три вводим остальной белок, постепенно скорость увеличиваем до максимума. Пюре увеличится в объеме, дальше наливаем горячий сироп, работая по-прежнему миксером. Взбиваем две минуты. Масса будет «расти» прямо на глазах.
- Теперь быстро выкладываем зефирную заготовку в кулинарный мешок или в плотный пакет с отрезанным уголком. Отсаживаем на заранее подготовленные отрезы пергамента. Оставляем на ночь в комнате. Утром можно припылить половинки сахарной пудры и соединить их по 2.
Со сливками
Очень интересный рецептик с желатином. Получается отличное шоколадно-зефирное лакомство.
- 80 г темного шоколада;
- 8 г желатина;
- 110 г молочного шоколада;
- 100 мл молока и столько же жирных сливок;
- 70 г сахарной пудры.
Нагреваем молоко и в нем растворяем желатин. Пудру и сливки взбиваем до пышности. Шоколадки растапливаем в микроволновке или на водяной бане. Соединяем сливки и молоко, опять взбиваем и ставим на 10 минут в холод.
Для этого вариант нужны силиконовые формочки. Заливаем в них шоколад, размазываем по стенкам толстым слоем, убираем на 20 минут в морозилку. Затем вытаскиваем и сверху на шоколад выкладываем зефирную массу. Верх поливаем остатками шоколада, ставим в морозильную камеру еще на полчаса. Осторожно достаем зефирки из формочек и наслаждаемся отличным вкусом.
Рецепт зефира без сахара с агар-агаром
Сейчас многие придерживаются правильного питания, так что привычные рецепты стали адаптировать и для тех, кто отказался от вредностей, к примеру, сахара. Предлагаем вам несколько интересных рецептиков, благодаря которым вы сможете побаловать себя настоящим вкусным зефиром. Его без опаски можно давать деткам.
Нам необходимо взять:
- 500 г яблочного пюре;
- 500-600 г ягод (малина и клубника);
- 1 стак. зеленого чая;
- 8 яичных белков;
- 3 стол. л. меда;
- 2 стол. л. агар-агара;
- 1 стак. воды.
- Как сделать десерт без сахара? Очищаем яблоки, нарезаем кубиком и ставим на огонь. Добавляем немного водички и тушим на медленном огне. Потом убираем с плиты, разминаем до пюреобразного состояния, ставим остывать.
- Промываем ягодки, сушим и протираем через сито.
- Завариваем зеленый чай, процеживаем, соединяем с яблочным пюре.
- Растворяем агар в стакане воды.
- В ягодную массу добавляем чай, соединяем с пюрешкой, хорошо промешиваем и наливаем загуститель.
- Эту смесь отправляем на огонь, ждем кипения, провариваем минутки три. Убираем с плиты.
- Холодные белки взбиваем до пышности. Добавляем мед и опять взбиваем до однородного состояния.
- За несколько приемов вводим белковую массу в основу и взбиваем. Объем должен хорошо увеличиться.
- Противень или большое плоское блюдо застилаем пергаментом, отсаживаем основу кондитерским мешочком и оставляем подсыхать на ночь. Вот такое быстрое приготовление.
Для тех, кто на диете
В этом варианте используется заменитель сахара.
Источники:
http://www.iamcook.ru/showrecipe/11527
http://www.povarenok.ru/recipes/show/154013/
http://ura-eda.ru/home-made-marshmallow-recipe-with-photos-step-by-step-with-gelatin.html