Зерновой хлеб — рецепт с пошаговыми фото и видео. Как испечь зерновой хлеб в духовке?

Хлеб из цельнозерновой муки в духовке

Ингредиенты

Пшеничная цельнозерновая мука – 550 г

Дрожжи сухие – 8 г

Оливковое масло – 3 ст.л.

Видео рецепт: Хлеб из цельнозерновой муки в духовке

Процесс приготовления

Если вы заботитесь о своем здоровье и о здоровье своих родных, испеките хлеб из цельнозерновой муки в духовке, ведь он полезный и очень вкусный. Многие исследования показывают, что цельные зерна помогают функциям пищеварительной системы, снижает риск избыточного веса, а также способствует работе сердечно-сосудистой системы. Хлеб получается немного сбитым, он долго остается свежим и влажным, при нарезании не крошится. Приготовить такой хлебушек не сложно. Готовьте на здоровье.

Подготовить необходимые ингредиенты для приготовления цельнозернового хлеба в духовке.

1/3 часть цельнозерновой муки просеять несколько раз, обогащая кислородом.

Затем всыпать дрожжи и просеять вместе с мукой.

Влить воду комнатной температуры, всыпать сахар и перемешать.

Накрыть салфеткой и оставить в теплом месте на 15-20 минут.

По истечении времени опара будет готова: пышная, увеличенная в объеме.

Аккуратно её перемешать, всыпать соль и влить оливковое масло.

Частями ввести просеянную муку.

Замесить нежное, мягкое, покладистое тесто.

Влить к нему столовую ложку оливкового масла и продолжить вымешивать на протяжении 5 минут. Тесто не должно прилипать к рукам.

Выложить его в глубокую миску и накрыть салфеткой. Оставить в теплом месте для подхода на 25-30 минут. После этого снова хорошенько перемять и скатать в шар.

Выложить заготовку в смазанную форму для запекания, накрыть салфеткой и оставить на 15 минут.

Затем, по желанию, притрусить мукой и сделать неглубокие надрезы острым ножом. После чего отправить в духовку.

Выпекать хлеб из цельнозерновой муки в духовке 25-35 минут при температуре 200 градусов.

Ароматный, нежный хлебушек вынуть из духовки, выложить на решетку для остывания.

Он неимоверно вкусный, душистый и пушистый. А вот хрустящая корочка так и манит, чтобы её натерли чесночком.

Цельнозерновой хлеб (рецепт в духовке)

Чтобы приготовить цельнозерноовой хлеб в духовке потребуется:

  • сыворотка (молоко, вода или их смесь) – 350 г
  • цельнозерновая мука – 250 г
  • пшеничная мука (первого или высшего сорта) – 250 г
  • дрожжи свежие прессованные – 12 г (вместо них можно использовать сухие, потребуется 1 ч.л.)
  • сахар – 1 ст.л.
  • соль – 1 ч.л. (без горки)
  • семена (смесь) – 1 стакан
  • растительное масло – 1 ст.л.
  • яичный белок – 1 шт. (по желанию, для смазывания хлеба)

Цельнозерновой хлеб в духовке – рецепт с фото:

Смесь любых семян (в данном случае использовались семена подсолнуха и семена льна, а еще тыквенные семечки и кунжут, все семена взяты приблизительно в равных пропорциях) высыпаем на сухую сковороду и, постоянно их помешивая, обжариваем на среднем огне до легкой золотинки. На данном этапе ни в коем случае не стоит отвлекаться, чтобы семена не подгорели. Как только они слегка подрумянятся, пересыпаем их на ровное сухое блюдо и даём полностью остыть.

Займемся тестом. И, сперва, чтобы быть уверенными, что наше хлебное тесто подойдёт и хлебушек будет легким и пышным, проверим на свежесть сами дрожжи (этот шаг совсем необязателен, но, если вы используете новую пачку дрожжей или используете дрожжи от нового производителя, то лучше их проверить, чтобы избежать неприятных сюрпризов с тестом).

Итак, свежие дрожи слегка разминаем пальцами в крошку, далее всыпаем к ним сахар и уже ложкой растираем/разминаем их до тех пор, пока не получится жидкий дрожжевой раствор. Вливаем в него 70-80 мл сыворотки (важно, чтобы сыворотка была чуть тёплой, температурой около 36-38С), всыпаем пару чайных ложек с горкой муки и перемешиваем (добиваться полной однородности на данном этапе не нужно). Оставляем смесь на 10-15 минут на столе. За это время, если дрожжи хорошие, на поверхности смеси образуется пенная шапка. Если же смесь совсем не изменила своей консистенции, то это значит, что дрожжи не дееспособны и их лучше не использовать.

Читать еще:  Манная каша с корицей и яблочным муссом, рецепт с фото.

Оба вида муки просеиваем, добавляем к ним мелкую соль и размешиваем. По центру смеси делаем углубление.

Вливаем в него дрожжевой раствор, оставшуюся сыворотку, а также ложку масла.

Нежными движениями начинаем замес теста, сперва можно воспользоваться ложкой, а после уже перейти на ручной замес. Как только все ингредиенты соединятся в единый ком, переносим его на стол и вымешиваем около 3-5 минут (так как в тесте присутствует цельнозерновая мука, то долго его вымешивать не нужно). Далее емкость, в которой наше тесто будет подходить, слегка смазываем маслом, размещаем в ней тесто, которое нужно предварительно на рабочей поверхности собрать в аккуратный шар, накрываем плёнкой и оставляем в тепле до тех пор, пока шар теста не увеличится в объеме в 2-3 раза (в каждом отдельном случае время может варьироваться в диапазоне от 45 до 90 минут).

Как видно на фото, тесто из цельнозерновой муки хорошо подошло (в данном случае потребовался 1 час) и теперь с ним можно продолжать работать.

Не обминая его, всыпаем чуть больше половины ранее подготовленных семян.

Вмешиваем их. После этого вновь даём тесту отдохнуть, достаточно оставить его на 10 минут. За это время тесто практически не изменится в объеме, но оно расслабится и формировать буханку будет значительно проще.

«Расслабленное» тесто переносим на поверхность, присыпанную мукой, и руками разминаем его до толщины в 1-2 см.

Аккуратно сворачиваем в плотный рулет, чтобы в хлебе не было пустот.

Должен получиться ровный по всей толщине рулет (как показано на фото).

Сформированную буханку смазываем со всех сторон яичным белком (можно сбрызнуть водой вместо этого, но, если использовать белок, то семена держатся на поверхности значительно лучше) и обваливаем в оставшихся семенах.

Переносим цельнозерновой хлеб в форму или же на противень, застеленный бумагой. Перед тем, как отправить его в печь, оставляем в тепле на полчаса для подъема.

Выпекаем хлеб из цельнозерновой муки в духовке сперва при 200 С 15 минут, а после еще 30 минут при 170 С. Корочка у готового хлеба должна быть румяной и хрустящей. Свежеиспеченный хлебушек сперва остужаем.

Вот и всё, домашний цельнозерновой хлеб в духовке готов!

Храним его в закрытом пакете, так он будет оставаться нежным и мягким в течение 3-4 дней

Хлеб из цельнозерновой муки – 5 рецептов приготовления домашнего хлеба

Добрый день, мои уважаемые читатели! Сегодня хочу поделиться с вами рецептами как приготовить хлеб из цельнозерновой муки. Мои домашние всегда ждут с нетерпением, когда же я снова его испеку. Сперва он может показаться грубоватым на вкус, ведь чаще всего его пекут из ржаной или из обойной муки. Однако, когда вы немного привыкнете к его необычному вкусу, вы вряд ли захотите возвращаться к магазинным буханкам. Кроме того, такой домашний хлеб и на следующий день будет свежий и не зачерствеет.

Выпечка не только обладает сбалансированным вкусом, но еще и очень полезна. Она продлевает чувство сытости за счет содержащейся в ней клетчатки, а значит подходит для похудения и для правильного питания (ПП). Ее калорийность — около 180 — 250 ккал, но все они идут организму на пользу.

Продукты для приготовления используются самые простые: цельнозерновая мука, вода, сахар, масло растительное, соль, закваска или дрожжи. Бывает, что буханка имеет несколько горьковатый привкус. Понять, почему горчит такая выпечка несложно: скорее всего использовалась старая мука. Возможно также, что на нее просто попадали солнечные лучи.

Рецепт хлеба из цельнозерновой муки на дрожжах в духовке

Это простой и несложный в приготовлении рецепт. Если вы никогда раньше не пекли, обязательно начните именно с него, и у вас все получится. Буханка получается пышной, мягкой и неимоверно вкусной!

Читать еще:  Салат из рыбных консервов с сыром и зеленью, рецепт с фото.

Необходимые продукты:

  • 450-500 г муки;
  • 8 г дрожжей;
  • 300 мл воды;
  • 3 ст.л. масла растительного;
  • 1 ст.л. сахара;
  • соль (по вкусу).

Как приготовить:

1. В небольшую миску просейте 1/3 часть муки цельнозерновой. Добавьте дрожжи и просейте еще раз вместе с мукой.

2. Влейте воду комнатной температуры, добавьте сахар и перемешайте. Накройте салфеткой, оставьте в теплом месте на 15-20 минут.

3. Опару аккуратно перемешайте. Всыпьте щепотку соли, затем влейте 1-2 ст.л. растительного масла. Снова все перемешайте ложкой или лопаткой.

4. Частями введите оставшуюся муку. Замесите тесто лопаткой, потом руками на столе. Налейте на тесто 1 ст.л. масла оливкового и тщательно вымесите.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:

Тесто не должно быть слишком тугим, но и не прилипать к рукам. Поэтому смотрите по консистенции, может вам понадобится 450 г муки.

5. Выложите в глубокую миску, накройте салфеткой и оставьте для подхода на 25-30 минут. После этого снова хорошенько обомните.

6. Скатайте из теста шар. Выложите в форму для запекания, смазанную маслом. Накройте салфеткой и оставьте еще на 15 минут.

7. Когда тесто поднимется, притрусите верх мукой и сделайте пару продольных надрезов.
Запекайте 25-30 минут в духовке при температуре 200 градусов.

Хлебушек получается мягким, с хрустящей корочкой. По желанию можете добавить еще семена льна или семечки кунжута.

Хлеб из цельнозерновой муки в духовке на кефире без дрожжей

Особенность такого приготовления – использование закваски. Испечь такую полезную выпечку вы сможете и без специальной хлебопечки, отлично подойдет привычная духовка. А готовится она менее чем за 1,5 часа. Изделие выйдет с характерной кислинкой и отлично дополнит наваристый суп из свиной рульки или густое рагу.

Приготовьте:

  • 0,5 кг пшеничной муки из цельного зерна;
  • 500 мл кефира теплого;
  • 1 ч.л. соды;
  • 1 ст.л. оливкового масла;
  • 1 ч.л. соли;
  • щепотку зиры и базилика.

Как сделать:

1. Муку высыпьте в миску, добавьте зиру, соль и базилик. Все перемешайте.

2. Кефир немного подогрейте до потепления и всыпьте в него соду. Размешивайте кефир до появления пузырьков.

3. Влейте кефир в муку и хорошо вымешайте лопаткой.

4. В тесто влейте масло и снова промесите его. В итоге оно должно легко сформироваться в шар.

5. Сформированную заготовку выложите на бумагу для выпечки, немного присыпанную мукой. Сверху накройте влажным полотенцем и оставьте для расстойки на полчаса.

6. Поднявшуюся заготовку поместите в духовку и пеките при 240 – 250 °C около 15 минут.

7. Затем температуру уменьшите до 150 °C и выпекайте еще 15 минут.

8. Готовое изделие не вынимайте из духовки еще около 10 минут.

Аромат у этой бездрожжевой буханки будет не совсем типичным для пшеничного хлеба. Используемые специи сделают его удивительно своеобразным. Очень рекомендую вам попробовать именно такое сочетание. А затем, когда освоите базовые рецепты, сможете экспериментировать и добавлять разные специи и травы.

А вы пробовали приготовить ржаной хлеб на сковороде? Всего 15 минут и выпечка готова. Рекомендую попробовать!

Домашний цельнозерновой хлеб – рецепт на закваске в духовке

В составе такого изделия 80% пшеничной цельнозерновой муки и лишь 20% белой высшего сорта. Выпечка получится не только полезной, но и довольно нежной по вкусу, по сравнению с изделиями из ржаного продукта. Плюс, хлеб богат железом, клетчаткой и другими полезными веществами.

Ингредиенты:

  • 30 г пшеничного стартера;
  • 100 г пшеничной муки высшего сорта;
  • 400 г пшеничной муки из цельного зерна;
  • 200 г пшеничной закваски;
  • 320 мл воды;
  • 10 г соли.

Пошаговый рецепт:

1. Пшеничный стартер, муку высшего сорта и 100 мл воды соедините и перемешайте. Эта опара должна «созревать» 8 часов.

2. По истечении указанного срока опару выложите в миску, влейте в нее 220 мл воды, посолите.

3. Всыпьте в миску муку из цельного зерна и вымешивайте тесто до получения упругой консистенции.

4. Сформируйте тесто в шар, выложите его в миску, смазанную растительным маслом, накройте влажным полотенцем и оставьте его на расстойку часа на 3 – 4.

5. Через указанное время тесто поднимется. Выложите его на посыпанную мукой доску и сформируйте желаемую форму.

Читать еще:  Овсянка с арахисовой пастой — рецепт с фото и видео. Как приготовить овсяную кашу с арахисовой пастой?

6. Тесто оставьте на вторую расстойку на 1,5 часа.

7. Заготовку выложите на бумагу для выпечки, при желании сделайте надрезы.

8. Выпекайте в нагретой до 180 – 200 °C духовке около 40 минут.

Опара для теста – это всегда довольно долго. Советую вам просто попробовать приготовить изделие таким способом, чтобы сравнить вкусы дрожжевого и опарного хлебов. Вполне возможно, что такой вариант вам придется по вкусу больше, чем уже привычный хлеб с дрожжами.

Как испечь хлеб из пшеничной цельнозерновой муки в хлебопечке?

Тесто здесь замешивается без закваски, можете использовать обычные быстродействующие дрожжи. Такая выпечка готовится весьма долго – 3 часа. Тем не менее, я вам очень советую хотя бы иногда баловать домашних свежим ржаным хлебом

Что потребуется:

  • 2,5 ч.л. дрожжей быстродействующих;
  • 1,5 ч.л. соли;
  • 0,5 кг муки из цельного зерна;
  • 1,5 ст.л. сахара;
  • 1,5 ст.л. масла растительного;
  • 0,33 л воды.

Как приготовить:

1. В чашу хлебопечки с установленной лопаткой для размешивания высыпьте дрожжи. Затем засыпьте все остальные сыпучие ингредиенты.

2. В сухую смесь вылейте масло и воду.

3. Чашу с продуктами установите в хлебопечку. Выставьте программу «Диетический», размер «L», а также установите желаемую корочку: светлую среднюю или темную. Время приготовления 3 часа, сюда входит выравнивание температуры, замес и выпечка.

Советую вам не открывать крышку до полного приготовления выпечки, иначе изделие потеряет не только во внешнем виде, но и во вкусе.

4. После звукового сигнала изделие выньте из чаши и дайте ему немного остыть. Если вы будете разрезать его тотчас после выемки, то испортите структуру мякиша. Подождите примерно 15 минут.

Я пеку в любимой хлебопечке «Панасоник»: она еще никогда меня не подводила. А на Пасху я готовлю дрожжевой кулич без опары. Сдоба у меня всегда «правильной» консистенции, с аппетитной хрустящей корочкой

Простой рецепт цельнозернового хлеба на дрожжах в мультиварке

Здесь в тесте используются мед и семена подсолнечника. Если вы уже не раз имели дело с выпечкой, советую попробовать такой рецепт для разнообразия. Его вкус будет мягче и нежнее, чем приготовленный на ржаном тесте.

Что подготовить:

  • 0,3 кг цельнозерновой пшеничной муки;
  • 0,2 кг пшеничной муки высшего сорта;
  • 50 г семечек подсолнечника;
  • 0,15 л воды;
  • 0,15 л молока;
  • 1 ст.л. сахара;
  • 1 ч.л. соли;
  • 7 г сухих быстродействующих дрожжей;
  • 2 ст.л. растительного масла;
  • 1 ч.л. меда.

Как сделать:

1. В миску всыпьте всю цельнозерновую и половину муки высшего сорта. Добавьте сахар, дрожжи, соль, а также семечки. Все перемешайте.

2. В молоке растворите мед. Влейте молочную смесь в муку и вымешивайте тесто до однородной консистенции.

3. В тесто влейте масло и снова перемешайте. Всыпьте оставшуюся муку высшего сорта и еще раз перемешайте.

4. Сформируйте тесто в шар, выложите его в миску, смазанную растительным маслом. Накройте его влажным полотенцем и оставьте его на расстойку на час.

5. Через указанное время тесто поднимется. Выложите его на посыпанную мукой доску, обомните еще раз и сформируйте приплюснутый шар.

6. Переложите заготовку в смазанную маслом чашу мультиварки и установите в ней режим «Тепло» или «обычный «Подогрев». Расстаивайте тесто еще 20 минут.

7. Затем установите режим «Выпечка» и готовьте 30 минут.

8. После этого изделие выньте из чаши, переверните его другой стороной и вновь готовьте на том же режиме еще полчаса.

9. Готовый хлеб после окончания режима держите в мультиварке 10 минут с открытой крышкой.

10. Затем хлеб выньте и остудите его под полотенцем.

Я готовила такой хлеб в своей мультиварке «Мулинекс», но уверена, что вы смоете успешно приготовить его в аппарате любой другой фирмы производителя.

Выпечка – невероятно увлекательное занятие. А сколько радости оно приносит детям! Поверьте, что ароматы, которые будут стоять в вашем доме, никого не оставят равнодушными к процессу выпекания хлеба. Вы сможете приготовить вкусный и полезный продукт, а также разнообразить его какими-либо добавками: травами, семенами, специями или орехами.

А что любите печь вы? Часто ли печете хлеб для своих домашних? Жду ваших отзывов и рецептов и до новых встреч!

Источники:

http://www.iamcook.ru/showrecipe/13485
http://22recepta.ru/celnozernovoi-hleb-recept-v-duhovke.html
http://takioki.life/hleb-iz-tselnozernovoj-muki/

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector
×
×